专利名称：一种金针菇工厂化栽培中的采收包装技术的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食用菌工厂化栽培技术，特别是一种金针菇工厂化栽培中的采收 包装技术。
背景技术：
食用菌工厂化栽培中的采收包装技术关系到整个工厂化栽培的经济效益的最终 实现。适时采收合格的成品菇，科学合理的进行包装，不但对成品菇的出厂品质保证至关重 要，更是影响到成品菇的保质贮存期的长短，决定了从成品菇到消费者购得的优质商品菇 过程能否实现。采收时的常规要求菌体完整，色泽鲜亮，无病虫害，无杂质异物，无畸形破损，菌 盖光滑，菌体无斑点、锈渍，菌柄无空心，具有食用菌特殊香味。包装进行的环境和操作规范必须符合GB7096《食用菌卫生标准》和GB/T14881《食 品企业通用卫生规范》；包装材料必须符合GBl 1680《食品包装用原纸卫生标准》、GB9683《复 合食品包装袋卫生标准》、GB9696《食品包装用聚乙烯树脂卫生标准》、GB9696《食品包装用 聚乙烯成型品卫生标准》;包装箱及外面标注必须符合GB/T4892《硬质直方体运输包装尺寸 系列》、GB7718《食品标签通用卫生标准》。文献1 《金针菇生产关键技术百问百答》(中国农业出版社2006年1月第1版)第 56页“金针菇鲜品采摘后要尽快进入低温包装车间进行包装，包装过程要注意以下四点 (1)减少机械损伤采收后的金针菇，将专用采摘筐置于包装车间的专用层架上，避免各菇筐 重叠挤压，导致菇体损伤，引起腐烂。(2)控制好包装车间的温度包装车间的环境温度应与 出菇房的环境温度一样，保持在6-8°C，同时保持包装间空气干燥。由于采收后的金针菇菇 体依然是活体，依然存在着呼吸作用，不断耗解菇体养分，包装车间温度越低，呼吸越弱，消 耗养分越少。(3)包装方法得当目前金针菇产品的包装规格有大包装(2. 5千克)、小包装 (100克、200克)。大包装采用聚乙烯薄膜包装袋。袋栽的金针菇，菇体基部无效菇多，包装 时要疏整后放入包装袋内，吸排袋中空气，封口后置于贮存库。瓶栽的金针菇，菇体整齐，可 直接包装。小包装可用托盘或塑料袋两种包装形式，同样需要吸排袋(盘)内空气后密闭 包装。(4)冷藏包装后的金针菇一定要及时置于2-5°C的冷藏库，一旦温度超过8°C，金针菇 容易变质。金针菇以鲜菇风味最佳，温度低是保鲜贮存的关键。据试验，贮存温度为rc，袋 内相对湿度98%时，可贮存12-20天；贮存温度为6°C，袋内相对湿度98%时，可贮存6_10 天。温度越高保鲜时间越短。”在工厂化栽培金针菇的采收包装工序中，除了按上述常规要求从生育车间采收， 按相关标准包装外，如何科学合理地确定每束成品菇从生育车间开始采收至按相关标准完 成包装后送入冷藏库的整个时间？采收送至包装，进行包装操作，包装完成后送至冷藏库 的整个空间环境的空气温度、相对湿度如何控制？这是采收包装工序中两个关键技术。正如文献1中指出的，采收后的金针菇菇体依然是活体，依然存在着呼吸作用，不 断耗解菇体养分，包装车间温度越低，呼吸越弱，消耗养分越少。但是在工厂化栽培金针菇的实际运行中，文献1中要求“包装车间的环境温度应与出菇房的环境温度一样，保持在 6_8°C，同时保持包装间空气干燥。”，而让采收包装操作人员在如此低温工作环境中每班工 作8小时，一方面是这样的缺少人性化的较为恶劣的工作条件，必然影响提高劳动生产率 的正常提高；另一方面，维持6-8°C的包装车间环境温度，又要在如此低温条件下保持包装 间空气干燥，都需要消耗可观的电能，尤其是在我国，食用菌生产主要在一年四季90%以上 的日子室温均超过6-8°C的淮河以南地区，这不仅不符合当今绿色低碳的发展理念，更会增 加不必要的生产成本。