专利名称：板栗汁饮料及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种坚果饮料，特别是涉及一种板栗汁饮料及其制备方法。
背景技术：
板栗是我国特产，素有“千果之王”、“人参果”的美誉。根据文献记载，板栗的滋补可与人参、黄芪、当归媲美，尤其对肾虚患者有较好的疗效。唐代孙思邈更称“栗，肾之果也，肾病宜食之”，并指出生食治腰、脚不遂。板栗与桃、杏、李、枣并称“五果”。栗子营养丰富，维生素C含量比西红柿还要高，更是苹果的十几倍。栗子中的矿物质也很全面，有钾、锌、铁等，虽然含量没有榛子高，但仍 比苹果等普通水果高得多，尤其是含钾量比苹果高出3倍多。目前，与板栗同属五果的桃、杏、李子、枣都早已经制成了受人们欢迎的饮料产品；与板栗同属坚果仁类的杏仁、核桃仁也早已经在市场上大行其道，但是，唯独板栗仁却至今没有板栗汁饮料产品出现，饮料行业至今仍在流传着板栗不能制饮料的传说。
发明内容
本发明目的在于克服现有技术的上述缺陷，提供一种口感好，营养丰富，符合现代人消费习惯的板栗汁饮料，本发明还涉及其制备方法。为实现上述目的，本发明板栗汁饮料包括下列重量配比的原料制成板栗汁5-15%、蜂花粉浸提液3-10%、蔗糖3-10%、蜂蜜O. 5-2%、常用的饮料添加剂和余量水。其中板栗又称人参果，甘甜芳香，含淀粉51 60%，蛋白质5.7-10.7%，脂肪
2-7. 4%，糖、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C及钙、磷、钾等矿物质，可供人体吸收和利用的养分高达98%。以十粒计算，热量为204卡路里，脂肪含量则少于I克，是有壳类果实中脂肪含量最低的。普遍用于食品加工，烹调宴席和副食。板栗生食、炒食皆宜，糖炒板栗、拌烧子鸡，喷香味美，可磨粉，亦可制成多种菜肴、糕点、罐头食品等。板栗易贮藏保鲜，可延长市场供应时间。板栗多产于山坡地，国外称之为“健康食品”，属于健胃补肾、延年益寿的上等果品。蜂花粉来源于大自然，是蜜蜂从显花植物(蜜源植物和花粉源植物)花蕊内采集的花粉粒，并加入了特殊的腺体分泌物，花蜜和唾液，混合而成了一种不规则扁圆形状物。蜂花粉具有的独特的天然保健作用与医疗及美容价值，被越来越多的人所认识，是种高蛋白低脂肪营养保健食品，被誉为“全能的营养食品” “浓缩的天然药库” “内服的化妆品”等，是人类天然食品中的瑰宝。蜂蜜是一种营养丰富的天然滋养食品，也是最常用的滋补品之一。据分析，含有与人体血清浓度相近的多种无机盐和维生素、铁、钙、铜、锰、钾、磷等多种有机酸和有益人体健康的微量元素，以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、还原酶等，具有滋养、润燥、解毒之功效。不但具有非常好的调味功能，而且自身还具有营养健身作用，特别是能够与其它成份很好配伍。
