临床营养代餐条及其制备方法
【专利摘要】本发明属于食品加工领域，具体涉及临床营养代餐条及其制备方法。本发明要解决的技术问题是提供一种临床营养代餐条，由包括下述成分的原料烘焙制成：超微脱脂豆粕粉80~120份、鸡蛋20~40份、食盐0.5~1.5份、卵磷脂15~35份、山梨糖醇10~30份、聚葡萄糖5~25份、木糖醇5~15份、超微茶粉0.2~2份。本发明还提供了临床营养代餐条的制备方法，包括如下步骤：a、原料预处理；b、混合；c、成型；d、烘焙；e、冷却。本发明的临床营养代餐条由超微脱脂豆粕粉制成，具有更好的成型性、润滑性和细腻性，通过科学配伍制备成适合高血脂、高血糖疾病人群或健康人群用于预防高血糖和高血脂的临床营养代餐条。
【专利说明】临床营养代餐条及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，具体涉及临床营养代餐条及其制备方法。
【背景技术】
[0002]我国生产大豆的历史悠久，大豆中含有许多营养物质，例如大豆蛋白、膳食纤维、低聚糖、皂甙和异黄酮等防治心血管疾病的功能成分。大豆中含有丰富的大豆蛋白质。大豆蛋白质的氨基酸组成中主要以谷氨酸和天冬氨酸为主，除蛋氨酸和半胱氨酸含量较少外，其余必需氨基酸含量均达到或超过了世界卫生组织推荐的氨基酸需要量水平，尤其以赖氨酸含量较高。我国的大豆制品消费仍然集中在以整粒大豆为原料按照传统和常规技术制作的豆浆、豆腐、豆干等形态的食品。
[0003]豆柏是大豆经过提取豆油后得到的一种副产品，主要为压榨和浸提法产生的豆柏。在中国豆柏的年产量接近1000多万吨，然而我国85%的豆柏用于了畜禽饲料的加工，没有很好的加以利用。
[0004]豆柏含有大豆蛋白、异黄酮、皂甙等抗氧化功效成分。大豆异黄酮具有抑制低密度脂蛋白(LDL, Low density lipoprotein)氧化的作用；大豆蛋白不仅可提高血清总抗氧化能力，还具有降低超重受试者血脂总胆固醇和低密度脂蛋白的作用；大豆皂甙可以抑制血清中脂类物质的氧化，并降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量。除此之外，豆柏中还含有与降脂有关的膳食纤维、低聚糖等。大豆膳食纤维能束缚结合胆汁酸，增加胆固醇的排出量，降低血清胆固醇浓度，减少冠心病和心脑血管疾病的发病率；大豆低聚糖从调节血脂紊乱方面对心血管疾病起到防治作用，其可能是通过促进肠道双歧杆菌的增殖，影响和干扰了3-羟基-3-甲基戊二酰辅酶A还原酶的活性，抑制了胆固醇的合成，使血清胆固醇降低。针对防治心血管疾病具有多种功效物质的豆柏，其协同效应不容忽视，首先在抗氧化复合物效应研究方面已经肯定单一抗氧化剂使用没有联合多种抗氧化物使用表现出显著的抗LDL氧化效应，如在高脂饮食测定餐后LDL氧化水平的人群试食实验中发现，联合使用抗氧化物比单一使用某一种抗氧化剂对餐后血清中LDL氧化水平下调更多。其次，这种多组分协同作用还在新近的大豆蛋白降血脂动物模型上得到了验证，混合有膳食纤维的大豆蛋白降脂效果比不含膳食纤维的大豆蛋白更显著。
[0005]代餐条是指其含有三大供能营养成分，且构成比例接近中国营养学会有关食物三大供能营养素的供能比，可以偶尔作为替代一顿正餐的食品。中国营养学会有关食物三大供能营养素的供能比参考值为:碳水化合物供给的能量以占总能量的55飞5%，脂肪占20?30%，蛋白质占l(Tl5%为宜(《中国营养师培训教材》，人民卫生出版社出版(2005年版)，主编葛可佑)。临床营养代餐条是一种可在临床上使用，为治疗或预防某些疾病所提供的代餐条。
【发明内容】
