一种燕麦苦瓜方便面的制作方法
【专利摘要】本发明提供了一种燕麦苦瓜方便面，它包含面饼和调味料，所述面饼由以下重量份的组分组成：燕麦粉60～70份、小麦粉30～40份、谷朊粉3～5份、植物胶1.5～2.5份、食盐1.5～2份、食碱0.1～0.2份、苦瓜汁0.1～0.3份。燕麦对高血脂引起的心脑血管疾病有很好的预防和治疗功效，而苦瓜汁富含生物类黄酮，可增加血管的通透性，进一步保护心血管。本发明的燕麦苦瓜方便面具有明显的降血糖、降血脂、降血压功效，长期食用可增强人体免疫力。
【专利说明】一种燕麦苦瓜方便面
【技术领域】
[0001 ] 本发明涉及一种方便面，主要涉及一种燕麦苦瓜方便面。
【背景技术】
[0002]国内目前生产的大多数方便是以小麦面粉为主要原料制成的，小麦在加工面粉过程中精度越高，灰分就越低，胚芽和糊粉层的混入量就越小，其维生素、可溶性膳食纤维等营养物质的含量就越低，制成的方便面仅能饱腹充饥，没有太多的营养价值和保健效果。随着饮食观念的改变，人们越来越注重食品的“健康、方便、营养、安全”。因此，必须加强方便面的营养及保健功效。
[0003]燕麦中水溶性膳食纤维分别是小麦和玉米的4.7倍和7.7倍。燕麦中的B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰富，特别是维生素E，每100克燕麦粉中高达15毫克。此外燕麦粉中还含有谷类食粮中均缺少的皂甙(人参的主要成分)。燕麦中蛋白质的氨基酸组成比较全面，人体必需的8种氨基酸含量的均居首位。燕麦对高血脂引起的心脑血管疾病一冠心病、心绞痛、心肌梗塞、中风、脑血栓以及糖尿病和肥胖病等均有预防和治疗作用。以燕麦为原料制作方便面更加营养以及更富保健功效。由于燕麦不含面筋，制作的方便面存在难成型、易碎等问题。
【发明内容】
[0004]本发明要解决的技术问题是提供一种营养健康、口感筋道的燕麦苦瓜方便面。
[0005]本发明提供的技术方案是一种燕麦苦瓜方便面，包含面饼和调味料，所述面饼由以下重量份的组分组成:燕麦粉60?70份、小麦粉30?40份、谷朊粉3?5份、植物胶
1.5?2.5份、食盐1.5?2份、食碱0.1?0.2份、苦瓜汁0.1?0.3份。
[0006]上述植物胶为沙蒿胶、瓜尔豆胶或黄原胶。
[0007]上述苦瓜汁的制备方法如下:取苦瓜去子实、打浆、过滤，滤液即为苦瓜汁。优选地，苦瓜汁的细度为150?250目。苦瓜是葫芦科苦瓜属一年生草本蔓性植物。《本草纲目》认为，苦瓜味苦、性寒、无毒，具有清邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳之功效。现代药理试验发现，苦瓜含有一种类似胰岛素物质，且降糖效果较现用降糖药“甲磺丁脲”强，是糖尿病患者理想的保健食品，其所富含的生物类黄酮，可增加虚夜观的通透性，保护心血管。
[0008]上述面饼还包括0.1?0.2份防腐剂。所选用的防腐剂为山梨酸钾或TBHQ。
[0009]上述面饼还包括0.005?0.008份着色剂。所述的着色剂为天然桅子黄。
[0010]本发明的燕麦苦瓜方便面，其制备方法如下:
[0011]按上述配方，将小麦粉和燕麦粉混合，加入苦瓜汁、谷朊粉、植物胶、食盐和碱，用用30°C左右的水和面，调节含水量至55%?65%，和面时间约为10?25min，经复合、压延、蒸煮、用棕榈油油炸30s，得到燕麦苦瓜方便面。
[0012]与现有技术相比，本发明具有以下有益效果:
[0013]1、本发明以燕麦与小麦的混合物为主料，可以在很大程度上改善燕麦粉加工性能差的问题，同时也能改善燕麦的适口性。
[0014]2、谷朊粉具有特殊的黏弹性和拉伸性，能提高方便面的抗挤压力、抗弯曲力和抗拉应力，使方便面更筋道更有弹性。
[0015]3、植物胶为常用增稠剂，具有良好的保水性、成膜性、吸水溶胀性，在水中可形成粘稠滑腻的胶凝体，改善方便面的外观，提高咀嚼度。