同时在6-8°C的低温控制中，虽然对于菇体本身的活体生长得到控 制，但是由于温度低，空间的相对湿度又小，菇体表面的大量水分会迅速散发到空气中，从 而带来菇体表面的菇蕾枯死发黄，影响到成品菇的品质。然而，采收后的菇体虽然离开了培养料，同化作用已基本停止，但它仍然是活的有 机体，只是生命活动的中心已变成以呼吸作用为主。此时，菇体不断地从外界环境中吸入氧 气，将体内的有机质分解、氧化，不断地散失水分和排出二氧化碳。这种代谢作用的结果使 鲜菇不断地朝着衰老败坏的方向进行。鲜菇菇体含水量常高达85% 90%，水分不断地散 失会直接影响到其鲜度和风味。而水分散失的速度取决于食用菌的种类、成熟度、环境的温 度、空气湿度和流动状况等。显然，保证食用菌采收时的品质，提高食用菌耐贮性，尽量延长 食用菌的保鲜贮存期又是制约较高环境温度、相对湿度，及采收包装工序所用时间的至关 重要的问题。综上所述，科学合理地确定采收送至包装、进行包装操作、包装完成后送至冷藏库 的整个空间环境的空气温度、相对湿度，以及每束成品菇从生育车间开始采收至按相关标 准完成包装后送入冷藏库的整个时间是工厂化栽培金针菇的采收包装工序中两个既关键， 又重要的经济技术问题。由此可见，研究并设计一种科学合理地确定了采收送至包装、进行 包装操作、包装完成后送至冷藏库的整个空间环境的空气温度、相对湿度，以及每束成品菇 从生育室开始采收至按相关标准规定完成包装后送入冷藏库的整个时间的金针菇工厂化 栽培中的采收包装技术是必要的。
发明内容
本发明的目的是克服已有技术的不足，研究并设计一种科学合理地确定了采收送 至包装、进行包装操作、包装完成后送至冷藏库的整个空间环境的空气温度、相对湿度，以 及每束成品菇从生育室开始采收至按相关标准规定完成包装后送入冷藏库的整个时间的 金针菇工厂化栽培中的采收包装技术，以达到在保证采收时的新鲜金针菇品质的前提下， 尽可能地延长保鲜贮存期；节约制冷和降湿用电，减少制冷和降湿设备，降低生产成本；改 善操作人员的劳动生产条件，有效地提高了劳动生产率。本发明的目的是这样实现的一种金针菇工厂化栽培中的采收包装技术，包括按 常规要求从生育车间采收，按相关标准包装后送入冷藏库，其特征是采收送至包装、进行 包装操作、包装完成后送至冷藏库的整个空间环境的空气温度控制于17 士 rc、空气相对湿 度控制于60%以下；每束成品菇从生育车间开始采收至按相关标准规定完成包装后送入 冷藏库的整个时间控制于120分钟之内。空气相对湿度控制于60%以下的要求是基于空 气湿度过大或过小时，都有利于一些细菌和病毒的繁殖和传播。科学测定，当空气湿度高于 65%或低于38%时，病菌繁殖滋生最快，当相对湿度在45-55%时，病菌死亡较快。空气相
4对湿度控制于60%以下既保证了包装环境的洁净，又因为金针菇是喜湿性菌类，其生长发 育期的相对湿度在75-85%，从生育车间采收的鲜菇在包装环境温度16°C以下时，在30分 钟后菇体表面就会出现水分散失后发黄、干枯现象；而在包装环境温度18°C以上时，菇体 表面必然会出现过度潮湿，甚至凝结水滴的凝露现象。凝露现象的出现会缩短金针菇的保 鲜贮存期。同时必须注意到金针菇又是低温性的恒温结实性菌类，当温度超过20°C时，子 实体的衰老败坏过程会加速进行，而大大缩短金针菇的保鲜贮存期。试验表明，在采收送至 包装、进行包装操作、包装完成后送至冷藏库的整个空间环境的空气温度控制于17 士 1°C、 空气相对湿度控制于60%以下，每束成品菇从生育车间开始采收至按相关标准规定完成包 装后送入冷藏库的整个时间控制于120分钟之内，是既保证了金针菇的保鲜贮存期不会缩 短，对操作人员的采收包装操作进行又切实可行，也是节约能源、降低成本的需要。本发明的目的还可以采取如下的进一步技术措施来实现所述的采收送至包装、 进行包装操作、包装完成后送至冷藏库的整个空间环境是指生育车间采收后至包装车间 的通道一包装车间一包装完成后送至冷藏库的通道。