专利名称：一种葱烧海参及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种葱烧海參及其制作方法，属于食品加工技术领域。
背景技术：
把现代快餐称为“人类历史上一场伟大革命”的著名科学家钱学森提出应在我国的ー些大城市建立快餐中心，以规模经营的高效率和低成本，来满足广大群众的饮食需要，加快家务劳动社会化的步伐，促进我国经济的发展。然而，时至今日，从产品制作到经营方式等方方面面，快餐的现状仍然与社会的要求存在着巨大的差距，不少业内人士提出快餐应走标准化、エ业化之路。目前，快餐需要从个人技巧的经验型向标准化、产业化的方向发展，最終做到不仅是过程的标准化，企业形象标准化，而且更要实现原料标准化、产品标准化以及エ艺标准化。现代科学研究证明，海參营养价值很高，每百克中含蛋白质15克，脂肪I克、碳水化合物O. 4克，钙357毫克、磷12毫克，铁2. 4毫克，以及维生素BI、B2、尼克酸等50多种对人体生理活动有益的营养成分。但是现有的海參产品没有实现标准化，因此其因厨师的个人技巧而造成产品千差万別。
发明内容
本发明提供一种葱烧海參及其制作方法，目的是解决现有海參产品没有实现标准化的问题。为达到上述目的，本发明采用的第一种技术方案是ー种葱烧海參，所述葱烧海參由24(Γ260重量份的海參和65 75重量份的海參酱组成；所述海參主要由下列重量份的材料制成
海參498 502份；
食用盐3飞份；
味精2 4份；
白砂糖广2份；
所述海參酱主要由下列重量份的材料制成
水495 505份；
白砂糖120 130份；
老抽120 130份；
黄酒120 130份；
葱油98 102份；
蚝油48 52份； 淀粉18 22份；
食盐18 22份；
鸡精1Γ16份；鲜味王6 8份；
白胡椒2 3份。为达到上述目的，本发明采用的第二种技术方案是ー种制作葱烧海參的方法，包括将洗净后的海參切成长度为5飞厘米、宽度为2. 5 3厘米的块；将葱油置于锅中加热然后加入老抽、黄酒、食盐、白胡椒粉、鸡精、鲜味王、葱汁和耗油并搅拌均匀即得海參酱，其中、所述葱油由14. 5 15. 5份重量份的食用油、2. 8^3. 2份的洋葱和I. 8^2. 2份的大葱混合后置于锅中后加热使得所述洋葱和大葱炸干后制得，所述葱汁由25 35克的大葱和4飞克的姜片置于1000克的沸水中熬煮3飞分钟制得。由于上述技术方案运用，本发明与现有技术相比具有下列优点和效果
本发明可以实现葱烧海參产品的原料标准化、产品标准化以及エ艺标准化。
附图I为本发明的流程图。
具体实施例方式下面结合附图及实施例对本发明作进ー步描述
实施例一一种葱烧海參及其制备方法
ー种葱烧海參，所述葱烧海參由24(Γ260重量份的海參和65 75重量份的海參酱组成；所述海參主要由下列重量份的材料制成
海參498 502份；
食用盐3飞份；
味精2 4份；
白砂糖f 2份；
所述海參酱主要由下列重量份的材料制成
水495 505份；
白砂糖120 130份；
老抽120 130份；
黄酒120 130份；
葱油98 102份；
蚝油48 52份；
淀粉18 22份；
食盐18 22份；
鸡精1Γ16份；
鲜味王6 8份；
白胡椒2 3份。參照附图I所示，ー种制作葱烧海參的方法，包括将洗净后的海參切成长度为5飞厘米、宽度为2. 5^3厘米的块；将葱油置于锅中加热然后加入老抽、黄酒、食盐、白胡椒粉、鸡精、鲜味王、葱汁和蚝油并搅拌均匀即得海參酱，其中、所述葱油由14. 5 15.5份重量份的食用油、2. 8^3. 2份的洋葱和I. 8^2. 2份的大葱混合后置于锅中后加热使得所述洋葱和大葱炸干后制得，所述葱汁由25 35克的大葱和4飞克的姜片置于1000克的沸水中熬煮3^5分钟制得。食用时，将所述海參煮熟然后浇上所述海參酱即可。实施例ニ 一种葱烧海參及其制备方法