蔗糖是食品中有营养的甜味剂，它不但以化学合成甜味剂所不具备的特性成为食品中重要的添加剂，而且由于蔗糖具有独特的功能，有利于本发明饮料产品的加工和品质的提闻。千果之王的板栗，加入了蜜蜂特殊的腺体分泌物、花蜜和唾液的百花花粉，营养丰富的天然滋养食品蜂蜜加上能显著提高饮料质量的营养调味剂蔗糖，各成份相互增益，配制成的板栗汁不但口感好，营养丰富且搭配合理，更符合现代人消费习惯。作为优化，所述原料还包括O. 5-3%牛奶(重量比)。所述牛奶优选鲜牛奶。牛奶又称百草露，其化学组成，因牛的种类、年龄、饲养方法、采乳时间，生活及健康状况、气温等不同而各异。每IOOg牛乳含水份约87g,蛋白质3. Ig,脂肪3. 5g,碳水化合物6g,灰分O. Ig,隹丐120mg,磷90mg,铁O. Img,硫胺素O. 04mg,核黄素O. 13mg,尼克酸O. 2mg,抗坏血酸Img,维生素A 140IU。牛乳中的蛋白质主要是含磷蛋白质，也含白蛋白及球蛋白。此三种蛋白质都含全部必需氨基酸。牛乳的脂肪主要是棕榈酸、硬脂酸的甘油酯，也含少量低级脂肪酸如丁酸、己酸、辛酸等。此外，还含少量卵磷脂、胆留醇、色素等。百草露能够与百花粉、千果王非常好地配伍，显著增益香味和口感。鲜牛奶的增益作用会更加突出。当然还可以进一步添加核桃仁汁，制备方法参照栗仁汁，添加量参照栗子汁用量减半至1/5。 作为优化，所述饮料添加剂包括稳定剂、调味剂或者和增香剂；或者包括稳定剂、增稠剂、调味剂或者和增香剂。作为优化，所述增稠剂选自黄原胶、刺槐豆胶、罗望子胶和卡拉胶；所述稳定剂选自蔗糖脂肪酸酯和多聚甘油脂肪酸酯；所述调味剂选自柠檬酸、异维生素C ;所述增香剂为
乙基麦芽酚。作为优化，所述增香剂为O. 01%-O. 05%乙基麦芽酚；所述调味剂选自O. 01%异维生素c、0. 1-1. 5%的柠檬酸；所述增稠剂选自O. 01%的黄原胶和瓜尔豆胶；所述稳定剂为O. 1% O. 5%蔗糖脂肪酸酯或者多聚甘油脂肪酸酯。以上都为重量比。作为优化，所述蜂花粉浸提液是蜂花粉用开水浸泡制得的浸提液；所述板栗汁是板栗仁(优选熟制好的，如果是生栗仁则后面消毒阶段再利用高温熟制)兑水磨浆制成的板栗汁。作为优化，所述蜂花粉浸提液是100重量份的开水加入3-13重量份的蜂花粉浸泡、过滤后制得的浸提液所述板栗汁是烘干、或者晒干、或者炒熟、或者蒸熟的板栗仁兑1-3倍重量的水磨浆过滤制得；或者所述板栗仁粉碎成面兑1-3倍的水，混匀、过滤制得。本发明板栗饮料的制备方法是规定量的原料依公知或者常规方法制成；所述蜂花粉浸提液的制备方法是蜂花粉用开水浸泡制得的浸提液；所述板栗汁的制备方法是板栗仁兑水磨浆制成的板栗汁。制备方法可以参照常见的杏仁露、核桃露等坚果类或者含坚果类饮料。作为优化，所述蜂花粉浸提液是蜂花粉100重量份的开水加入3-13重量份的蜂花粉浸泡、过滤后制得的浸提液；所述所述板栗汁是烘干、或者晒干、或者炒熟、或者蒸熟的板栗仁兑1-3倍重量的水磨浆过滤制得；或者所述板栗仁粉碎成面兑1-3倍的水，混匀、过滤制得。作为优化，蜂花粉浸泡时间为5-25分钟。采用上述技术方案后，本发明板栗汁饮料具有口感好，营养丰富且搭配合理，味道丰厚，纯和，更符合现代人消费习惯的优点。
具体实施例方式实施例一，本发明板栗汁饮料100公斤由下列重量配比的原料制成板栗汁5公斤、蜂花粉浸提液10公斤、蔗糖3公斤、蜂蜜2公斤、规定量的常用饮料添加剂和余量水。制备方法是规定量的原料依公知或者常规方法制成。所述蜂花粉浸提液的制备方法是蜂花粉用开水浸泡制得的浸提液；更具体是所述蜂花粉浸提液是100重量份的开水加入3重量份的蜂花粉浸泡5-25分钟、过滤后制得的浸提液；所述板栗汁的制备方法是板栗仁兑水磨浆制成的板栗汁。更具体是所述板栗汁是烘干、或者晒干、或者炒熟、或者蒸熟的板栗仁兑1-3倍重量的水磨浆过滤制得；或者所 述板栗仁粉碎成面兑1-3倍的水，混匀、过滤制得。