[0006]本发明要解决的技术问题是提供一种临床营养代餐条。[0007]本发明的提供临床营养代餐条由包括下述成分原料烘焙制成:超微脱脂豆柏粉80~120份、鸡蛋20-40份、食盐0.5~1.5份、卵磷脂15~35份、山梨糖醇10~30份、聚葡萄糖5~25份、木糖醇5~15份、超微茶粉0.2~2份。
[0008]进一步的，所述的临床营养代餐条，原料成分如下:超微脱脂豆柏粉90-110份、鸡蛋25~35份、食盐0.7~1.3份。
[0009]优选的，所述的临床营养代餐条，原料成分如下:超微脱脂豆柏粉100份、鸡蛋30份、食盐1份。
[0010]进一步的，所述的临床营养代餐条，原料成分如下:卵磷脂20-30份、山梨糖醇15~25份、聚葡萄糖10-20份、木糖醇7~13份、超微茶粉0.5~1.5份。
[0011]优选的，所述的临床营养代餐条，原料成分如下:卵磷脂25份、山梨糖醇20份、聚葡萄糖15份、木糖醇10份、超微茶粉0.7份。
[0012]具体的，本发明中所使用的超微脱脂豆柏粉的细度为5μm≤D90〈15ym。
[0013]D90是指一个样品的累计粒度分布数达到90%时所对应的粒径，其物理意义是粒径小于它的颗粒占90%。
[0014]优选的，所述的超微脱脂豆柏粉，其细度为8ym〈D9(l〈15ym。
[0015]优选的，所述的超微脱脂豆柏粉，其细度为5 μ m〈D90≤8 μ m。
[0016]本发明还提供了临床营养代餐条的制备方法，包括如下步骤:
[0017]a、原料预处理:20-40份鸡蛋去壳；将粉料混合均匀，其中，粉料包括超微脱脂豆柏粉80-120份、食盐0.5~1.5份、山梨糖醇10-30份、聚葡萄糖5~25份、木糖醇5~15份、超微茶粉0.2~2份；
[0018]b、混合:先将蛋液搅拌均匀，搅拌时间1~5min，搅拌均匀时加入卵磷脂15~35份；再添加步骤a中混合均匀的粉料，搅拌均匀，搅拌时间1~5min，成干坯；
[0019]C、成型:将干还投入挤压机中挤压成型,成型规格为2~5cmX2~5cmX6~15cm ；
[0020]d、烘焙:将成型后干坯进行烘焙，温度175~185°C，时间13~17min ；
[0021]e、冷却:将烘焙好的干坯冷却至4~7°C，包装，即得成品。
[0022]进一步的，步骤c中挤压机参数如下:拌料螺杆转速18~23Hz，送料螺杆转速23~25Hz，皮带速度1~2m/min，切刀速度85~90Hz。
[0023]进一步的,步骤c中呈现规格为2cmX3cmX9cm。
[0024]本发明的有益效果:
[0025]本发明的临床营养代餐条产品的三大营养素的供能比符合中国营养学会对于糖尿病、心血管疾病人群的膳食建议,适合高血脂、高血糖疾病人群或健康人群用于预防高血糖和高血脂的临床营养食品。此外，本发明的临床营养代餐条产品甜味合适、口感细腻、豆香协调，是非常优质的代餐品，具有广阔的市场前景。本发明临床营养代餐条配方合理，利用超微脱脂豆柏粉良好的固香性、分散性和溶解性，与其它成分合理配伍，使所得到的代餐条更易被人体所吸收消化，以及更为完美的感官享受和更健康的营养配比。本发明方法操作简单，所制备得到的代餐条口感细腻、外观诱人。本发明为大豆的利用提供了新的选择，有利于提闻对大?的利用效率。
【具体实施方式】[0026]本发明的临床营养代餐条，由包括下述成分的原料烘焙制成:超微脱脂豆柏粉80^120份、鸡蛋20-40份、食盐0.5~1.5份、卵磷脂15~35份、山梨糖醇10~30份、聚葡萄糖5^25份、木糖醇5~15份、超微茶粉0.2~2份。
[0027]进一步的，所述的临床营养代餐条，原料成分如下:超微脱脂豆柏粉90-110份、鸡蛋25~35份、食盐0.7~1.3份。
