专利名称：低糖低温发酵活菌益生饮料的生产方法
技术领域：
本发明涉及一种低糖低温发酵活菌益生饮料的生产方法。
背景技术：
低聚木糖是聚合糖类中增殖双歧杆菌功能最强的一种，其功效性超出其它糖类的 20倍。麦芽低聚糖只在体外具有活性，在肠道内的活性很低甚至完全消失；而乳酮糖虽能促进双歧杆菌的增长，但也同时促进大肠杆菌及梭状芽孢杆菌的增长，对肠道内菌群的增殖没有选择性。人体肠胃道内不能消化低聚木糖，因此低聚木糖能够直接进入大肠内优先为双歧杆菌所利用，具有极好的促进双歧杆菌增殖的功能。是一种超强的益生元因子，甜度是蔗糖的0. 4-0. 5倍。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术存在的不足，提供一种低糖低温发酵活菌益生饮料的生产方法。本发明的目的通过以下技术方案来实现低糖低温发酵活菌益生饮料的生产方法，其特征在于包括以下步骤①将脱脂无抗乳粉、葡萄糖，低聚木糖原料混合缓慢加入到55_65°C、8倍纯净水中，缓慢搅拌5min后，静止水合20-30min，待水合完成后过100-200目滤布，去除杂质，把乳液通过热交换器加热到70°C -80°C，过高压均质机，一级均质压力为5-lOmpa，二级均质压力为18-22mpa ；备用物料打入到梅拉德反应缸内，加热、保温在95-99°C，60-100r/min搅拌，梅拉德反应处理时间为》i-3h，获得梅拉德反应液；冷却至36-42°C，接菌种1%。；发酵， 温度36-44°C，时间10-1 ；发酵完成后，冷却至4°C 10°C ；②取发酵乳250kg/T，SR无糖健康糖SR-Ol :2. 0-2. 5kg/T低聚异麦芽糖IOkg/ T，YM-150H 果胶2. 2-2. 5kg/T，柠檬酸钠:0. 3kg，补乳酸(80% )PH 3. 2-3. 3 ；取发酵乳，缓慢搅拌均勻，备用；SR健康糖、低聚异麦芽糖、果胶干混，慢慢的加入到化胶罐内，化胶罐内水量30%，温度70-8(TC，并快速搅拌，至胶体完全溶解化开，加入冷水降温至40°C -50°C, 加入备用的发酵乳，二者混合搅拌均勻，定容至90%，再缓慢加入稀释好的乳酸酸液，最后调制PH = 3. 2-3. 3 ；加入事先准备好的天然植物精油，柠檬油0. 8-1. Okg/T，甜橙油 0. 15-0. 5kg/T ；定容至100% ；调配均质，均质温度要求O0-3(TC )，均质压力要求，一级均质压力为5-lOmpa 二级均质压力为18-22mpa ；杀菌杀菌温度要求135°C，杀菌时间要求 3-5s瞬间杀菌；无菌冷灌装要求100%无菌，温度要求3-6°C;冷藏3-6°C;糖低温发酵活菌益生饮料。进一步地，上述的低糖低温发酵活菌益生饮料的生产方法，所述SR健康糖成分包含低聚异麦芽糖、木糖醇和三氯蔗糖。本发明技术方案突出的实质性特点和显著的进步主要体现在本发明获得可口的清爽型低糖低温发酵活菌益生饮料，健康营养。
具体实施例方式利用脱脂无抗奶粉、低聚木糖、SR健康糖、葡萄糖为原料；以梅拉德反应、低温发酵技术为依托制备可口的清爽型低温发酵活菌低糖益生饮料。其工艺为将12. 5%的脱脂无抗奶粉，用55-65°C的纯净水水合，过滤、加热、均质、杀菌；加入还原剂葡萄糖溶液，进行梅拉德反应；过滤获得提取液，快速降温，加入菌种，36-42°C低温发酵，处理发酵乳，处理低聚木糖、果胶。取发酵乳和处理好的胶体混合均勻加入稀释好的柠檬酸钠、乳酸液，加入柠檬油、甜橙油等植物提取精油，均质，杀菌，无菌低温冷罐装。实施例准备发酵乳①发酵乳成份(每吨)脱脂无抗乳粉，125kg ；；葡萄糖，2 ；低聚木糖5kg ；②发酵前准备将脱脂无抗乳粉、葡萄糖，低聚木糖等原料混合缓慢加入到 55-658倍纯净水中，缓慢搅拌5min后，静止水合20-30min，待水合完成后过100-200目滤布，去除杂质，把乳液通过热交换器加热到70°C-80°C，过高压均质机，均质压力要求一级均质压力为5-10mpa，二级均质压力为18_22mpa ；③梅拉德反应将②步的备用物料在打入到梅拉德反应缸内，加热、保温在 95-990C，60-100r/min搅拌，梅拉德反应处理时间为》i-3h。获得梅拉德反应液；④冷却至36-42 °C之间(迅速降至36-42 °C之间)⑤接菌种1% (100-200 μ )；⑥菌种①Υ0-ΜΙΧ505 (发酵6_10h左右用)或②SL-390 (发酵 72_80h 左右)；⑦发酵条件温度36-44°C时间10_12h⑧发酵完成后冷却4°C 10°C之间；调配生产工艺和参数①配料取发酵乳250kg/T SR无糖健康糖SR-01，2. 