实施例二，本发明板栗汁饮料100公斤由下列重量配比的原料制成板栗汁15公斤、蜂花粉浸提液3公斤、蔗糖10公斤、蜂蜜O. 5公斤、常用的饮料添加剂和余量水。制备方法是规定量的原料依公知或者常规方法制成。所述蜂花粉浸提液的制备方法是蜂花粉用开水浸泡制得的浸提液；更具体是所述蜂花粉浸提液是100重量份的开水加入13重量份的蜂花粉浸泡5-25分钟、过滤后制得的浸提液；所述板栗汁的制备方法是板栗仁兑水磨浆制成的板栗汁。更具体是所述板栗汁是烘干、或者晒干、或者炒熟、或者蒸熟的板栗仁兑1-2倍重量的水磨浆过滤制得；或者所述板栗仁粉碎成面兑1-3倍的水，混匀、过滤制得。实施例三，本发明板栗汁饮料100公斤由下列重量配比的原料制成板栗汁10公斤、蜂花粉浸提液5公斤、蔗糖5公斤、蜂蜜I公斤、常用的饮料添加剂和余量水。制备方法是规定量的原料依公知或者常规方法制成。所述蜂花粉浸提液的制备方法是蜂花粉用开水浸泡制得的浸提液；更具体是所述蜂花粉浸提液是100重量份的开水加入10重量份的蜂花粉浸泡5-25分钟、过滤后制得的浸提液；所述板栗汁的制备方法是板栗仁兑水磨浆制成的板栗汁。更具体是所述板栗汁是烘干、或者晒干、或者炒熟、或者蒸熟的板栗仁兑2倍重量的水磨浆过滤制得；或者所述板栗仁粉碎成面兑1-3倍的水，混匀、过滤制得。实施例四，本发明板栗汁饮料100公斤由下列重量配比的原料制成板栗汁8公斤、蜂花粉浸提液8公斤、蔗糖4公斤、蜂蜜I公斤、常用的饮料添加剂和余量水。制备方法是规定量的原料依公知或者常规方法制成。所述蜂花粉浸提液的制备方法是蜂花粉用开水浸泡制得的浸提液；更具体是所述蜂花粉浸提液是100重量份的开水加入7重量份的蜂花粉浸泡5-25分钟、过滤后制得的浸提液；所述板栗汁的制备方法是板栗仁兑水磨浆制成的板栗汁。更具体是所述板栗汁是烘干、或者晒干、或者炒熟、或者蒸熟的板栗仁兑1-3倍重量的水磨浆过滤制得；或者所述板栗仁粉碎成面兑1-3倍的水，混匀、过滤制得。
实施例五，本发明板栗汁饮料100公斤由下列重量配比的原料制成板栗汁10公斤、蜂花粉浸提液6公斤、蔗糖3公斤、蜂蜜O. 5公斤、常用的饮料添加剂和余量水。制备方法是规定量的原料依公知或者常规方法制成。所述蜂花粉浸提液的制备方法是蜂花粉用开水浸泡制得的浸提液；更具体是所述蜂花粉浸提液是100重量份的开水加入7重量份的蜂花粉浸泡5-25分钟、过滤后制得的浸提液；
所述板栗汁的制备方法是板栗仁兑水磨浆制成的板栗汁。更具体是所述板栗汁是烘干、或者晒干、或者炒熟、或者蒸熟的板栗仁兑1-3倍重量的水磨浆过滤制得；或者所述板栗仁粉碎成面兑1-3倍的水，混匀、过滤制得。实施例六，本发明板栗汁饮料100公斤由下列重量配比的原料制成板栗汁5公斤、蜂花粉浸提液10公斤、蔗糖3公斤、蜂蜜2公斤、牛奶O. 5公斤，规定量的常用饮料添加剂和余量水。制备方法是规定量的原料依公知或者常规方法制成。所述牛奶优选鲜牛奶。所述蜂花粉浸提液的制备方法是蜂花粉用开水浸泡制得的浸提液；更具体是所述蜂花粉浸提液是100重量份的开水加入3重量份的蜂花粉浸泡5-25分钟、过滤后制得的浸提液；所述板栗汁的制备方法是板栗仁兑水磨浆制成的板栗汁。更具体是所述板栗汁是烘干、或者晒干、或者炒熟、或者蒸熟的板栗仁兑1-3倍重量的水磨浆过滤制得；或者所述板栗仁粉碎成面兑1-3倍的水，混匀、过滤制得。