专利名称：雪蛤原汁回融方便炖品及其制备方法
技术领域：
本发明属于保健食品领域，具体涉及一种雪蛤原汁回融方便炖品及其制备方法。
背景技术：
随着生活品质的进一步提高，越来越多的人更注重产品品质、产品的营养和性能 价格比，对食品加工的要求也越来越高，对高品质“方便”食品的需求激增。客观的说，我国 目前生产的主流“方便”食品-采用常压热风干燥食品还存在不少品质调控难题。由此出 现在国际市场上价格偏低、在国内市场打不开销路的严峻局面。那么只有大幅度改善传统 “方便”食品品质，才能摆脱困境。换言之，就是在加工全过程进行品质调控，注重营养成分、 风味的保留，但是按目前的工艺很难做到这一点；或者另辟蹊径，开发新的高品质方便食品 的制备方法。雪蛤，中国林蛙，雪蛤又称蛤蟆油、蛤仕蟆、蛤士蟆、哈仕蟆、哈士蟆。属蛙科两栖类 动物。雪蛤不同的地方有不同的叫法，广东人叫雪蛤，东北地区的人叫它蛤蟆油，雪蛤是东 北著名的土特产，其中尤以长白山雪蛤最为名贵。雌性雪蛤体内的输卵管干品俗称林蛙油、 蛤仕蟆油、雪蛤油，与熊掌、猴头、飞龙并称长白山四大山珍，在我国有上千年的服用历史， 明、清时被列为宫廷贡品，在医学上素有“软黄金”、“动物人参”之美誉。是集食、药、补为一 体的珍贵滋补强壮佳品，又是历史悠久的名贵药材。实际上，雪蛤作为养颜补品的功效已广为人知。其性味咸平，不燥不火，含有大量 的蛋白质、氨基酸、各种微量元素和少量有益人体的激素，尤其适合作为日常滋补之品.雪 蛤适宜虚劳赢弱，气血不足，营养不良，病后产后体虚之人食用；适宜肾阳不足，阳痿遗精， 小便频数之人食用；适宜高血压病，高脂血症，冠心病，动脉硬化之人食用；适宜癌症病人 及放疗、化疗、手术后食用；适宜肝炎，肾炎，糖尿病患者及肝硬化腹水和神经衰弱者食用； 适宜血友病患者及易于出血之人食用；适宜年老体弱者食用。常见的食疗配方如下雪蛤、 雪蛤膏同炖；雪蛤炖红枣、莲子，可配百合；椰汁雪蛤膏等。可见，根据传统医学养生理论，雪蛤是一种含有对人体健康有益成分的高档养生 滋补品，较为珍贵。长期以来，雪蛤的最佳食用方式均以炖或煮的方式最为盛行，人们公认 这既能最好的利用其营养成份和保留其独特的风味口感，达到“美味与滋补”的要求。纯正 炖品雪蛤炖品入口味道清淡，有弹性，韧性。但是，炖或煮这种食用方式过程复杂费时，难以适应快节奏的现代生活的要求。故 也有研究将雪蛤做成便于携带和食用的形式。比如中国专利申请200910012086. 9 “一种雪蛤制品及其制作方法”中公开了将雪 蛤在酒精中浸泡后放入罐中，再加入姜汁和糖，再罐装后获得雪蛤制品的方案。该方法能保 留雪蛤片的样貌，但是难以保留雪蛤的风味和有益成分。中国专利申请94113172. 6 “雪蛤 油粥品及其制作方法”中公开了以雪蛤油为原料之一制成的粥品，该粥品直接罐装保存。显 保存雪蛤的样貌，也难以品尝到雪蛤独特的风味，而且雪蛤由于长期浸泡于汤汁中，营养和 风味损失很快。中国专利申请200910303075. 6 “冰糖雪蛤饮料及其制备方法”公开的是在雪蛤和枸杞中直接加入冰糖等制成的调味液直接罐装的饮料。雪蛤没有经过炖煮等制作工 艺，其风味不好，同时其有效成分的吸收率也不高。上述方案以及其他未列举的大量本领域的雪蛤类食品，均是采用了要么将雪蛤和 汤汁一起包装的方案。要么不经烹调，直接处理雪蛤本体或者舍弃汤汁，直接干燥处理雪蛤 的方案。