专利名称：半冻物的制作方法
技术领域：
本发明涉及半冻物(slush)，主要是可食用饮料半冻物，其通过冷冻形成，例如可以在家用冷冻装置中制备。本文中所述的产品配制技术可以生产饮料，该饮料即使在环境温度分发和销售， 在放置在家庭冷冻装置(freezer)中也可以形成为冷冻的半冻物饮料产品，其保持可分发的(例如可倾倒的(pourable))半冻物的特性。
背景技术：
冷冻饮料市场是全球化市场，其中在很多市场上，冷冻软性饮料和鸡尾酒是受欢迎的选择。制备这些冷冻饮料是非常麻烦的，需要使用例如刮擦-表面(scrape-surface) 半冻机器(例如Slush Puppy )的设备以制造小冰晶或使用搅拌机将冰块减小至冰颗粒。 这些设备是不方便的，通常消费者会避免使用这些设备。一些方便使用的产品已经在市场上流通，这些产品可以在静置家用冷冻装置中冷冻且产生软冰(soft-ice)。然而，所有这些产品遭受家用冷冻装置的温度差异之困。在温度较高的家用冷冻装置中，这些产品由于不能形成冰或形成不足量的冰从而形成含少量浮冰颗粒的冷饮料而导致失败。在更冷的冷冻装置中，这些产品由于过度硬化而导致失败，所述过度硬化将会在将产品放置于冷冻装置中过夜这样的短时间内发生，因而在分发前需要解冻步骤。这将涉及等待使产品部分熔化， 或通过微波炉加热处理或手动操作促使其熔化，例如记载于美国专利5，853，785中。W096/11578涉及酒精软冰形式的改善；然而，所记载的产品不是自由可倾倒的， 而是必须通过手动器具例如匙(勺)从容器中移取，而理想的冷冻饮料应该是易倾倒的。在这之前，EP(^68097报道了类似的可用匙移取、非可倾倒的冷冻产品。现有技术冷冻软冰制剂使用稳定剂和胶(例如CMC)，其不利于可倾倒性且将对冷冻饮料产生不利的感官影响。即使当产品可在加热后使用，通常消费者也认为它们是失败的，消费者期待现成即消费的方便、可倾倒的、冷冻鸡尾酒。这样的产品的失败率高至40-50%，从而导致消费者最终拒绝这样的产品。因而对于现成可消费的半冻物饮料存在着明显的机会，即在温度范围大的家用冷冻装置中冷冻后的该半冻物饮料是可倾倒的。如要成功，静止冷冻半冻物必须同时满足可以方便地分发并且针对尽可能多类型的消费者提供可接受的产品性能。这表示商业有吸引力的产品在冷冻装置温度范围内必须具有其特征和所需要的性能。几乎所有的冷冻装置(特别是美国家用冷冻装置)在-11至-20°C的工作范围内运行。根据市场，大多数(即主要部分)的冷冻装置在-11至-20°C范围内的更受限制的5 摄氏度温度范围内运行。为了制备消费者可接受的产品，产品必须在市场上的大量冷冻装置中进行(因而，覆盖连续温度范围)。最优选地，该范围是整个9摄氏度；然而，出于针对具体市场的目的，如果产品可以在-11至-20°C的更大范围内的进一步限制的5度范围中进行则是可以接受的，针对所述市场而言。上述限制隐含了商业可行的冷冻产品的性能。当供给消费者的产品不以它的最终消费状态开始，即，产品在环境温度时被提供，之后被消费者静止冷冻时，提供商业上有吸引力的产品的挑战更为严峻。如所述，家用冷冻装置代表了超出饮料产品开发商所控制的变化的环境。
发明内容
本发明涉及可倾倒的半冻物饮料制剂，其满足大多数家用冷冻装置的接受标准(acceptance standard)且是可现成消费的，只要将其冷冻并且达到稳态温度 (steady-state temperature)。它在冷冻装置中应该保持可倾倒的/可流动的状态长达数个月，且通常在购买后如果冰晶变为不期望的过大时，它可以被解冻和“重新设置 (re-set)”。在本发明的一大方面中，提供了酒精饮料制剂(alcoholic beverage formulation)，其在-11至-20°C之间的至少5摄氏度的范围中(across a range of at least five Celsius degrees)形成可倾倒的半冻物，其包括针对给定的ABV(酒精度 (Alcohol By Volume))的总组分含量在通过以下等式计算的范围内最小总组分含量(g/L)= (-14. 3 XABV) +331.8最大总组分含量(g/L)= (-15. 5 XABV) +513. 3其中以g/L表示的组分积累构成总组分含量，但以g/L表示的组分将首先除以取决于组分的数值F，组分选自以下组成的组
