专利名称：一种液体餐桌甜味料及其制备方法
技术领域：
本发明涉及食用甜味料及其制备方法，更具体地，涉及一种液体餐桌甜味料及其制备方法。
背景技术：
含糖食品是日常生活中人们经常消费的食品。但是，普通含糖食品中均含有蔗糖， 可导致肥胖、小孩龋齿等，尤其对糖尿病的发病有影响，不适合所有人群食用。目前，中国的糖尿病患者总数已居世界第二，代糖产品因其具有甜味且产热量低，正逐步被人们所接受。餐桌甜味料是一种常见的代糖产品，按其形态可以分为粉体、混合颗粒(粉和颗粒并存)、颗粒和液体形式的代糖产品；目前国内的餐桌甜味料主要为固体形式。固体餐桌甜味料在饮食品中的应用存在一定的局限性，可能造成甜度不均、使用不便等问题，例如粉体餐桌甜味料在使用时易飞散。另外，申请号为00816750. 8的专利中虽然记载了基于天冬氨酰基二肽酯衍生物的高甜度液体甜味料的制备工艺，但并未涉及液体甜味料的甜味修饰工艺，影响最终产品的口感和甜味品质。
发明内容
本发明要解决的技术问题在于，针对固体餐桌甜味料在饮食品中的使用局限性， 提供了一种甜味纯正的液体餐桌甜味料，重点在甜味修饰方面提供了相应技术，满足食品行业工业化生产的需要以及直接作为食品食用的需要。本发明解决其技术问题所采用的技术方案为提供一种液体餐桌甜味料，包含以下重量份数的成分高倍甜味剂0. 1 观；酸度调节剂0. 05 2. 0 ；甜味修饰剂0. 1 35 ； 增稠剂0 3 ；水64. 85 99. 75。上述的液体餐桌甜味料中，所述高倍甜味剂是三氯蔗糖、安赛蜜、阿力甜、阿斯巴甜、甜菊糖、甘草甜味素、甘草酸三钾盐、甘草酸三钠盐、甘草酸单铵盐、纽甜、罗汉果甜苷、 新橙皮苷二氢查尔酮中的至少一种。上述的液体餐桌甜味料中，所述酸度调节剂是柠檬酸、柠檬酸盐、苹果酸、醋酸、磷酸、酒石酸、富马酸、乳酸、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠中的至少一种。上述的液体餐桌甜味料中，所述液体餐桌甜味料的pH为2. 0-3. 5。上述的液体餐桌甜味料中，所述甜味修饰剂是低倍甜味剂组分、氨基酸组分、膳食纤维组分中的至少一种；所述甜味修饰剂中的低倍甜味剂组分是果葡糖浆、乳糖醇、乳糖、 葡萄糖、麦芽糖醇、麦芽糖、甘露糖、木糖醇、山梨糖醇、赤藓糖醇、异麦芽糖醇中的至少一种；所述甜味修饰剂中的氨基酸组分是甘氨酸、丙氨酸、精氨酸、胱氨酸的至少一种；所述甜味修饰剂中的膳食纤维组分是聚葡萄糖、菊粉、葡甘露聚糖、大豆膳食纤维、可溶性纤维、 低聚果糖、低聚异麦芽糖中的至少一种。上述的液体餐桌甜味料中，所述甜味修饰剂的低倍甜味剂组分、氨基酸组分和膳食纤维组分以任意比例组合。上述的液体餐桌甜味料中，所述增稠剂是黄原胶、瓜尔豆胶、改性淀粉、阿拉伯胶、 琼脂、卡拉胶、明胶、羟甲基纤维素钠、果胶、壳聚糖中的至少一种。上述的液体餐桌甜味料中，所述水是矿泉水、自来水、蒸馏水、膜过滤纯水中的至少一种。本发明还提供一种液体餐桌甜味料的制备方法，包括以下步骤(1)将水升温至40 60°C ；(2)所述水中加入高倍甜味剂，搅拌均勻；(3)所述高倍甜味剂的溶液中再加入酸度调节剂、甜味修饰剂和增稠剂，升温至 90 100°C，保温5 10分钟，得到混合溶液；(4)所述混合溶液趁热过滤，滤液于80°C以上趁热灌装，得到液体餐桌甜味料。在上述液体餐桌甜味料的制备方法中，所述制备方法制得的液体餐桌甜味料为自由流动溶液状、半自由流动浓稠浆状。实施本发明的液体餐桌甜味料，具有以下有益效果以高倍甜味剂、酸度调节剂、 甜味修饰剂和增稠剂为主要原料，通过复配方法将不同重量份数的上述物质溶解于水中， 制得产品甜度可调节的、具有一定粘稠度的产品，所得产品清澈、无杂味异味、甜味纯正；其中，根据不同的需要选择高倍甜味剂可以配制成不同甜度的液体餐桌甜味料；通过使用酸度调节剂调节产品的PH值为2. 0-3. 5，使产品在无防腐剂的情况下，微生物的繁殖得到控制，进一步地，改善产品的口感；使用甜味修饰剂中的低倍甜味剂组分，与高倍甜味剂协调，搭配成不同甜度的液体餐桌甜味料；通过甜味修饰剂中的氨基酸组分，掩饰不同甜味剂之间的苦涩等异味，使产品更接近蔗糖风味；甜味修饰剂中的膳食纤维组分还可以与高倍甜味剂结合，增强产品的保健功能；通过增稠剂调节产品稠度，获得一定粘稠度的产品， 从外观上更接近人们的使用习惯。本发明通过加热溶解、高温灭菌、保温过滤与灌装的方法制备液体餐桌甜味料，所用工艺简便且易操作，适合于工业化生产。
