专利名称：超高含量γ-氨基丁酸白叶茶的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种绿茶制作方法，特别涉及一种超高含量Y-氨基丁酸白叶茶的制作方法。
背景技术：
Y -氨基丁酸是一种非蛋白氨基酸，研究表明Y -氨基丁酸具有降血压、抗惊厥、镇痛和改善记忆等多种药理作用，Y -氨基丁酸茶(又称GABA茶、GABAR0N茶)是一种由日本农林水产省蔬菜茶叶试验场首次开发成功的新型茶，要求茶叶中Y -氨基丁酸的含量必须达到I. 5mg/g以上(而普通茶叶的Y -氨基丁酸含量通常较低为O. 25mg/g左右)。经国外的临床试验表明，连续不断饮用Y-氨基丁酸茶对高血压患者的血压降低有显著效果，而且无任何毒副作用。因此，Y-氨基丁酸茶自1987年在日本投放市场以来，深受消费者 特别是广大高血压患者的青睐，已形成叶茶、袋泡茶和罐装茶饮料等系列产品。目前，Y-氨基丁酸绿茶仅日本工业化生产，主要采用氮气厌氧处理茶鲜叶5 10小时后，按蒸青绿茶工艺，加工成Y-氨基丁酸绿茶，其Y-氨基丁酸(GABA)含量一般在I. 5mg/g左右，普遍带有明显的“青臭味”，限制了其在国际市场上的发展。目前，提高茶叶中Y-氨基丁酸含量的方法主要有氮气嫌气处理、红外线、微波照射、谷氨酸钠溶液处理、嫌好气交替处理等。但目前这些加工方法还存在一些缺陷，如采用氮气嫌气处理成本较高(特别是在我国农村、乡镇很难购到氮气)；采用红外线照射耗电较大；采用微波照射对防泄露要求较高；采用谷氨酸钠溶液处理茶鲜叶易产生“水闷味”;采用嫌好气交替处理易产生红梗、红叶，影响茶叶品质等等。特别是嫌气处理产生的“青臭味”仍是Y-氨基丁酸茶的致命弱点，中国专利CN101785510，公开了采用杀青前两次厌氧处理，使茶叶中Y-氨基丁酸的含量较传统工艺制成的普通茶仅提高一倍。
发明内容
本发明所要解决的是克服上述不足，提供一种超高含量Y-氨基丁酸白叶茶的制作方法。本发明是通过以下技术方案实现的一种超高含量Y-氨基丁酸白叶茶的制作方法，其具体步骤为(I)用遮阳网将茶树上茶叶覆盖；(2)采摘鲜叶；(3)鲜叶摊放；⑷鲜叶厌氧处理；(5)杀青；(6)杀青叶摊凉；(7)杀青叶厌氧处理；(8)揉捻塑形、烘干。上述的超高含量Y-氨基丁酸白叶茶的制备方法，所述的步骤(I)中覆盖时间为采摘前第10-14天至采摘当日。上述的超高含量Y-氨基丁酸白叶茶的制备方法，所述的步骤(4)中的鲜叶厌氧处理为真空厌氧设备抽真空处理，压力为O. 01 O. 10MPA，厌氧处理时间为3-8小时。上述的超高含量Y-氨基丁酸白叶茶的制备方法，所述的步骤(7)中的厌氧处理为真空厌氧设备抽真空处理，压力为O. 01 O. 09MPA，厌氧处理时间1-4小时。
上述的超高含量Y-氨基丁酸白叶茶的制备方法，所述的茶叶树鲜叶品种为白
叶茶一号。上述的超高含量Y-氨基丁酸白叶茶的制备方法，所述的步骤(5)中杀青热风温度为330°C 380°C，杀青时间为2 3分钟。上述的超高含量Y-氨基丁酸白叶茶的制备方法，所述的步骤(8)中揉捻塑形的揉捻时间为15分钟 20分钟，中途加压一次，加压时间为3分钟 5分钟。上述的超高含量Y-氨基丁酸白叶茶的制备方法，所述的步骤(8)中烘干为两次烘干，分别是毛火烘干和足火烘干，烘干后茶叶成品的含水率小于等于7%。上述的超高含量Y-氨基丁酸白叶茶的制备方法，所述的毛火烘干的温度为 1300C _150°C，足火烘干的温度为110°C _120°C。