专利名称：一种咯吱盒的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品的制作方法，尤其涉及一种咯吱盒的制作方法。
背景技术：
咯吱盒作为北京的著名小吃，受到各界人士的喜爱。很多游客来北京旅游，都会寻找正宗咯吱盒的店面，吃上一些，然后还会带些回家，送给亲朋好友。北京当地的人去外地走亲访友时，也经常带些咯吱盒送给喜欢该食品的亲戚朋友。但是，现有技术中咯吱盒存在这样的问题，即刚出锅时酥脆可口，但是包装带走搁置若干天之后，就变的不再酥脆，远不如刚出锅时可口。这大大阻碍了咯吱盒的外销之路，对其发展造成很大的不利影响。
发明内容
本发明公开了一种咯吱盒的制作方法，根据该方法制作的咯吱盒可以在更长时间内保持酥脆可口，达3 6个月。本发明的咯吱盒的制作方法包括如下步骤(1)准备原料其中原料包括绿豆、红小豆和小麦粉；(2)泡豆类且晾干将原料中的绿豆和红小豆用温水泡6到10个小时，出水后晾 2-3个小时；(3)磨豆粉将泡好且晾干的豆类通过的面粉机磨成豆粉；(4)混合面粉将豆粉和小麦粉混合得到面粉，然后将混合好的面粉弄成糊状，放置4到6小时得到面糊；(5)摊制咯吱用柴火燃烧加热铁锅，在铁锅中用木勺将面糊摊制成咯吱，摊每张咯吱加一次火；(6)切块夹馅将摊制好的咯吱夹馅后切成块状，压1 2小时；(7)油炸出锅将步骤(6)中夹馅后切成块状的咯吱放入油锅炸，油温为130 280度，炸成金黄色后出锅，得到咯吱盒。
具体实施例方式为了使本领域技术人员更详细的了解本发明的咯吱盒的制作方法，通过具体实施方式
描述其技术方案。本发明的咯吱盒的制作方法包括如下步骤(1)准备原料。原材料优选包括绿豆、红小豆和小麦粉。各成分的重量百分比优选为绿豆70%、红小豆20%、小麦粉10%。加入红小豆后制成的咯吱盒外表颜色加重，而且更加酥脆。(2)泡豆晾干。将原料中的豆类用温水泡6到10个小时，出水后晾2-3个小时。 泡豆是更加容易去皮，其中豆类优选为绿豆和红小豆。(3)磨豆粉。将泡好且晾干的豆子通过的面粉机磨成豆粉。
(4)混合面粉。将豆粉和小麦粉混合得到面粉，然后将混合好的面粉弄成糊状，放置4到6小时得到面糊。(5)摊制咯吱。用柴火燃烧加热铁锅，在铁锅中用木勺将面糊摊制成咯吱，每张咯吱加一次火。所用的柴火优选为棒皮、玉米杆、树叶或小麦杆。由于棒皮、玉米秆等上述材料在刚点燃时火较大，且每张咯吱仅加一次火，因此可以将面糊迅速加热使其半熟，之后火势减小，余热继续保持加热铁锅，进一步使面糊变熟成为咯吱。由于柴火的特点，燃烧之后余灰既可以保持加热使咯吱变熟，又不会使咯吱焦糊。木勺相比铁勺等也有优点，不容易粘面糊，且在挤压摊制时木勺本身的温度均勻且不高，保证咯吱的表面不会焦糊；另外，木勺使用起来容易使劲，有助于摊制，做出来的咯吱更劲道。(6)切块夹馅。将摊制好的咯吱夹馅后切成块状，压1 2小时。其中馅优选包括鲜香菜、胡萝卜、老咸菜和调料。在一个优选实施例中，一份馅包括鲜香菜20-25g、胡萝卜 15-20g、老咸菜5-15g、适量姜粉、盐、五香粉。老咸菜优选为2年以上的老咸菜。压1 2 小时有利于后续在炸的时候就馅不会掉出来。(7)将上述夹馅后切成块状的咯吱放入油锅炸，油温优选为130-280度，炸成金黄色后出锅，得到咯吱盒。根据本发明方法制作的咯吱盒，可以保持酥脆可口达3 6个月。适合携带送礼， 馈赠礼物，也更利于保存。
权利要求
1.一种咯吱盒的制作方法，其特征在于，包括如下步骤(1)准备原料其中原料包括绿豆、红小豆和小麦粉；(2)泡豆类且晾干将原料中的绿豆和红小豆用温水泡6到10个小时，出水后晾2-3个小时；(3)磨豆粉将泡好且晾干的豆类通过面粉机磨成豆粉；(4)混合面粉将豆粉和小麦粉混合得到面粉，然后将混合好的面粉弄成糊状，放置4 到6小时得到面糊；(5)摊制咯吱用柴火燃烧加热铁锅，在铁锅中用木勺将面糊摊制成咯吱；摊每张咯吱加一次火；(6)切块夹馅将摊制好的咯吱夹馅后切成块状，压1 2小时；(7)油炸出锅将步骤(6)中夹馅后切成块状的咯吱放入油锅炸，油温为130 观0度， 炸成金黄色后出锅，得到咯吱盒。
2.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤(1)中原料的各成分的重量百分比为绿豆70%、红小豆20%、小麦粉10%。
3.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤(6)中馅包括鲜香菜、胡萝卜、老咸菜和调料。
4.如权利要求3所述的制作方法，其特征在于，一份馅中各成分包括鲜香菜20 25g、 胡萝卜15 20g、老咸菜5 15g、适量姜粉、盐、五香粉。
全文摘要
本发明公开了一种咯吱盒的制作方法，其包括如下步骤本发明的咯吱盒的制作方法包括如下步骤(1)准备原料；(2)泡豆类且晾干；(3)磨豆粉；(4)混合面粉将豆粉和小麦粉混合得到面粉，然后将混合好的面粉弄成糊状，放置4到6小时得到面糊；(5)摊制咯吱用柴火燃烧加热铁锅，在铁锅中用木勺将面糊摊制成咯吱，摊每张咯吱加一次火；(6)切块夹馅将摊制好的咯吱夹馅后切成块状；(7)油炸出锅将夹馅后切成块状的咯吱放入油锅炸，油温为130～280度，炸成金黄色后出锅，得到咯吱盒。使用该方法制作的咯吱盒在常温下保持酥脆可口的时间大大增加，可达3～6个月。
文档编号A21D13/08GK102396587SQ20111035124
公开日2012年4月4日 申请日期2011年11月9日 优先权日2011年11月9日
发明者董克红 申请人:董克红