[0028]优选的，所述的临床营养代餐条，原料成分如下:超微脱脂豆柏粉100份、鸡蛋30份、食盐1份。
[0029]进一步的，所述的临床营养代餐条，原料成分如下:卵磷脂20-30份、山梨糖醇15~25份、聚葡萄糖10-20份、木糖醇7~13份、超微茶粉0.5~1.5份。
[0030]优选的，所述的临床营养代餐条，原料成分如下:卵磷脂25份、山梨糖醇20份、聚葡萄糖15份、木糖醇10份、超微茶粉0.7份。
[0031]具体的，本发明中所使用的超微脱脂豆柏粉的细度为5μm≤D90〈15ym。
[0032]D90是指一个样品的累计粒度分布数达到90%时所对应的粒径，其物理意义是粒径小于它的颗粒占90%。
[0033]优选的，所述的超微脱脂豆柏粉，其细度为8μm〈D90〈15ym。
[0034]优选的，所述的超微脱脂豆柏粉，其细度为5 μ m<D90≤8 μ m。
[0035]本发明临床营养代餐条的制备方法包括如下步骤:
[0036]a、原料预处理:20-40份鸡蛋去壳；将粉料混合均匀，其中，粉料包括超微脱脂豆柏粉80-120份、食盐0.5~1.5份、山梨糖醇10-30份、聚葡萄糖5~25份、木糖醇5~15份、超微茶粉0.2~2份；
[0037]b、混合:先将蛋液搅拌均匀,搅拌时间5min,搅拌均匀时加入卵磷脂15~35份；再添加步骤a中混合均匀的粉料，搅拌均匀，搅拌时间2min，成干坯；
[0038]C、成型:将干还投入挤压机中挤压成型,成型规格为2~5cmX2~5cmX6~15cm ；
[0039]d、烘焙:将成型后干坯进行烘焙，温度175~185°C，时间13~17min ；
[0040]e、冷却:将烘焙好的干坯冷却至4~7°C，包装，即得成品。
[0041]进一步的，步骤c中挤压机参数如下:拌料螺杆转速18~23Hz，送料螺杆转速23~25Hz，皮带速度I~2m/min，切刀速度85~90Hz。
[0042]进一步的,步骤c中呈现规格为2cmX3cmX9cm。
[0043]低温脱脂豆柏粉是大豆经过提取豆油后得到的一种副产品，其中含有约60%以上可作为加工品质改良用的物质:蛋白质和膳食纤维。然而，由于本身颗粒粗大，其中蛋白质与膳食纤维是很难发挥相应深加工品质改良特性的。超微粉末是指通过物理方法将物料粉碎到微米级范围，其物料表面积和孔隙率大幅度的增加，经微细化的粉末具有很强的表面吸附力和亲和力。能获得比一般的粉碎后的细粉所不具有的特别性质。
[0044]本发明将低温脱脂豆柏粉投入到气流粉碎机进行超微粉碎，得到超微脱脂豆柏粉。超微破碎提高细胞内外物质自由“释放度”，超微化后蛋白质提取回收率得到了极大的提闻，还可以提闻?柏粉中蛋白质的水溶性，如水相和喊液提取的大?蛋白时，其可溶组分比例随豆柏提取原料颗粒的减小而提高；膳食纤维的理化性质和生理功能得到改善，其吸水膨胀率及吸油率显著增大。因此，超微化提升了豆柏粉的加工特性、微观结构、流变性和功效成分的生理效能:颗粒表面积和孔隙率大幅度的增加，具有很强的表面吸附力和亲和力；具有更好的成型性、润滑性和细腻性，更易被人体所吸收消化；随超微后颗粒粒度的减小，其与阳离子交换能力增强。
[0045]本发明中所使用的超微脱脂豆柏粉的细度为5 μ m≤D90<15 μ m。D90是指一个样品的累计粒度分布数达到90%时所对应的粒径，其物理意义是粒径小于它的颗粒占90%。为了使制备得到的临床营养代餐条口感更为优越，可使用细度为8 μ m〈D9(l〈15 μ m的超微脱脂豆柏粉或细度为5 μ m<D90≤8 μ m的超微脱脂豆柏粉。
