一种南美白对虾软罐头的加工方法
【专利摘要】本发明涉及一种南美白对虾软罐头的加工方法，即用南美白对虾为原料，经过南美白对虾原料处理、盐水预煮、加汤汁烧煮、浸酸、配制香辛料、装袋及封口、反压杀菌釜杀菌一系列步骤加工而成。该方法工艺合理，生产简单，可以防止软罐头中的虾发生黑变、磷酸铵镁结晶析出等变质现象，使虾保持理想的肉质、形态及食用口感，延长罐头的货架期，成本低、携带方便、便于运输。
【专利说明】 —种南美白对虾软罐头的加工方法
[0001]
【技术领域】
[0002]本发明涉及一种虾软罐头的加工方法，特别涉及南美白对虾软罐头的加工方法。
[0003]
【背景技术】
[0004]南美白对奸(Penaeus vannamei Boone)分布于秘鲁、厄瓜多尔和墨西哥一带。因具有适应能力强、生长迅速、繁殖期长、抗病力强、肉味鲜美、加工出肉率高等优点，一直是西半球重要的水产养殖品种，1988年引入我国后迅速遍及全国。目前，南美白对虾的养殖技术已渐成熟，产量逐年增长，国内国际市场非常广阔。
[0005]南美白对虾具有个体大、生长快、营养需求低、抗病力强等优点，对水环境因子变化的适应能力较强，对饲料蛋白含量要求低、出肉率高达65%以上、离水存活时间长等优点，是集约化高产养殖的优良品种，也是目前世界上三大养殖对虾中单产量最高的虾种。南美白对虾壳薄体肥，肉质鲜美，含肉率高，营养丰富。
[0006]然而市面上销售的南美白对虾通常都是生虾或未加工的干货，如何提供即开即食的对虾，并且保留其理想肉质和口感，是亟待解决的问题，另外，现在市场销售的海产品罐头很多采用马口铁制成，携带、开启、食用很不方便，时常发生罐头中的虾黑变，磷酸铵镁结晶析出等现象，市场销售受到一定制约。
[0007]
【发明内容】
[0008]本发明的目的是针对【背景技术】中存在的缺点和问题加以改进，提供一种南美白对虾软包装罐头的加工方法，即用南美白对虾为原料，经一定加工步骤后再用聚酯复合材料进行包装及消毒保鲜，它可以使虾保持理想的肉质、形态及食用口感，且可以防止发生罐头中的虾的黑变，磷酸铵镁结晶析出等现象，成本低、携带方便、便于运输。
[0009]在对南美白对虾软罐头的加工过程中不使用铜、铁盒等金属容器;其加工流程如下:南美白对奸原料处理一盐水预煮一加汤汁烧煮一浸酸一配制香辛料一装袋及封口一杀菌
1、南美白对虾原料处理:
选用新鲜优质的南美白对虾，除去杂质及不可食部分，洗净；
2、盐水预煮:
按盐0.12-0.2重量份、水I重量份的比例配制盐水，盐水煮沸后，将南美白对虾放入盐水中煮10分钟，捞出浙干水备用。南美白对虾与盐水的比例为:南美白对虾0.8-1重量份，盐水2重量份；
3、加汤汁烧煮:
按以下比例配制汤汁:水1000重量份,味精4-10重量份,甜蜜素4-8重量份,蜂蜜5-10重量份，食盐50-80重量份,苯甲酸钠1-2重量份,冰乙酸4-6重量份,黄酒50-100重量份，乙二胺四乙酸二钠0.5重量份,桂皮5-20重量份,红茶5-10重量份；汤汁煮沸后，将南美白对虾放入盐水中煮20分钟，捞出浙干水备用。南美白对虾与汤汁的比例为:南美白对虾I重量份，汤汁2重量份；
4、浸酸:
按柠檬酸0.050重量份、水I重量份的比例配制酸液。酸液煮沸后，温度保持在80°C左右，将浙干后的南美白对虾放入酸液中浸泡5分钟,捞出浙干水后备用；
5、配制香辛料:
按蒜末I重量份、辣椒I重量份、姜丝I重量份的比例配制香辛料，放入水中预煮5分钟，浙干水混合备用；
6、装袋及封口:
采用聚酯材料复合袋包装，将虾、香辛料及一定量的汤汁一同装入复合袋再真空封
Π ；
7、杀囷:
为保证杀菌效果且防止涨袋，采用反压杀菌釜进行杀菌，具体方式如下:
在121°C有压环境下保持20分钟左右，以达到杀菌效果为准，将冷水打入反压釜中降至常温并形成负压。
[0010]至此，本发明所述的南美白对虾软罐头制作完成。
[0011]本发明的南美白对虾软罐头各项理化指标和卫生指标都达到本行业的有关要求。
[0012]通过以上方法，本发明达到了使南美白对虾材料保持较理想的肉质、形态及食用口感的目的。
[0013]
【具体实施方式】
[0014]以下结合实施例对本发明作进一步详细描述。
[0015]实施例1:
