萝卜、甜橙复合果蔬汁及制备方法
【专利摘要】一种萝卜、甜橙复合果蔬汁，是由萝卜汁、甜橙汁汁和辅料制成的，其特征在于，萝卜汁、甜橙汁的质量比例为30％∶45％；所述辅料及质量比分别是：冰糖为总质量的8％；果胶酶为总质量的0.05％；柠檬酸为总质量的0.003％。本发明的感官指标：橙黄色，无杂色；汁液均匀，无分层，无杂质，允许有微量沉淀；具有蔬果特有的风味，无异味，清爽可口。理化指标：可溶性固形物≥12％；pH≤4；砷≤0.5毫克/千克。
【专利说明】萝卜、甜橙复合果蔬汁及制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及天然复合果蔬汁领域，具体涉及萝卜、甜橙复合果蔬汁及制备方法。
【背景技术】
[0002]萝卜又名莱菔，为十字花科植物莱菔的新鲜根。萝卜含有丰富的营养成分、微量元素和酶等，具有防癌抗癌的作用。萝卜中的木质素，能使吞噬和消灭癌细胞及细菌等异物的巨噬细胞活力提高2-3倍，故常食用萝卜可增加人体的免疫力和抗病力。萝卜的营养及药用价值都很高，作为食品加工的原料廉价易得，但市场上以萝卜为主料的深加工产品却寥寥无几。如果将萝卜和甜橙制成复合果蔬汁饮料，不仅能够使产品营养更加全面，而且还能改善产品的风味和口感。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种萝卜、甜橙制成的复合果蔬汁，及该果蔬汁的制备方法，以克服现有技术中存在的不足。
[0004]本发明采用了这样的技术方案:
[0005]本发明选取萝卜、甜橙，分别制成果蔬汁，添加辅料，其制备方法为:1)混合调配；2)均质；3)脱气；4)杀菌、冷却。
[0006]具体为:所述萝卜、甜橙复合果蔬汁，是由萝卜汁、甜橙汁汁和辅料制成的，其特征在于，萝卜汁、甜橙汁的质量比例为30%: 45%.
[0007]所述辅料及质量比分别是:冰糖为总质量的8% ;果胶酶为总质量的0.05% ;柠檬酸为总质量的0.003%。
[0008]萝卜汁的制备方法是:
[0009]I)选果与清洗:选择光滑而肥大的新鲜萝卜，无糠心，无腐烂变质，去掉叶子、皮、根须，用清水洗净表面的泥沙等杂质；
[0010]2)破碎:破碎粒度以3-4毫米为适，此时打浆出汁率最高；
[0011]3)热处理:将萝卜放入含有0.5%柠檬酸和0.5%异抗坏血酸钠的沸水中，预煮5分钟，目的是脱除萝卜的辛辣味，抑制酶活性，并软化组织，以利于打浆；
[0012]4)打浆、过滤:按照料水比为1:1的比例，将预煮后的萝卜放入打浆机中打浆，所得浆液先用两层纱布过滤，再用四层纱布过滤，即得萝卜原汁。
[0013]甜橙汁的制取
[0014]I)选料:选用酸甜适度、风味浓厚、香气浓郁和多汁的品种为宜，雪柑、锦橙、茯苓和复橙等品种均可，剔除严重机械损伤果、软果、青果、过熟果或其他不良果；
[0015]2)洗果:要求充分洗净果实，先洗净果皮表面泥沙等物，再把果实浸泡在0.1%高锰酸钾溶液中2-3分钟，以除去农药残毒，最后用清水洗净；
[0016]3)预煮:为减少榨汁中果皮油的含量，先将甜橙在水中预煮1-2分钟；
[0017]4)压榨:先用锥形榨汁机榨出部分果汁，再用螺旋压榨机榨汁；
[0018]5)过滤:用80目的振荡筛过滤，也可采用布袋过滤。
[0019]所述复合果汁的方法为下述步骤:
[0020]I)按照比例称取萝卜汁、甜橙汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；
[0021]2)把步骤I)所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质；
[0022]3)脱气:均质后的复合果汁经真空脱气机脱气，灌装封口 ；
[0023]4)杀菌、冷却；把灌装封口的果汁放入60_80°C的热水中预热，沸煮12_14分钟后冷却至常温即可。冷却后采用复合软包装进行无菌灌装。
[0024]本发明的感官指标:
[0025]橙黄色，无杂色；汁液均匀，无分层，无杂质，允许有微量沉淀；具有蔬果特有的风味，无异味，清爽可口。
[0026]理化指标:
[0027]可溶性固形物彡12% ；pH ( 4 ;砷彡0.5毫克/千克。
【具体实施方式】
[0028]具体实施例:本发明选取萝卜、甜橙，分别制成果蔬汁，添加辅料，其制备方法为:I)混合调配；2)均质；3)脱气；4)杀菌、冷却。
[0029]具体为:所述萝卜、甜橙复合果蔬汁，是由萝卜汁、甜橙汁汁和辅料制成的，其特征在于，萝卜汁、甜橙汁的质量比例为30%: 45%.
