风味豆豉的制作方法
【专利摘要】本风味豆豉是用黑豆或黄豆、水萝卜等原料为主料，配以陈皮、花椒、八角、姜等腌制而成的豆豉。其风味独特，老少皆宜。并具有开胃增食，消食化滞，调中开胃、燥湿化痰，预防动脉硬化之功效。且原料广泛，工序简单，适合家庭和小型企业加工制作。
【专利说明】风味豆豉
[0001]一、【技术领域】
本发明涉及一种食品的加工方法，特别是一种豆豉的加工方法。
[0002]二、【背景技术】
豆豉是我国老百姓家喻户晓的佐餐小菜，豆豉加工在我国有悠久的历史，在一日三餐中起到重要的调节作用，随着目前我们生活水平的提高，大鱼大肉吃得太多了，豆豉更成为我们重要的佐餐小菜。百姓在家中常常自己制作，本加工方法推荐了一种具有开胃增食，消食化滞之功效，并且有预防动脉硬化之功效的风味豆豉加工技术。
[0003]三、
【发明内容】
本何氏风味豆豉是用黑豆或黄豆、水萝卜等原料为主料，配以陈皮、花椒、八角、姜等腌制而成的豆豉。其风味独特，老少皆宜。并具有开胃增食，消食化滞，调中开胃、燥湿化痰，预防动脉硬化之功效。且原料广泛，工序简单，适合家庭和小型企业加工制作。
[0004]四、【具体实施方式】
原料配比:黑豆或黄豆1.5、水萝卜10、陈皮0.05、香菜1、盐1.2，花椒、八角各0.05，姜
0.2。
[0005]1.选料:黑豆选择新鲜，饱满，无霉变大粒黑豆，挑除烂粒，杂质，萝卜选择青皮水萝卜。
[0006]2.煮豆:将黑豆在清水中泡3-4小时，洗净后放入锅内煮熟，捞出晾去表面水分。
[0007]3.制曲:在竹筛底部铺一层香椿叶或南瓜叶，将熟豆铺3厘米厚，上盖香椿叶或南瓜叶，筛口用纱布盖上，两天后豆子长满白色菌丝，用手翻搓I次，再过两天豆子上生出黄绿色菌丝时，取出摊晾备用。
[0008]4.萝卜处理:萝卜削去根须，洗净，切成0.5厘米厚，2.50厘米大小片，在缸内底部先放一层盐，按一层萝卜一层盐入缸，顶部再撒一层腌上1-2天，每天翻拌I次。
[0009]5.熬调料:在锅内加水，放入盐、陈皮、花椒、八角、烧开后煮出香味，冷晾后备用。
[0010]6.泡豆:将晾干的豆曲置盆内，用湿布擦去表面黄霉菌，倒入冷却后调料液，浸泡
3-4小时后，?曲吸足调料液。
[0011]7.配料发酵:姜、蒜洗净切片与泡好豆子一块倒入萝卜缸内，充分拌匀，盖上缸口发酵，开始2-3天每天搅拌1-2次，继续发酵15-20天，待萝卜呈微红透亮状时，将香菜洗净切段拌入，淹1-2天即可。
【权利要求】
1.一种风味豆豉的加工方法，其特征在于选用黑豆或黄豆、水萝卜为主要原料，在加工过程中加入陈皮、花椒、八角、姜、香菜等辅料。
2.根据权利要求1所述的风味豆豉，其特征在于重量配比为黑豆或黄豆1.5、水萝卜10、陈皮0.05、香菜1、盐1.2，花椒、八角各0.05，姜0.2。
3.根据权利要求1所述的风味豆豉，其特征在于工艺流程:选料一煮豆一制曲一萝卜处理一熬调料一泡豆一配料发酵一包装成品。
【文档编号】A23L1/20GK103750169SQ201110383985
【公开日】2014年4月30日 申请日期:2011年11月28日 优先权日:2011年11月28日
【发明者】宋迎季 申请人:宋迎季