专利名称：一种锅塌豆腐的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种锅塌豆腐的制作方法。
背景技术：
“锅塌”是鲁菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜，此菜原料层层叠起，恰如一个个精巧的小盒子，玲珑别致，整齐端庄。其特点是豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，又可称为“锅塌豆腐夹馅”。
发明内容
本发明的最佳配比为豆腐(北)500克鸡蛋黄230克小麦面粉200克虾籽25克大葱5克姜2克植物油500克盐20克味精10克料酒10克高汤适量制作方法是1、豆腐切成16片，加盐、味精腌10分钟，放入面粉中两面沾裹均勻，再沾上一层蛋汁备用；2、大火烧热炒锅，加油烧至五分热时，下豆腐片炸至皮色金黄即捞出浙油，并修去多余、不均整的蛋衣；3、锅内放油20克，以大火烧热，下葱花、姜末爆香，续下酒、高汤、盐、虾籽、豆腐， 再将豆腐翻个面便可出锅，盘底可垫生菜叶作为装饰。
具体实施例方式按材料的最佳配比准备好后将豆腐切成16片，加盐、味精腌10分钟，放入面粉中两面沾裹均勻，再沾上一层蛋汁备用；大火烧热炒锅，加500克油烧至五分热时，下豆腐片炸至皮色金黄即捞出浙油，并修去多余、不均整的蛋衣；锅内放油20克，以大火烧热，下葱花、姜末爆香，续下酒、高汤、盐、虾籽、豆腐，再将豆腐翻个面便可出锅，盛在垫有生菜叶的盘上即可。本发明具有以下优点用本方法制作的锅塌豆腐成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。
权利要求
1.本发明的最佳配比为豆腐(北)500克鸡蛋黄230克小麦面粉200克虾籽％克大葱5克姜2克植物油500克盐20克味精10克料酒10克高汤适量
2.根据权利要求1所述的材料配比其制作方法是1)、豆腐切成16片，加盐、味精腌10分钟，放入面粉中两面沾裹均勻，再沾上一层蛋汁备用；2)、大火烧热炒锅，加油烧至五分热时，下豆腐片炸至皮色金黄即捞出浙油，并修去多余、不均整的蛋衣；3)、锅内放油20克，以大火烧热，下葱花、姜末爆香，续下酒、高汤、盐、虾籽、豆腐，再将豆腐翻个面便可出锅，盛盘时盘底可垫生菜叶作为装饰。
全文摘要
本发明涉及一种锅塌豆腐的制作方法，用本方法制作的锅塌豆腐成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。“锅塌”是鲁菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜，此菜原料层层叠起，恰如一个个精巧的小盒子，玲珑别致，整齐端庄。其特点是豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，又可称为“锅塌豆腐夹馅”。
文档编号A23L1/20GK102475228SQ20101055947
公开日2012年5月30日 申请日期2010年11月26日 优先权日2010年11月26日
发明者周峰 申请人:周峰