所述的采收送至包装、进行包装操 作、包装完成后送至冷藏库的整个空间环境的优先配置是生育车间一包装车间一冷藏库 毗邻而建。本发明的技术方案试实施于本申请人所在的江苏省镇江市丹徒区正东农业发展 中心金针菇工厂化生产线，取得如下的有益效果1、在保证采收时的新鲜金针菇品质的前提下，尽可能地延长了保鲜贮存期。在包 装车间空气温度16-18°C、相对湿度60%的条件下，只要将每束成品菇从生育车间开始采 收至按相关标准规定完成包装后送入冷藏库的整个时间控制于120分钟之内，不但新鲜金 针菇品质得到保证，而且在冷藏库和冷藏运输车4-5X的环境温度下，保鲜贮存期延长至 14-16 天。2、与文献1中要求的包装车间的环境温度保持在6_8°C相比，节约了从16-18°C降 低并维持在6-8°C的制冷用电和保持干燥的降湿用电，并减少相应的制冷和降湿设备，因此 降低了采收包装生产成本25 %以上。3、与文献1中要求的包装车间的环境温度保持在6_8°C相比，本发明中16_18°C的 操作环境温度，很好地改善了操作人员的劳动生产条件，从而有效地提高了劳动生产率。
具体实施例方式本申请人所在的江苏省镇江市丹徒区正东农业发展中心金针菇工厂化生产线具 体实施中，采收送至包装、进行包装操作、包装完成后送至冷藏库的整个空间环境的配置 是生育车间一包装车间一冷藏库毗邻而建于同一建筑内，因此，生育车间至进行包包装 车间通道、包装车间至冷藏库的通道的环境温度，无需致冷设备的设置和运行，就能维持 16-18°C;在长15米、宽12米、高4米的包装车间里，12名操作人员，每班包装量高达8000公 斤金针菇，即使在炎热的夏秋，也只需设置和运行IOkW的制冷机。实施本发明的技术方案， 采收包装的新鲜金针菇经4-5°C环境温度的冷藏库和冷藏运输车，保鲜贮存期长达14-16 天，最远销售至1500公里外的西安、北京等地区。
权利要求
一种金针菇工厂化栽培中的采收包装技术，包括按常规要求从生育车间采收，按相关标准包装后送入冷藏库，其特征是——采收送至包装、进行包装操作、包装完成后送至冷藏库的整个空间环境的空气温度控制于17±1℃、空气相对湿度控制于60％以下；——每束成品菇从生育车间开始采收至按相关标准完成包装后送入冷藏库的整个时间控制于120分之内。
2.根据权利要求1所述的金针菇工厂化栽培中的采收包装技术，其特征是所述的采收 送至包装，进行包装操作，包装完成后送至冷藏库的整个空间环境是指生育车间采收后至 包装车间的通道一包装车间一包装完成后送至冷藏库的通道。
3.根据权利要求1或2所述的金针菇工厂化栽培中的采收包装技术，其特征是所述的 采收送至包装，进行包装操作，包装完成后送至冷藏库的整个空间环境的优先配置是生育 车间一包装车间一冷藏库毗邻而建。
全文摘要
一种金针菇工厂化栽培中的采收包装技术。属食用菌工厂化栽培技术。针对现有6-8℃包装车间的环境温度，菇体表面的大量水分会迅速散发带来菇蕾枯死发黄，影响成品菇品质的问题。本发明的特征是采收送至包装、进行包装操作、包装完成后送至冷藏库的整个空间环境的空气温度控制于17±1℃、空气相对湿度控制于60％以下；每束成品菇从生育车间开始采收至按相关标准规定完成包装后送入冷藏库的整个时间控制于120分钟之内。经运行取得的效果是保证鲜菇品质的前提下，在冷藏库和冷藏运输车4-5℃的环境温度下，保鲜贮存期延长至14-16天；节约了制冷和降湿用电，减少了制冷和降湿设备，生产成本下降25％以上；改善了操作人员的劳动生产条件，提高了劳动生产率。
文档编号A23B7/148GK101961049SQ20101026142
公开日2011年2月2日 申请日期2010年8月25日 优先权日2010年8月25日
发明者王雪峰, 项春荣 申请人:镇江市丹徒区正东生态农业发展中心