专利名称：蒜味五香豆腐干及制作方法
技术领域：
本发明设计一种豆制食品，具体是一种蒜味五香豆腐干及制作方法。
背景技术：
五香豆腐干不但营养成分高，且口感好，多年来一直是广大群众喜爱的方便食品， 即可生吃，用可以作菜肴。但是口味单一。大蒜也是广大群众喜爱的蔬菜和调味品，特别在制作菜肴时加上一点大蒜，做成的食品和菜肴就会产生令人胃口大开的蒜香。
发明内容
本发明提供新型的一种蒜味五香豆腐干及制作方法，增加豆腐干的新品种，是一种受人欢迎的豆制品。本发明是以如下技术方案实现的一种蒜味五香豆腐干，用下述重量分的原料制成黄豆30份，精盐6份，酱油2. 5份，桂皮0. 1份，姜汁0. 30份，大蒜0. 5份，味精0. 15份。一种蒜味五香豆腐干的制作方法，具体工艺流程如下浸泡黄豆一磨浆一煮浆一点卤凝固一划脑一上包一加压成型一在盐水中浸泡一加入卤水中煮干。所述的划脑是上包前把豆腐划碎，所述的浸泡用的盐水是将盐配置成浓度17%的盐水，将压制成形的豆腐干在其中浸泡12-15小时，取出晾干水分；所述的加入卤水中煮干是将姜汁、桂皮、酱油、大蒜、味精加入上述盐水中制成卤水，将已制成的卤水回锅烧沸加入豆干，煮30分钟左右观察颜色呈棕红色即可。本发明的有益效果是制作的香干含水率45%左右，除保留了传统豆干的特色外，还具有浓香的大蒜的香味。
具体实施例方式实施例配料上等黄豆3公斤，精盐600克，酱油250克，桂皮15克，姜汁25克，大蒜丁 50 克，味精10克。制作方法磨浆先将黄豆洗净，用清水浸泡至完全涨饱，然后磨成浆，除渣后备用煮浆将磨好的生豆浆上锅煮好后，添加20% -25%的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。凝固豆浆温度降至-90°C时，即用卤水点浆。点浆时应注意均勻一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖过40分钟，当浆温降至70 C时上包。划脑上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均勻地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不勻，空隙较多。上包先将包布铺在格子板上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺勻，然后将包布包扎紧。加压成型加压1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开。盐水浸泡将500克精盐放人3公斤清水中搅勻，再把晾凉的豆干置干盐水缸内， 浸泡半天后捞出，浙去水分。制作卤水取7公斤盐水倒人锅内，放人姜丁、桂皮、酱油、大蒜、味精，制成卤水。煮干将已制成的卤水回锅烧沸加入豆干，煮30分钟左右，取豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。
权利要求
1.一种蒜味五香豆腐干，用下述重量分的原料制成黄豆30份，精盐6份，酱油2. 5份， 桂皮0. 1份，姜汁0. 30份，大蒜0. 5份，味精0. 15份。
2.一种蒜味五香豆腐干的制作方法，具体工艺流程如下浸泡黄豆一磨浆一煮浆一点卤凝固一划脑一上包一加压成型一在盐水中浸泡一加入卤水中煮干。所述的划脑是上包前把豆腐划碎，所述的浸泡用的盐水是将盐配置成浓度17%的盐水，将压制成形的豆腐干在其中浸泡 12-15小时，取出晾干水分；所述的加入卤水中煮干是将姜汁、桂皮、酱油、大蒜、味精加入上述盐水中制成卤水，将已制成的卤水回锅烧沸加入豆干，煮30分钟左右观察颜色呈棕红色即可。
全文摘要
本发明公开了一种蒜味五香豆腐干及制作方法，属豆制品。用下述重量分的原料制成黄豆30份，精盐6份，酱油2.5份，桂皮0.1份，姜汁0.30份，大蒜0.5份，味精0.15份。具体工艺流程如下浸泡黄豆→磨浆→煮浆→点卤凝固→划脑→上包→加压成型→在盐水中浸泡→加入卤水中煮干。本发明的有益效果是制作的香干含水率45％左右，除保留了传统豆干的特色外，还具有浓香的大蒜的香味。
文档编号A23C20/02GK102265937SQ201010196708
公开日2011年12月7日 申请日期2010年6月2日 优先权日2010年6月2日
发明者王兆彩 申请人:王兆彩