专利名称：一种香辣白菜的制作方法
技术领域：
本发明是属于酱菜。
背景技术：
酱菜中有乳酸菌等有益健康的物质，还具有特殊香味且便于贮存，是秋冬季深受人们喜爱的菜肴。酱菜在发酵过程中会产生乳酸菌，这对中老年人有助消化、调节肠胃功能的好作用。
发明内容
香辣白菜将大白菜的老帮，根去掉，洗净，切条，把切好的白菜放入盆内，撒上盐腌2-3小时，在将白菜中的水分挤掉，摆入盆内。将干辣椒，葱白，生姜分别切成细丝。去火倒入香油烧热，投入辣椒，炸出辣香味放入葱姜炒出香味，倒入醋，糖，晾凉，把凉好的汁浇在白菜上，腌4-5小时即可。
具体实施例方式原材料大白菜，5000克；精盐，50克；白糖，500克；醋，150克；香油，100克；干辣椒，100克；葱白50克；姜50克。制作方法(1)将大白菜的老帮，根去掉，洗净，改刀成两半，再切成1.5厘米宽的条。(2)把切好的白菜放入盆内，撒上盐腌2-3小时，在将白菜中的水分挤掉，摆入盆内。(3)将干辣椒，葱白，生姜分别切成细丝。去火倒入香油烧热，投入辣椒，炸出辣香味放入葱姜炒出香味，倒入醋，糖，晾凉，把凉好的汁浇在白菜上，腌4-5小时即可。
权利要求
1.一种香辣白菜，其特征在于组成为(重量百分比)1.大白菜，83. 3% ；精盐，0.83% ；白糖，8. 3% ；醋，2. 5% ；香油，1.7% ；干辣椒，1.7% ； 葱白 0. 84% ；姜 0. 83%。
全文摘要
一种香辣白菜，本发明属于酱菜，特别涉及香辣白菜酱菜及其制作方法。将大白菜的老帮，根去掉，洗净，切条，把切好的白菜放入盆内，撒上盐腌2-3小时，在将白菜中的水分挤掉，摆入盆内。将干辣椒，葱白，生姜分别切成细丝。去火倒入香油烧热，投入辣椒，炸出辣香味放入葱姜炒出香味，倒入醋，糖，晾凉，把凉好的汁浇在白菜上，腌4-5小时即可。
文档编号A23L1/218GK102524720SQ201010540758
公开日2012年7月4日 申请日期2010年11月12日 优先权日2010年11月12日
发明者耿毅 申请人:耿毅