专利名称：一种鱼籽卷及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种鱼籽食品及其制作方法，尤其涉及一种鱼籽卷及其制作方法。
背景技术：
鱼籽是一种营养丰富的食品，其中含有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄 素，也富含胆固醇，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。鱼籽每100克含有水分 63. 85 85. 29克；脂肪0. 63 4. 19克；粗蛋白质12. 08 33. 01克；粗灰分1. 24 2. 06 克(粗灰分又含有大量的磷酸盐和石灰质，其中磷酸盐的平均含量达到了 46%以上，是人脑 及骨髓的良好滋补品)。卵中维生素A、B、D的含量也很丰富、而维生素A可以防止眼疾，维 生素B可防治脚气和发育不良，维生素D可防治佝偻病。此外，鱼卵中还含有丰富的蛋白质 和钙、磷、铁等矿物质，以及大量的脑磷脂一类营养。这些营养素对人体，尤其是对儿童生 长发育极为重要，又是我们日常膳食中比较容易缺乏的。豆皮是豆制食品之一，是一种薄 的豆腐干片，色白，可凉拌，可清炒，可煮食，高蛋白，低脂肪，降血压，降血脂，降胆固醇的功 效。但现有的鱼籽大多用于熬制成鱼籽酱或煮熟食用，没有将鱼籽和豆皮结合在一起的食 用方式，虽然都富含蛋白，由于食用方式比较单一，影响了鱼籽的推广食用。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种鱼籽卷，解决了目前鱼籽食品种类单一现 状，将鱼籽和豆皮结合在一起进行加工形成一种风味独特、营养丰富、高蛋白低脂肪的健康 食品，有利于鱼籽的推广食用，提高了人们的健康水平。本发明解决的另一技术问题是提供 一种工艺过程简单、操作方便、易于大众化推广的鱼籽卷的制作方法。为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是一种鱼籽卷，其组成结构是豆 皮内包裹有鱼籽。该鱼籽卷由下述按重量份的组分组成 鱼籽20 25 豆皮75 80。该鱼籽卷的组分按重量份为 鱼籽23豆皮77。鱼籽为调味鱼籽，包含按重量份计的以下组分
新鲜鱼籽80 120 食盐0. 5 1. 5料酒 2 5 辅料2 3. 5 ； 其中各组分按重量份计为
新鲜鱼籽100 食盐1料酒4 辅料2. 75。所述的辅料包括辣椒面、花椒面、香油、香辛料。豆皮为卤制后的豆皮。一种鱼籽卷的制作方法，包括以下步骤
a、去膜、腌制将新鲜鱼籽去掉外表面的膜后，加食盐和料酒进行腌制，腌制时间30分
钟；b、蒸熟、炒制将腌制后的鱼籽用蒸汽蒸，蒸制的时间为180 200分钟，鱼籽与鱼籽之 间没有了粘性且散发出鱼籽香味即为蒸熟，蒸熟后，放入炒锅中翻炒，炒制时将预先称好的 辅料放入鱼籽中，并混合搅拌均勻，炒制时间为10 15分钟；
c、制卷将一层豆皮铺平，将炒制好的鱼籽平铺在豆皮上，卷成椭圆形柱体，形成鱼籽 卷，或将一层豆皮铺平，将炒制好的鱼籽平铺在豆皮上，在鱼籽上面盖上一层豆皮，成荚膜 状，形成鱼籽卷；
d、包装、杀菌将制成的鱼籽卷冷却至室温，用复合薄膜袋包装成袋，真空封口后进行 杀菌，杀菌温度为121°C，时间30分钟。它还包括制卷步骤前的卤制豆皮的以下步骤
将酱油240g、盐120g、大葱80g、茶叶40g，辣椒600g放入IOOOg水中，再放入IOOOg豆 皮煮制60 65分钟后，将豆皮取出后放入热风干燥房进行干燥，水份达到45 50%即得 卤制豆皮。本发明提供的一种鱼籽卷及其制作方法，有益效果如下
1、将鱼籽和豆皮结合在一起进行加工形成一种风味独特、营养丰富、高蛋白低脂肪的 健康食品，较好地保持了鱼籽和豆皮原有的味道、营养成分和价值，含有丰富的蛋白质、钙、 磷、铁、维生素和核黄素，也富含胆固醇，解决了目前鱼籽食品种类单一现状，食用时既有豆 制品的味道，又有鱼籽独特的香味和爽滑的口感，风味独特、营养丰富，有利于鱼籽的推广 食用，改善大众的合理膳食，提高人们的健康水平，鱼籽和豆皮的价格便宜，鱼籽卷的加工 工艺过程简单、操作方便，同时也降低了消费成本；易于大众化推广。2、鱼籽设计为调味鱼籽，其口味可可根据不同客户的需要，调成麻辣、烧烤等不同 味型，适应更多人群的选择。3、加工后的鱼籽卷经真空包装、杀菌后易于储藏，便于携带，开袋即食，增加了食 用的可操作性，有利于保证产品的安全卫生质量和品质的稳定。
