专利名称：一种低温真空含浸免泡大豆的制作方法
技术领域：
一种低温真空含浸免泡大豆的制作方法，属于豆制品的加工领域。
背景技术：
大豆中国古称菽，是一种其种子含有丰富的蛋白质的豆科植物，含丰富的不饱和 脂肪酸，不含胆固醇，而且含有丰富的高质素蛋白质、维生素B、纤维、钙质及锌，是我们日常 生活中常吃的食物。其制成的豆腐，豆腐皮，千张，豆浆等豆制品更是我们常吃的食物。豆浆(Soybean Milk)是将大豆用水泡后磨碎、过滤、煮沸而成。豆浆营养非常丰 富，且易于消化吸收。豆浆是防治高血脂、高血压、动肪硬化、缺铁性贫血、气喘等疾病的理 想食品。相传刘安是孝子，其母患病期间，刘安每天用泡好的黄豆磨豆浆给母亲喝，刘母的 病很快就好了，从此豆浆就渐渐在民间流行开来。在牛奶市场竞争日趋激烈的当今世界，人们对于豆奶，豆浆的开发热情日趋高涨。 而且人们对豆浆更加喜爱，早上在家自己亲手榨制一杯豆浆成了很多人的喜爱事情，而大 豆浸泡的过程总是阻扰着大部分的人们。发明专利200510020939. 5报道了大豆免浸泡的 打浆法，而这只是使用物理的方法改变了大豆的处理方法，使用起来不方便。综上所述，国内对于低温真空含浸大豆的发明专利未见报道。本发明采用在真空 的方法下，使用特殊的浸泡水在一定温度下对大豆进行浸泡的加工。可以在家庭使用中免 去浸泡的麻烦过程，并强化大豆的营养价值，使人们更方便快捷的在家中打制自己的豆浆。
发明内容
本发明的目的是提供一种技术生产家用免浸泡大豆的技术，以减少家庭中自己打 磨豆浆浸泡打豆的麻烦过程。本发明运用低温真空含浸技术生产免浸泡大豆的方法，包括大豆的选取，含浸水 的配制，低温真空含浸，无菌包装等步骤。该发明能得到无菌的具有营养强化等特点的免泡 大豆。免浸泡大豆的生产方法，步骤为1.选取非转基因的优质大豆，且运用、射线辐照技术控制大豆均落在10000以 内。2.含浸水的配制，在含浸水的配制中首先加入500ppm的乳酸链球菌素，300ppm的 多聚赖氨酸，50ppm的纳他霉素等生物防腐剂的后，再加入0. 5% NaHC03使含浸水成弱碱 性，以利于大豆浸泡过程的水的渗透，减少大豆的浸泡时间。3.低温真空含浸技术，控制真空在-0.92MP以下，温度在45°C左右，浸泡4小时左 右，是大豆的含水率在25% 30%左右。4.无菌包装，控制包装的环境，使产品的菌落总数< 10，000个/g，大肠菌落和大 肠杆菌呈阴性，致病菌不得检查出。本发明技术技术方案实现的有益效果
本发明公开的是低温真空含浸技术生产免浸泡大豆的发方法，满足人们在自己家 中方便快捷的打制属于自己的豆浆，从中减少了泡豆的麻烦，而且可以强化大豆的营养价 值，符合社会快速生活节奏的要求，使我们随心所欲的去享受我们的生活。
权利要求
本发明公开了一种低温真空含浸免泡大豆的制作方法，包括大豆的选择，含浸水的配置，真空低温含浸技术，无菌包装等步骤。
2.根据权利要求1所述的低温真空含浸技术生产免浸泡大豆的方法，其特征是所述的 大豆的选择为选取优质的非转基因大豆，且采用Y射线辐照控制均落在10000以内。
3.根据权利要求1说述的低温真空含浸技术生产免浸泡大豆的方法，其特征是含浸水 的配制中加入乳酸链球菌素，多聚赖氨酸，纳他霉素等生物防腐剂。
4.根据权利要求3所述的生物防腐剂，分别为500ppm，300ppm,50ppm的含量，分别控制 革兰氏阳性菌，控制革兰氏阴性的大肠杆菌、沙门氏菌等，作为广普性抑菌剂控制各种菌的 生长。
5.根据权利要求书1所述的低温真空含浸技术生产免浸泡大豆的方法，其特征是含浸 水的配制中加入0. 5%的NaHC03使含浸水成弱碱性，真快浸泡速度，减少浸泡时间。
6.根据权利要求5所述的含浸水的配制中加入NaHC03使含浸水成弱碱性，乳酸链球菌 素在碱性环境下难溶，因此添加NaHC03在后，且保证乳酸链球菌素的一个浸泡环境。
7.根据权利要求书1所述低温真空含浸技术生产免浸泡大豆的方法，其特征是真空低 温含浸技术真空在-0. 92MP以上，温度在45°C左右，浸泡4小时左右。
8.根据权利要求书7所述真空低温含浸技术生产免浸泡大豆的方法，水分在25% 30%以下。
9.根据权利要求书1所述低温真空含浸技术生产免浸泡大豆的方法，其特征无菌包装 控制包装过程的环境控制，菌落总数< 10，000个/g，大肠菌落和大肠杆菌呈阴性，致病菌 不得检查出。
全文摘要
本发明公开了一种低温真空含浸免泡大豆的制作方法，包括大豆的选择，含浸水的配置，低温真空含浸技术，无菌包装等步骤。大豆选取优质非转基因，并且用γ射线辐照控制菌落在10000以内。含浸水主要含，乳酸链球菌素，多聚赖氨酸，纳他霉素等生物防腐剂控制细菌。真空低温含浸控制在-0.92MPa以下，温度在45℃左右，此方法有利于水的渗透，减少浸泡时间。运用此方法生产的大豆具有家用免浸泡，工厂化生产减少浸泡时间，且大豆具有营养强化等特点。
文档编号A23L1/29GK101849651SQ20101017955
公开日2010年10月6日 申请日期2010年5月21日 优先权日2010年5月21日
发明者尤玉如, 张彬, 沈权锋, 肖功年, 金燕 申请人:浙江科技学院