专利名称：一种美容风味牛肉肠的制作方法
技术领域：
本发明涉及香肠领域，确切地说是一种美容风味牛肉肠。
背景技术：
香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术，将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠中常用亚硝酸盐作为防腐杀菌剂，亚硝酸盐长期使用会产生致癌等危害人体健康的副作用。此外，现有香肠还存在有风味单一，无食疗保健作用的缺点。
现有香肠由于脂肪含量较高，且成品多为散装，直接暴露在空气中，易发生脂质氧化，贮藏性较差，货架期较短。
发明内容
本发明的目的是针对现有问题，提供一种亚硝酸盐含量低、风味独特并且具有食疗保健作用的美容风味牛肉肠。上述目的通过以下方案实现
一种美容风味牛肉肠，其特征在于其原料的重量配比为每IOOOg牛肉需要配入桑椹果 20-30g,糖 25-35g，盐 25_35g，味精 O. 5-1. 5g，紫苏籽油 O. 2-0. 5g，木瓜蛋白酶 2_4g，五香粉O. 5-1. 5g,辣椒粉O. 4-0. 6g，中药酒25-35ml，老抽8-lOml，芡实粉10_20g，陈皮粉10-20g ;所述的中药酒由下述重量配比的原料制得生地70-80g、熟地70-80g、天冬70-80g、麦冬 70-80g、茯苓 70-80g，白参 30_40g，白酒 1800_2000g。所述的一种美容风味牛肉肠，其特征在于所述的中药酒的制备方法为将各原料混匀，密封浸泡6个月以上，过滤去渣，即得。所述的一种美容风味牛肉肠，其特征在于其制备工艺包括以下步骤
(1)牛肉经切块后按重量配比加入糖、盐、味精、紫苏籽油、五香粉、辣椒粉、老抽、中药酒、木瓜蛋白酶进行腌制，腌制完成后将牛肉绞碎；
(2)将桑椹果绞碎，再将其按重量配比与绞碎的牛肉、芡实粉、陈皮粉拌匀，得拌匀的香肠馅料；
(3)将拌匀的香肠馅料经常规香肠制作工艺制得香肠即可。本发明的有益效果为
1、芡实粉、陈皮粉使得香肠的营养更加全面，同时具有抗氧化、杀菌的作用；中药酒配伍合理，美容养颜，且可以使得香肠的口味更加醇厚，桑椹果的加入可以使得香肠肉质更细嫩富有弹性，更可以使得香肠味道更加鲜美；
2、本发明各组分配比合理,使得香肠口味醇厚,香气四溢的同时肉质细嫩。
具体实施例方式一种美容风味牛肉肠，其原料的重量配比为每IOOOg牛肉需要配入桑椹果30g，糖30g,盐30g,味精lg,紫苏籽油O. 3g,木瓜蛋白酶3g,五香粉lg,辣椒粉O. 5g,中药酒30ml,老抽9ml,突实粉15g,陈皮粉15g ;所述的中药酒由下述重量配比的原料制得生地75g、熟地75g、天冬75g、麦冬75g、茯苓75g，白参300g,白酒2000g。所述的中药酒的制备方法为将各原料混匀，密封浸泡6个月以上，过滤去渣，即得。一种美容风味牛肉肠制备工艺包括以下步骤
(1)牛肉经切块后按重量配比加入糖、盐、味精、紫苏籽油、五香粉、辣椒粉、老抽、中药酒、木瓜蛋白酶进行腌制，腌制完成后将牛肉绞碎；
(2)将桑椹果绞碎，再将其按重量配比与绞碎的牛肉、芡实粉、陈皮粉拌匀，得拌匀的香
肠馅料；
(3)将拌匀的香肠馅料经常规香肠制作工艺制得香肠即可。I、通过对本实施例所得香肠A以及储藏60天后的本实施例香肠A的亚硝酸盐含量分别进行检测可知，其亚硝酸盐含量均符合国家标准；
2、对本实施例所得香肠A进行口味评分实验，与未添加木瓜蛋白酶、芡实粉、陈皮粉以及中药酒的其余原料相同的香肠B进行对比，本实施例制备的香肠A肉质细嫩，味道醇厚独特，经过25人感官评价,有17人表示与香肠B相比更喜欢香肠A的味道,有4人表示与香肠A相比更喜欢香肠B的味道，其余4人评价香肠A的味道一般，可见，香肠A因具有独特的风味，大众普遍接受程度良好。
权利要求
1.一种美容风味牛肉肠，其特征在于其原料的重量配比为每IOOOg牛肉需要配入桑椹果20-30g，糖25-35g，盐25-35g，味精O. 5-1. 5g，紫苏籽油O. 2-0. 5g，木瓜蛋白酶2_4g，五香粉 O. 5-1. 5g,辣椒粉 O. 4-0. 6g，中药酒 25_35ml，老抽 8-lOml，芡实粉 10_20g，陈皮粉10_20g ;所述的中药酒由下述重量配比的原料制得生地70-80g、熟地70-80g、天冬70-80g、麦冬 70-80g、茯苓 70-80g，白参 30_40g，白酒 1800_2000g。
2.根据权利要求I所述的一种美容风味牛肉肠，其特征在于所述的中药酒的制备方法为将各原料混匀，密封浸泡6个月以上，过滤去渣，即得。
3.根据权利要求I所述的一种美容风味牛肉肠，其特征在于其制备工艺包括以下步骤 (1)牛肉经切块后按重量配比加入糖、盐、味精、紫苏籽油、五香粉、辣椒粉、老抽、中药酒、木瓜蛋白酶进行腌制，腌制完成后将牛肉绞碎； (2)将桑椹果绞碎，再将其按重量配比与绞碎的牛肉、芡实粉、陈皮粉拌匀，得拌匀的香肠馅料； (3)将拌匀的香肠馅料经常规香肠制作工艺制得香肠即可。
全文摘要
本发明公开了一种美容风味牛肉肠，其原料的重量配比为每1000g牛肉需要配入桑椹果20-30g,糖25-35g，盐25-35g,味精0.5-1.5g，紫苏籽油0.2-0.5g，木瓜蛋白酶2-4g，五香粉0.5-1.5g,辣椒粉0.4-0.6g，中药酒25-35ml，老抽8-10ml，芡实粉10-20g，陈皮粉10-20g。本发明各组分配比合理，使得香肠口味醇厚，香气四溢的同时肉质细嫩。
文档编号A23L1/317GK102894390SQ20121034062
公开日2013年1月30日 申请日期2012年9月15日 优先权日2012年9月15日
发明者牛岷 申请人:牛岷