专利名称：一种蓝莓软糖粉的制备及其在软糖中的应用的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种蓝莓营养软糖粉的制备及其在软糖中的应用，属于食品加工领域。
背景技术：
软糖是糖果中的一大类，随着人们生活水平的提高，对软糖质量的要求也随之提闻，向着闻档次、闻品位的方向发展。由于软糖在风味、口感、色泽和形状上有多种变化，所以新型营养保健软糖的开发研究成为糖果行业中的一项重要课题。蓝莓果实中富含水果中常见的多种营养成分，以及花色素苷、类黄酮等抗氧化剂和细菌生长抑制剂，属闻氣基酸、闻锋、闻铁、闻铜、闻维生素的果品，具有良好的营养保健作用，包括增强视力、消除眼睛疲劳、防止脑神经老化、抗癌、软化血管、增强人体免疫等，其 营养价值远高于苹果、葡萄、橘子等水果，堪称“世界水果之王”，是近几年世界发展最为迅速的集营养与保健于一身的第三代果树，风靡当今欧美日等国家和地区。卡拉胶常用作胶凝剂、增稠剂或稳定剂等，以改变食品的质构、状态和外观，利用其胶凝性可制作果冻、果酱、软糖等等，而钾离子的适量添加可大幅度提高其凝固性。明胶是一种从动物的骨头、皮肤、肌腱和肌肉中提取出来，经过酸、碱或酶的部分水解而获得的天然、可溶解、具有凝胶能力的蛋白质。明胶的化学组成与胶原基本相同，都含有18种氨基酸，而且还含有多种无机元素。本发明以卡拉胶、琼脂和明胶为主要配料，与氯化钾、三聚磷酸钠复配成软糖粉，并用营养丰富的蓝莓粉制备软糖，得到一种口感新鲜、有保健功能的软糖。
发明内容
本发明目的在于提供一种以卡拉胶、明胶和琼脂为主要胶凝胶的软糖粉，以及该软糖粉与蓝莓粉在软糖中的应用。本发明所述的软糖粉，其组成及配比如下
卡拉胶10-50% ；
琼脂10-50% ；
明胶10-30%;
氯化钾1-10% ；
三聚磷酸钠1-10%。本发明所述软糖制备中所需的组成及配比如下
软糖粉1-10% ；
白砂糖10-30% ；
液体葡萄糖浆30-60% ；
水10-40% ；
柠檬酸钠O. 1-0. 5% ；朽1 檬酸O. 1-0. 5% ；
蓝莓汁粉1-10% ；
食用香精O. 1%。本发明软糖粉在蓝莓软糖中的制备方法如下
(1)软糖粉与白砂糖按1:5-1:10比例干混均匀，剩余白砂糖备用，加15-25倍水搅成糊状，倒入夹套锅；
(2)在夹套锅中加入剩余白砂糖，加热至103-105°C，再倒入葡萄糖浆，继续熬煮至106-107°C。用糖度计测可溶性固形物含量在60-70%时，即达 到熬糖终点；
(3)待糖液冷却至70-80°C时，加入预先溶解好的蓝莓汁与香精，熬煮至混匀，最后加入溶解好的软糖粉和柠檬酸溶液，搅拌1-2分钟，冷却至60-75°C左右时，趁热浇模；
(4)将凝固成块的糖体分条切块成型，然后在45°C烘箱中干燥12-18小时后取出，包装成品。
具体实施例方式实施例I
本实施例的软糖粉组成及配比如下
卡拉胶30% ；
琼脂25% ；
明胶10% ；
氯化钾10% ；
三聚磷酸钠5%。本实施例所述软糖制备中所需的组成及配比如下
软糖粉2. 7% ；
白砂糖30% ；
液体葡萄糖浆40% ；
水20% ；
柠檬酸钠O. 1% ;
柠檬酸O. 1% ;
蓝莓汁粉7% ；
食用香精O. 1%。本实施例的制备方法如下