前者保质期短，而且雪蛤由于长期浸泡于汤汁中，营养和风味损失很快，往往还加 有防腐剂，与吃新鲜雪蛤炖煮熟品的口味和营养价值差距很大。而后者舍弃了溶有大量的 有益成分和风味成分的汤汁，或者就没有进行烹煮加工，其既品尝不到其独特的风味，也难 以做到将营养成分的完全吸收。本领域目前需要开发新的制备方便且兼具美味与滋补功能 的雪蛤方便食品。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种既能较大程度的保持炖品原有独特的风味， 也能做到将营养成分长期保全的方便速食雪蛤炖品及制备方法。本发明解决技术问题的技术方案是提供一种制备雪蛤原汁回融方便炖品的方法。 该方法包括以下步骤a、将准备好的雪蛤与配料进行配制，然后炖或煮得到包含固形物成分和汤汁的熟
P
m ；b、分离将熟品分离为汤汁与固形物成分；c、将步骤b分离得到的固形物成分干燥后直接包装或粉碎后包装得固形物包；将 步骤b分离得到的汤汁包装或干燥粉碎后包装得汤汁包；d、将固形物包和汤汁包搭配包装为原汁回融方便炖品；所述原汁回融是指用炖或煮得的熟品中分离后的汤汁成分冲泡分离后的固形物 成分。原汁回融的目的是使冲泡出的方便炖品尽可能和原来的炖品保持一致，做到原汁 原味。其中，上述方法步骤a中所指配料为燕窝、海参、花胶(鱼肚)、鱼翅、银耳、西洋参 (花旗参)、灵芝、银杏、鹿鞭、鲍鱼、蹄筋、黑木耳、食用蘑菇(例如蘑菇、香菇等)、枸杞、桂 圆、糖(例如冰糖)、红枣、川贝、莲子、椰汁、奶品、百合、蜂蜜、果品类(例如木瓜、菠萝、梨 等)、高汤(例如鸡汤、蘑菇汤、肉汤等)等常用的雪蛤配料中的至少一种。当然，姜、盐、糖 等调味料也属于配料。配料与雪蛤的配方按照日常食用的比例准备即可。其中，上述方法步骤a中所述的炖为隔水炖或不隔水炖。其中，上述方法步骤c所述固形物成分的脱水干燥采用对流干燥、真空干燥、冷冻 干燥或真空冷冻干燥的方式。一般干燥至含水率为18%以下。其中，上述方法步骤c中所述的汤汁的干燥采用对流干燥、冷冻干燥或真空冷冻 干燥的方式。一般干燥至含水率为18%以下。本发明还提供了一种原汁回融方便炖品。该雪蛤原汁回融方便炖品包含有汤汁包，该汤汁包由雪蛤与配料配制后炖或煮得到的包括固形物成分和汤汁的熟 品中分离出的汤汁所制得；
还包含有固形物包，该固形物包由雪蛤与配料配制后炖或煮得到的包括固形物 成分和汤汁的熟品中分离出的固形物成分所制得；所述原汁回融是指食用时用分离出的汤汁成分冲泡分离出的固形物成分。其中，上述汤汁包为液体汤汁包或将汤汁干燥粉碎制得的汤汁干粉包。其中，上述固形物包为固形物成分直接脱水制得；或者为固形物成分脱水粉碎制 得的固形物干粉包。其中，上述固形物成分直接脱水是在定型模具中进行。这样可使脱水后的固形物 成分具有较美观和规整的形状，便于包装和销售。使用本发明方法制备雪蛤原汁回融方便炖品的关键之处在于为了最大化地保有 食材风味和营养成分。将炖或煮后的雪蛤滋补品中的固形物和汤汁分离开，并按产品的设 计方案根据需要，各自按材质特性分别进行相应的干燥。然后各自分别按份量要求分成若 干份，再分别进行密闭包装，分别包装后的固形物包和汤汁包搭配装入产品包装内制成方 便炖品。这里的搭配可以是将一个固形物包与一个或几个汤汁包装成一份方便炖品，也可 以是将一个汤汁包与一个或几个固形物包装成一份方便炖品。