专利名称：一种果蔬保鲜果蜡及制备方法和应用的制作方法
技术领域：
本发明属于果蔬采后生物技术领域，具体涉及一种果蔬保鲜果蜡，还涉及一种果蔬保鲜果蜡的制备方法，还涉及一种果蔬保鲜果蜡的应用，该保鲜蜡液适合于柑橘、苹果、桃、番茄等水果蔬菜。
背景技术：
随着国内外人们生活水平的提高，为实现水果和蔬菜的新鲜度及其周年供应，打蜡保鲜作为一种新的保鲜方式应运而生，它是人为的在果蔬表面涂抹一层薄膜，用以调节果蔬表皮的气孔等，降低果蔬水分损失，延缓果蔬失水萎蔫，限制果蔬与外界环境气体交换，抑制果蔬呼吸代谢，减缓养分损失和衰老，延长果蔬贮藏期和货架期(Bai等，Alternatives to shellaccoaings provide comparable benefits in terms ofgloss, internal gases modification, and qualityfor ‘Delicious’ apple fruit.HortSciene 2002,37 :559_563.);同时还可以增加果蔬的光泽,美化外观,从而提高果蔬商品价值。早在十二世纪我国就有‘以蜡封蒂’减少柑橘失水的记载，美国到20世纪30年代才开始用热融化的石蜡涂被柑橘等果蔬，到现在为止国内外果品打蜡处理已经有70多年的历史，广泛应用于柑橘、苹果、梨、番茄等果蔬上的保鲜。早期商业上使用的大多数蜡液是以石蜡和巴西棕榈蜡作为基础原料，因为石蜡可以很好地控制失水，而巴西棕榈蜡能使果实产生诱人的光泽。现在大多数国家和地区普遍使用果蜡，且有自己的果蜡产品，如美国DECCO公司的仙亮系列果蜡(211、402、402F)，美国FMC系列果蜡(Sta-fresh 890HS)，西班牙FOMESA果蜡系列(威保、伟特、福禧)。这类果蜡既能满足卫生安全要求，又因为含有较高的虫胶树脂，能显著地提高果蔬光泽度，很快在美国、中国、西班牙、日本、澳大利亚、以色列、南非等国家应用。我们国 家目前果蔬打蜡处理的研究明显落后于发达国家，虽然我们国内对果蔬的商品化处理要求越来越高，但商品化处理使用的果蜡绝大部分依赖从美国、日本、西班牙进口。近年来国内外研制出很多种蜡液，但这些果蜡主要是含有虫胶的高亮度果蜡，这类果蜡虽然能增加果蔬外观，使果实产生诱人的光泽，减少果蔬在贮藏和运输过程中的重量损失，增强其在市场上的竞争力，但是果蔬打蜡后光泽不能长久，且打蜡处理果蔬后透气性差，容易产生无氧呼吸，常温下贮藏1-2周即可导致乙醇、乙醛、甲醇等易挥发性异味物质大量积累。乙醇含量较低时作为果蔬芳香类物质，但含量超过1500 μ 1/L时，果蔬就容易产生‘酒糟，等异味(Hagenmaier 等，Changes in volatile components of storedtangerines and other specialtycitrus fruits with different coatings. J. FoodSc1. 2002,67 :1742-1745)。通过研究不同的蜡液对苹果和柑橘透气性及异味物质含量的影响，得出结论认为氧化聚乙烯腊好于虫胶腊(Hagenmaier, R. D. The flavor of mandarinhybrids with different coatings. Postharvest Biol. Technol. 2002,24 79-87)0 尽管氧化聚乙烯蜡透气性要稍微好些，但是在许多果蔬品种中，它保水性较差，处理果蔬后光泽度较低，且仍然会明显地提高果实中异味物质增加速度。虽然发达国家投入大量精力研究改善蜡液透气性和光泽性，一些新材料被用于蜡液改造，但并没有有效地去改变这种状况。我国是世界果蔬产量和消费大国，为提高果蔬国内市场或在出口海外市场上的竞争力，急需开发出高光泽度果蜡，光度持久，且能够明显降低乙醇、乙醛等异味物质含量，延长货架期，提高果蔬的商品价值。
