专利名称：一种补血玫瑰牛肉肠的制作方法
技术领域：
本发明涉及香肠领域，确切地说是一种补血玫瑰牛肉肠。
背景技术：
香肠是一种利用非常 古老的食物生产和肉食保存技术，将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠中常用亚硝酸盐作为防腐杀菌剂，亚硝酸盐长期使用会产生致癌等危害人体健康的副作用。此外，现有香肠还存在有风味单一，无食疗保健作用的缺点。现有香肠由于脂肪含量较高，且成品多为散装，直接暴露在空气中，易发生脂质氧化，贮藏性较差，货架期较短。
发明内容
本发明的目的是针对现有问题，提供一种亚硝酸盐含量低、风味独特并且具有食疗保健作用的补血玫瑰牛肉肠。上述目的通过以下方案实现
一种补血玫瑰牛肉肠，其特征在于其原料的重量配比为每IOOOg牛肉需要配入香菇 20-30g,糖 25-35g，盐 25_35g，味精 O. 5-1. 5g，花椒粉 O. 2-0. 5g，无花果蛋白酶 2_4g，五香粉O. 5-1. 5g,补血酒25-35ml，老抽8_10ml，玫瑰花粉10_20g，红茶粉10_20g ;所述的补血酒由下述重量配比的原料制得每3000-4000g白酒需要配入怀山药100-120g，当归50-60g,红豆30-40，红枣80-90g，熟首乌450_500g，核桃肉90_100g，枸杞子50_60g，麦门冬20-30g，莲子肉 80-90g，生姜 100-120g。所述的一种补血玫瑰牛肉肠，其特征在于所述的补血酒的制备方法为将各原料混匀，密封浸泡5-6个月，过滤去渣取液，即得。所述的一种补血玫瑰牛肉肠，其特征在于其制备工艺包括以下步骤
(1)牛肉经切块后按重量配比加入糖、盐、味精、花椒粉、五香粉、老抽、补血酒、无花果蛋白酶进行腌制，腌制完成后将牛肉绞碎；
(2)将香菇绞碎，再将其按重量配比与绞碎的牛肉、玫瑰花粉、红茶粉拌匀，得拌匀的香肠馅料；
(3)将拌匀的香肠馅料经灌装、熏制、晾挂风干10-15天后真空包装，即得产品。本发明的有益效果为
1、玫瑰花粉、红茶粉使得香肠的营养更加全面，同时具有抗氧化、杀菌作用，同时可以作为香肠的增色剂；补血酒配伍合理，具有补肝肾、益精血的功效，且可以使得香肠的口味更加醇厚，香菇的加入可以使得香肠肉质更细嫩富有弹性，更可以使得香肠味道更加鲜美;
2、本发明各组分配比合理,使得香肠口味醇厚,香气四溢的同时肉质细嫩。
具体实施例方式一种补血玫瑰牛肉肠，其原料的重量配比为每IOOOg牛肉需要配入香菇25g,糖30g,盐30g,味精lg,花椒粉O. 3g,无花果蛋白酶3g,五香粉lg,补血酒30ml,老抽9ml,玫瑰花粉16g，红茶粉15g ;所述的补血酒由下述重量配比的原料制得每3000g白酒需要配入怀山药120g，当归50g，红豆30，红枣80g，熟首乌500g，核桃肉100g，枸杞子50g，麦门冬20g，莲子肉90g，生姜IOOgo所述的补血酒的制备方法为将各原料混匀，密封浸泡5-6个月，过滤去渣取液，即得。所述的一种补血玫瑰牛肉肠，其制备工艺包括以下步骤
(1)牛肉经切块后按重量配比加入糖、盐、味精、花椒粉、五香粉、老抽、补血酒、无花果 蛋白酶进行腌制，腌制完成后将牛肉绞碎；
(2)将香菇绞碎，再将其按重量配比与绞碎的牛肉、玫瑰花粉、红茶粉拌匀，得拌匀的香肠馅料；
(3)将拌匀的香肠馅料经灌装、熏制、晾挂风干15天后真空包装，即得产品。I、通过对本实施例所得香肠A以及储藏60天后的本实施例香肠A的亚硝酸盐含量分别进行检测可知，其亚硝酸盐含量均符合国家标准；
2、对本实施例所得香肠A进行口味评分实验，与未添加无花果蛋白酶、玫瑰花粉、红茶粉以及补血酒的其余原料相同的香肠B进行对比，本实施例制备的香肠A肉质细嫩，味道醇厚独特，具有玫瑰花的香气，经过35人感官评价，有25人表示与香肠B相比更喜欢香肠A的味道，有4人表示与香肠A相比更喜欢香肠B的味道，其余6人评价香肠A的味道一般，可见，香肠A因具有独特的风味，大众对其口感接受程度优良。3、与未添加玫瑰花粉、红茶粉的其余原料相同的香肠C对比，香肠A的颜色更鲜艳，可见玫瑰花粉与红茶粉可以做为香肠增色剂，同时香肠A的保质期明显长于香肠C。
权利要求
1.一种补血玫瑰牛肉肠，其特征在于其原料的重量配比为每IOOOg牛肉需要配入香菇20-30g,糖25-35g，盐25-35g，味精O. 5-1. 5g，花椒粉O. 2-0. 5g，无花果蛋白酶2_4g，五香粉O. 5-1. 5g,补血酒25-35ml，老抽8_10ml，玫瑰花粉10_20g，红茶粉10_20g ;所述的补血酒由下述重量配比的原料制得每3000-4000g白酒需要配入怀山药100-120g，当归50-60g,红豆30-40，红枣80-90g，熟首乌450_500g，核桃肉90_100g，枸杞子50_60g，麦门冬20-30g，莲子肉 80-90g，生姜 100-120g。
2.根据权利要求I所述的一种补血玫瑰牛肉肠，其特征在于所述的补血酒的制备方法为将各原料混匀，密封浸泡5-6个月，过滤去渣取液，即得。
3.根据权利要求I所述的一种补血玫瑰牛肉肠，其特征在于其制备工艺包括以下步骤 (1)牛肉经切块后按重量配比加入糖、盐、味精、花椒粉、五香粉、老抽、补血酒、无花果蛋白酶进行腌制，腌制完成后将牛肉绞碎； (2)将香菇绞碎，再将其按重量配比与绞碎的牛肉、玫瑰花粉、红茶粉拌匀，得拌匀的香肠馅料； (3)将拌匀的香肠馅料经灌装、熏制、晾挂风干10-15天后真空包装，即得产品。
全文摘要
本发明公开了一种补血玫瑰牛肉肠，其原料的重量配比为每1000g牛肉需要配入香菇20-30g，糖25-35g，盐25-35g，味精0.5-1.5g，花椒粉0.2-0.5g，无花果蛋白酶2-4g，五香粉0.5-1.5g，补血酒25-35ml，老抽8-10ml，玫瑰花粉10-20g，红茶粉10-20g。本发明各组分配比合理，使得香肠口味醇厚，香气四溢的同时肉质细嫩。
文档编号A23L1/314GK102894393SQ20121034062
公开日2013年1月30日 申请日期2012年9月15日 优先权日2012年9月15日
发明者牛岷 申请人:牛岷