或者是多个固形物包和汤汁 包包装成方便炖品，食用时按需搭配取用即可。本发明雪蛤原汁回融方便炖品有以下几种主要形式雪蛤原汁回融方便炖品=脱水固形物包+液体汤汁包；雪蛤原汁回融方便炖品=固形物干粉包+液体汤汁包；雪蛤原汁回融方便炖品=脱水固形物包+汤汁干粉包；雪蛤原汁回融方便炖品=固形物干粉包+汤汁干粉包。本发明中所指的原汁回融，是在使用该方便炖品时，可采用原来炖煮熟品中的汤 汁冲泡固形物或可用原汤汁粉末溶解后进行冲泡，以使冲泡出的方便炖品尽可能和原来的 炖品保持一致，做到原汁原味。而且当使用脱水固形物包的形式的方便炖品在进行原汁回 融时，食用者还可以直接体验和感受到固形物回复到炖煮完成后的样貌的全过程，既赏心 悦目，又营养滋补，增加了食用时的乐趣和享受，真正感受到食用传统炖品时的温馨和滋 养。本发明带汤汁干粉包的雪蛤原汁回融方便炖品在使用时，可以将汤汁包加适量热 水冲至脱水前的体积，然后冲入脱水固形物或固形物干粉中，充分溶解后得到基本与处理 前一致的的雪蛤炖品，即可食用。本发明带液体汤汁包的雪蛤原汁回融方便炖品在使用时，可以将汤汁包适当加 热，然后冲入脱水固形物或固形物干粉中，充分溶解后得到基本与处理前一致的雪蛤炖品， 即可食用。总的说来，就色、香、味的整体效果而言脱水固形物包+液体汤汁包的方便炖品 食用时较好。但是带汤汁干粉包的方便炖品更好携带、贮存。本发明的有益效果在于本发明方法简便易行，制备的雪蛤原汁回融方便炖品，便 于携带，方便食用，且能很好的保有雪蛤炖品本身的营养成分和风味，且另外不含有任何化 学添加剂。而带有脱水固形物包的雪蛤方便炖品更能够很好地保有炖品的形貌，在回融时 还能给消费者感官享受。本发明雪蛤方便炖品能达到食用时的方便、美味、安全、滋补等要 求，色、香、味俱全；且还能契合传统食用习惯，走出了本领域仅专注于将食材进行提取服用 以期提高部分有效成分的摄取量的误区或者仅将将炖品整体加入添加剂罐装或真空包装以期延长保质期的误区，更易为顾客接受，具有很好的市场前景。
具体实施例方式以下通过具体实施方式
对本发明的技术方案进行具体的说明。一般而言，本发明生产雪蛤原汁回融方便炖品的方法的简要流程如下原料选择一前期制备一烹饪(风味调配)一分离一按需要分别干燥一(按需要粉 碎)一灭菌一包装。本发明方法具体而言包括以下步骤a、原料准备将雪蛤涨发；辅材的前处理将辅材用纯化水清洗干净，浙干备用； 常用的辅材为银耳、海参、花胶(鱼肚)、鱼翅、燕窝、西洋参(花旗参)、灵芝、银杏、鹿鞭、鲍 鱼、蹄筋、黑木耳、食用蘑菇(例如蘑菇、香菇等)、枸杞、桂圆、糖(例如冰糖)、红枣、川贝、 莲子、椰汁、奶品、百合、蜂蜜、果品类(例如木瓜、菠萝、梨等)、高汤(例如鸡汤、蘑菇汤、肉 汤等)等常用的雪蛤配料中的至少一种。辅材与雪蛤的配方按照日常食用的比例准备即 可。烹饪根据食材的不同，采用相应的传统方法炖或煮，根据物料的不同滋味，选用 不同的炖或煮过程。本发明所述炖或煮，是指将主要食材与辅材、水或者汤汁，进行隔水炖 或不隔水炖。b、分离将炖或煮后的体系分离为汤汁和固形物成分。c、将步骤b分离得到的固形物成分直接脱水干燥或干燥粉碎后密闭包装；将步骤 b分离得到的汤汁直接密闭包装或干燥粉碎后密闭包装。所述固形物成分的脱水干燥采用 对流干燥、真空干燥、冷冻干燥或真空冷冻干燥的方式。