[0046]本发明中所使用的超微茶粉制作方式如下:将茶叶投入到气流粉碎机中进行超微粉碎，出料后经BettersizdOOOB智能激光粒度仪测定其粒度。经检测所得超微茶粉
6.5 μ m ≤ D90 ≤44 μ m0所用的茶叶为绿茶、红茶、普洱茶中至少一种。
[0047]本发明中临床营养代餐条以超微脱脂豆柏粉为主要原料使用；鸡蛋用以调节面团状态、赋予特定香味和色泽、改善口感疏松度；卵磷脂作为乳化剂；山梨糖醇作为甜味剂、水分保持剂，并可以降低血糖生成指数(GI值);聚葡萄糖可提高产品膳食纤维含量；木糖醇作为甜味剂使用，可降低血糖生成指数(GI值);食盐用以调节口味；超微茶粉用以调节产品风味。[0048]临床营养代餐条制备过程中，步骤a是对不同状态的原辅料的区分预处理，液态原辅料、粉状原辅料分别先预混，是为便于后续搅拌先后顺序的工艺操作；步骤b如前所述，为搅拌工艺，对时间要求较严格。
[0049]发明人对液态原辅料混合搅拌时间进行了研究:时间过短不能使空气充分进入混合液并形成足够气泡，从而影响产品的口感、疏松度；时间过长会使进入混合液的气泡又逃逸出去，也会影响产品的口感、疏松度。添加混合粉料后搅拌时间过短不能保证混合均匀；时间过长同样会使混合液内的空气气泡逸出。
[0050]控制挤压机的拌料螺杆转速18~23Hz、送料螺杆转速23~25Hz、皮带速度I~2m/min、切刀速度85、0Hz，得到规格为2~5cmX2~5cmX6~15cm的干坯。烘焙温度、时间是根据成型后干坯的规格进行选择，烘焙温度过高或时间过程会导致产品色泽偏暗黄、产生焦糊气味、口感偏硬；若烘焙时间太短或温度太低，会导致产品色泽偏浅黄，不能达到产品预期要求、有豆腥味、入口会有夹生感。为了使烘焙效果更好，成型规格以2CmX3CmX9Cm为最佳。
[0051]本发明下述实例中所使用的其他原料均为食品领域常用的市售食品级原料。
[0052]下述实施例中所使用的设备的来源:
[0053]打蛋机:新麦机械(无锡)有限公司，型号SM-80L ；
[0054]挤压成型机:阳政精机(无锡)有限公司，型号YJ-900S ；
[0055]烘箱:新麦机械(无锡)有限公司，型号SV2 ；
[0056]连续式枕包机:佛山市松川机械设备有限公司，型号ZW100E ；
[0057]气流粉碎机:成都棒棒娃实业有限公司，型号CBF-500。
[0058]实施例1制备超微脱脂豆柏粉
[0059]低温脱脂豆柏粉投入到气流粉碎机中进行超微粉碎20min (粉碎机转速设定为40Hz)，出料后经BettersizdOOOB智能激光粒度仪测定其粒度。经检测所得超微脱脂豆柏粉D9(i=13 μ m (即90%的颗粒的粒径小于13 μ m)。
[0060]实施例2制备超微脱脂豆柏粉[0061]低温脱脂豆柏粉投入到气流粉碎机中进行超微粉碎30min (粉碎机转速设定为48Hz)出料后经BettersizdOOOB智能激光粒度仪测定其粒度。经检测所得超微脱脂豆柏粉 D90=IO μ m。
[0062]实施例3制备超微脱脂豆柏粉
[0063]低温脱脂豆柏粉投入到气流粉碎机中进行超微粉碎40min (粉碎机转速设定为55Hz)出料后经BettersizdOOOB智能激光粒度仪测定其粒度。经检测所得超微脱脂豆柏粉 D9(i=5.5 μ m。
[0064]实施例4采用本发明方法制备临床营养代餐条
[0065]配方:超微脱脂豆柏粉(采用实施例1制备)100g、鸡蛋30g、卵磷脂25g、山梨糖醇20g、聚葡萄糖15g、木糖醇10g、食盐lg、超微绿茶粉Ig
[0066]试验设备:打蛋机、挤压成型机、烘箱、连续式枕包机
[0067]制备:
[0068]①原辅料预处理:鸡蛋去壳，搅拌均匀成蛋液；将超微脱脂豆柏粉、聚葡萄糖、山梨糖醇、木糖醇、食盐粉料、超微绿茶粉混合搅拌均匀。