具体实施例方式以下所述实施例对本发明进行详细说明。在这些实施例中，除另有说明外，所有份数均按重量份数计算。本发明的液体餐桌甜味料的甜度根据高倍甜味剂和甜味修饰剂中的低倍甜味剂组分的用量进行调整，可以获得较普通蔗糖甜度不同倍数(如10 200倍)的甜味料。这里所说的甜度指液体餐桌甜味料的理论甜度。甜度一般分为理论甜度与实际甜度，实际甜度与产品的PH有关，并受食用者主观影响较大，无法得到确切数值；因此通常采用理论甜度衡量甜味料的甜度。在列举具体实施例对本发明进行详细说明前，首先说明甜味料理论甜度的计算以及本发明所涉及的高倍甜味剂与低倍甜味剂组分以蔗糖为依据的理论甜度。甜味料理论甜度的计算公式为理论甜度=Σ代糖的甜度X代糖的重量百分比；其中，代糖指高倍甜味剂与低倍甜味剂组分。
表1为本发明所涉及的高倍甜味剂的甜度，表2为本发明所涉及的低倍甜味剂组分的甜度，各种甜味剂的甜度均是以蔗糖为依据的相对值(设蔗糖的甜度为1)表1高倍甜味剂的甜度
权利要求
1.一种液体餐桌甜味料，其特征在于，包含以下重量份数的成分高倍甜味剂ο. Γ28 ； 酸度调节剂0. 05 2. 0 ；甜味修饰剂0. Γ35 ；增稠剂0 3 ；水64. 85 99. 75。
2.根据权利要求1所述的液体餐桌甜味料，其特征在于，所述高倍甜味剂是三氯蔗糖、 安赛蜜、阿力甜、阿斯巴甜、甜菊糖、甘草甜味素、甘草酸三钾盐、甘草酸三钠盐、甘草酸单铵盐、纽甜、罗汉果甜苷、新橙皮苷二氢查尔酮中的至少一种。
3.根据权利要求1所述的液体餐桌甜味料，其特征在于，所述酸度调节剂是柠檬酸、柠檬酸盐、苹果酸、醋酸、磷酸、酒石酸、富马酸、乳酸、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠中的至少一种。
4.根据权利要求3所述的液体餐桌甜味料，其特征在于，所述液体餐桌甜味料的PH值为 2. 0-3. 5。
5.根据权利要求1所述的液体餐桌甜味料，其特征在于，所述甜味修饰剂是低倍甜味剂组分、氨基酸组分、膳食纤维组分中的至少一种；所述甜味修饰剂中的低倍甜味剂组分是果葡糖浆、乳糖醇、乳糖、葡萄糖、麦芽糖醇、麦芽糖、甘露糖、木糖醇、山梨糖醇、赤藓糖醇、 异麦芽糖醇中的至少一种；所述甜味修饰剂中的氨基酸组分是甘氨酸、丙氨酸、精氨酸、胱氨酸的至少一种；所述甜味修饰剂中的膳食纤维组分是聚葡萄糖、菊粉、葡甘露聚糖、大豆膳食纤维、可溶性纤维、低聚果糖、低聚异麦芽糖中的至少一种。
6.根据权利要求1所述的液体餐桌甜味料，其特征在于，所述增稠剂是黄原胶、瓜尔豆胶、改性淀粉、阿拉伯胶、琼脂、卡拉胶、明胶、羟甲基纤维素钠、果胶、壳聚糖中的至少一种。
7.根据权利要求1所述的液体餐桌甜味料，其特征在于，所述水是矿泉水、自来水、蒸馏水、膜过滤纯水中的至少一种。
8.一种液体餐桌甜味料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤(1)将水升温至4(T60°C；(2)所述水中加入高倍甜味剂，搅拌均勻；(3)所述高倍甜味剂的溶液中再加入酸度调节剂、甜味修饰剂和增稠剂，升温至 9(T10(TC，保温5 10分钟，得到混合溶液；(4)所述混合溶液趁热过滤，滤液于80°C以上趁热灌装，得到液体餐桌甜味料。
9.根据权利要求8所述的液体餐桌甜味料的制备方法，其特征在于，所述制备方法制得的液体餐桌甜味料为自由流动溶液状、半自由流动浓稠浆状。
全文摘要
本发明涉及一种液体餐桌甜味料及其制备方法，其成分与各自的重量份数为高倍甜味剂0.1～28、酸度调节剂0.05～2、甜味修饰剂0.1～35、增稠剂0-3和水64.85～99.75；制备方法将水升温至40～60℃，加入高倍甜味剂，搅拌均匀后，再加入酸度调节剂、甜味修饰剂、增稠剂，升温至90～100℃，保温5～15分钟，趁热过滤，滤液于80℃以上趁热灌装，得到液体餐桌甜味料。本发明提供的液体餐桌甜味料清澈、无杂味异味、甜度纯正；生产工艺简便易行，适用于工业化生产。
文档编号A23L1/236GK102224920SQ20111012134
公开日2011年10月26日 申请日期2011年5月11日 优先权日2011年5月11日
发明者钟春昀 申请人:深圳市纽全德生物科技有限公司