茶树起源于云雾弥漫的原始森林，形成了喜漫射光的特性，过强的光照与较长的日照时数，会使茶树碳代谢旺盛，氮代谢受抑，叶绿素合成减少、分解加快，氨基酸含量相对减少，因此采取采摘前适度遮荫的办法，改能促进叶绿素的积累，用遮阳网覆盖茶树蓬面，能使叶片叶绿素、氨基酸和咖啡碱含量呈不同程度的提高，茶多酚含量降低，降低成品茶中苦潘味。本发明的有益效果⑴鲜叶采摘前进行适度遮荫，增加成品中的Y-氨基丁酸的含量(2)采用杀青前后个各一次厌氧处理，使Y-氨基丁酸的含量突破性达到8mg/g茶叶
(3)厌氧时间短(4)采用超高温热风穿透杀青，茶叶无青臭味，符合中国消费者的口味习惯
(4)设备简单，易操作，成本低。
具体实施例方式(实施例I)(1)4月上、中旬，采摘前10天起用遮阳网将白叶茶一号茶树树上茶叶覆盖；(2)采集白叶茶一号茶树品种上呈金黄色并微微泛白的幼嫩芽叶一芽一、二叶；(3)将鲜叶摊放，采用专用鲜叶贮青室与摊放车，摊放厚度2厘米，摊放时间3小时，温度16°C; (4)鲜叶厌氧处理，采用真空厌氧设备，压力为O. 01MPA，茶袋采用PET/PE复合真空袋，每袋装鲜叶10kg，厌氧时间为3小时；(5)杀青，采用超高温热风杀青机，杀青温度可达330°C，它采用了高温 热风穿透杀青，且所制成品无“青臭味”、无焦点与破边，茶香高且持久；(6)杀青叶厌氧处理，采用真空厌氧设备，压力为O. OIMPA,茶袋采用PET/PE复合真空袋，每袋装杀青叶15kg，厌氧时间为I小时；(7)揉捻塑形65型揉捻机，揉捻时间15分钟，中途加压一次3分钟；
(8)烘干20型全自动翻板式烘干机，分二次烘干，其中毛火温度为130°C，初烘下机后进行摊凉10分钟，再进行足火烘干，足火温度掌握在110°C，烘干后茶叶成品的含水率为7 %。成品茶叶编号P_1。(实施例2)(1)4月上、中旬，采摘前12天起用遮阳网将白叶茶一号茶树树上茶叶覆盖；(2)采集白叶茶一号茶树品种上呈金黄色并微微泛白的幼嫩芽叶一芽一、二叶；(3)将鲜叶摊放，采用专用鲜叶贮青室与摊放车，摊放厚度5厘米，摊放时间6小时，温度20°C; (4)鲜叶厌氧处理，采用真空厌氧设备，压力为O. 05MPA，茶袋采用PET/PE复合真空袋，每袋装鲜叶10kg，厌氧时间为5小时；(5)杀青，采用超高温热风杀青机，杀青温度为360°C，它采用了高温热风穿透杀青，且所制成品无“青臭味”、无焦点与破边，茶香高且持久；(6)杀青叶厌氧处理，采用真空厌氧设备，压力为O. 04MPA，茶袋采用PET/PE复合真空袋，每袋装杀青叶15kg，厌氧时间为2小时；(7)揉捻塑形265型揉捻机，揉捻时间18分钟，中途加压一次3分钟；(8)烘干20型全自动翻板式烘干机，分二次烘干，其中毛火温度为140°C，初烘下机后进行摊凉10分钟，再进行足火烘干，足火温度掌握在115°C，烘干后茶叶成品的含水率小于7%。成品茶叶编号P-2。(实施例3)(1)4月上、中旬，采摘前14天起用遮阳网将白叶茶一号茶树树上茶叶覆盖；(2)采集白叶茶一号茶树品种上呈金黄色并微微泛白的幼嫩芽叶一芽一、二叶；(3)将鲜叶摊放，采用专用鲜叶贮青室与摊放车，摊放厚度8厘米，摊放时间8小时，温度22°C; (4)鲜叶厌氧处理，采用真空厌氧设备，压力为O. 1MPA，茶袋采用PET/PE复合真空袋，每袋装鲜叶10kg， 厌氧时间为8小时；(5)杀青，采用超高温热风杀青机，杀青温度可达380°C，它采用了高温热风穿透杀青，且所制成品无“青臭味”、无焦点与破边，茶香高且持久；(6)杀青叶厌氧处理，采用真空厌氧设备，压力为O. 09MPA,茶袋采用PET/PE复合真空袋，每袋装杀青叶15kg，厌氧时间为4小时；(7)揉捻塑形265型揉捻机，揉捻时间20分钟，中途加压一次5分钟；