取选用新鲜南美白对虾5千克，除去杂质及不可食部分，洗净。按盐0.120重量份、水I重量份的比例配制盐水10千克，等盐水煮沸后，加入上述南美白对虾，预煮10分钟。取10千克水，配以味精40克，甜蜜素40克，蜂蜜50克，食盐500克，苯甲酸钠10克，冰乙酸40克，黄酒800克，乙二胺四乙酸二钠5克，桂皮50克，红茶50克。将水烧开加入各辅料，待汤汁沸腾后将虾放入煮20分钟，捞出浙干水备用。取水10千克，按柠檬酸0.050重量份、水I重量份的比例配制酸液，酸液烧开后，温度保持在50°C左右，将南美白对虾放入酸液中浸泡5分钟，捞出浙干水后备用。按蒜末I重量份、辣椒I重量份、姜丝I重量份的比例配制香辛料，放入水中预煮5分钟，浙干水混合各用。将虾、香辛料及一定量的汤汁一同装入铝塑复合袋包装，通过真空封口机抽净空气热封，真空度0.90-0.95MPa，热封温度250-280°C，封口时间3-5秒。将复合袋包装置入杀菌釜，用10分钟升温至121°C，并在有压环境下保持20分钟，打入冷却水使产品降温至40°C，以达到杀菌效果并形成负压而不会涨袋。
[0016]实施例2:
取选用新鲜南美白对虾10千克，除去杂质及不可食部分，洗净。按盐0.100重量份、水I重量份的比例配制盐水20千克，等盐水煮沸后，加入上述南美白对虾，预煮10分钟。取10千克水，配以味精50克，甜蜜素60克，蜂蜜80克，食盐800克，苯甲酸钠20克，冰乙酸60克，黄酒1000克，乙二胺四乙酸二钠5克，桂皮100克，红茶60克。将水烧开加入各辅料，待汤汁沸腾后将虾放入煮20分钟，捞出浙干水备用。取水20千克，按柠檬酸0.050重量份、水I重量份的比例配制酸液，酸液烧开后，温度保持在80°C左右，将南美白对虾放入酸液中浸泡5分钟，捞出浙干水后备用。按蒜末I重量份、辣椒I重量份、姜丝工重量份的比例配制香辛料，放入水中预煮5分钟，浙干水混合备用。将虾、香辛料及一定量的汤汁一同装入铝塑复合袋包装，通过真空封口机抽净空气热封，真空度0.55-0.90MPa，热封温度250-280°C，封口时间3-5秒。将复合袋包装置入杀菌釜，用10分钟升温至121°C，并在有压环境下保持20分钟，打入冷却水使产品降温至40°C，以达到杀菌效果并形成负压而不会涨袋。
[0017]作为实施例，在不违背本发明原理的前提下，可以有各种方式的具体变化，均属本发明涉及范围。
【权利要求】
1.南美白对虾软罐头的加工方法，其特征在于:包括以下步骤: a、南美白对虾原料处理: 选用新鲜优质的南美白对虾，除去杂质及不可食部分，洗净； b、盐水预煮: 按盐0.12?0.2重量份、水I重量份的比例配制盐水，盐水煮沸后，将南美白对虾放入盐水中煮10分钟，捞出浙干水备用； C、加汤汁烧煮: 按以下比例配制汤汁:水1000重量份,味精4-10重量份,甜蜜素4-8重量份,蜂蜜5-10重量份，食盐50-80重量份，苯甲酸钠1-2重量份，冰乙酸4-6重量份，黄酒80-100重量份，乙二胺四乙酸二钠0.5重量份,桂皮5-20重量份,红茶5-10重量份；汤汁煮沸后，将南美白对虾放入盐水中煮20分钟，捞出浙干水备用； d、浸酸: 按柠檬酸0.050重量份、水I重量份的比例配制酸液。
2.酸液煮沸后，温度保持在80°C左右，将浙干后的南美白对虾放入酸液中浸泡5分钟，捞出浙干水后备用: e、配制香辛料: 按蒜末I重量份、辣椒I重量份、姜丝I重量份的比例配制香辛料，放入水中预煮5分钟，浙干水混合备用； f、装袋及封口: 采用聚酯材料复合袋包装，将虾、香辛料及一定量的汤汁一同装入复合袋再真空封Π ； g、杀菌: 为保证杀菌效果且防止涨袋，采用反压杀菌釜进行杀菌。
3.按照权利要求1所述的南美白对虾软罐头的加工方法，其特征在于:南美白对虾与盐水的比例为:南美白对虾0.8-1重量份，盐水2重量份。
4.按照权利要求1所述的南美白对虾软罐头的加工方法，其特征在于:南美白对虾与汤汁的比例为:南美白对虾I重量份，汤汁2重量份； 按照权利要求1所述的南美白对虾软罐头的加工方法，其特征在于:杀菌过程在121°C有压环境下保持20分钟左右，以达到杀菌效果为准，将冷水打入反压釜中降至常温并形成负压。
5.按照权利要求1所述的南美白对虾软罐头的加工方法，其特征在于:在南美白对虾软罐头加工过程中不使用铜、铁等金属容器。
【文档编号】A23L1/33GK103750414SQ201210027304
【公开日】2014年4月30日 申请日期:2012年2月8日 优先权日:2012年2月8日
【发明者】不公告发明人 申请人:吴延飞