专利名称：一种水溶性果蔬粉的制备工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种水果蔬菜类食品加工工艺，特别是涉及一种具有良好水溶性的果蔬粉制备工艺。
背景技术：
水果蔬菜类是人们正常生活中不可或缺的营养来源，它不仅提供人体所需要的维生素、糖、无机盐(矿物质)、维生素、水和纤维素等，对于增强食物的口感以及提升人们的食欲亦有良好的促进作用。食用水果蔬菜类是人们快速补充能量的重要方式之一。对于从事户外活动和追求快节奏生活方式的人来说，水果蔬菜类的可食性和能量的快速吸收转换越来越得到人们的关注。在生活实践中我们注意到，果蔬类食物在准备(制备)过程需要消耗大量时间；再贝U，目前的户外食用果蔬类食物存在不易保存，并且在便携性和快速吸收方面仍有所不足。为此，研究一种水溶性良好、食用方便且利于吸收的水溶性果蔬粉是食品行业面临的一个重要课题。
发明内容
将人类食用的水果蔬菜类，如苹果、香蕉等水果、蔬菜类，如香菜、菠菜、黄瓜等蔬菜，经过原料精选、切片、冷冻干燥后，再经初步粉碎和精确粉碎而成。本发明制备的水溶性果蔬粉具有良好的水溶性和浓郁的本色果蔬香味，既可单独溶于水中制成果蔬汤，亦可作为添加剂用于食品生产。
具体实施例实施例I :(I)挑选符合相关食用卫生标准的菠菜原料I. Okg,去杂、清洗；(2)对清洗后的菠菜使用冷冻干燥机进行脱水处理，冷阱温度低于_60°C，压力5Pa以下，时间96小时以上；(3)使用搅拌粉碎机对干燥后的菠菜物料进行初步粉碎得到物料粗粉，其粒径小于 50. Oum;(4)使用高频震荡粉碎机对物料粗粉进行精确粉碎，使其进一步微细至粒径小于l.Oum;(5)经过上述过程后制备得到水溶性良好的菠菜粉。实施例2:(I)挑选符合相关食用卫生标准的苹果原料I. 0kg，去杂、去籽、去皮、清洗；(2)使用特制的切片机对苹果进行切片处理，切片厚度I. 5mm ；(3)对苹果切片使用冷冻干燥机进行脱水处理，冷阱温度低于_60°C，压力5Pa以下，时间96小时以上；
(4)使用搅拌粉碎机对干燥后的苹果物料进行初步粉碎得到物料粗粉，其粒径小于 50. Oum;(5)使用高频震荡粉碎机对物料粗粉进行精确粉碎，使其进一步微细至粒径小于LOum;(6)经过上述过程后制备得到水溶性良好的苹果粉。
图I是本发明的工艺流程图
权利要求
1.一种水溶性果蔬粉的生产工艺，其特征在于选择日常食用的果蔬类，如苹果、香蕉等水果类和香菜、菠菜、黄瓜等蔬菜，经过原料精选、切片、冷冻干燥后，再经初步粉碎和精确粉碎而成。
2.按照权利要求I所述的果蔬粉原料，包括已经人类证明可食用的野生或种植的植物的根、莖、叶、花、果实以及真菌类的子实体等蔬菜和水果；
3.按照权利要求I所述的原料精选，其特征在于挑选符合相关食用卫生标准的原料，进行去杂、去皮、去籽和清洗等前处理；
4.按照权利要求I所述的切片，其特征在于使用特制的蔬菜和水果切片机对原料进行切片处理，使切片后的厚度不超过2. Omm ；
5.按照权利要求I所述的冷冻干燥，其特征在于将切片后的水果和蔬菜使用冷冻干燥机对其进行脱水处理，经冷冻干燥后的物料含水量应不超过0. 4% ；
6.按照权利要求I所述的初步粉碎，其特征在于将脱水后的物料使用粉碎机进行初步粉碎，粉碎后物料粒径小于50. 0 ii m ;
7.按照权利要求I所述的精确粉碎，其特征在于将上述初步粉碎后的果蔬粉使用高频震动粉碎机或者球磨机等进行精确粉碎，使物料的粒径小于I. 0 ii m。
全文摘要
一种水溶性果蔬粉的制备工艺，其特征在于选择日常食用的水果蔬菜，如胡萝卜、西红柿、菠菜、苹果、香蕉等水果蔬菜，经过原料精选、切片、冷冻干燥后，再经初步粉碎和精确粉碎而成。本发明制备的水溶性水果蔬菜粉具有良好的水溶性和浓郁的本色果蔬香味，既可单独溶于水中制成果蔬汤，亦可作为添加剂用于食品生产。
文档编号A23L1/212GK102613503SQ20121009214
公开日2012年8月1日 申请日期2012年3月31日 优先权日2012年3月31日
发明者张晓南, 李汶罡, 杜新旋, 王化, 王洪政, 祖元刚, 祖柏实, 祖述冲, 赵修华, 赵春建, 陈小强 申请人:东北林业大学, 祖元刚