(8)烘干20型全自动翻板式烘干机，分二次烘干，其中毛火温度为150°C，初烘下机后进行摊凉10分钟，再进行足火烘干，足火温度掌握在120°C，烘干后茶叶成品的含水率小于7%。成品茶叶编号P-3。表I :p-l至P-3成品茶叶Y -氨基丁酸含量
编号P_1P~2p-3Y-氨基丁酸含量
8.18.58.2
(mg/g茶叶)以上所述的具体实施例，对本发明的目的、技术方案和有益效果进行了进一步详细说明，所应理解的是，以上所述仅为本发明的具体实施例而已，并不用于限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
权利要求
1.一种超高含量Y-氨基丁酸白叶茶的制作方法，其具体步骤为 (I)用遮阳网将茶树上茶叶覆盖；(2)采摘鲜叶；(3)鲜叶摊放；(4)鲜叶厌氧处理；(5)杀青；(6)杀青叶摊凉；(7)杀青叶厌氧处理；(8)揉捻塑形、烘干。
2.根据权利要求I所述的超高含量Y-氨基丁酸白叶茶的制备方法，其特征在于步骤(I)中覆盖时间为采摘前第10-14天至采摘当日。
3.根据权利要求I所述的超高含量Y-氨基丁酸白叶茶的制备方法，其特征在于步骤(4)中的鲜叶厌氧处理为真空厌氧设备抽真空处理，压力为0.01 0. 10MPA，厌氧处理时间为3-8小时。
4.根据权利要求I所述的超高含量Y-氨基丁酸白叶茶的制备方法，其特征在于步骤(7)中的厌氧处理为真空厌氧设备抽真空处理，压力为0. 01 0. 09MPA，厌氧处理时间1-4小时。
5.根据权利要求I所述的超高含量Y-氨基丁酸白叶茶的制备方法，其特征在于茶叶树鲜叶品种为白叶茶一号。
6.根据权利要求I所述的超高含量Y-氨基丁酸白叶茶的制备方法，其特征在于步骤(5)中杀青热风温度为330°C 380°C，杀青时间为2 3分钟。
7.根据权利要求I所述的超高含量Y-氨基丁酸白叶茶的制备方法，其特征在于步骤(8)中揉捻塑形的揉捻时间为15分钟 20分钟，中途加压一次，加压时间为3分钟 5分钟。
8.根据权利要求I所述的超高含量Y-氨基丁酸白叶茶的制备方法，其特征在于步骤(8)中烘干为两次烘干，分别是毛火烘干和足火烘干，烘干后茶叶成品的含水率小于等于7%。
9.根据权利要求8所述的超高含量Y-氨基丁酸白叶茶的制备方法，其特征在于毛火烘干的温度为130°C _150°C，足火烘干的温度为110°C -120°C。
全文摘要
本发明涉及一种超高含量γ-氨基丁酸白叶茶的制作方法，其具体步骤为(1)用遮阳网将茶树上茶叶覆盖；(2)采摘鲜叶；(3)鲜叶摊放；(4)鲜叶厌氧处理；(5)杀青；(6)杀青叶摊凉；(7)杀青叶厌氧处理；(8)揉捻塑形、烘干，该方法采用两次厌氧处理，厌氧时间短，使得茶叶中γ-氨基丁酸的含量突破性达到8mg/g茶叶，且采用超高温热风，穿透杀青，茶叶无青臭味，符合中国消费者的口味习惯，设备简单，易操作，成本低。
文档编号A23F3/06GK102669310SQ20111005722
公开日2012年9月19日 申请日期2011年3月10日 优先权日2011年3月10日
发明者尹福生, 朱锁粉, 王镇 申请人:常州市现代农业科学院茶业研究所