所述的汤汁的干燥采用对流干燥、 冷冻干燥或真空冷冻干燥。固形物成分和汤汁按份量要求分成若干份，再分别进行密闭包 装，固形物成分可以得到脱水固形物包或固形物干粉包，汤汁可以得到液体汤汁包或汤汁 干粉包。其中固形物成分在进行脱水干燥时可以放在具有一定形状的定型模具中进行。这 样可使脱水后的固形物成分具有较美观和规整的形状，便于包装和销售。d、将步骤c密闭包装后的固形物和密闭包装后的汤汁放于一包装物内制得雪蛤 原汁回融方便炖品。分别包装后的固形物和汤汁装入一个产品包装内制成一份方便炖品。 主要有4种形式的雪蛤方便炖品1、脱水固形物包+液体汤汁包；2、固形物干粉包+液体汤 汁包；3、脱水固形物包+汤汁干粉包；4、固形物干粉包+汤汁干粉包。带液体汤汁包的雪蛤方便炖品(1和2)在使用时，可以将汤汁包适当加热或加少 量热水，然后冲入脱水固形物或固形物干粉中，充分溶解后得到基本与处理前一致的雪蛤 炖品，即可食用。本发明方法制备的带汤汁干粉包的雪蛤方便炖品(3和4)在使用时，可以 将汤汁包加适量热水冲至浓缩前的体积，然后冲入脱水固形物或固形物干粉中，充分溶解 后回复到基本与处理前一致的雪蛤炖品，即可食用。食用者还可以直接体验和感受到固形 物回复到炖煮完成后的样貌的全过程，食用时即方便快捷，又能感受到乐趣。上述方法的操作要点为1原料选择、前期制备、炖或煮(并调配风味)。1. 1原料选择应选用优质、无霉烂、无变质的优质雪蛤。1. 2将雪蛤用水泡发，常温泡发6-12小时即可，可泡发30 60倍，泡发时加生姜片去腥，去除杂质洗净，浙干备用。1. 3将辅料，洗净，有核物料需去核，放入炖锅中，待用。有些物料，根据物料本身特 性，需先加适量水，优先炖煮0. 5 3小时。后与雪蛤一起炖煮30分钟。2分离将炖或煮好的炖品中固形物捞出，部分辅料根据需要去除核或者皮，浙 干。另将汤汁过滤，备用。3脱水干燥根据品种将分离得到的固形物真空冷冻脱水干燥，汤汁备用；或者将 分离得到的固形物和汤汁真空冷冻干燥。3. 1固形物干燥过程3. 1. 1冷冻过程将物料中固形物装盘，冷冻至凝固状。根据不同物料选择相应冷冻的时间。一般 2 6小时。一般控制冷冻温度-30°C以下。或将物料中固形物装入有规则的定制盘中，冷冻至凝固状。根据不同物料选择相 应冷冻的时间。一般优选3小时。一般控制冷冻温度-30°C以下。3. 1. 2真空抽取阶段将凝固状物料抽真空，使水蒸汽升华。根据不同物料选择相应的时间。一般2 6小时。一般控制冷冻温度-30°C以下。一般控制真空压力<25Pa。3. 1. 3干燥阶段利用梯度法升温加热使物料干燥。根据不同物料选择相应的时间。一般4 10 时。采用梯度法，按每小时1.5 2. 5°C逐级升温。一般控制干燥温度60°C以下。控制物料含水率在18%以下。3. 2汤汁干燥过程3. 2. 1冷冻干燥过程将物料中汤汁装盘，冷冻至凝固状。根据不同物料选择相应冷冻的时间。一般2 5小时。一般控制冷冻温度-30°C以下。3. 2. 2真空抽取阶段将凝固状物料抽真空，使水蒸汽升华。根据不同物料选择相应的时间。一般2 7小时。一般控制冷冻温度-30°C以下。一般控制真空压力< 25Pa。3. 2. 3干燥阶段利用梯度法升温加热使物料干燥。根据不同物料选择相应的时间.一般4 12 小时。本品采用梯度法，按每小时1.5 2. 5°C逐级升温。一般控制干燥温度60°C以下。