0-2. 5kg/T 低聚异麦芽糖 10kg/T YM-150H 果胶 2. 2-2. 5kg/T 柠檬酸钠 0. 3kg 补乳酸(80% )PH 3. 2-3. 3 ；②调配工艺取发酵乳，缓慢搅拌均勻，备用。另外，SR健康糖、低聚异麦芽糖、果胶等干混，慢慢的加入到化胶罐内，化胶罐内水量30%，温度70-80°C，并快速搅拌，至胶体完全溶解化开，加入冷水降温至40°C -50°C，加入备用的发酵乳，二者混合搅拌均勻，定容至90%，再缓慢加入稀释好的乳酸酸液，最后调制PH = 3. 2-3. 3上下；③加入事先准备好的天然植物精油柠檬油0. 8-1. Okg/T 甜橙油0. 15-0. 5kg/ T ；④加入其它辅料；⑤定容至100%;⑥调配均质均质温度要求Q0-30°C )，均质压力要求一级均质压力为5-lOmpa二级均质压力为18-22mpa ；⑦杀菌杀菌温度要求135°C，杀菌时间要求3- 瞬间杀菌。⑧无菌冷灌装要求100%无菌，温度要求3-6°C ；冷藏3-6°C ；成品低糖低温发酵活菌益生饮料。
需要理解到的是以上所述仅是本发明的优选实施方式，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以作出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
权利要求
1.低糖低温发酵活菌益生饮料的生产方法，其特征在于包括以下步骤①将脱脂无抗乳粉、葡萄糖，低聚木糖原料混合缓慢加入到55-65°C、8倍纯净水中，缓慢搅拌5min后，静止水合20-30min，待水合完成后过100-200目滤布，去除杂质，把乳液通过热交换器加热到WV -80°C，过高压均质机，一级均质压力为5-lOmpa，二级均质压力为 18-22mpa ；备用物料打入到梅拉德反应缸内，加热、保温在95-99°C，60-100r/min搅拌，梅拉德反应处理时间为》i-3h，获得梅拉德反应液；冷却至36-42°C，接菌种1%。；发酵，温度 36-44°C，时间10-1 ；发酵完成后，冷却至4°C 10°C ；②取发酵乳:250kg/T,SR无糖健康糖SR-Ol :2. 0-2. 5kg/T低聚异麦芽糖:10kg/T, YM-150H果胶:2. 2-2. ^g/T，柠檬酸钠:0. 3kg，补乳酸(80% )PH 3. 2-3. 3 ；取发酵乳，缓慢搅拌均勻，备用；SR健康糖、低聚异麦芽糖、果胶干混，慢慢的加入到化胶罐内，化胶罐内水量30%，温度70-80°C，并快速搅拌，至胶体完全溶解化开，加入冷水降温至40°C -50°C, 加入备用的发酵乳，二者混合搅拌均勻，定容至90 %，再缓慢加入稀释好的乳酸酸液，最后调制PH = 3. 2-3. 3 ；加入事先准备好的天然植物精油，柠檬油0. 8-1. Okg/T，甜橙油 0. 15-0. 5kg/T ；定容至100% ；调配均质，均质温度要求O0-3(TC )，均质压力要求，一级均质压力为5-lOmpa 二级均质压力为18-22mpa ；杀菌杀菌温度要求135°C，杀菌时间要求 3-5s瞬间杀菌；无菌冷灌装要求100%无菌，温度要求3-6°C;冷藏3-6°C;糖低温发酵活菌益生饮料。
2.根据权利要求1所述的低糖低温发酵活菌益生饮料的生产方法，其特征在于所述 SR健康糖成分包含低聚异麦芽糖、木糖醇和三氯蔗糖。
全文摘要
本发明提供一种低糖低温发酵活菌益生饮料的生产方法，采用脱脂无抗奶粉、低聚木糖、SR健康糖、葡萄糖为原料；以梅拉德反应、低温发酵技术为依托制备可口的清爽型低温发酵活菌低糖益生饮料。其工艺为将12.5％的脱脂无抗奶粉，用55-65℃的纯净水水合，过滤、加热、均质、杀菌；加入还原剂葡萄糖溶液，进行梅拉德反应；过滤获得提取液，快速降温，加入菌种，36-42℃低温发酵，处理发酵乳，处理低聚木糖、果胶。取发酵乳和处理好的胶体混合均匀加入稀释好的柠檬酸钠、乳酸液，加入柠檬油、甜橙油等植物提取精油，均质，杀菌，无菌低温冷罐装，获得可口的清爽型低糖低温发酵活菌益生饮料。
文档编号A23C9/13GK102524390SQ20101059207
公开日2012年7月4日 申请日期2010年12月16日 优先权日2010年12月16日
发明者历冠廷, 徐金矿 申请人:苏州工业园区尚融科技有限公司