一种速溶枸杞咖啡粉的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种速溶枸杞咖啡粉的制备方法，包括以下步骤：1）将枸杞加水打浆，于80～90℃下浸提10～15min，过滤，滤汁为枸杞汁；2）取咖啡豆烘焙、研磨至100～200目细粉；3）将咖啡细粉加水在175～180℃条件下萃取，取萃取液浓缩、干燥，得到速溶咖啡粉；4）将速溶咖啡粉、枸杞汁、蔗糖、稳定剂按重量比为20～40：1～3:4～8:0.1～0.4混合，均质，浓缩，干燥，得到速溶枸杞咖啡粉。本发明将枸杞和咖啡经过处理后调配制成的枸杞咖啡粉,口感良好,营养丰富,醒目提神,是集营养与保健于一体的功能性饮料,符合当代消费者的消费观念及需求。
【专利说明】一种速溶枸杞咖啡粉的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种饮品，主要涉及一种速溶枸杞咖啡粉的制备方法。
【背景技术】
[0002]枸杞(Lycium chinense)是爺科枸杞属的多分枝灌木植物的果实,为名贵的药材和滋补品，中医很早就有“枸杞养生”的说法。《本草纲目》记载:“枸杞，补肾生精，养肝，明目安神，令人长寿。”枸杞的产区主要集中在西北地区，宁夏的枸杞最为著名，另外甘肃、青海等地的枸杞品质也很高。传统医学认为枸杞子具有润肺、清肝、滋肾、益气、生精、助阳、补虚劳、强筋骨、怯风骨、明目等功能。现代医学研究证明，枸杞的化学成分主要含有胡萝卜素、枸杞多糖、甜菜碱等，这些成分枸杞具有提高肌体免疫力、抗肿瘤、保肝、造血、促进肌体生长、降糖、降压、降胆固醇之效。
[0003]咖啡原产非洲，属茜草科植物，是一种多年生常绿灌木。咖啡豆中含有丰富的脂肪、纤维素、钙、铁和咖啡因，其中咖啡因能刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统，适量的咖啡因可减轻肌肉疲劳、促进消化液分泌，同时促进肾脏机能，帮助体内多余的钠离子以尿液形式排出体外。将咖啡豆经烘焙、研磨、煎煮得到的咖啡饮料，香气浓郁、口感醇厚，具有提神抗疲劳的功效，一直深受消费者喜爱，为世界三大饮料之一。随着社会不断进步，单一的咖啡饮料已经不能满足消费者日益多元化的需求。
【发明内容】
[0004]本发明要解决的技术问题是提供一种口感良好，营养丰富，醒目提神，集营养与保健于一体的功能性速溶枸杞咖啡粉的制备方法。
[0005]本发明提供的技术方案是一种速溶枸杞咖啡粉的制备方法，包括以下步骤:
[0006]I)将枸杞加水打浆，于80?90°C下浸提10?15min，过滤，滤汁为枸杞汁；
[0007]2)取咖啡豆烘焙、研磨至100?200目细粉；
[0008]3)将咖啡细粉加水在175?180°C条件下萃取，取萃取液浓缩、干燥，得到速溶咖啡粉；
[0009]4)将速溶咖啡粉、枸杞汁、蔗糖、稳定剂按重量比为20?40:1?3:4?8:0.1?
0.4混合，均质，浓缩，干燥，得到速溶枸杞咖啡粉。
[0010]作为优选，上述方法的步骤I)中，水的加入量为枸杞重量的8?10倍。
[0011]作为优选，上述方法的步骤I)中，所述过滤是利用150?200目滤布过滤。
[0012]作为优选，上述方法的步骤2)中，所述烘焙的温度控制在50?90°C之间，烘焙时间为I小时；烘焙时，前半小时控制烘焙温度从50°c逐渐升至90°C，后半小时从90°C逐渐降温至50°C。
[0013]作为优选，上述方法的步骤3)中，所述浓缩是指将萃取液在55?60°C下低温真空浓缩至固形物含量为45?55Brix。
[0014]作为优选，上述方法的步骤4)中，所述均质是在50?60°C、15?20MPa条件下进行。
[0015]作为优选，上述方法的步骤4)中，所述的稳定剂为海藻酸钠和食用明胶的混合物。
[0016]本发明是将咖啡的刺激中枢神经、兴奋大脑皮层作用和枸杞的营养保健功能完美结合，起到平抑、中和咖啡因过度刺激中枢神经和兴奋大脑皮层的作用，适合不同年龄层的消费者饮用，包括老人和儿童。本发明冲泡出来的枸杞咖啡口感良好，营养丰富，醒目提神，是集营养与保健于一体的功能性饮料，符合当代消费者的消费观念及需求。
【具体实施方式】 [0017]下述具体实施例对本发明作进一步阐述，但不作为对本发明的限定。
[0018]实施例1
[0019]1)将枸杞加入其重量8倍的水打浆，于80°C下浸提lOmin，用150目滤布过滤过滤，滤汁为枸杞汁；