控制物料含水率在18%以下。4 粉碎如需要粉碎，则将冷冻干燥后的固形物与汤汁分别粉碎，根据需要制成粒径5 2000iim的粉末。5 灭菌采用常规灭菌工艺即可。优选微波灭菌。微波杀菌温度范围70°C 105°C，优选 70°C 85°C，灭菌时间约90 210秒。6 包装将各种固形物包与汤汁包分别密闭包装后按设计的品种进行搭配包装贮存，保质期可达36个月。以下使用实施例的方式进一步具体说明本发明方法材料雪蛤和冰糖、红枣等市场购买质量优良的产品。设备真空冷冻干燥机，JDG-04,兰州科技冻干设备厂；超微粉碎机，SQW-6L，山 东三清不锈钢设备有限公司；热风循环烘箱，PXH-HC，南京飞龙制药机械厂；三维运动混合 机，SYH-15，常州品正干燥设备有限公司。实施例一.四种搭配形式的红枣炖雪蛤原汁回融方便炖品的制备。一、红枣炖雪蛤原汁回融方便炖品的制备主料雪蛤干品150克。辅料红枣100克；纯化水适量；冰糖50克。1、炖煮过程1. 1将雪蛤150克，常温，加入姜片，浸泡10小时，每隔2小时换一次水。去除杂质 洗净，浙干，放入炖锅。1. 2将红枣100克，洗净，放入炖锅中，再将冰糖50克用适量水融化加适量水放入 炖锅中，一起烹饪，使水沸腾后转为文火慢炖，1小时。2分离将炖煮好的炖品中固形物捞出，浙干；红枣去核。另将汤汁过滤，备用。3脱水干燥将分离得到的固形物真空冷冻干燥脱水。3. 1固形物干燥过程3. 1. 1冷冻过程将物料中固形物装盘，冷冻干燥3小时至凝固状。本品控制冷冻温度-30°C以下。3. 1. 2真空抽取阶段将凝固状物料抽真空3小时，使水蒸汽升华。本品控制冷冻温度-30°C以下。本 品控制真空压力:< 25Pa。3. 1.3干燥阶段利用梯度法升温加热使物料干燥6小时。按每小时2. 5°C逐级升温。本品控制干 燥温度60°C以下。控制物料含水率在10%以下。4 灭菌微波杀菌温度范围70°C _85°C，灭菌时间约150秒。5 包装按固形物包5g/每袋，汤汁包45ml进行包装，然后每袋固形物包和汤汁包装入一 个包装袋密闭包装。二、红枣炖雪蛤原汁回融方便炖品的制备主料雪蛤干品50克。辅料红枣100克纯化水适量；冰糖50克。1、炖煮过程1. 1将雪蛤50克，常温，用纯化水250ml浸泡并漂洗4小时，每隔1小时换一次水。
去除杂质洗净，浙干，备用。1. 2将红枣100克，洗净，放入炖锅中，加适量水，与雪蛤一起烹饪，使水沸腾后转为文火慢炖，1小时。1. 3将冰糖50克用适量水融化，放入炖锅，加水至2. 5千克。使水沸腾后转为文火 慢炖，10分钟，即可。2分离将炖煮好的炖品中固形物捞出，浙干；红枣去核。另将汤汁过滤，备用。3脱水将分离得到的汤汁和固形物分别真空冷冻干燥脱水。3.1固形物干燥过程3. 1.1冷冻过程将物料中固形物装盘，冷冻干燥3小时至凝固状。本品控制冷冻温度-30°C以下。3. 1.2真空抽取阶段将凝固状物料抽真空3小时，使水蒸汽升华。本品控制冷冻温度-30°C以下。本 品控制真空压力:< 25Pa。3. 1.3干燥阶段利用梯度法升温加热使物料干燥6小时。按每小时2. 5°C逐级升温。本品控制干 燥温度60°C以下。控制物料含水率在10%以下。4 粉碎将冷冻干燥后的固形物粉碎，制得微粉。5 灭菌微波杀菌温度范围75°C -80°C，灭菌时间约150秒。6 包装按固形物包5g/每袋，汤汁包45ml进行包装，然后每袋固形物包和汤汁包装入一 个包装袋密闭包装。三、红枣炖雪蛤原汁回融方便炖品的制备主料雪蛤干品50克。辅料红枣100克纯化水适量；冰糖50克。1、炖煮过程1. 1将雪蛤50克，常温，用纯化水250ml浸泡并漂洗4小时，每隔1小时换一次水。