參见附图I所示，制作葱烧海參的方法，步骤如下
I、领料原料 .海参。确认原材料的质量、数量正确。2、解冻将海參放入水池中，夏天自然解冻，冬天流水解冻。解冻程度海參内部无硬核、有弾性。3、切海參将海參放入盆中洗浄，切长5-6厘米、宽2. 5-3厘米的大块。将切好的海參放入腌制库备用。4、葱汁制作每斤水加大葱30克、姜片5克，水开熬煮3-5分钟捞出葱、姜即可。 5、葱油制作锅内加油，15公斤油加洋葱3公斤，大葱2公斤，中火熬制。待洋葱、大葱炸干，捞出既是葱油。6、熬海參酱将锅烧热，加入适量葱油放入白砂糖炒至糖色，用微火炒至微黄即可，第一次开锅依次加入老抽、黄酒、葱汁搅匀煮开。第二次开锅加入盐、白胡椒粉、鸡精、鲜味王、耗油拌匀。用生粉勾芡，加入剰余的葱油拌匀起锅即可。7、包装包装时按照包装エ艺加工。装250克海參盒装和70克海參酱。8、入库入库前清点数量准确,物流确认后入库。上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并据以实施，并不能以此限制本发明的保护范围。凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
权利要求
1.ー种葱烧海參，其特征在于所述葱烧海參由24(Γ260重量份的海參和65 75重量份的海參酱组成；所述海參主要由下列重量份的材料制成 海參498 502份； 食用盐3飞份； 味精2 4份； 白砂糖f 2份； 所述海參酱主要由下列重量份的材料制成 水495 505份； 白砂糖120 130份； 老抽120 130份； 黄酒120 130份； 葱油98 102份； 蚝油48 52份； 淀粉18 22份； 食盐18 22份； 鸡精1Γ16份； 鲜味王6 8份； 白胡椒2 3份。
2.ー种制作葱烧海參的方法，包括将洗净后的海參切成长度为5飞厘米、宽度为2. 5^3厘米的块；将葱油置于锅中加热然后加入老抽、黄酒、食盐、白胡椒粉、鸡精、鲜味王、葱汁和蚝油并搅拌均匀即得海參酱，其中、所述葱油由14. 5^15. 5份重量份的食用油、2. 8^3. 2份的洋葱和I. 8^2. 2份的大葱混合后置于锅中后加热使得所述洋葱和大葱炸干后制得，所述葱汁由25 35克的大葱和4飞克的姜片置于1000克的沸水中熬煮3飞分钟制得。
全文摘要
一种葱烧海参及其制作方法，包括将洗净后的海参切成长度为5~6厘米、宽度为2.5~3厘米的块；将葱油置于锅中加热然后加入老抽、黄酒、食盐、白胡椒粉、鸡精、鲜味王、葱汁和耗油并搅拌均匀即得海参酱，其中所述葱油由14.5~15.5份重量份的食用油、2.8~3.2份的洋葱和1.8~2.2份的大葱混合后置于锅中后加热使得所述洋葱和大葱炸干后制得，所述葱汁由25~35克的大葱和4~6克的姜片置于1000克的沸水中熬煮3~5分钟制得。本发明可以实现葱烧海参的原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。
文档编号A23L1/333GK102715564SQ201210173638
公开日2012年10月10日 申请日期2012年5月31日 优先权日2012年5月31日
发明者汤建妹, 汤建英 申请人:苏州市好得睐美食食品有限责任公司