[0016]4、防腐剂和着色剂可以提高面体的色泽和抗氧化性，延长方便面的货架期。
[0017]5、本发明利用燕麦取代大部分小麦粉，对高血脂引起的心脑血管疾病有很好的预防和治疗功效。苦瓜汁富含生物类黄酮，可增加血管的通透性，进一步保护心血管。长期食用本产品具有明显的降血糖、降血脂、降血压，增强人体免疫力的作用。
[0018]6、本发明的燕麦苦瓜方便面光泽好，爽滑，有韧性，不相互粘连，且燕麦的香味浓郁，颜色均一，具有很高的营养价值和保健功效。
【具体实施方式】
[0019]以下具体实施例对本发明作进一步阐述，但不作为对本发明的限定。
[0020]实施例1
[0021]配方:燕麦粉60kg、小麦粉30kg、谷朊粉3kg、沙蒿胶1.5?2.5kg、食盐1.5kg、食碱0.1kg、苦瓜汁0.1kg0
[0022]按上述配方，将小麦粉和燕麦粉混合，加入苦瓜汁、谷朊粉、沙蒿胶、食盐和食碱，用用30°C左右的水和面，调节含水量至55%%，和面时间约为lOmin，经复合、压延、蒸煮、用棕榈油油炸30s，得到燕麦苦瓜方便面。
[0023]实施例2
[0024]配方:燕麦粉70kg、小麦粉40kg、谷朊粉5kg、瓜尔豆胶2.5kg、食盐2kg、食碱0.2kg、苦瓜汁 0.3kg。
[0025]按上述配方，将小麦粉和燕麦粉混合，加入苦瓜汁、谷朊粉、瓜尔豆胶、食盐和食碱，用用30°C左右的水和面，调节含水量至65%，和面时间约为25min，经复合、压延、蒸煮、用棕榈油油炸30s，得到燕麦苦瓜方便面。
[0026]实施例3
[0027]配方:燕麦粉65kg、小麦粉35kg、谷朊粉4kg、黄原胶2kg、食盐1.6kg、食碱0.15kg、苦瓜汁0.2kg、0.1kg山梨酸钾、0.005kg天然桅子黄。
[0028]按上述配方，将小麦粉和燕麦粉混合，加入苦瓜汁、谷朊粉、黄原胶、食盐、食碱、山梨酸钾和天然桅子黄，用用30°C左右的水和面，调节含水量至60%，和面时间约为15min，经复合、压延、蒸煮、用棕榈油油炸30s，得到燕麦苦瓜方便面。
[0029]实施例4
[0030]配方:燕麦粉60kg、小麦粉40kg、谷朊粉3kg、沙蒿胶2.5kg、食盐1.5kg、食碱0.2kg、苦瓜汁 0.1kg、TBHQ 0.2kg、天然桅子黄 0.005kg。
[0031]按上述配方，将小麦粉和燕麦粉混合，加入苦瓜汁、谷朊粉、沙蒿胶、食盐、食碱、TBHQ和天然桅子黄，用用30°C左右的水和面，调节含水量至65%，和面时间约为lOmin，经复合、压延、蒸煮、用棕榈油油炸30s，得到燕麦苦瓜方便面。
【权利要求】
1.一种燕麦苦瓜方便面，包含面饼和调味料，其特征在于:所述面饼由以下重量份的组分组成:燕麦粉60?70份、小麦粉30?40份、谷朊粉3?5份、植物胶1.5?2.5份、食盐1.5?2份、食碱0.1?0.2份、苦瓜汁0.1?0.3份。
2.根据权利要求1所述的燕麦苦瓜方便面，其特征在于:所述的植物胶为沙蒿胶、瓜尔豆胶或黄原胶。
3.根据权利要求1所述的燕麦苦瓜方便面，其特征在于:所述的苦瓜汁的制备方法如下:取苦瓜去子实、打浆、过滤，滤液即为苦瓜汁。
4.根据权利要求3所述的燕麦苦瓜方便面，其特征在于:所述苦瓜汁的细度为150?250 目。
5.根据权利要求1所述的燕麦苦瓜方便面，其特征在于:所述面饼还包括0.1?0.2份防腐剂。
6.根据权利要求5所述的燕麦苦瓜方便面，其特征在于:所述的防腐剂为山梨酸钾或TBHQ。
7.根据权利要求1所述的燕麦苦瓜方便面，其特征在于:所述面饼还包括0.005?0.008份着色剂。
8.根据权利要求7所述的燕麦苦瓜方便面，其特征在于:所述的着色剂为天然桅子黄。
【文档编号】A23L1/29GK103815290SQ201210466479
【公开日】2014年5月28日 申请日期:2012年11月17日 优先权日:2012年11月17日
【发明者】牙政鹏 申请人:牙政鹏