[0020]2)取咖啡豆在50~90°C条件下烘焙1小时，前半小时控制烘焙温度从50°C逐渐升至90°C，后半小时从90°C逐渐降温至50°C，烘焙结束后，研磨至100目细粉；
[0021]3)将咖啡细粉加水在175°C条件下萃取，取萃取液在55°C下低温真空浓缩至固形物含量为45Brix，喷雾干燥，得到速溶咖啡粉；
[0022]4)将速溶咖啡粉、枸杞汁、蔗糖、海藻酸钠和食用明胶的混合稳定剂按重量比为20 =1:4:0.1混合，在50°C、15MPa条件下均质5min，浓缩，干燥，得到速溶枸杞咖啡粉。
[0023]实施例2
[0024]1)将枸杞加入其重量10倍的水打浆，于90°C下浸提15min，用200目滤布过滤过滤，滤汁为枸杞汁；
[0025]2)取咖啡豆在50~90°C条件下烘焙1小时，前半小时控制烘焙温度从50°C逐渐升至90°C，后半小时从90°C逐渐降温至50°C，烘焙结束后，研磨至200目细粉；
[0026]3)将咖啡细粉加水在180°C条件下萃取，取萃取液在60°C下低温真空浓缩至固形物含量为55Brix，喷雾干燥，得到速溶咖啡粉；
[0027]4)将速溶咖啡粉、枸杞汁、蔗糖、海藻酸钠和食用明胶的混合稳定剂按重量比为40:3:8:0.4混合，在60°C、20MPa条件下均质lOmin，浓缩，干燥，得到速溶枸杞咖啡粉。
[0028]实施例3
[0029]1)将枸杞加入其重量9倍的水打浆，于85°C下浸提12min，用180目滤布过滤过滤，滤汁为枸杞汁；
[0030]2)取咖啡豆在50~90°C条件下烘焙1小时，前半小时控制烘焙温度从50°C逐渐升至90°C，后半小时从90°C逐渐降温至50°C，烘焙结束后，研磨至150目细粉；
[0031]3)将咖啡细粉加水在178°C条件下萃取，取萃取液在58°C下低温真空浓缩至固形物含量为50Brix，喷雾干燥，得到速溶咖啡粉；
[0032]4)将速溶咖啡粉、枸杞汁、蔗糖、海藻酸钠和食用明胶的混合稳定剂按重量比为30:2:6:0.2混合，在55°C、18MPa条件下均质6min，浓缩，干燥，得到速溶枸杞咖啡粉。
[0033]实施例4
[0034]1)将枸杞加入其重量8倍的水打浆，于90°C下浸提lOmin，用200目滤布过滤过滤，滤汁为枸杞汁；[0035]2)取咖啡豆在50?90°C条件下烘焙I小时，前半小时控制烘焙温度从50°C逐渐升至90°C，后半小时从90°C逐渐降温至50°C，烘焙结束后，研磨至100目细粉；
[0036]3)将咖啡细粉加水在180°C条件下萃取，取萃取液在55°C下低温真空浓缩至固形物含量为55Brix，喷雾干燥，得到速溶咖啡粉；4)将速溶咖啡粉、枸杞汁、蔗糖、海藻酸钠和食用明胶的混合稳定剂按重量比为20:3:4:0.4混合，在50°C、20MPa条件下均质，浓缩，干燥，得到速溶枸杞咖啡粉。
【权利要求】
1.一种速溶枸杞咖啡粉的制备方法，其特征在于:包括以下步骤: 1)将枸杞加水打浆，于80~90°C下浸提10~15min，过滤，滤汁为枸杞汁； 2)取咖啡豆烘焙、研磨至100~200目细粉； 3)将咖啡细粉加水在175~180°C条件下萃取，取萃取液浓缩、干燥，得到速溶咖啡粉； 4)将速溶咖啡粉、枸杞汁、蔗糖、稳定剂按重量比为20~40: 1~3: 4~8: 0.1~0.4混合，均质，浓缩，干燥，得到速溶枸杞咖啡粉。
2.根据权利要求1所述的速溶枸杞咖啡粉的制备方法，其特征在于:步骤1)中，水的加入量为枸杞重量的8~10倍。
3.根据权利要求1所述的速溶枸杞咖啡粉的制备方法，其特征在于:步骤1)中，所述过滤是利用150~200目滤布过滤。
4.根据权利要求1所述的速溶枸杞咖啡粉的制备方法，其特征在于:步骤2)中，所述烘焙的温度控制在50~90°C之间，烘焙时间为1小时；烘焙时，前半小时控制烘焙温度从50°C逐渐升至90°C，后半小时从90°C逐渐降温至50°C。
5.根据权利要求1所述的速溶枸杞咖啡粉的制备方法，其特征在于:步骤3)中，所述浓缩是指将萃取液在55~60°C下低温真空浓缩至固形物含量为45~55Brix。
6.根据权利要求1所述的速溶枸杞咖啡粉的制备方法，其特征在于:步骤4)中，所述均质是在50~60°C、15~20MPa条件下进行。
7.根据权利要求1所述的速 溶枸杞咖啡粉的制备方法，其特征在于:步骤4)中，所述的稳定剂为海藻酸钠和食用明胶的混合物。
【文档编号】A23F5/40GK103783232SQ201210418688
【公开日】2014年5月14日 申请日期:2012年10月26日 优先权日:2012年10月26日
【发明者】林侑岑 申请人:林侑岑