一种制备脱水香辣白菜干的新方法
【专利摘要】本发明公开了一种制备脱水香辣白菜干的新方法。本发明包括如下技术步骤：（1）预处理；将大白菜除去枯叶、烂叶及腐烂部分，切掉根，冲洗干净，切成细条；（2）热烫；将切好的大白菜条至于0.3～0.5%的亚硫酸钠溶液中浸泡10～20分钟，沥干水分；（3）轻度脱水；日光下直接晒制1～3天，脱掉20～30%的水分；（4）调味入坛；将大白菜放入坛内，加入食盐、姜末及辣椒粉调匀，食盐：姜末：辣椒粉：大白菜的重量比为2～4:1～3:1～3:90～100；盖上坛盖，压紧，室温下放置15天，待大白菜原料转成酱黄色并有浓郁的酱香时出坛；（5）脱水；将出坛后的大白菜脱水，脱水温度在50～60℃；（6）包装。
【专利说明】一种制备脱水香辣白菜干的新方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，更具体是涉及一种制备脱水香辣白菜干的新方法。
【背景技术】
[0002]白菜干是一种常见的凉菜类食品，一般用作餐前菜，可以增进胃口，提高食量，同时也可以作为零食食用。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于克服现有技术存在的不足，提供一种制备脱水香辣白菜干的新方法。
[0004]为达到上述目的，本发明采取了如下的技术方案:
[0005]一种制备脱水香辣白菜干的新方法，包括如下技术步骤:
[0006](I)预处理；将大白菜除去枯叶、烂叶及腐烂部分，切掉根，用清水冲洗干净，按食用习惯切成细条；
[0007](2)热烫；将切好的大白菜条至于0.3?0.5%的亚硫酸钠溶液中浸泡10?20分钟，然后浙干水分；
[0008](3)轻度脱水；日光下直接晒制I?3天，脱掉20?30%的水分；
[0009](4)调味入坛；将大白菜放入坛内，加入食盐、姜末及辣椒粉调匀，食盐:姜末:辣椒粉:大白菜的重量比为2?4:1?3:1?3:90?100 ;盖上坛盖，压紧，室温下放置15天，待大白菜原料转成酱黄色并有浓郁的酱香时出坛；
[0010](5)脱水；将出坛后的大白菜在人工干制条件下脱水，脱水温度在50?60°C ；
[0011](6)包装；普通塑料薄膜包装即可。
[0012]与现有技术相比，本发明所制备得到的脱水香辣白菜干色泽酱黄，香气浓郁，咸辣香脆，水分含量在5%以下，口感良好；同时具有制备工艺简单，成本低廉，卫生环保等有益效果。
【具体实施方式】
[0013]实施例1
[0014]一种制备脱水香辣白菜干的新方法，包括如下技术步骤:
[0015](I)预处理；将大白菜除去枯叶、烂叶及腐烂部分，切掉根，用清水冲洗干净，按食用习惯切成细条；
[0016](2)热烫；将切好的大白菜条至于0.3?0.5%的亚硫酸钠溶液中浸泡10?20分钟，然后浙干水分；
[0017](3)轻度脱水；日光下直接晒制I?3天，脱掉20?30%的水分；
[0018](4)调味入坛；将大白菜放入坛内，加入食盐、姜末及辣椒粉调匀，食盐:姜末:辣椒粉:大白菜的重量比为2?4:1?3:1?3:90?100 ;盖上坛盖，压紧，室温下放置15天，待大白菜原料转成酱黄色并有浓郁的酱香时出坛；
[0019](5)脱水；将出坛后的大白菜在人工干制条件下脱水，脱水温度在50?60°C ；
[0020](6)包装；普通塑料薄膜包装即可。
【权利要求】
1.一种制备脱水香辣白菜干的新方法，其特征在于，包括如下技术步骤: (1)预处理；将大白菜除去枯叶、烂叶及腐烂部分，切掉根，用清水冲洗干净，按食用习惯切成细条； (2)热烫；将切好的大白菜条至于0.3?0.5%的亚硫酸钠溶液中浸泡10?20分钟，然后浙干水分； (3)轻度脱水；日光下直接晒制I?3天，脱掉20?30%的水分； (4)调味入坛；将大白菜放入坛内，加入食盐、姜末及辣椒粉调匀，食盐:姜末:辣椒粉:大白菜的重量比为2?4:1?3:1?3:90?100 ;盖上坛盖，压紧，室温下放置15天，待大白菜原料转成酱黄色并有浓郁的酱香时出坛； (5)脱水；将出坛后的大白菜在人工干制条件下脱水，脱水温度在50?60°C； (6)包装；普通塑料薄膜包装即可。
【文档编号】A23L1/218GK103907866SQ201410131134
【公开日】2014年7月9日 申请日期:2014年4月2日 优先权日:2014年4月2日
【发明者】陈林美 申请人:浙江小二黑食品有限公司