实施例二，本发明板栗汁饮料100公斤由下列重量配比的原料制成板栗汁15公斤、蜂花粉浸提液3公斤、蔗糖10公斤、蜂蜜O. 5公斤、牛奶I公斤，常用的饮料添加剂和余量水。制备方法是规定量的原料依公知或者常规方法制成。所述牛奶优选鲜牛奶。所述蜂花粉浸提液的制备方法是蜂花粉用开水浸泡制得的浸提液；更具体是所述蜂花粉浸提液是100重量份的开水加入13重量份的蜂花粉浸泡5-25分钟、过滤后制得的浸提液；所述板栗汁的制备方法是板栗仁兑水磨浆制成的板栗汁。更具体是所述板栗汁是烘干、或者晒干、或者炒熟、或者蒸熟的板栗仁兑1-2倍重量的水磨浆过滤制得；或者所述板栗仁粉碎成面兑1-3倍的水，混匀、过滤制得。实施例三，本发明板栗汁饮料100公斤由下列重量配比的原料制成板栗汁10公斤、蜂花粉浸提液5公斤、蔗糖5公斤、蜂蜜I公斤、牛奶I. 5公斤，常用的饮料添加剂和余量水。制备方法是规定量的原料依公知或者常规方法制成。所述牛奶优选鲜牛奶。所述蜂花粉浸提液的制备方法是蜂花粉用开水浸泡制得的浸提液；更具体是所述蜂花粉浸提液是100重量份的开水加入10重量份的蜂花粉浸泡5-25分钟、过滤后制得的浸提液；所述板栗汁的制备方法是板栗仁兑水磨浆制成的板栗汁。更具体是所述板栗汁是烘干、或者晒干、或者炒熟、或者蒸熟的板栗仁兑2倍重量的水磨浆过滤制得；或者所述板栗仁粉碎成面兑1-3倍的水，混匀、过滤制得。实施例四，本发明板栗汁饮料100公斤由下列重量配比的原料制成板栗汁8公斤、蜂花粉浸提液8公斤、蔗糖4公斤、蜂蜜I公斤、牛奶2公斤，常用的饮料添加剂和余量水。制备方法是规定量的原料依公知或者常规方法制成。所述牛奶优选鲜牛奶。
所述蜂花粉浸提液的制备方法是蜂花粉用开水浸泡制得的浸提液；更具体是所述蜂花粉浸提液是100重量份的开水加入7重量份的蜂花粉浸泡5-25分钟、过滤后制得的浸提液；所述板栗汁的制备方法是板栗仁兑水磨浆制成的板栗汁。更具体是所述板栗汁是烘干、或者晒干、或者炒熟、或者蒸熟的板栗仁兑1-3倍重量的水磨浆过滤制得；或者所述板栗仁粉碎成面兑1-3倍的水，混匀、过滤制得。实施例五，本发明板栗汁饮料100公斤由下列重量配比的原料制成板栗汁10公斤、蜂花粉浸提液6公斤、蔗糖3公斤、蜂蜜O. 5公斤、牛奶3公斤，常用的饮料添加剂和余量水。制备方法是规定量的原料依公知或者常规方法制成。所述牛奶优选鲜牛奶。所述蜂花粉浸提液的制备方法是蜂花粉用开水浸泡制得的浸提液；更具体是所述蜂花粉浸提液是100重量份的开水加入7重量份的蜂花粉浸泡5-25分钟、过滤后制得的浸提液； 所述板栗汁的制备方法是板栗仁兑水磨浆制成的板栗汁。更具体是所述板栗汁是烘干、或者晒干、或者炒熟、或者蒸熟的板栗仁兑1-3倍重量的水磨浆过滤制得；或者所述板栗仁粉碎成面兑1-3倍的水，混匀、过滤制得。上述所有实施例中所述饮料添加剂包括稳定剂、调味剂或者和增香剂；或者包括稳定剂、增稠剂、调味剂或者和增香剂。所述增稠剂选自黄原胶、刺槐豆胶、罗望子胶和卡拉胶；所述稳定剂选自蔗糖脂肪酸酯和多聚甘油脂肪酸酯；所述调味剂选自柠檬酸、异维生素C ;所述增香剂为乙基麦芽酚。所述增香剂添加为占产品总重量的O. 01 % -O. 05%乙基麦芽酚；所述调味剂选自占产品总重量的O. 01 %异维生素C、占产品总重量和O. 1-1. 5%的柠檬酸；所述增稠剂选自占产品总重量的0.01%的黄原胶和瓜尔豆胶；所述稳定剂为占产品总重量的O. 1%
