专利名称：一种护肝食疗酸辣白菜的制备方法
技术领域：
本发明涉及食品领域，确切地说是一种护肝食疗酸辣白菜的制备方法。
背景技术：
白菜原产于我国北方，是十字花科芸薹属叶用蔬菜，通常指大白菜；也包括小白菜以及由甘蓝的栽培变种结球甘蓝，即“圆白菜”或“洋白菜”。现有的大白菜腌制食品多缺乏养生食疗的保健作用。
发明内容
本发明的目的在于提供一种酸辣可口、开胃消食的同时具有护肝等食疗作用的护肝食疗酸辣白菜的制备方法。上述目的通过以下方案实现:
一种护肝食疗酸辣白菜的制备方法，其特征在于:
包括以下步骤:
(I )、取200-250重量份新鲜大白菜，除老叶，切掉根，冲洗干净，切丝；
(2)、取10-12重量份食盐，再加适量水配制盐水，把切丝的大白菜放入盐水中压紧，盐水要淹没大白菜5公分以上，20-30°C下腌制2-4天，得腌制好的大白菜；
(3)、将4_5重量份绿丑、2-4重量份莲子、3_5重量份木瓜、1-2重量份南瓜花、1-2重量份百合、2-4重量份枸杞、1-2重量份罗汉果、2-4重量份郁李仁、1-2重量份桑椹、1-2重量份桔红混匀后，加入为原料总重量5-8倍的水，水煎去渣，所得滤液浓缩干燥，得营养提取物备用;
(4)、将180-200重量份腌制好的大白菜、1-2重量份营养提取物、2-4重量份味精、
0.3-0.5重量份柠檬酸、8-12重量份红辣椒酱、15-18重量份小米椒混匀，放入坛内密封15-20天，即得护肝食疗酸辣白菜。所述的一种护肝食疗酸辣白菜的制备方法，其特征在于:步骤(3)所述的水煎去渣操作重复三次，对合并后的滤液进行浓缩干燥。所述的一种护肝食疗酸辣白菜的制备方法，其特征在于:所述的腌制操作中将切丝的大白菜用荷叶分层隔开，每28-32重量份切丝的大白菜为一层。所述的一种护肝食疗酸辣白菜的制备方法，其特征在于:所述的荷叶在使用前置于闷烧的淡竹叶上方熏制10-15分钟。本发明的有益效果为:本发明酸辣可口、开胃消食的同时具有护肝等的食疗作用，营养提取物的原料配伍合理，所用原料安全无副作用。使用荷叶分层隔开腌制，使得本发明具有荷叶的淡淡清香。荷叶经过淡竹叶熏制，不会腐坏的同时具有竹叶的清香。
具体实施例方式一种护肝食疗酸辣白菜的制备方法， 包括以下步骤:
(I )、取250重量份(kg)新鲜大白菜，除老叶，切掉根，冲洗干净，切丝；
(2)、取12重量份食盐，再加适量水配制盐水,把切丝的大白菜放入盐水中压紧,盐水要淹没大白菜5公分以上，30°C下腌制2天，得腌制好的大白菜；
(3)、将4重量份绿豆、4重量份莲子、3重量份木瓜、I重量份南瓜花、I重量份百合、4重量份枸杞、2重量份罗汉果、2重量份郁李仁、2重量份桑椹、I重量份桔红混匀后，加入为原料总重量8倍的水，水煎去渣，所得滤液浓缩干燥，得营养提取物备用；
(4)、将200重量份腌制好的大白菜、2重量份营养提取物、2重量份味精、0.5重量份柠檬酸、12重量份红辣椒酱、18重量份小米椒混匀，放入坛内密封15-20天，即得护肝食疗酸辣白菜。所述的腌制操作中将切丝的大白菜用荷叶分层隔开，每30重量份切丝的大白菜
为一层。所述的荷叶在使用前置于闷烧的淡竹叶上方熏制10分钟。对本实施例所得护肝食疗酸辣白菜进行口味评分实验，经过50人口感与味道的评价，有35人表示喜欢本实施例的味道,有7人表示不喜欢本实施例的味道,其余8人表示本实施例味道一般，可见，大众对本实施例其口感与味道接受程度高。
权利要求
1.一种护肝食疗酸辣白菜的制备方法，其特征在于: 包括以下步骤: (I )、取200-250重量份新鲜大白菜，除老叶，切掉根，冲洗干净，切丝； (2)、取10-12重量份食盐，再加适量水配制盐水，把切丝的大白菜放入盐水中压紧，盐水要淹没大白菜5公分以上，20-30°C下腌制2-4天，得腌制好的大白菜； (3)、将4_5重量份绿丑、2-4重量份莲子、3_5重量份木瓜、1-2重量份南瓜花、1-2重量份百合、2-4重量份枸杞、1-2重量份罗汉果、2-4重量份郁李仁、1-2重量份桑椹、1-2重量份桔红混匀后，加入为原料总重量5-8倍的水，水煎去渣，所得滤液浓缩干燥，得营养提取物备用; (4)、将180-200重量份腌制好的大白菜、1-2重量份营养提取物、2-4重量份味精、0.3-0.5重量份柠檬酸、8-12重量份红辣椒酱、15-18重量份小米椒混匀，放入坛内密封15-20天，即得护肝食疗酸辣白菜。
2.根据权利要求1所述的一种护肝食疗酸辣白菜的制备方法，其特征在于:步骤(3)所述的水煎去渣操作重复三次，对合并后的滤液进行浓缩干燥。
3.根据权利要求1所述的一种护肝食疗酸辣白菜的制备方法，其特征在于:所述的腌制操作中将切丝的大白菜用荷叶分层隔开，每28-32重量份切丝的大白菜为一层。
4.根据权利要求3所述的一种护肝食疗酸辣白菜的制备方法，其特征在于:所述的荷叶在使用前置于闷烧的淡竹叶上方熏制10-15分钟。
全文摘要
本发明公开了一种护肝食疗酸辣白菜的制备方法，将180-200重量份腌制好的大白菜、1-2重量份营养提取物、2-4重量份味精、0.3-0.5重量份柠檬酸、8-12重量份红辣椒酱、15-18重量份小米椒混匀，放入坛内密封15-20天，即得护肝食疗酸辣白菜。本发明酸辣可口、开胃消食的同时具有护肝等的食疗作用，营养提取物的原料配伍合理，所用原料安全无副作用。
文档编号A23L1/218GK103082255SQ20121046292
公开日2013年5月8日 申请日期2012年11月16日 优先权日2012年11月16日
发明者阎楠 申请人:蚌埠市楠慧川味食品厂