专利名称：一种纳豆乳粉的制法的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食用粉的制法，尤其涉及一种纳豆乳粉的制法。
背景技术：
中国疾病控制中心最新报告显示:目前我国高血压和血脂异常人群近1.6亿。我国糖尿病者已超过9200万，还有1.5亿人属糖尿病前期一血糖偏高的人群，虽还未发展到糖尿病的程度，但患糖尿病的危险性极大。且发病率呈向年轻化发展态姿。糖尿病者与高血糖人群往往同时伴生高血压、高血脂、高血粘症状。糖尿病已成为继癌症、心血管病之后的人类第三杀手。纳豆具有优异的生理功能。a预防及溶解血栓。其机理:高血粘、高血脂促使血栓形成。Ig纳豆含10亿个纳豆菌，纳豆激酶能抑制血小板凝集，调节胆固醇，降血脂，从而起到预防血栓的作用。血栓的主要成分是纤维蛋白。纳豆激酶能激活人体内的酶原，使酶原转化成纤维蛋白酶，把纤维蛋白溶解，从而起到溶解血栓的作用。常用溶栓药物尿激酶、蚓激酶的作用时间只能维持4 lOmin，而纳豆激酶可持续12h，高出60倍之多。b改善肠胃功能。纳豆菌进入人体肠道内，产生100多种高活性酶，并给有益菌创造一个良好的生长发育的环境。纳豆菌的代谢产物一吡啶二羧酸，可以有效杀灭、抑制肠道内的有害菌群的繁殖，使肠内菌群达到动态平衡，增强消化机能。c活性VK2和优质蛋白质、肽形成骨原蛋白，骨原蛋白与钙生成骨质，向骨中蓄积；大豆异黄酮可防止骨质流失，增加骨密，预防骨质疏松。d纳豆可预防癌症。其机理，其一，纳豆多糖可诱导干扰素的产生，引起非特异免疫，具有抑制癌细胞活性的作用；其二，吡啶二羧酸具有诱导癌细胞凋亡，猝灭癌细胞的作用；其三，异黄酮可以抑制癌细胞制造新生毛细血管，使其无法得到供血和营养，最终癌细胞因无生存条件而死亡。其四，大豆皂苷，可有效清除自由基，杀灭癌细胞，防止癌变。e纳豆具有双向调节血压的作用。调节肾脏抑制血管紧张素的分泌，从源头控制血压升高或降低。大豆肽具有降血压、血脂和胆固醇的作用。f纳豆具有降脂的作用。纳豆中富含亚油酸和大豆磷脂，能有效控制血液中脂肪含量。g纳豆具有调节血糖约的作用。纳豆能剌激胰岛素分泌。胰肽酶E抑制血糖增加。近年我国引进、选育出多种特种保健食品。特种保健食品系指富含食品功能因子或及药理因子，进入人体后，对生理节律的疏导、调节、平衡明显有益、有效、有活性。现多为炒菜食用，或泡茶饮用，可以说这是低效应用，由于菜用、茶用，受地域、季节及其流通环节的限制，难以成为常食食品。
发明内容
鉴于上述现有技术存在的缺陷与不足，本发明的目的是:提出一种工艺简单、又对糖尿病具有一定疗效的纳豆乳粉的制法。本发明的目的，将通过以下技术方案得以实现:一种纳豆乳粉的制法如下:Cl)原料的制备:
(D基料:纳 :40 % ；
②配料:以制品的质量百分数为100计；无味豆乳粉:45% ;异麦芽低聚糖:粉体，用量为 15% ；
(2)纳豆的制备:
①原料:蛋白型大豆若干，纳豆菌胶囊若干；
②设备:纳豆机；
③制法:
i浸泡:净大豆用清水洗净，用3倍量浸水泡，冬天24小时，夏天12小时左右，使吸水后
质量为吸水前质量的约2.2倍；
Π蒸煮:将浸泡大豆置于高压锅，倒入适量清水，大火煮5分钟，再用小火煮35 40分
钟，关火；豆子煮熟的程度是:手轻轻一捏就瘪，但至豆子还是整粒的。趁热把豆子用漏漏勺捞出，倒到纳豆机内胆中，冷却到38 45°C接种；
iii接种:打开纳豆菌胶襄，用一点点温开水溶开，倒入纳豆机内胆，搅拌均勻，盖上湿纱
布(与豆体一起蒸煮灭菌)，等内胆外壁的温度点烫时(约40°C )，放入纳豆机中；
iv发酵:打开纳豆机电源，发酵16 24小时(温度自动控制38 45°C)，发酵结束的
依据是:把用筷子搅拌一下，能拉出很多菌丝即可；
(3)粗豆乳粉的制备:
①低温干燥:真空低温干燥(控温45±2°C)，干燥终点为8.0% ；
②粉碎:干燥物料冷却至室温后，先用辊压机粗破碎，后用气流粉碎机粉碎成300 400目/ 50mm的微粉体，即为基料；
③混配、包装:基料与无味豆乳粉、辅料按配比置于DLH— P型多角变距锥形混合机，混合5 8min,用粉剂自动包装机包装,小包裝:食品级塑袋,每包50g ；
④微波灭菌:SK-WB-20微波袋装食品杀菌机，微波频率:2450MHZ±50MHZ;灭菌时间I 2min，调速传输速度来控制，料层深度=50mm ；
集合包装:铝箔封口机， 铝箔包裝袋，内放10 20个小包。
图1是本发明纳豆乳粉的制备工艺图。
具体实施例方式一种大豆芽体杏仁红枣乳粉的制法，其步骤如下:
(1)原料的制备:
⑴基料:纳 :40 % ；
②配料:以制品的质量百分数为100计；无味豆乳粉:45% ;异麦芽低聚糖:粉体，用量为 15% ；
