金花茶饮料的制备方法
【专利摘要】本发明公开一种金花茶饮料的制备方法，包括以下步骤：1）将金花茶鲜花和甘草切碎，加入6～10倍重量的水，在75～85℃的条件下浸提60～120分钟，过滤取滤液，得浸提液；其中，金花茶鲜花和甘草的重量比为1:0.02～0.04；2）在浸提液中加入浸提液重量0.08%～0.12%的明胶和0.03%～0.07%的单宁，静置6～12小时，过滤取滤液，得澄清液；3）在澄清液中加入澄清液重量2%～4%的蔗糖、0.04%～0.06%的柠檬酸、0.02%～0.04%的β-环状糊精、0.02%～0.04%的异Vc钠，在60～80℃条件下混合均匀，过滤，将滤液进行灭菌和灌装，即得所述金花茶饮料。该制备方法简单易控，制得的金花茶饮料酸甜适口，富有金花茶鲜花的特有清香味。
【专利说明】金花茶饮料的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明饮料加工【技术领域】，具体涉及一种金花茶饮料的制备方法。
【背景技术】
[0002]金花茶(学名:Camellia nitissima)是山茶科山茶属的植物。分布于越南以及中国大陆的广西等地，一般生长在非钙质土的山地常绿林中。金茶花的分布极其狭窄，全世界90%的野生金花茶仅分布于我国广西防城港市十万大山的兰山支脉一带。广西防城港市同时也是人工栽植金花茶的主要地区。经过现代医学的权威部门及相关科研机构的测定:金花茶属无毒级，富含的锗(Ge)、硒(Se)、金花茶锌(Zn)、钴(Co)、钥(Mo)、钒(V)等微量元素，对人体有重要的保健作用。金花茶叶还含有多种氨基酸、茶多酚、皂甙类、黄酮类等多种人体所需的有益成分。目前，关于金花茶的加工和食用，多是将鲜花加工成干花后泡水饮用，将金花茶鲜花加工成饮料的相关专利则较少见到。如中国专利申请200810073989.3，公开了一种金花茶饮料及其生产方法，它包括将金花茶叶预处理、醇提、水提、乙醇回收，所得的提取液经乳化、澄清、过滤、调配、精滤、均质、灌装、杀菌冷却得到；所得产品为透明，呈浅红棕色饮料，具有金花茶独特风味、甘甜凉爽、回味悠长，能活化人体细胞，促进人体的新陈代谢，调节人体机能平衡，增强人体免疫，保持人体健康，具有排毒、养颜、止咳化痰、生津解渴、消脂降压等诸多功效。当该金花茶饮料的加工方法和原料配方都比较复杂，生产成本较高，不适于推广。
【发明内容】
[0003]本发明要解决的技术问题是提供一种金花茶饮料的制备方法，该制备方法简单易控，制得的金花茶饮料酸甜适口，富有金花茶鲜花的特有清香味。
[0004]为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案:
[0005]金花茶饮料的制备方法，包括以下步骤:
[0006]I)将金花茶鲜花和甘草切碎，加入6?10倍重量的水，在75?85°C的条件下浸提60?120分钟，过滤取滤液，得浸提液；其中，金花茶鲜花和甘草的重量比为1:0.02?
0.04 ；
[0007]2)在浸提液中加入浸提液重量0.08%?0.12%的明胶和0.03%?0.07%的单宁，静置6?12小时，过滤取滤液，得澄清液；
[0008]3)在澄清液中加入澄清液重量2%?4%的蔗糖、0.04%?0.06%的柠檬酸、0.02%?