具体实施例方式实施例1
一种鱼籽卷，其组成结构是豆皮内包裹有鱼籽。每个鱼籽卷的鱼籽重量为20 25g，豆皮为75 80g，最佳为鱼籽23g，豆皮77g。鱼籽为调味鱼籽，其组分为
新鲜鱼籽800g 食盐5g料酒20g 辅料20g
辅料为辣椒面10g、花椒面Sg、香油1.78、香辛料0. 3g，也可根据需调配的味型选用其 他调料(如白砂糖、酱油、味精、五香粉等)。豆皮为卤制后的豆皮。鱼籽卷的制作方法，包括以下步骤
a、去膜、腌制将新鲜鱼籽去掉外表面的膜后，加食盐和料酒进行腌制，腌制时间30分
钟；
b、蒸熟、炒制将腌制后的鱼籽用蒸汽蒸，蒸制的时间为180 200分钟，鱼籽与鱼籽之 间没有了粘性且散发出鱼籽香味即为蒸熟，蒸熟后，放入炒锅中翻炒，炒制时将预先称好的 辅料放入鱼籽中，并混合搅拌均勻，炒制时间为10 15分钟；C、卤制豆皮将酱油240g、盐120g、大葱80g、茶叶40g，辣椒600g放入IOOOg水中，再 放入IOOOg豆皮煮制60 65分钟后，将豆皮取出后放入热风干燥房进行干燥，水份达到 45 50%即得卤制豆皮；
d、制卷将一层豆皮铺平，将炒制好的鱼籽平铺在豆皮上，卷成椭圆形柱体，形成鱼籽 卷，或将一层豆皮铺平，将炒制好的鱼籽平铺在豆皮上，在鱼籽上面盖上一层豆皮，成荚膜 状，形成鱼籽卷，制成的每个鱼籽卷的鱼籽重量为20 25g，豆皮为75 80g，最佳为鱼籽 23g，豆皮 77g;
e、包装、杀菌将制成的鱼籽卷冷却至室温，用复合薄膜袋包装成袋，真空封口后进行 杀菌，杀菌温度为121°C，时间30分钟即得到易于储藏，便于携带，开袋即食的鱼籽卷食品。
实施例2
一种鱼籽卷，其组成结构是豆皮内包裹有鱼籽。
每个鱼籽卷的鱼籽重量为20 25g，豆皮为75 80g，最佳为鱼籽23g，豆皮77g。鱼籽为调味鱼籽，其组分为
新鲜鱼籽IOOOg 食盐IOg料酒40g 辅料27. 5g
辅料为辣椒面15g、花椒面10g、香油2g、香辛料0. 5g，也可根据需调配的味型选用其他 调料(如白砂糖、酱油、味精、五香粉等)。豆皮为卤制后的豆皮。鱼籽卷的制作方法，包括以下步骤
a、去膜、腌制将新鲜鱼籽去掉外表面的膜后，加食盐和料酒进行腌制，腌制时间30分
钟；
b、蒸熟、炒制将腌制后的鱼籽用蒸汽蒸，蒸制的时间为180 200分钟，鱼籽与鱼籽之 间没有了粘性且散发出鱼籽香味即为蒸熟，蒸熟后，放入炒锅中翻炒，炒制时将预先称好的 辅料放入鱼籽中，并混合搅拌均勻，炒制时间为10 15分钟；
C、卤制豆皮将酱油240g、盐120g、大葱80g、茶叶40g，辣椒600g放入IOOOg水中，再 放入IOOOg豆皮煮制60 65分钟后，将豆皮取出后放入热风干燥房进行干燥，水份达到 45 50%即得卤制豆皮；
d、制卷将一层豆皮铺平，将炒制好的鱼籽平铺在豆皮上，卷成椭圆形柱体，形成鱼籽 卷，或将一层豆皮铺平，将炒制好的鱼籽平铺在豆皮上，在鱼籽上面盖上一层豆皮，成荚膜 状，形成鱼籽卷，制成的每个鱼籽卷的鱼籽重量为20 25g，豆皮为75 80g，最佳为鱼籽 23g，豆皮 77g;
e、包装、杀菌将制成的鱼籽卷冷却至室温，用复合薄膜袋包装成袋，真空封口后进行 杀菌，杀菌温度为121°C，时间30分钟即得到易于储藏，便于携带，开袋即食的鱼籽卷食品。实施例3
一种鱼籽卷，其组成结构是豆皮内包裹有鱼籽。每个鱼籽卷的鱼籽重量为20 25g，豆皮为75 80g，最佳为鱼籽23g，豆皮77g。鱼籽为调味鱼籽，其组分为
新鲜鱼籽1200g 食盐15g料酒50g 辅料35g
辅料为辣椒面20g、花椒面12g、香油2. 2g、香辛料0. Sg,也可根据需调配的味型选用其 他调料(如白砂糖、酱油、味精、五香粉等)。
豆皮为卤制后的豆皮。鱼籽卷的制作方法，包括以下步骤