(2)纳豆的制备:
①原料:蛋白型大 1OOOg,纳 囷I父囊10粒；
②设备:纳豆机；
③制法:
i浸泡:净大豆用清水洗净，用3倍量浸水泡夏天12小时左右，使吸水后质量为吸水前质量的约2.2倍；
11蒸煮:将浸泡大豆置于高压锅，倒入适量清水，大火煮5分钟，再用小火煮40分钟，关火；趁热把豆子用漏漏勺捞出，倒到纳豆机内胆中，冷却到42°C接种；
iii接种:打开纳豆菌胶襄，用一点40°C温开水溶开，倒入纳豆机内胆，搅拌均匀，盖上湿纱布(与豆体一起蒸煮灭菌)，等内胆外壁的温度为40°C时，放入纳豆机中；
IV发酵:打开纳豆机电源，发酵20小时(温度自动控制40°C )，发酵结束的依据是:把用筷子搅拌一下，能拉出很多菌丝即可；
(3)粗豆乳粉的制备:
①低温干燥:真空低温干燥(控温45°C)，干燥终点为8.0% ;
②粉碎:干燥物料冷却至室温后，先用辊压机粗破碎，后用气流粉碎机粉碎成300目/50mm的微粉体，即为基料；
③混配、包装:基料与无味豆乳粉、辅料按配比置于DLH— P型多角变距锥形混合机，混合5min,用粉剂自动包装机包装,小包裝:食品级塑袋,每包50g ；
④微波灭菌:SK-WB-20微波袋装食品杀菌机，微波频率:2400MHZ;灭菌时间2min，调速传输速度来控制，料层深度50mm ；
集合包装:铝箔封口机，铝箔包裝袋，内放10个小包。综上所述，本发明以纳豆为原料，利用现代先进工艺制取的纳豆乳具有调节胆固醇，降血脂，有效杀灭、抑制肠道内的有害菌群的繁殖，使肠内菌群达到动态平衡，增强消化机能，预防癌症，还具有双向调节血压，降脂，调节血糖，燃烧脂肪的作用。长期食用纳豆乳粉对人体生理的疏导、调节和平衝十分有益、有效。并有利减少血糖的生成和波动，维持人体的体液的微碱性，明显的降低血脂，降低血糖的作用，提高抗氧化活性，清除体内多余的自由基，抑制脂质过氧化反应，延缓衰老的功效，是为各年龄段人群，特别是糖尿病人首选功能性食品。
权利要求
1.一种纳豆乳粉的制法，其工艺步骤如下: ⑴原料的制备: ①基料:纳 :40 % ； ②配料:以制品的质量百分数为100计；无味豆乳粉:45%;异麦芽低聚糖:粉体，用量为 lt>%: f纳豆的制备: ①原料:蛋白型大豆若干，纳豆菌胶囊若干； ②设备:纳豆机； ③制法: i浸泡:净大豆用清水洗净，用3倍量浸水泡,冬天24小时,夏天12小时左右,使吸水后质量为吸水前质量的约2.2倍； H蒸煮:将浸泡大豆置于高压锅，倒入适量清水，大火煮5分钟，再用小火煮35 40分钟，关火；豆子煮熟的程度是:手轻轻一捏就瘪，但至豆子还是整粒的，趁热把豆子用漏漏勺捞出倒到纳豆机内胆中，冷却到38 45°C接种； m接种:打开纳豆菌胶襄，用一点点温开水溶开，倒入纳豆机内胆，搅拌均匀，盖上湿纱布(与豆体一起蒸煮灭菌)，等内胆外壁的温度点烫时(约40°C)，放入纳豆机中； !发酵:打开纳豆机电源，发酵16 24小时(温度自动控制38 45°C )，发酵结束的依据是:把用筷子搅 拌一下，能拉出很多菌丝即可； ￠3 粗豆乳粉的制备: ①低温干燥:真空低温干燥(控温45±2°C)，干燥终点为8.0% ； ②粉碎:干燥物料冷却至室温后，先用辊压机粗破碎，后用气流粉碎机粉碎成300 400目/ 50mm的微粉体，即为基料； ③混配、包装:基料与无味豆乳粉、辅料按配比置于DLH— P型多角变距锥形混合机，混合5 8min,用粉剂自动包装机包装,小包裝:食品级塑袋,每包50g ； ④微波灭菌:SK-WB-20微波袋装食品杀菌机，微波频率:2450MHZ±50MHZ;灭菌时间I 2min，调速传输速度来控制，料层深度=50mm ； 集合包装:铝箔封口机，铝箔包裝袋，内放10 20个小包。
全文摘要
本发明揭示了一种纳豆乳粉的制法，包含原料的制备，纳豆的制备，纳豆乳粉的制备三部分。以纳豆、豆乳粉为基料，加工而成的纳豆乳粉含有大豆乳粉和醋的营养素和生理活性成分，可降低血液中的中性脂肪和胆固醇，有效软化血管。降压、降脂，降血清胆固醇，防止动脉粥样硬化。对肥胖症、高血脂、高血压有显箸的效果，具有人们从未了解的生理活性，同时纳豆乳粉是富钾、鋅等矿物质元素，是一种碱性食品，在体内生成碱性物质，防止体液酸化，达到调节酸钙平衡，纳豆乳粉还是一种低血糖升成指数的食品。实施本发明的纳豆乳粉的制法，能够满足广大患者对治疗糖尿病进行多种选择的要求。
文档编号A23C11/10GK103098905SQ20121054100
公开日2013年5月15日 申请日期2012年12月14日 优先权日2012年12月14日
发明者徐晓军, 金增辉 申请人:苏州科谷米业有限公司