专利名称：一种芹菜软糖粉的制备及其在软糖中的应用的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种芹菜营养软糖粉的制备及其在软糖中的应用，属于食品加工领域。
背景技术：
软糖是糖果中的一大类，随着人们生活水平的提高，对软糖质量的要求也随之提高，向着高档次、高品位的方向发展。由于软糖在风味、口感、色泽和形状上有多种变化，所以新型营养保健软糖的开发研究成为糖果行业中的一项重要课题。芹菜属伞形科植物，分为水芹和旱芹两种，功能相近。芹菜是高纤维食物，经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂。经研究发现，芹菜含有黄酮类物质、多不饱和脂肪酸、矿物元素、丁基苯酞类、氨基酸和膳食纤维等多种物质， 具有抗菌、抗氧化、抗肿瘤和降血脂等多种药理活性。常吃芹菜，尤其是芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助质量作用，同时也是一种理想的绿色减肥食品。卡拉胶常用作胶凝剂、增稠剂或稳定剂等，以改变食品的质构、状态和外观，利用其胶凝性可制作果冻、果酱、软糖等等，而钾离子的适量添加可大幅度提高其凝固性。明胶是一种从动物的骨头、皮肤、肌腱和肌肉中提取出来，经过酸、碱或酶的部分水解而获得的天然、可溶解、具有凝胶能力的蛋白质。明胶的化学组成与胶原基本相同，都含有18种氨基酸，而且还含有多种无机元素。本发明以卡拉胶、琼脂和明胶为主要配料，与氯化钾、三聚磷酸钠复配成软糖粉， 并用营养丰富的芹菜粉制备软糖，得到一种口感新鲜、有保健功能的软糖。
发明内容
本发明目的在于提供一种以卡拉胶、明胶和琼脂为主要胶凝胶的软糖粉，以及该软糖粉与芹菜粉在软糖中的应用。本发明所述的软糖粉，其组成及配比如下
卡拉胶10-50%
琼脂10-50%
明胶10-30%
氯化钾1-10%
三聚磷酸钠1-10%
本发明所述软糖制备中所需的组成及配比如下
软糖粉1-10%
白砂糖10-30%
液体葡萄糖浆30-60%
水10-40%
柠檬酸钠0. 1-0. 5%
柠檬酸芹菜汁粉食用香精
0. 1-0. 5% 1-10% 0. 1%本发明软糖粉在芹菜软糖中的制备方法如下(1)软糖粉与白砂糖按1 5-1 10比例干混均勻，剩余白砂糖备用，加15-25倍水搅成糊状，倒入夹套锅。(2)在夹套锅中加入剩余白砂糖，加热至103_105°C，再倒入葡萄糖浆，继续熬煮至106-107°C。用糖度计测可溶性固形物含量在60-70%时，即达到熬糖终点。(3)待糖液冷却至70-80°C时，加入预先溶解好的芹菜汁与香精，熬煮至混勻，最后加入溶解好的软糖粉和柠檬酸溶液，搅拌1-2分钟，冷却至60-75°C左右时，趁热浇模。(4)将凝固成块的糖体分条切块成型，然后在45°C烘箱中干燥12-18小时后取出， 包装成品。
具体实施例方式实施例1本实施例的软糖粉组成及配比如下卡拉胶30%琼脂25%明胶10%氯化钾10%三聚磷酸钠5%本实施例所述软糖制备中所需的组成及配比如下软糖粉2.7%白砂糖30%液体葡萄糖浆40%水20%柠檬酸钠0. 1 %柠檬酸0.1%芹菜汁粉7%食用香精0.1%本实施例的制备方法如下(1)软糖粉与白砂糖按1 5比例干混均勻，加15倍水搅成糊状，倒入夹套锅。(2)在夹套锅中加入剩余白砂糖，加热至103°C，再倒入葡萄糖浆，继续熬煮至 106°C。用糖度计测可溶性固形物含量在65%时，即达到熬糖终点。(3)待糖液冷却至75°C时，加入预先溶解好的芹菜汁与香精，熬煮使混勻，最后加入溶解好的软糖粉和柠檬酸溶液，搅拌1分钟，冷却至70°C左右时，趁热浇模。(4)将凝固成块的糖体分条切块成型，然后在45°C烘箱中干燥12小时后取出，包装成品。实施例2
本实施例的软糖粉组成及配比如下
卡拉胶40%
琼脂35%
明胶15%
氯化钾5%
三聚磷酸钠5%
本实施例所述软糖制备中所需的组成及配比如下
软糖粉1. 5%
白砂糖20%
液体葡萄糖浆50%
水20%
柠檬酸钠0. 2%
柠檬酸0. 2%
芹菜汁粉8%
食用香精0. 1%
如实施例1所述方法制备芹菜软糖。
实施例3
本实施例的软糖粉组成及配比如下
卡拉胶35%
琼脂35%
明胶25%
氯化钾3%
三聚磷酸钠2%
本实施例所述软糖制备中所需的组成及配比如下
软糖粉1. 1%
白砂糖40%
液体葡萄糖浆30%
水25%
柠檬酸钠0. 4%
柠檬酸0. 4%
芹菜汁粉5%
食用香精0. 1%
如实施例1所述方法制备芹菜软糖。
权利要求
1. 一种芹菜营养软糖，其特征是按下述方法制成 (1)配制软糖粉，按质量百分比称取下述配料后混勻卡拉胶10-50% 琼脂10-50% 明胶10-30% 氯化钾1-10% ；三聚磷酸钠 1-10% ；(2)按质量百分比称取制软糖原料 步骤(1)制备的软糖粉ι-ιο%白砂糖10-30%葡萄糖 30-60%浆水 10-40%柠檬0. 1-0. 5% 酸钠柠檬酸 ； 0. 1-0. 5% ；市售芹菜汁粉1-10% ； 0. 1% ；食用香精(3)取所述软糖粉先与白砂糖按1 5-1 10比例干混均勻，剩余白砂糖备用，加 15-25倍水搅成糊状，倒入夹套锅；(4)在夹套锅中加入剩余白砂糖，加热至103-105°C，再倒入葡萄糖浆，继续熬煮至 106-107°C ；测可溶性固形物含量在60-70%时，即达到熬糖终点。(5)待糖液冷却至70-80°C时，加入预先溶解好的芹菜汁与香精，熬煮至混勻，最后将用水溶解好的软糖粉和柠檬酸溶液加入夹套锅中，搅拌1-2分钟，冷却至60-75°C时，趁热浇模；(6)将凝固的糖体分条切块成型，然后在45°C烘箱中干燥12-18小时后取出，包装成
全文摘要
本发明涉及一种芹菜营养软糖粉的制备及其在软糖中的应用。本发明所述软糖粉的组成及配比如下卡拉胶10-50％，琼脂10-50％，明胶10-30％，氯化钾1-10％，三聚磷酸钠1-10％。软糖的制作方法是将软糖粉完全溶解后，与熬煮好的糖浆和芹菜汁混合，再注模，制得的软糖具有芹菜丰富的营养及药用价值，而且风味更佳。
文档编号A23G3/48GK102165986SQ20101055761
公开日2011年8月31日 申请日期2010年11月23日 优先权日2010年11月23日
发明者孙华庚, 徐一鸣 申请人:天津市尖峰天然产物研究开发有限公司