专利名称：一种海藻石莼饮品及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种饮品，尤其是涉及一种海藻石莼饮品及其制备方法。
背景技术：
海藻石莼属绿藻门石莼属中的可食用大型海洋经济藻类，除了像其他海藻一样含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素及无机矿物质元素以外，还含有比例很高的生物活性物质，如多糖、脂类和其他未知因子，具有降血糖、降血脂、抗氧化、抗肿瘤及增强免疫力等保
健和药用效果；并且石莼的繁殖能力极强，远远超过海带、裙带菜和紫菜等经济藻类，可快速的大量增养殖。因此石莼是非常适合进行高度产业化开发的海洋藻类，极具开发利用前
旦
o中国专利CN101233939公开一种绿藻石莼脆片食品的生产方法，选择无污染的新鲜石莼，经挑选、清洗，用刀切成边长为2 5_的小碎片；在用酱油、盐、味精组成的调味液浸溃3 8min，温度15°C 40°C ;浸溃后石莼用滤布过滤浙去多余的调味液，在滤布上铺成2 5mm厚度的饼状,将成型的石药放进烘干机中，用60°C 85°C烘I 4h ;再在微波烤制机中微波烤I 6min,最后装袋。
发明内容
本发明的目的在于提供一种具有保健功能、方便人们饮用的海藻石莼饮品及其制备方法。所述海藻石莼饮品按质量百分比的原料组成为海藻石莼粉1% 3%、甜味剂2% 5%、维生素 C 0. 04% 0. 1%、维生素 B60. 01% 0. 04%。、维生素 B12 0. 00001%
0.00003%。、山梨酸钾0. 04% 0. 05%、余量为水。所述甜味剂可采用木糖醇等。所述海藻石莼饮品的制备方法包括以下步骤I)将海藻石莼预处理；2 )将预处理后的海藻石莼粉煎煮；3)将步骤2)煎煮后的产物离心；4)将步骤3)离心后的产物过滤后加入甜味剂、维生素C、维生素B6、维生素B12、山梨酸钾，调饮料PH，再均质；5)将步骤4)均质后的产物再次过滤；6)将步骤5)再次过滤后的产物进行灌装、灭菌，即得海藻石莼饮品。在步骤I)中，所述海藻石莼预处理可将海藻石莼浸泡、清洗、烘干、破壁粉碎，浸泡的时间可为I 3h、清洗的次数可为2 3次，烘干的温度可为40 70°C，破壁粉碎的要求为1000目以上。在步骤2)中，所述煎煮的条件可为在海藻石莼粉中加入水，煎煮至沸腾，保持沸腾15 60min,煮至原体积的50% 60%。
在步骤3)中，所述离心的条件可为2000 5000rpm,离心时间为5 20min。在步骤4)中，所述pH可为5，所述均质的条件可为15 30MPa，60 70°C。在步骤5)中，所述再次过滤可将步骤4)均质后的产物通过板框压滤机再次过滤。在步骤6)中，所 述灭菌的条件可为一次灭菌，温度105 115°C，灭菌时间10 15min。所述海藻石莼饮品是以天然海藻石莼为原料，采用现代免加热气流技术和传统的蒸煮技术相结合，提高多糖溶出率，易于被人体吸收，所述海藻石莼饮品具有调节血糖、血脂功效、抗氧化和增强免疫力等功效，口味独特，老少皆宜，是一种新型海洋健康饮品。
图I为葡萄糖标准曲线。在图I中，横坐标为葡萄糖浓度(U g/ml)，纵坐标为吸光
度OD值。