去除杂质洗净，浙干，备用。1.2将红枣100克，洗净，放入炖锅中，加适量水，与雪蛤一起烹饪，使水沸腾后转 为文火慢炖，1小时。1. 3将冰糖50克用适量水融化，放入炖锅，加水至2. 5千克。使水沸腾后转为文火 慢炖，10分钟，雪蛤软糯即可。2分离将炖煮好的炖品中固形物捞出，浙干；红枣去核。另将汤汁过滤，备用。3脱水将分离得到的汤汁和固形物分别真空冷冻干燥脱水。3. 1固形物干燥过程3. 1.1冷冻过程将物料中固形物装盘，冷冻干燥3小时至凝固状。本品控制冷冻温度-30°C以下。3. 1.2真空抽取阶段将凝固状物料抽真空3小时，使水蒸汽升华。本品控制冷冻温度-30°C以下。本品控制真空压力< 25Pa。3. 1.3干燥阶段利用梯度法升温加热使物料干燥6小时。按每小时2. 5°C逐级升温。本品控制干 燥温度60°C以下。控制物料含水率在10%以下。3. 2汤汁干燥过程3. 2.1冷冻过程将物料中汤汁装盘，冷冻2小时至凝固状。本品控制冷冻温度-30°C以下。3. 2. 2真空抽取阶段将凝固状物料抽真空3. 5小时，使水蒸汽升华。本品控制冷冻温度-30°C以下。 本品控制真空压力:< 25Pa。3. 2. 3干燥阶段利用梯度法升温加热使物料干燥7小时。按每小时2. 5°C逐级升温。本品控制干 燥温度60°C以下。控制物料含水率在8%以下。4 粉碎将冷冻干燥后汤汁粉碎，制得微粉。5 灭菌微波杀菌温度范围80°C _85°C，灭菌时间约140秒。6 包装按固形物包5g/每袋，汤汁包5g/袋进行包装，然后每袋固形物包和汤汁包装入一 个包装袋密闭包装。四、红枣炖雪蛤原汁回融方便炖品的制备主料雪蛤干品50克。辅料红枣100克纯化水适量；冰糖50克。1、炖煮过程1. 1将雪蛤50克，常温，用纯化水250ml浸泡并漂洗4小时，每隔1小时换一次水。
去除杂质洗净，浙干，备用。1. 2将红枣100克，洗净，放入炖锅中，加适量水，与雪蛤一起烹饪，使水沸腾后转 为文火慢炖，2小时。1. 3将冰糖50克用适量水融化，放入炖锅，加水至2. 5千克。使水沸腾后转为文火 慢炖，10分钟，雪蛤软糯即可。2分离将炖煮好的炖品中固形物捞出，浙干；红枣去核。另将汤汁过滤，备用。3脱水将分离得到的汤汁和固形物分别真空冷冻干燥脱水。3. 1固形物干燥过程3. 1.1冷冻过程将物料中固形物装盘，冷冻3小时至凝固状。本品控制冷冻温度-30°C以下。3. 1.2真空抽取阶段将凝固状物料抽真空3小时，使水蒸汽升华。本品控制冷冻温度-30°C以下。本品控制真空压力< 25Pa。3. 1.3干燥阶段利用梯度法升温加热使物料干燥6小时。按每小时2. 5°C逐级升温。本品控制干 燥温度60°C以下。控制物料含水率在10%以下。3. 2汤汁冷冻干燥3. 2.1冷冻干燥过程将物料中汤汁装盘，冷冻干燥2小时至凝固状。本品控制冷冻温度-30°C以下。3. 2. 2真空抽取阶段将凝固状物料抽真空3. 5小时，使水蒸汽升华。本品控制冷冻温度-30°C以下。 本品控制真空压力:< 25Pa。