(O软糖粉与白砂糖按1:5比例干混均匀，加15倍水搅成糊状，倒入夹套锅；
(2)在夹套锅中加入剩余白砂糖，加热至103°C，再倒入葡萄糖浆，继续熬煮至106°C。用糖度计测可溶性固形物含量在65%时，即达到熬糖终点；
(3)待糖液冷却至75°C时，加入预先溶解好的蓝莓汁与香精，熬煮使混匀，最后加入溶解好的软糖粉和柠檬酸溶液，搅拌I分钟，冷却至70°C左右时，趁热浇模；
(4)将凝固成块的糖体分条切块成型，然后在45°C烘箱中干燥12小时后取出，包装成
品O实施例2本实施例的软糖粉组成及配比如下
卡拉胶40% ；
琼脂35% ；
明胶15% ；
氯化钾5% ；
三聚磷酸钠5%。本实施例所述软糖制备中所需的组成及配比如下 软糖粉I. 5% ；
白砂糖20% ；
液体葡萄糖浆50% ；
水20% ；
柠檬酸钠O. 2% ；
柠檬酸O. 2% ；
蓝莓汁粉8% ；
食用香精O. 1%。如实施例I所述方法制备蓝莓软糖。实施例3
本实施例的软糖粉组成及配比如下
卡拉胶35% ；
琼脂35% ；
明胶25% ；
氯化钾3% ；
三聚磷酸钠2%。本实施例所述软糖制备中所需的组成及配比如下 软糖粉1.1%;
白砂糖40% ；
液体葡萄糖浆30% ；
水25% ；
柠檬酸钠O. 4% ；
柠檬酸O. 4% ；
蓝莓汁粉5% ；
食用香精O. 1%。如实施例I所述方法制备蓝莓软糖。
权利要求
1.一种蓝莓营养软糖，其特征是按下述方法制成 (1)配制软糖粉，按质量百分比称取下述配料后混匀 卡拉胶10-50% ； 琼脂10-50% ； 明胶10-30%; 氯化钾1-10% ； 三聚磷酸钠1-10% ； (2)按质量百分比称取制软糖原料 步骤(I)制备的软糖粉 1-10%; 白砂糖10-30% ； 葡萄糖浆30-60% ；水10-40% ； 柠檬酸钠O. 1-0. 5% ； 朽1 檬酸O. 1-0. 5% ； 市售蓝莓汁粉1-10% ； 食用香精O. 1% ； (3 )取所述软糖粉先与白砂糖按1:5-1:10比例干混均匀，剩余白砂糖备用，加15-25倍水搅成糊状，倒入夹套锅； (4)在夹套锅中加入剩余白砂糖，加热至103-105°C，再倒入葡萄糖浆，继续熬煮至106-107°C ;测可溶性固形物含量在60-70%时，即达到熬糖终点； (5)待糖液冷却至70-80°C时，加入预先溶解好的蓝莓汁与香精，熬煮至混匀，最后将用水溶解好的软糖粉和柠檬酸溶液加入夹套锅中，搅拌1-2分钟，冷却至60-75 °C时，趁热浇模； (6)将凝固的糖体分条切块成型，然后在45°C烘箱中干燥12-18小时后取出，包装成品O
全文摘要
本发明涉及一种蓝莓营养软糖粉的制备及其在软糖中的应用。本发明所述软糖粉的组成及配比如下卡拉胶10-50%，琼脂10-50%，明胶10-30%，氯化钾1-10%，三聚磷酸钠1-10%。软糖的制作方法是将软糖粉完全溶解后，与熬煮好的糖浆和蓝莓汁混合，再注模，制得的软糖具有蓝莓丰富的营养及药用价值，而且风味更佳。
文档编号A23G3/48GK102885189SQ20111020265
公开日2013年1月23日 申请日期2011年7月20日 优先权日2011年7月20日
发明者刘莹 申请人:天津市尖峰天然产物研究开发有限公司