具体实施例方式以下实施例将结合附图对本发明作进一步的说明。实施例I所述海藻石莼饮品的制备方法包括以下步骤I)将海藻石莼浸泡lh，再清洗2次，在50°C下烘干、破壁粉碎至1000目以上。2)将预处理后的海藻石莼粉煎煮；所述煎煮的条件为在海藻石莼粉中加入水，煎煮至沸腾，保持沸腾30min，煮至原体积的55%。3)将步骤2)煎煮后的产物离心；所述离心的条件为2000rpm，离心时间为20min。4)将步骤3)离心后的产物过滤后加入甜味剂、维生素C、维生素B6、维生素B12、山梨酸钾，调饮料PH为5，再均质，所述均质的条件为15MPa，60°C。5)将步骤4)均质后的产物再次过滤通过板框压滤机再次过滤。6)将步骤5)再次过滤后的产物进行灌装、灭菌，即得海藻石莼饮品。所述灭菌的条件为一次灭菌，温度105°C，灭菌时间15min。所述海藻石莼饮品按质量百分比的原料组成为海藻石莼粉1%、甜味剂5%、维生素CO. 08%、维生素B6 0. 01%、维生素則2 0. 00001 %、山梨酸钾0. 04%、余量为水。所述甜味剂采用木糖醇。实施例2与实施例I类似，其区别在于I)将海藻石莼浸泡2h，再清洗2次，在40°C下烘干、破壁粉碎至1000目以上。2)将预处理后的海藻石莼粉煎煮；所述煎煮的条件为在海藻石莼粉中加入水，煎煮至沸腾，保持沸腾15min，煮至原体积的50%。3)将步骤2)煎煮后的产物离心；所述离心的条件为3500rpm，离心时间为lOmin。4)将步骤3)离心后的产物过滤后加入甜味剂、维生素C、维生素B6、维生素B12、山梨酸钾，调饮料PH为5，再均质，所述均质的条件为20MPa，70°C。5)将步骤4)均质后的产物再次过滤通过板框压滤机再次过滤。6)将步骤5)再次过滤后的产物进行灌装、灭菌，即得海藻石莼饮品。所述灭菌的条件为一次灭菌，温度110°C，灭菌时间12min。所述海藻石莼饮品按质量百分比的原料组成为海藻石莼粉2%、甜味剂2%、维生素CO. 04%、维生素B6 0.02%、维生素B12 0. 00003%、山梨酸钾0. 045%、余量为水。所述甜味剂采用木糖醇。实施例3与实施例I类似，其区别在于I)将海藻石莼浸泡3h，再清洗3次，在70°C下烘干、破壁粉碎至1000目以上。2)将预处理后的海藻石莼粉煎煮；所述煎煮的条件为在海藻石莼粉中加入水，煎煮至沸腾，保持沸腾60min，煮至原体积的60%。3)将步骤2)煎煮后的产物离心；所述离心的条件为5000rpm，离心时间为5min。
·
4)将步骤3)离心后的产物过滤后加入甜味剂、维生素C、维生素B6、维生素B12、山梨酸钾，调饮料PH为5，再均质，所述均质的条件为30MPa，65°C。5)将步骤4)均质后的产物再次过滤通过板框压滤机再次过滤。6)将步骤5)再次过滤后的产物进行灌装、灭菌，即得海藻石莼饮品。所述灭菌的条件为一次灭菌，温度115°C，灭菌时间lOmin。所述海藻石莼饮品按质量百分比的原料组成为海藻石莼粉3%、甜味剂3%、维生素CO. 1%、维生素B6 0.04%、维生素B12 0. 00002%、山梨酸钾0. 05%、余量为水。所述甜味剂采用木糖醇。以下给出采用苯酚硫酸法对石莼多糖含量的计算结果石莼多糖含量为8. 48mg/ml。检测项目和检测结果参见表I。表I
mmn单位检测结'果
可溶性固形物％4 7
铅mg/kg<0.003
总砷(以 As 计)mg/kg<0.003
铜nig/kg<0.003菌落总数cfb/ml<1
大肠菌群MPN/100ml <3
沙门氏菌未检出
致病菌金黄色葡萄球菌/未检出
志贺氏菌未检出
pH/3.6多糖含量测定采用苯酚-硫酸法。I.葡萄糖标准曲线的绘制分别取0,0. 2,0. 4,0. 6,0. 8、I. O、I. 2ml葡萄糖标准液，再用蒸馏水补充至2. Oml,然后加入5%苯酚1ml，混匀，然后再加入5ml浓硫酸，充分摇匀，放在沸水中煮15min，然后用循环水冷却。以第一管溶液为参比溶液，于490nm测吸光值(OD值)，以吸光值为纵坐标，浓度CO g/ml)为横坐标,绘制标准曲线并计算标准回归方程y=0. 0081x+0. 0084,R2=O. 9964。参见图 I。5%苯酹溶液准确称取5g苯酹,用蒸懼水定容至100ml。葡萄糖标准液准确称取标准葡萄糖IOmg于IOOml。