3. 2. 3干燥阶段利用梯度法升温加热使物料干燥7小时。按每小时2. 5°C逐级升温。本品控制干 燥温度60°C以下。控制物料含水率在7%以下。4 粉碎将冷冻干燥后的固形物与汤汁粉碎，制得微粉。5 灭菌微波杀菌温度范围80°C _85°C，灭菌时间约140秒。6 包装按固形物包5g/每袋，汤汁包5g/袋进行包装，然后每袋固形物包和汤汁装入一个 包装袋密闭包装。试验例一、对制得的雪蛤炖品有效成分的对比检测雪蛤为我国东北特产的名贵中药材，林蛙油含有丰富的蛋白质及多种生理活性物 质，具有明显抗疲劳、抗衰老、调节人体内分泌等多种药理保健作用。本实验重点考察真空 冷冻干燥对雪蛤炖品中蛋白质的影响。1实验依据GB/T 5009. 5食品中蛋白质的测定，该标准适用于各类食品中蛋白质 的测定。2.试齐[J所有试剂均用不含氨的蒸馏水配制。试剂均为分析纯。硫酸铜；硫酸钾；浓硫酸；2%硼酸溶液(或的硼酸)；饱和氢氧化钠；0. Olmol/ L盐酸标准溶液；混合指示剂(1份0. 1 %甲基红乙醇溶液与5份0. 1 %溴甲酚绿乙醇溶液 临用时混合)。3.仪器消化炉、凯氏定氮蒸馏装置、万分之一电子天平、4.样品参考实施例一方法制得的红枣炖雪蛤熟品2份作为标准品；标记S1 ；S2。实施例一制得的4种红枣炖雪蛤原汁回融方便炖品作为待测样品标记脱水固形物包+液体汤汁包的方便炖品；Y1 ；固形物干粉包+液体汤汁包的方便炖品；Y2 ；脱水固形物包+汤汁干粉包的方便炖品；Y3 ；固形物干粉包+汤汁干粉包的 方便炖品；Y4。5.操作步骤5. 1样品处理精密称取0. 5g固体样品，放入100ml或500ml凯氏烧瓶中，加入 0. 2g硫酸铜，0. 3g硫酸钾及5ml浓硫酸，放置过夜后小心加热，待内容物全部炭化，泡沫完 全停止后，加强火力，并保持瓶内液体微沸，至液体呈蓝绿色澄清透明后，取下放冷后用约 2 10ml蒸馏水冲洗瓶壁，混勻后继续加热至液体呈蓝绿透明，取下放冷，小心加10ml水 混勻，放冷后，移入100ml容量瓶中，并用少量水洗定氮瓶，洗液并入容量瓶中，再加水至刻 度，混勻备用。取与处理样品相同量的硫酸铜、硫酸钾、硫酸按同一方法做试剂空白实验。5. 2装好定氮装置，于水蒸气发生瓶内装水至约2/3处，加甲基红指示液数滴及数 毫升硫酸，以保持水呈酸性，加入数粒玻璃珠以防暴沸，加热煮沸水蒸气发生瓶内的水。5. 3向接收瓶内加入10ml，2%硼酸溶液及混合指示液1滴，并使冷凝管的下端插 入液面下，吸取10ml样品消化稀释液由小玻璃杯流入反应室，并以10ml水洗涤小烧杯使之 流入反应室内，塞紧小玻璃杯的棒状玻璃塞。将5ml饱和氢氧化钠溶液倒入小玻璃杯中，提 起玻璃塞使其缓缓流入反应室，立即将玻璃塞盖紧，并加水于小玻璃杯中以防漏气。加紧 螺旋夹，开始蒸馏。蒸气通入反应室使氨通过冷凝管而进入接收瓶内，蒸馏2min，移动接收 瓶，使冷凝管下端离开液面，然后用少量中性水冲洗冷凝管下端外部，再蒸馏lmin取下接 收瓶，以0. 01或0. 05mol/L盐酸标准溶液滴定至灰色或蓝紫色为终点。同时吸取10ml试剂空白消化液按5. 3操作。6.计算X = (V-VO) XCXO. 014XB/mX 100XF式中X_样品中蛋白质含量，g/100g ；V-样品消耗盐酸标准液的体积，ml ；V0-空 白消化液消耗盐酸标准液体积，ml ；C-盐酸标准液摩尔浓度，mol/L ；0. 014-lmol/L盐酸标 准液1ml相当氮克数；B-定容体积/取液量；m-样品的质量，g ；F-氮换算为蛋白质计算因 子。蛋白质的氮素含量不同，故换算因子不同。本实验的蛋白质计算因子应为6. 25。7检测结果表1蛋白质的含量检测数据