[0069]②混合:先将蛋液、卵凝脂混合，使用打蛋机搅拌均匀，搅拌5min，再添加混合粉料搅拌均匀成干坯，搅拌时间2分钟；
[0070]③成型:将干坯投入挤压机中挤压成型；挤压机参数:拌料螺杆转速19.3Hz，送料螺杆转速23.3Hz， 皮带速度2m/min，切刀速度90Hz ;成型规格:2cmX 3cmX 9cm。
[0071]④烘焙:将成型干坯按工艺要求铺盘，送入烘房烘焙，烘烤温度180°C，烘烤时间15min。
[0072]⑤冷却:将烘烤好的产品放置在冷却间，冷却至4~7°C。
[0073]⑥包装:使经用紫外消毒的包装袋包装。
[0074]对制备得到的产品的营养素进行检测，检测结果见表1。从表中数据可以看出，本实施例制备的临床营养代餐条的总能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物占人体一天摄入量的20%左右，这说明该代餐条的营养成分比较均衡、合理。此外，本实施例制备的临床营养代餐条的蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比也符合中国营养学会推荐的参考值范围。
[0075]表1实施例4制备得到的临床营养代餐条的营养素
[0076]
【权利要求】
1.临床营养代餐条，其特征在于:由包括下述成分的原料烘焙制成:超微脱脂豆柏粉80^120份、鸡蛋20-40份、食盐0.5~1.5份、卵磷脂15~35份、山梨糖醇10~30份、聚葡萄糖5^25份、木糖醇5~15份、超微茶粉0.2^2份。
2.根据权利要求1所述的临床营养代餐条，其特征在于:原料如下:超微脱脂豆柏粉90~110份、鸡蛋25~35份、食盐0.7~1.3份。
3.根据权利要求2所述的临床营养代餐条，其特征在于:原料如下:超微脱脂豆柏粉100份、鸡蛋30份、食盐1份。
4.根据权利要求3任一项所述的临床营养代餐条，其特征在于:原料如下:卵磷脂20^30份、山梨糖醇15~25份、聚葡萄糖10-20份、木糖醇7~13份、超微茶粉0.5~1.5份。
5.根据权利要求4任一项所述的临床营养代餐条，其特征在于:原料如下:卵磷脂25份、山梨糖醇20份、聚葡萄糖15份、木糖醇10份、超微茶粉0.7份。
6.根据权利要求1飞任一项所述的临床营养代餐条，其特征在于:所述的超微脱脂豆柏粉的细度为5 μ m≤D90<15 μ m。
7.临床营养代餐条的制备方法，其特征在于:包括如下步骤: a、原料预处理:20-40份鸡蛋去壳；将粉料混合均匀；其中，粉料包括超微脱脂豆柏粉80^120份、食盐0.5~1.5份、山梨糖醇10-30份、聚葡萄糖5~25份、木糖醇5~15份、超微茶粉0.2~2份； b、混合:先将蛋液搅拌均匀，搅拌时间f5min，搅拌均匀时加入15~35份卵磷脂；再添加步骤a中混合均匀的粉料,搅拌均匀,搅拌时间l、min,成干还； C、成型:将干还投入挤压机中挤压成型，成型规格为2、cmX2~5cmX6"l5cm ； d、烘焙:将成型后干坯进行烘焙，温度175~185°C，时间13~17min； e、冷却:将烘焙好的干坯冷却至4~7°C，包装，即得成品。
8.根据权利要求7所述的临床营养代餐条的制备方法，其特征在于:步骤c中成型规格为 2cmX3cmX9cm。
【文档编号】A23L1/09GK103859251SQ201210544392
【公开日】2014年6月18日 申请日期:2012年12月14日 优先权日:2012年12月14日
【发明者】唐勇, 张立实, 李湧, 张硕 申请人:四川大学, 成都市棒棒娃实业有限公司