[0030]所述辅料及质量比分别是:冰糖为总质量的8% ;果胶酶为总质量的0.05% ;柠檬酸为总质量的0.003%。
[0031]萝卜汁的制备方法是:
[0032]I)选果与清洗:选择光滑而肥大的新鲜萝卜，无糠心，无腐烂变质，去掉叶子、皮、根须，用清水洗净表面的泥沙等杂质；
[0033]2)破碎:破碎粒度以3-4毫米为适，此时打浆出汁率最高；
[0034]3)热处理:将萝卜放入含有0.5%柠檬酸和0.5%异抗坏血酸钠的沸水中，预煮5分钟，目的是脱除萝卜的辛辣味，抑制酶活性，并软化组织，以利于打浆；
[0035]4)打浆、过滤:按照料水比为1:1的比例，将预煮后的萝卜放入打浆机中打浆，所得浆液先用两层纱布过滤，再用四层纱布过滤，即得萝卜原汁。
[0036]甜橙汁的制取
[0037]I)选料:选用酸甜适度、风味浓厚、香气浓郁和多汁的品种为宜，雪柑、锦橙、茯苓和复橙等品种均可，剔除严重机械损伤果、软果、青果、过熟果或其他不良果；
[0038]2)洗果:要求充分洗净果实，先洗净果皮表面泥沙等物，再把果实浸泡在0.1%高锰酸钾溶液中2-3分钟，以除去农药残毒，最后用清水洗净；
[0039]3)预煮:为减少榨汁中果皮油的含量，先将甜橙在水中预煮1-2分钟；
[0040]4)压榨:先用锥形榨汁机榨出部分果汁，再用螺旋压榨机榨汁；
[0041]5)过滤:用80目的振荡筛过滤，也可采用布袋过滤。
[0042]所述复合果汁的方法为下述步骤:
[0043]I)按照比例称取萝卜汁、甜橙汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；
[0044]2)把步骤I)所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质；
[0045]3)脱气:均质后的复合果汁经真空脱气机脱气，灌装封口 ；
[0046]4)杀菌、冷却；把灌装封口的果汁放入60_80°C的热水中预热，沸煮12_14分钟后冷却至常温即可。冷却后采用复合软包装进行无菌灌装。
[0047]本发明的感官指标:
[0048]橙黄色，无杂色；汁液均匀，无分层，无杂质，允许有微量沉淀；具有蔬果特有的风味，无异味，清爽可口。
[0049]理化指标:
[0050]可溶性固形物彡12% ；pH ( 4 ;砷彡0.5毫克/千克。
【权利要求】
1.一种萝卜、甜橙复合果蔬汁，是由萝卜汁、甜橙汁汁和辅料制成的，其特征在于，萝卜汁、甜橙汁的质量比例为30%: 45% ;所述辅料及质量比分别是:冰糖为总质量的8% ;果胶酶为总质量的0.05% ;柠檬酸为总质量的0.003%。
2.按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于:萝卜汁的制备方法是: 1)选果与清洗:选择光滑而肥大的新鲜萝卜，无糠心，无腐烂变质，去掉叶子、皮、根须，用清水洗净表面的泥沙等杂质； 2)破碎:破碎粒度以3-4毫米为适，此时打浆出汁率最高； 3)热处理:将萝卜放入含有0.5%朽1檬酸和0.5%异抗坏血酸钠的沸水中，预煮5分钟，目的是脱除萝卜的辛辣味，抑制酶活性，并软化组织，以利于打浆； 4)打浆、过滤:按照料水比为1:1的比例，将预煮后的萝卜放入打浆机中打浆，所得浆液先用两层纱布过滤，再用四层纱布过滤，即得萝卜原汁。
3.按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于:甜橙汁的制备方法是: 1)选料:选用酸甜适度、风味浓厚、香气浓郁和多汁的品种为宜，雪柑、锦橙、茯苓和复橙等品种均可，剔除严重机械损伤果、软果、青果、过熟果或其他不良果； 2)洗果:要求充分洗净果实，先洗净果皮表面泥沙等物，再把果实浸泡在0.1%高锰酸钾溶液中2-3分钟，以除去农药残毒，最后用清水洗净； 3)预煮:为减少榨汁中果皮油的含量，先将甜橙在水中预煮1-2分钟； 4)压榨:先用锥形榨汁机榨出部分果汁，再用螺旋压榨机榨汁； 5)过滤:用80目的振荡筛过滤，也可采用布袋过滤。
4.按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于:所述复合果汁的方法为下述步骤: 1)按照比例称取萝卜汁、甜橙汁和辅料，混合调配，搅拌均匀； 2)把步骤I)所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质； 3)脱气:均质后的复合果汁经真空脱气机脱气，灌装封口； 4)杀菌、冷却；把灌装封口的果汁放入60-80°C的热水中预热，沸煮12-14分钟后冷却至常温即可，冷却后采用复合软包装进行无菌灌装。
【文档编号】A23L2/02GK104256768SQ201410419496
【公开日】2015年1月7日 申请日期:2014年8月15日 优先权日:2014年8月15日
【发明者】王慧君 申请人:王慧君