权利要求
制备雪蛤原汁回融方便炖品的方法，其特征在于包括以下步骤a、将准备好的雪蛤与配料进行配制，然后炖或煮得到包含固形物成分和汤汁的熟品；b、分离将熟品分离为汤汁与固形物成分；c、将步骤b分离得到的固形物成分干燥后直接包装或粉碎后包装得固形物包；将步骤b分离得到的汤汁包装或干燥粉碎后包装得汤汁包；d、将固形物包和汤汁包搭配包装为原汁回融方便炖品；所述原汁回融是指用炖或煮得的熟品中分离后的汤汁成分冲泡分离后的固形物成分。
2.根据权利要求1所述的制备雪蛤原汁回融方便炖品的方法，其特征在于步骤a中 所述的配料为燕窝、海参、花胶、鱼翅、银耳、西洋参、灵芝、银杏、鲍鱼、鹿鞭、蹄筋、木瓜、黑 木耳、蘑菇、枸杞、桂圆、冰糖、红枣、川贝、莲子、椰汁、奶品、百合、蜂蜜、高汤中的至少一种。
3.根据权利要求1所述的制备雪蛤原汁回融方便炖品的方法，其特征在步骤a中所 述的炖为隔水炖或不隔水炖。
4.根据权利要求1所述的制备雪蛤原汁回融方便炖品的方法，其特征在于步骤c所 述固形物成分的脱水干燥采用对流干燥、真空干燥、冷冻干燥或真空冷冻干燥的方式。
5.根据权利要求1所述的制备雪蛤原汁回融方便炖品的方法，其特征在于步骤c中 所述的汤汁的干燥采用对流干燥、冷冻干燥或真空冷冻干燥的方式。
6.雪蛤原汁回融方便炖品，其特征在于包含有汤汁包，该汤汁包由雪蛤与配料配制后炖或煮得到的包括固形物成分和汤汁 的熟品中分离出的汤汁所制得；还包含有固形物包，该固形物包由雪蛤与配料配制后炖或煮得到的包括固形物成分 和汤汁的熟品中分离出的固形物成分所制得；所述原汁回融是指食用时用分离出的汤汁成分冲泡分离出的固形物成分。
7.根据权利要求6所述的雪蛤原汁回融方便炖品，其特征在于所述汤汁包为液体汤 汁包或将汤汁干燥粉碎制得的汤汁干粉包。
8.根据权利要求6所述的雪蛤原汁回融方便炖品，其特征在于所述固形物包为固形 物成分直接脱水制得；或者为固形物成分脱水粉碎制得的固形物干粉包。
9.根据权利要求8所述的雪蛤原汁回融方便炖品，其特征在于所述固形物成分的直 接脱水是在定型模具中进行。
全文摘要
本发明属于保健食品领域，具体涉及一种雪蛤原汁回融方便炖品的制备方法。本发明要解决的技术问题是提供一种既能较大程度的保持炖品原有独特的风味，也能做到将营养成分长期保全的方便速食雪蛤炖品及制法。本发明解决技术问题的技术方案是提供一种制备雪蛤原汁回融方便炖品的方法a、将准备好的雪蛤与配料进行配制，然后炖或煮得到包含固形物和汤汁的熟品；b、分离将熟品分离为汤汁与固形物；c、将步骤b分离得到的固形物制得固形物包；将步骤b分离得到的汤汁制得汤汁包；d、将固形物包和汤汁包搭配包装为原汁回融方便炖品。本发明原汁回融方便炖品既方便食用，且能很好的保有雪蛤炖品本身的营养成分和风味，具有很好的市场前景。
文档编号A23L1/30GK101978889SQ20101025997
公开日2011年2月23日 申请日期2010年8月23日 优先权日2010年8月23日
发明者张雪峰, 徐丽 申请人:张雪峰