权利要求
1.酒精饮料制剂，其在-11至-20°C之间的至少5摄氏度的范围中形成可倾倒的半冻物，其包括针对给定的ABV(酒精度)的总组分含量在通过以下等式计算的范围内 最小总组分含量(g/L) = (-14. 3 XABV)+331. 8 最大总组分含量(g/L) = (-15. 5 XABV)+513. 3其中以g/L表示的组分积累构成总组分含量，但以g/L表示的组分将首先除以取决于组分的数值F，组分选自以下
2.权利要求1的酒精饮料制剂，其中所述半冻物在-11至-20°C之间的整个9摄氏度的范围中是可倾倒的，所述等式被替换成以下更小的范围最小总组分含量(g/L) = (-12. 3 XABV)+341. 1 最大总组分含量(g/L) = (-18. 7 XABV)+468. 9。
3.上述权利要求中任一项所述的酒精饮料制剂，其包含冰成核剂组分。
4.权利要求3的酒精饮料制剂，其中所述冰成核剂组分是豆甾醇。
5.上述权利要求中任一项所述的酒精饮料制剂，其包含冰晶形态改进组分。
6.权利要求5的酒精饮料制剂，其中所述冰晶形态改进组分是水解明胶。
7.酒精饮料制剂，其在-11至-20°C之间的至少5摄氏度的范围中形成可倾倒的半冻物，其在每升含水溶液中包含乙醇120至140mL果糖169至244g酸2至10g。
8.权利要求7的酒精饮料制剂，其中果糖部分地或全部地被葡萄糖和/或蔗糖替换，针对1克果糖，其具有的替换值分别为1. 2和1. 4克，单独使用或混合使用。
9.权利要求7或8的酒精饮料制剂，其还包含(每升含水溶液) 水解明胶 5至30g。
10.权利要求7至9中任一项的酒精饮料制剂，其还包含(每升含水溶液) 风味剂 0至20mL。
11.权利要求7至10中任一项的酒精饮料制剂，其还包含(每升含水溶液): 豆甾醇 0. 005至0. lg。
12.酒精饮料制剂，其在-11至-20°C之间的至少5摄氏度的范围中形成可倾倒的半冻物，其在每升含水溶液中包含乙醇120至140mL乳剂10至50g糖150F至214F克。其中对于果糖F= 1，对于葡萄糖F= 1.2，对于蔗糖F= 1.4 水解明胶 0至30g 风味剂 2至IOmL 加入软化水至IOOOmL总体积。
13.根据上述权利要求中任一项的酒精饮料制剂在冷冻装置中形成可倾倒的半冻物饮料的用途，其中冷冻装置在-11至-20°c的温度范围内降温。
14.用于在-11至-20°C的温度范围中形成可倾倒的半冻物的酒精饮料的配制方法，其包括以下步骤加入至少最少量的果糖，根据以下等式，所述最少量的果糖取决于酒精度(ABV) 最少果糖(g/L) = (-14. 3 X ABV)+331.8 ；任选用一定量的另外组分(一种或多种)替换一定量的果糖，在所述ABV，所述一定量的另外组分对半冻物的可倾倒性具有等同的影响。
15.用于在-11至-20°C的温度范围内形成可倾倒的半冻物的酒精饮料的配制方法，其包括以下步骤确定或决定所述饮料的ABV和根据以下等式确定或决定最小总组分含量 最小总组分含量(g/L) = (-14. 3 XABV)+331.8 ；通过下述过程配制饮料积累组分至形成总组分含量，以及然后通过乘数F进行调节以提供组分以g/L计的实际量，所述组分选自以下组成的组
16.用于根据上述权利要求中任一项所述的酒精饮料制剂的瓶子，其包括至少25mm宽的开口和包括围绕其瓶体的环形肋部。
全文摘要
半冻饮料制剂和其制备方法，在冷冻装置中一旦达到稳态温度，则会生成可倾倒的半冻物。该可倾倒的半冻物通过配制成具体范围的组分含量而获得，其取决于最终产品的酒精含量。在一优选形式中，加入冰成核剂和/或冰颗粒形状控制组分。
文档编号C12G3/04GK102480991SQ201080036458
公开日2012年5月30日 申请日期2010年6月15日 优先权日2009年6月19日
发明者D.布鲁克斯, H.莱文, L.斯莱德, S.温斯顿 申请人:蒂亚吉奥大不列颠有限公司