非油炸土豆条的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种非油炸土豆条的制备方法，选用新鲜的土豆洗净后去皮，磨成粉加水，调匀成混合溶液，再加入膨松剂、发酵剂和调味剂，搅拌均匀。用螺杆将得到的混合液挤出，经空心成型装置制成空心棒，用电热、热风或红外加热的方式快速烘烤空心棒至成熟。最后将空心棒风冷至常温，切割成等长的短棒并装袋。本发明的工艺方法通过将土豆磨成土豆粉后再加工成土豆条，经烘烤后，同样获得了油炸般的松脆口感，既最大限度的保证了营养不流失，也避免了有害健康的成分产生。
【专利说明】非油炸土豆条的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品的加工领域，特别涉及一种非油炸土豆条的制备方法。
【背景技术】
[0002]土豆条作为一种零食已成为广大消费者的首选食品，但目前市场上的土豆条食品往往为了获得松脆口感而将土豆条经过油炸加工。但油炸后的土豆条因高温容易破坏营养物质，且还会产生丙烯酰胺，丙烯酰胺已经有研究表面可能会致癌，同时，油炸后的土豆条含油量很大，长期食用容易导致身体发胖，不利健康。
【发明内容】
[0003]为了克服上述缺陷，本发明提供了一种非油炸土豆条的制备方法，用全新的制作方式避开了油炸加工，同时还能获得毫不逊色的松脆口感。
[0004]本发明通过以下技术方案实现:
[0005]非油炸土豆条的制备方法，所述非油炸土豆条的制备方法步骤如下:
[0006]I)筛选新鲜的土豆洗净后去皮，磨成粉待用；
[0007]2)向步骤I)中的土豆粉加入水，调匀成混合溶液；
[0008]3)在混合溶液中加入膨松剂、发酵剂和调味剂，搅拌均匀；
[0009]4)用螺杆将步骤3)得到的混合液挤出，经空心成型装置制成空心棒，用电热、热风或红外加热的方式快速烘烤空心棒至成熟；
[0010]5)将空心棒风冷至常温，切割成等长的短棒并装袋。
[0011]所述调味剂为黑胡椒、白胡椒、小茴香、辣椒、葱、蒜、姜、番茄、盐和糖。
[0012]所述发酵剂为酵母。
[0013]本发明与现有技术相比，具有如下优点:
[0014]本发明的工艺方法通过将土豆磨成土豆粉后再加工成土豆条，经烘烤后，同样获得了油炸般的松脆口感，既最大限度的保证了营养不流失，也避免了有害健康的成分产生。
【具体实施方式】
[0015]非油炸土豆条的制备方法，所述非油炸土豆条的制备方法步骤如下:
[0016]I)筛选新鲜的土豆洗净后去皮，磨成粉待用；
[0017]2)向步骤I)中的土豆粉加入水，调匀成混合溶液；
[0018]3)在混合溶液中加入膨松剂、发酵剂和调味剂，搅拌均匀；
[0019]4)用螺杆将步骤3)得到的混合液挤出，经空心成型装置制成空心棒，用电热、热风或红外加热的方式快速烘烤空心棒至成熟；
[0020]5)将空心棒风冷至常温，切割成等长的短棒并装袋。
[0021]所述调味剂为黑胡椒、白胡椒、小茴香、辣椒、葱、蒜、姜、番茄、盐和糖。
[0022]所述发酵剂为酵母。
【权利要求】
1.非油炸土豆条的制备方法，其特征在于:所述非油炸土豆条的制备方法步骤如下: 1)筛选新鲜的土豆洗净后去皮，磨成粉待用； 2)向步骤I)中的土豆粉加入水，调匀成混合溶液； 3)在混合溶液中加入膨松剂、发酵剂和调味剂，搅拌均匀； 4)用螺杆将步骤3)得到的混合液挤出，经空心成型装置制成空心棒，用电热、热风或红外加热的方式快速烘烤空心棒至成熟； 5)将空心棒风冷至常温，切割成等长的短棒并装袋。
2.根据权利要求1所述的非油炸土豆条的制备方法，其特征在于:所述调味剂为黑胡椒、白胡椒、小茴香、辣椒、葱、蒜、姜、番爺、盐和糖。
3.根据权利要求1所述的非油炸土豆条的制备方法，其特征在于:所述发酵剂为酵母。
【文档编号】A23L1/217GK103829187SQ201210490585
【公开日】2014年6月4日 申请日期:2012年11月22日 优先权日:2012年11月22日
【发明者】张新海 申请人:张新海