专利名称：一种黄精火腿肠及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种火腿肠及其的制作方法，具体地说是用天然植物黄精、葛根作为原料来制作火腿肠的方法。
背景技术：
黄精，百合科多年生草本植物，为国家卫生部公布的药食兼用食品。现代研究证实，其具有补气养阴，健脾，润肺，益肾功能。用于治疗脾胃虚弱，体倦乏力，口干食少，肺虚燥咳，精血不足，内热消渴等症。对于糖尿病很有疗效。具有降血压，降血糖，降血脂， 防止动脉粥样硬化，延缓衰老和抗菌等作用，黄精多糖具有免疫激活作用。葛根淀粉是由从葛根提取而来的，是葛根中最主要的营养物质。葛根为豆科多年生藤本植物，《本草纲目》载葛根，性凉、气平、味甘，具清热、降火、排毒诸功效。现代医学研究表明葛根中的异黄酮类化合物葛根素对高血压、高血脂、高血糖和心脑血管疾病有一定疗效。随着火腿肠产业的不断发展，消费需求水平的不断提高，消费市场不断细分，火腿肠品种、加工技术、包装形式在近几年来也有了长足的发展。不仅由单一的猪肉制品发展到了以鸡、牛、羊等为原料的肉制品，而且还针对不同的消费群体，开发出了多种特色的产品。 但采用药食两用植物黄精、葛根作为原料制作保健型火腿肠目前未见报导。
发明内容
本发明的目的在于提供一种能保持黄精独特风味及有效成份、且食用方便的火腿肠制品，以克服现有技术的不足。为达到上述目的，本发明的实施方案为一种黄精火腿肠，其特征在于包括以下组份
瘦猪肉30-40重量份、鸡脯肉30-40重量份、肥猪肉20-30重量份、黄精10-20重量份、 葛根淀粉10-15重量份、卡拉胶0. 2-0. 4重量份、大豆蛋白3-5重量份、复合磷酸盐0. 5-1 重量份、食盐3-4重量份、香辛料1-2重量份、味精0. 2-0. 5重量份、白砂糖1-2重量份、红曲红0. 04-0. 06重量份、水适量。—种黄精火腿肠的制作方法，其特征在于采用以下步骤制作
A、原料预处理选用卫生检验合格，品质优良的瘦猪肉、肥猪肉、鸡脯肉，清洗干净，分别置入绞肉设备中，用8-lOmm孔板绞碎；
选用新鲜黄精，清洗干净，斩成2 mm以下碎粒；
B、腌制在绞碎的瘦猪肉泥、鸡脯肉泥中加入复合磷酸盐、食盐搅拌均勻，腌制20-24 小时；
C、斩拌将腌制好的馅料放人斩拌设备中，加冰斩拌2-3分钟后，快速加入味精、白砂糖、香辛料、红曲红、肥猪肉泥，继续斩拌3-5分钟，再加葛根淀粉、大豆蛋白、卡拉胶和适量冰水，斩拌2-3分钟，最后将黄精碎粒加入肉泥中，搅拌均勻，静止5-10分钟即可备用；D、灌肠将备用料用机器灌装至肠衣中；
E、灭菌将罐装好的火腿肠置入灭菌设备中，先在80-85°C恒温20分钟，再升温到 102-105°C恒温15分钟，后冷却；
F、检验、储藏产品经检验合格后入干燥的库房中储藏。本发明与现有技术相比，具有以下优点由于采用黄精与肉相结合，配以葛根淀粉，制作出营养互补的火腿肠，可使黄精、葛根的营养价值与功效能够得到充分利用，以满足人体对多种营养成份的需要。其食用方便，对降血压，降血糖，降血脂，防止动脉粥样硬化等具有较好疗效和保健效果，既丰富市场，同时也为开发我国丰富的农产品资源提供一条新的途径。
具体实施例方式以下结合实施例，对本发明作详细说明