0.04%的β -环状糊精、0.02%?0.04%的异Vc钠，在60?80°C条件下混合均匀，过滤，将滤液进行灭菌和灌装，即得所述金花茶饮料。
[0009]优选的，所述金花茶鲜花和甘草的重量比为1:0.03。
[0010]优选的，所述明胶和单宁的加入量分别为浸提液重量的0.1%和0.05%。
[0011]优选的，所述灭菌的方式为高温瞬时灭菌。
[0012]和现有技术相比，本发明具有以下优点:[0013]1、本发明金花茶饮料的制备方法简单易控，不需要复杂的设备，可有效降低生产成本，适于推广使用；
[0014]2、本发明通过在浸提液中加入明胶和单宁，可有效除去浸提液中含有的胶态物质和其它不溶性大分子物质，减少了饮料的粗糙感，同时使制得的金花茶饮料更加澄清透明，不会因为久置而产生分层和浑浊；
[0015]3、本发明以金花茶鲜花为主料，添加的蔗糖作甜味剂用，甘草和柠檬酸作矫味剂用，β -环状糊精和异Vc钠作品质改良剂用，这些添加的配料经过合理的搭配，可使制得的金花茶饮料品质稳定、酸甜适口，富有金花茶鲜花的特有清香味。
[0016]本发明制得的金花茶饮料的质量指标如下:
[0017]1、感官指标
[0018]色泽:棕黄色，且均匀一致；
[0019]滋味:酸甜适口，具有金花茶鲜花的特有清香味；
[0020]组织状态:透明、无沉淀、无肉眼可见外来杂质。
[0021]2、理化指标
[0022]可溶性固体物≥2.5% ；
[0023]总酸:0.02% ~0.05%。
[0024]3、卫生指标
[0025]菌落总数≤100个/ml ；
[0026]大肠菌数≤3个/ml ;
[0027]致病菌:未检出；
[0028]保质期:常温下6个月以上。
【具体实施方式】
[0029]下面以实施例作进一步说明，但本发明不局限于这些实施例。
[0030]实施例1
[0031]I)将金花茶鲜花和甘草切碎，加入8倍重量的水，在80°C的条件下浸提120分钟，过滤取滤液，得浸提液；其中，金花茶鲜花和甘草的重量比为1:0.03 ;
[0032]2)在浸提液中加入浸提液重量0.1%的明胶和0.05%的单宁，静置12小时，过滤取滤液，得澄清液；
[0033]3)在澄清液中加入澄清液重量3%的蔗糖、0.05%的柠檬酸、0.03%的β -环状糊精、0.03%的异Vc钠，在70°C条件下混合均匀，过滤，将滤液进行高温瞬时灭菌(温度135°C，时间10秒)和灌装，即得所述金花茶饮料。
[0034]实施例2
[0035]I)将金花茶鲜花和甘草切碎，加入6倍重量的水，在80°C的条件下浸提120分钟，过滤取滤液，得浸提液；其中，金花茶鲜花和甘草的重量比为1:0.02 ;
[0036]2)在浸提液中加入浸提液重量0.1%的明胶和0.07%的单宁，静置6小时，过滤取滤液，得澄清液；
[0037]3)在澄清液中加入澄清液重量3%的蔗糖、0.06%的柠檬酸、0.02%的β -环状糊精、0.03%的异Vc钠，在80°C条件下混合均匀，过滤，将滤液进行高温瞬时灭菌(温度135°C，时间10秒)和灌装，即得所述金花茶饮料。
[0038]实施例3
[0039]I)将金花茶鲜花和甘草切碎，加入9倍重量的水，在85°C的条件下浸提60分钟，过滤取滤液，得浸提液；其中，金花茶鲜花和甘草的重量比为1:0.03 ；
[0040]2)在浸提液中加入浸提液重量0.12%的明胶和0.03%的单宁，静置10小时，过滤取滤液，得澄清液；
[0041]3)在澄清液中加入澄清液重量4%的蔗糖、0.04%的柠檬酸、0.03%的β -环状糊精、0.04%的异Vc钠，在60°C条件下混合均匀，过滤，将滤液进行高温瞬时灭菌(温度135°C，时间10秒)和灌装，即得所述金花茶饮料。
[0042]实施例4
[0043]I)将金花茶鲜花和甘草切碎，加入10倍重量的水，在75°C的条件下浸提70分钟，过滤取滤液，得浸提液；其中，金花茶鲜花和甘草的重量比为1:0.04 ;
[0044]2)在浸提液中加入浸提液重量0.08%的明胶和0.06%的单宁，静置12小时，过滤取滤液，得澄清液；
[0045]3)在澄清液中加入澄清液重量2%的蔗糖、0.05%的柠檬酸、0.04%的β -环状糊精、0.02%的异Vc钠，在70°C条件下混合均匀，过滤，将滤液进行高温瞬时灭菌(温度135°C，时间10秒)和灌装，即得所述金花茶饮料。
【权利要求】
1.金花茶饮料的制备方法，包括以下步骤: 1)将金花茶鲜花和甘草切碎，加入6?10倍重量的水，在75?85°C的条件下浸提60?120分钟，过滤取滤液，得浸提液；其中，金花茶鲜花和甘草的重量比为1:0.02?0.04 ; 2)在浸提液中加入浸提液重量0.08%?0.12%的明胶和0.03%?0.07%的单宁，静置6?12小时，过滤取滤液，得澄清液；3)在澄清液中加入澄清液重量2%?4%的蔗糖、0.04%?0.06%的柠檬酸、0.02%?0.04%的β -环状糊精、0.02%?0.04%的异Vc钠，在60?80°C条件下混合均匀，过滤，将滤液进行灭菌和灌装，即得所述金花茶饮料。
2.根据权利要求1所述的金花茶饮料的制备方法，其特征在于:所述金花茶鲜花和甘草的重量比为1:0.03。
3.根据权利要求1所述的金花茶饮料的制备方法，其特征在于:所述明胶和单宁的加入量分别为浸提液重量的0.1%和0.05%。
4.根据权利要求1所述的金花茶饮料的制备方法，其特征在于:所述灭菌的方式为高温瞬时灭菌。
【文档编号】A23F3/34GK103621720SQ201210312462
【公开日】2014年3月12日 申请日期:2012年8月30日 优先权日:2012年8月30日
【发明者】陈爱玲 申请人:陈爱玲