a、去膜、腌制将新鲜鱼籽去掉外表面的膜后，加食盐和料酒进行腌制，腌制时间30分
钟；
b、蒸熟、炒制将腌制后的鱼籽用蒸汽蒸，蒸制的时间为180 200分钟，鱼籽与鱼籽之 间没有了粘性且散发出鱼籽香味即为蒸熟，蒸熟后，放入炒锅中翻炒，炒制时将预先称好的 辅料放入鱼籽中，并混合搅拌均勻，炒制时间为10 15分钟；
C、卤制豆皮将酱油240g、盐120g、大葱80g、茶叶40g，辣椒600g放入IOOOg水中，再 放入IOOOg豆皮煮制60 65分钟后，将豆皮取出后放入热风干燥房进行干燥，水份达到 45 50%即得卤制豆皮;
d、制卷将一层豆皮铺平，将炒制好的鱼籽平铺在豆皮上，卷成椭圆形柱体，形成鱼籽 卷，或将一层豆皮铺平，将炒制好的鱼籽平铺在豆皮上，在鱼籽上面盖上一层豆皮，成荚膜 状，形成鱼籽卷，制成的每个鱼籽卷的鱼籽重量为20 25g，豆皮为75 80g，最佳为鱼籽 23g，豆皮 77g;
e、包装、杀菌将制成的鱼籽卷冷却至室温，用复合薄膜袋包装成袋，真空封口后进行 杀菌，杀菌温度为121°C，时间30分钟即得到易于储藏，便于携带，开袋即食的鱼籽卷食品。
权利要求
一种鱼籽卷，其特征在于其组成结构是豆皮内包裹有鱼籽。
2.根据权利要求1所述的一种鱼籽卷，其特征在于该鱼籽卷由下述按重量份的组分组成鱼籽20 25 豆皮75 80。
3.根据权利要求2所述的一种鱼籽卷，其特征在于该鱼籽卷由下述按重量份的组分组成鱼籽23豆皮77。
4.根据权利要求1或2或3所述的一种鱼籽卷，其特征在于鱼籽为调味鱼籽，包含按 重量份计的以下组分新鲜鱼籽80 120 食盐0.5 1.5料酒 2 5 辅料2 3. 5。
5.根据权利要求4所述的一种鱼籽卷，其特征在于其中各组分按重量份计为 新鲜鱼籽100 食盐1料酒4 辅料2. 75。
6.根据权利要求4所述的一种鱼籽卷，其特征在于所述的辅料包括辣椒面、花椒面、 香油、香辛料。
7.根据权利要求1或2或3所述的一种鱼籽卷，其特征在于豆皮为卤制后的豆皮。
8.—种鱼籽卷的制作方法，其特征在于包括以下步骤a、去膜、腌制将新鲜鱼籽去掉外表面的膜后，加食盐和料酒进行腌制，腌制时间30分钟；b、蒸熟、炒制将腌制后的鱼籽用蒸汽蒸，蒸制的时间为180 200分钟，鱼籽与鱼籽之 间没有了粘性且散发出鱼籽香味即为蒸熟，蒸熟后，放入炒锅中翻炒，炒制时将预先称好的 辅料放入鱼籽中，并混合搅拌均勻，炒制时间为10 15分钟；c、制卷将一层豆皮铺平，将炒制好的鱼籽平铺在豆皮上，卷成椭圆形柱体，形成鱼籽 卷，或将一层豆皮铺平，将炒制好的鱼籽平铺在豆皮上，在鱼籽上面盖上一层豆皮，成荚膜 状，形成鱼籽卷；d、包装、杀菌将制成的鱼籽卷冷却至室温，用复合薄膜袋包装成袋，真空封口后进行 杀菌，杀菌温度为121°C，时间30分钟。
9.根据权利6所述的一种鱼籽卷的制作方法，其特征在于它还包括制卷步骤前的卤制 豆皮步骤将酱油240g、盐120g、大葱80g、茶叶40g，辣椒600g放入IOOOg水中，再放入IOOOg豆皮煮制60 65分钟后，将豆皮取出后放入热风干燥房进行干燥，水份达到45 50%即得 卤制豆皮。
全文摘要
一种鱼籽卷，其组成结构是豆皮内包裹有鱼籽；每个鱼籽卷的各组分按重量份计为鱼籽20～25，豆皮75～80；鱼籽为调味鱼籽，包含按重量份计的以下组分新鲜鱼籽80～120，食盐0.5～1.5，料酒 2～5，辅料2～3.5。该鱼籽卷的制作方法包括以下步骤a、去膜、腌制；b、蒸熟、炒制；c、制卷；d、包装、杀菌；它还可包括卤制豆皮步骤。本发明提供的一种鱼籽卷及其制作方法，解决了目前鱼籽食品种类单一现状，将鱼籽和豆皮结合在一起进行加工形成一种风味独特、营养丰富、高蛋白低脂肪的健康食品，有利于鱼籽的推广食用，提高了人们的健康水平，制作方法工艺过程简单、操作方便、易于大众化推广。
文档编号A23L1/20GK101889686SQ201010249770
公开日2010年11月24日 申请日期2010年8月11日 优先权日2010年8月11日
发明者占军香, 吴刚, 彭清江, 毛卫国, 胡继国, 黄春燕 申请人:长阳山野食品开发有限责任公司