取以下原料瘦猪肉30公斤，鸡脯肉35公斤，肥猪肉22公斤，黄精15公斤，葛根淀粉 12公斤、卡拉胶0. 3公斤、大豆蛋白5公斤、复合磷酸盐0. 5公斤、食盐3公斤、香辛料1公斤、味精0. 4公斤、白砂糖2公斤、红曲红色素0. 05公斤、水适量。采用以下步骤制作
1、原料预处理选用卫生检验合格，品质优良的瘦猪肉、鸡脯肉、肥猪肉，清洗干净，置入绞肉机中，用8mm孔板绞碎；
选用新鲜黄精，清洗干净，斩成2 mm以下碎粒；
2、腌制在绞碎的肉馅中直接加入复合磷酸盐、食盐搅拌均勻，干腌M小时；
3、斩拌将腌制好的馅料放人斩拌机中，加冰斩拌2分钟后，快速加入味精、白糖、香辛料、红曲红，肥猪肉，继续斩拌3分钟，后加入葛根淀粉、大豆蛋白、卡拉胶和适量冰水，斩拌2分钟，最后将黄精碎粒加入肉泥中，以搅拌的速度搅拌均勻，静止10分钟；
4、灌肠用灌装机将肉馅灌装至PVCD肠衣中，检查肠体是否密封良好，卡扣两端是否有肉泥；
5、杀菌将罐装好的火腿肠置入灭菌锅中，先在85°C恒温20分钟，再升温到105°C恒温 15分钟，后冷却并去除肠体外部水分；
6、检验、储藏产品经检验合格后入干燥的库房中储藏。以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明权利要求范围所做的均等变化， 皆应属本发明权利要求的涵盖范围。
权利要求
1.一种黄精火腿肠，其特征在于包括以下组份瘦猪肉30-40重量份、鸡脯肉30-40重量份、肥猪肉20-30重量份、黄精10-20重量份、 葛根淀粉10-15重量份、卡拉胶0. 2-0. 4重量份、大豆蛋白3-5重量份、复合磷酸盐0. 5-1 重量份、食盐3-4重量份、香辛料1-2重量份、味精0. 2-0. 5重量份、白砂糖1-2重量份、红曲红0. 04-0. 06重量份、水适量。
2.一种黄精火腿肠的制作方法，其特征在于采用以下步骤制作A、原料预处理选用卫生检验合格，品质优良的瘦猪肉、肥猪肉、鸡脯肉，清洗干净，分别置入绞肉设备中，用8-lOmm孔板绞碎；选用新鲜黄精，清洗干净，斩成2 mm以下碎粒；B、腌制在绞碎的瘦猪肉泥、鸡脯肉泥中加入复合磷酸盐、食盐搅拌均勻，腌制20-24 小时；C、斩拌将腌制好的馅料放人斩拌设备中，加冰斩拌2-3分钟后，快速加入味精、白砂糖、香辛料、红曲红、肥猪肉泥，继续斩拌3-5分钟，再加葛根淀粉、大豆蛋白、卡拉胶和适量冰水，斩拌2-3分钟，最后将黄精碎粒加入肉泥中，搅拌均勻，静止5-10分钟即可备用；D、灌肠将备用料用机器灌装至肠衣中；E、灭菌将罐装好的火腿肠置入灭菌设备中，先在80-85°C恒温20分钟，再升温到 102-105°C恒温15分钟，后冷却；F、检验、储藏产品经检验合格后入干燥的库房中储藏。
全文摘要
本发明公开了一种黄精火腿肠的制作方法，是采用药食两用植物黄精、葛根作为原料，经过原料预处理、腌制、斩拌、灌肠、灭菌、检验等步骤制成。由于采用黄精与肉相结合，配以葛根淀粉，制作出营养互补的火腿肠，可使黄精、葛根的营养价值与功效能够得到充分利用，以满足人体对多种营养成份的需要。其食用方便，对降血压,降血糖,降血脂,防止动脉粥样硬化等具有较好疗效和保健效果，既丰富市场，同时也为开发我国丰富的农产品资源提供一条新的途径。
文档编号A23L1/317GK102302190SQ20111020232
公开日2012年1月4日 申请日期2011年7月19日 优先权日2011年7月19日
发明者刘三保 申请人:刘三保