O.5%蔗糖脂肪酸酯或者多聚甘油脂肪酸酯。所述添加剂还可以包括规定量的防腐剂，如山梨酸钾。
权利要求
1.一种板栗汁饮料，其特征在于包括下列重量配比的原料制成板栗汁5-15%、蜂花粉浸提液3-10%、蔗糖3-10%、蜂蜜O. 5-2%、常用的饮料添加剂和余量水。
2.根据权利要求I所述板栗汁饮料，其特征在于所述原料还包括O.5-3%牛奶。
3.根据权利要求I所述板栗汁饮料，其特征在于所述饮料添加剂包括稳定剂、调味剂或者和增香剂；或者包括稳定剂、增稠剂、调味剂或者和增香剂。
4.根据权利要求3所述板栗汁饮料，其特征在于所述增稠剂选自黄原胶、刺槐豆胶、罗望子胶和卡拉胶；所述稳定剂选自蔗糖脂肪酸酯和多聚甘油脂肪酸酯；所述调味剂选自柠檬酸、异维生素C ;所述增香剂为乙基麦芽酚。
5.根据权利要求3所述板栗汁饮料，其特征在于所述增香剂为O.01% -O. 05%乙基麦芽酚；所述调味剂选自0.01%异维生素(、0. 1-1. 5%的柠檬酸；所述增稠剂选自O. 01%的黄原胶和瓜尔豆胶；所述稳定剂为O. 1% O. 5%蔗糖脂肪酸酯或者多聚甘油脂肪酸酯。
6.根据权利要求I或者2或者3或者4或者5所述板栗汁饮料,其特征在于所述蜂花粉 浸提液是蜂花粉用开水浸泡制得的浸提液；所述板栗汁是板栗仁兑水磨浆制成的板栗汁。
7.根据权利要求6所述板栗汁饮料，其特征在于所述蜂花粉浸提液是100重量份的开水加入3-13重量份的蜂花粉浸泡、过滤后制得的浸提液；所述板栗汁是烘干、或者晒干、或者炒熟、或者蒸熟的板栗仁兑1-3倍重量的水磨浆过滤制得；或者所述板栗仁粉碎成面兑1-3倍的水，混匀、过滤制得。
8.权利要求I或者2所述板栗饮料的制备方法，其特征在于规定量的原料依公知或者常规方法制成；所述蜂花粉浸提液的制备方法是蜂花粉用开水浸泡制得的浸提液；所述板栗汁的制备方法是板栗仁兑水磨浆制成的板栗汁。
9.权利要求8所述板栗饮料的制备方法，其特征在于所述蜂花粉浸提液是蜂花粉100重量份的开水加入3-13重量份的蜂花粉浸泡、过滤后制得的浸提液；所述所述板栗汁是烘干、或者晒干、或者炒熟、或者蒸熟的板栗仁兑1-3倍重量的水磨浆过滤制得；或者所述板栗仁粉碎成面兑1-3倍的水，混匀、过滤制得。
10.权利要求9所述板栗饮料的制备方法，其特征在于蜂花粉浸泡时间为5-25分钟。
全文摘要
本发明涉及一种板栗汁饮料及其制备方法，为提供一种口感好、营养丰富、符合现代人口味的板栗饮料，其包括下列重量配比的原料制成板栗汁5-15％、蜂花粉浸提液3-10％、蔗糖3-10％、蜂蜜0.5-2％、常用的饮料添加剂和余量水。所述原料还包括0.5-3％牛奶。所述蜂花粉浸提液是蜂花粉用开水浸泡制得的浸提液；所述板栗汁是板栗仁兑水磨浆制成的板栗汁。所述蜂花粉浸提液是100重量份的开水加入3-13重量份的蜂花粉浸泡、过滤后制得的浸提液；所述板栗汁是烘干、或者晒干、或者炒熟、或者蒸熟的板栗仁兑1-3倍重量的水磨浆过滤制得；或者所述板栗仁粉碎成面兑1-3倍的水，混匀、过滤制得。具有口感好，营养丰富且搭配合理，味道丰厚，纯和，更符合现代人消费习惯的优点。
文档编号A23L2/52GK102726787SQ20111008735
公开日2012年10月17日 申请日期2011年4月8日 优先权日2011年4月8日
发明者杨全满 申请人:杨全满