专利名称：一种咖喱粉的制备方法
技术领域：
本发明涉及食品配料领域，特别涉及一种咖喱粉的制备方法。
背景技术：
咖喱粉用于烹调，可用于多种烹调方法，如炒、熘、烧、烩、炖、煮、蒸等；适用于多种原料，如牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、鱼肉、炸肉、大豆、菜花、萝卜、米饭等；可直接放入菜肴，也可制成咖喱汁烧淋于菜肴上，或与葱花、植物油熬成咖喱油使用。但目前市场上的咖喱粉多存在气味不够芳香，味道不够饱满细腻的缺点。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种咖喱粉的制备方法。本发明采用的技术方案为一种咖喱粉的制备方法，包括如下步骤将原料姜黄、芫荽、枯茗、白胡椒、黑胡椒、 小豆蔻、辣椒、月桂叶、姜、众香子、芥菜籽、芹菜籽分别烘干后用粉粹机粉粹，将上述粉碎后的原料分别过60目筛，搅拌混合均勻，然后放入密闭式锅中，在100°C以下的温度焙干(以防贮藏过程中的变质)，焙干后冷却，放入熟化罐中，熟化时间6个月(使之产生浓郁的芳香)，最后计量包装，制得成品。上述原料及原料的重量份数为
众香子芥菜籽芹菜籽
芫荽
枯若
白胡椒
黑胡椒
小豆蔻
辣椒
月桂叶
姜
38-43 份 12-17 份 4-9份
3-8份 2-7份
4-11份 1-4份 1-4份
2-3份 1-2份 10-14 份 1-3 份。优选地，上述原料及原料的重量份数为姜黄38-41份
芫荽13-15份
枯茗4-5份
白胡椒4-8份
黑胡椒5-7份
小豆蔻7-10份
辣椒1-3份
月桂叶1-3份
姜2-3份
众香子1-2份
芥菜籽10-13份
芹菜籽2-3份。上述原料均为市售产品，均可以直接从市场上购买得到。本发明所具有的有益效果1、本发明方法制备工艺简单、生产成本低，制得的咖喱粉的所述各原料以较佳的配比取得了较佳的效果，汇集了各种原料的优点，气味芳香，味道饱满细腻，配方科学；2、咖喱粉入肴调味，用于食品中呈现了良好的风味和香气，质地均勻，无麻点和渣滓口感，赋香增味，去异增辛，有效增进食欲，可用于多种烹调技法，并可用于馅心调制。通常用于牛、羊、猪、鸡等动物原料中的烹调中，也用于萝卜、土豆、白菜、芥菜等蔬菜的烹调中，使用时添加量一般在0. 15% _4%，或根据个人喜好及咖喱粉的辣度酌量增添。
具体实施例方式下面通过具体实施例进一步说明本发明，但不限定本发明的保护范围。实施例1一种咖喱粉，所用原料及原料的重量份数为
姜黄41份芫荽14份枯若5份白胡椒4份黑胡椒5份小豆蔻7份辣椒3份月桂叶3份姜2份众香子2份芥菜籽12份芹菜籽2份；咖喱粉的制备方法，包括如下步骤将上述原料分别烘干后用粉粹机粉粹，将上述粉碎后的原料分别过60目筛，再按照上述咖喱粉的配方，准确称量投料，搅拌混合均勻。然后放入密闭式锅中，在100°C以下的温度焙干以防贮藏过程中的变质，焙干后冷却，放入熟化罐中，熟化大约6个月，使之产生浓郁的芳香。最后计量包装，制得成品。实施例2一种咖喱粉，所用原料及原料的重量份数为
姜黄40份芫荽15份枯若4份白胡椒5份黑胡椒5份小豆蔻9份辣椒2份月桂叶2份姜2份众香子1份芥菜籽12份芹菜籽3份该咖喱粉的制备方法，包括如下步骤将上述原料分别烘干后用粉粹机粉粹，将上述粉碎后的原料分别过60目筛，再按照上述咖喱粉的配方，准确称量投料，搅拌混合均勻。然后放入密闭式锅中，在100°C以下的温度焙干以防贮藏过程中的变质，焙干后冷却，放入熟化罐中，熟化大约6个月，使之产生浓郁的芳香。最后计量包装，制得成品。实施例3—种咖喱粉，所用原料及原料的重量份数为
姜黄38份芫荽14份枯若5份白胡椒7份黑胡椒6份小豆蔻8份辣椒2份月桂叶2份姜3份众香子2份芥菜籽12份芹菜籽3份该咖喱粉的制备方法，包括如下步骤将上述原料分别烘干后用粉粹机粉粹，将上述粉碎后的原料分别过60目筛，再按照上述咖喱粉的配方，准确称量投料，搅拌混合均勻。然后放入密闭式锅中，在100°C以下的温度焙干以防贮藏过程中的变质，焙干后冷却，放入熟化罐中，熟化大约6个月，使之产生浓郁的芳香。最后计量包装，制得成品。
权利要求
1.一种咖喱粉的制备方法，其特征在于包括如下步骤将原料姜黄、芫荽、枯茗、白胡椒、黑胡椒、小豆蔻、辣椒、月桂叶、姜、众香子、芥菜籽、芹菜籽分别烘干后用粉粹机粉粹，将上述粉碎后的原料分别过60目筛，搅拌混合均勻，然后放入密闭式锅中，在100°C以下的温度焙干，焙干后冷却，放入熟化罐中，熟化时间6个月，最后计量包装，制得成品。
2.根据权利要求1所述的一种咖喱粉的制备方法，其特征在于所述原料及原料的重量份数为姜黄38-43 份芫荽12-17 份枯若4-9份白胡椒3-8份黑胡椒2-7份小豆蔻4-11 份辣椒1-4份月桂叶1-4份姜2-3份众香子1-2份芥菜籽10-14 份芹菜籽1-3 份；
3 根据权利要求1或2所述的一种咖喱粉的制备方法，其特征在于所述原料及原料的重量份数为姜黄38-41 份芫荽13-15 份枯若4-5份白胡椒4-8份黑胡椒5-7份小豆蔻7-10 份辣椒1-3份月桂叶1-3份姜2-3份众香子1-2份芥菜籽10-13 份芹菜籽2-3 份。
全文摘要
本发明涉及一种咖喱粉的制备方法，包括如下步骤将原料姜黄、芫荽、枯茗、白胡椒、黑胡椒、小豆蔻、辣椒、月桂叶、姜、众香子、芥菜籽、芹菜籽分别烘干后用粉粹机粉粹，将上述粉碎后的原料分别过60目筛，搅拌混合均匀，然后放入密闭式锅中，在100℃以下的温度焙干，焙干后冷却，放入熟化罐中，熟化时间6个月，最后计量包装，制得成品。本发明方法制备工艺简单、生产成本低，制得的咖喱粉的所述各原料以较佳的配比取得了较佳的效果，汇集了各种原料的优点，气味芳香，味道饱满细腻，配方科学。
文档编号A23L1/226GK102370151SQ20111028120
公开日2012年3月14日 申请日期2011年9月21日 优先权日2011年9月21日
发明者李达 申请人:天津市春升清真食品有限公司