专利名称：全麦饼干的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品。
背景技术：
目前，饼干类食品主要以面粉、白砂糖、碳水化合物及一些调味料为主。成分简单。 只能满足吃饱，营养成分比较少。而且，过多食用碳水化合物会使人发胖，影响身体健康。
发明内容
本发明是为了克服现有技术中的不足之处，提供一种营养丰富，口感好，能够防止脂肪被过多吸收的饼干食品。本发明通过下述技术方案实现一种全麦饼干，所用各原料的重量百分比为面粉53 57%、白砂糖3 3. 5%、 起酥油17 21 %、小麦麸皮4 5%、食盐0. 55 0. 65%、鸡蛋2 2. 4%、碳酸氢钠0. 9 1%、碳酸氢铵0.3 0. 35%、液体麦精1.09 1. 13%、硬脂酰乳酸钠0. 15 0. 19%、碳酸钙0. 065 0. 07%、牛油香精0. 09 0. 098%、水1. 74 2. 14%，棕榈油的用量为饼干重
量的2 3%。按重量百分比包括下述组分
具体实施例方式下面结合具体实施例对本发明作进一步说明。配料面粉300克，起酥油50克， 砂糖100克，碳酸氢钠5克，小麦麸皮8克，鸡蛋100克，食盐50克，碳酸氢铵5克，碳酸钙 2克，液体麦精10克，牛油香精3克，硬脂酰乳酸钠0.5克、棕榈油10克。将砂糖、起酥油、 碳酸氢钠、碳酸氢铵、与食盐充分搅拌混合后，鸡蛋打勻后逐次添加，至所有成分混合均勻成浆。另取一容器，将面粉、碳酸钙、液体麦精、硬脂酰乳酸钠、小麦麸皮及牛油香精充分混合后一起和面成团。烤盘涂油后，将面团以约20克一个分置盘上，洒上棕榈油后即可烘焙。 在200°C烘焙15分钟，在160°C烘焙5分钟，即可制得全麦饼干。
权利要求
1. 一种全麦饼干，其特征是，所用各原料的重量百分比为面粉53 57%、白砂糖3 3. 5%、起酥油17 21%、小麦麸皮4 5%、食盐0. 55 0. 65%、鸡蛋2 2. 4%、碳酸氢钠0.9 ~ 1%、碳酸氢铵0. 3 0. 35%、液体麦精1. 09 1. 13%、硬脂酰乳酸钠0. 15 0. 19%、碳酸钙0. 065 0. 07%、牛油香精0. 09 0. 098%、水1. 74 2. 14%，棕榈油的用量为饼干重量的2 3%。
全文摘要
本发明公开了一种全麦饼干，旨在提供一种营养丰富，口感好，具有保健作用的食品。一种全麦饼干，由以下原料制成面粉、白砂糖、白砂糖粉、起酥油、小麦麸皮、食盐、鸡蛋、碳酸氢钠、酒石酸、碳酸氢铵、液体麦精、硬脂酰乳酸钠、碳酸钙、牛油香精、水。
文档编号A21D13/08GK102461605SQ20101054064
公开日2012年5月23日 申请日期2010年11月12日 优先权日2010年11月12日
发明者孙庆春 申请人:孙庆春