2.石莼多糖浓度的测定准确吸取上清液20 U 1，按葡萄糖标准曲线操作，以直接加入2ml蒸馏水的溶液作为参比溶液，于波长490nm处测定吸光度，代入回归方程计算。
权利要求
1.一种海藻石莼饮品，其特征在于按质量百分比的原料组成为海藻石莼粉1% 3%、甜味剂2% 5%、维生素C 0. 04% 0. 1%、维生素B6 0. 01% 0. 04%。、维生素B120.00001%— 0. 00003%。、山梨酸钾 0. 04%~ 0. 05%、余量为水。
2.如权利要求I所述的一种海藻石莼饮品，其特征在于所述甜味剂采用木糖醇。
3.如权利要求I所述的一种海藻石莼饮品的制备方法，其特征在于包括以下步骤 1)将海藻石莼预处理； 2)将预处理后的海藻石莼粉煎煮； 3)将步骤2)煎煮后的产物离心； 4)将步骤3)离心后的产物过滤后加入甜味剂、维生素C、维生素B6、维生素B12、山梨酸钾，调饮料PH，再均质； 5)将步骤4)均质后的产物再次过滤； 6)将步骤5)再次过滤后的产物进行灌装、灭菌，即得海藻石莼饮品。
4.如权利要求3所述的一种海藻石莼饮品的制备方法，其特征在于在步骤I)中，所述海藻石莼预处理是将海藻石莼浸泡、清洗、烘干、破壁粉碎，浸泡的时间为I 3h、清洗的次数为2 3次，烘干的温度为40 70°C，破壁粉碎的要求为1000目以上。
5.如权利要求3所述的一种海藻石莼饮品的制备方法，其特征在于在步骤2)中，所述煎煮的条件为在海藻石莼粉中加入水，煎煮至沸腾，保持沸腾15 60min，煮至原体积的50% 60%。
6.如权利要求3所述的一种海藻石莼饮品的制备方法，其特征在于在步骤3)中，所述离心的条件为2000 5000rpm下离心5 20min。
7.如权利要求3所述的一种海藻石莼饮品的制备方法，其特征在于在步骤4)中，所述pH 为 5。
8.如权利要求3所述的一种海藻石莼饮品的制备方法，其特征在于在步骤4)中，所述均质的条件为15 30MPa，60 70°C。
9.如权利要求3所述的一种海藻石莼饮品的制备方法，其特征在于在步骤5)中，所述再次过滤是将步骤4)均质后的产物通过板框压滤机再次过滤。
10.如权利要求3所述的一种海藻石莼饮品的制备方法，其特征在于在步骤6)中，所述灭菌的条件为一次灭菌，温度105 115°C，灭菌时间10 15min。
全文摘要
一种海藻石莼饮品及其制备方法，涉及一种饮品。提供一种具有保健功能、方便人们饮用的海藻石莼饮品及其制备方法。海藻石莼饮品按质量百分比的原料组成为海藻石莼粉1%～3%、甜味剂2%～5%、维生素C 0.04％～0.1%、维生素B6 0.01％～0.04‰、维生素B12 0.00001％～0.00003‰、山梨酸钾0.04％～0.05%、余量为水。将海藻石莼预处理；将预处理后的海藻石莼粉煎煮；将煎煮后的产物离心；将离心后的产物过滤后加入甜味剂、维生素C、维生素B6、维生素B12、山梨酸钾，调饮料pH，再均质；将均质后的产物再次过滤；将再次过滤后的产物进行灌装、灭菌，即得海藻石莼饮品。
文档编号A23L2/38GK102742907SQ201210252288
公开日2012年10月24日 申请日期2012年7月19日 优先权日2012年7月19日
发明者孙煜煊, 常建波, 张美华, 林龙 申请人:集美大学