发明内容
本发明的目的在于提供了一种果蔬保鲜果蜡，该果蜡选用了透气性比较好的氧化聚乙烯及光泽度高的巴西棕榈蜡为主要蜡液材料，发明出一种高光泽度，能够在果蔬贮藏和货架期中最大限度的降低果蔬失重率，透气性好，能够明显降低乙醇、乙醛等异味物质积累，保水保鲜效果明显的新型果蜡。本发明的另一个目的在于提供了一种果蔬保鲜果蜡的制备方法，采用相转变乳化法，方法易行，操作方便，针对氧化聚乙烯、巴西棕榈蜡的特性，选用优质油酸、豆蘧酸、吗啉、氢氧化钾、聚二甲基硅氧烷、去离子水，选择适宜乳化蜡的乳化温度、时间，以及去离子水加入的量与速度，形成0/W型乳化液，即可获得氧化聚乙烯、巴西棕榈蜡等复合果蔬保鲜果蜡。本方法合成的果蜡成膜强度高，成膜后不仅光泽度极高，可与进口蜡液相媲美，而且保水性和透气性好，它的优异性能完全超越了目前进口的高光泽果蜡，符合食品绿色安全和机械化打蜡要求。本产品可广泛用于柑橘、苹果、桃、番茄等果蔬上打蜡。为了达到上述目的，本发明采取如下技术措施一种果蔬保鲜果蜡，它由以下原料质量百分比制成
原料质量 分比，％
氧化聚乙烯 5%—20 名巴西棕榈蜡4%_15%
汕酸0.5%—5%
豆蔻酸0.1%—5%
氢氧化钾0.01%—2%
吗啉0.5%—5%
聚甲基硅氧烷0.001%—0.01%
去离+水53%—89%。一种果蔬保鲜果蜡，它由以下原料质量百分比制成(优选范围是):原料重量百分比％
氧化聚乙烯(° -15%
巴西棕榈蜡4°- —12%
油酸1%—4%
豆蔻酸0.2%—4%
氢氧化钾0.05%—1.5%
吗啉0.8%-4%
聚二 φ基砷氧烷0.003%—0.009%
i 离了-水60%—86 %。一种果蔬保鲜果蜡，它由以下原料重量百分比制成(最佳范围)
原料電M:百分比％
氧化聚乙烯8%—10%
巴西棕榈蜡6%_8%
油酸2%_3%
豆蘧酸0.5%—2%
St 氧化钾0.2%—0.5%
吗啉1.5%—2%
聚二 φ基硅氧烷0.006%—0.008%
去离子水75%_81%。一种果蔬保鲜果蜡的制备方法，它包括下述步骤(I)、选配好保鲜果蜡原料将各原料按组分和重量比选配；(2)、添加原料采用转相乳化法，将氧化聚乙烯、巴西棕榈蜡、油酸、豆蘧酸、吗啉、氢氧化钾、聚二甲基硅氧烷、小部分去离子水(约1/3氧化聚乙烯和巴西棕榈蜡重量)原料投入反应爸中；(3)、填料加热熔解120°C左右加热熔融后搅拌均匀，搅拌速度200 — 300r/min,搅拌乳化时间约20min，形成W/0型乳化液；(4)加水稀释搅拌过程中缓慢加入95°C以上的热水，转相形成0/W型乳化液后，可加快加入剩下的热水，最后快速冷却降温到50°C以下，即可获得一种果蔬保鲜果蜡；(5)、检验按质量标准检验；(6)、计量包装将成品按重量进行密封包装，即得果蜡。本发明的优异性能完全超越了目前的进口的高光泽果蜡，更是优于其他国产果蜡，符合食品绿色安全和机械化打蜡要求。本产品可广泛用于柑橘、苹果、桃、番茄等果蔬上打蜡。与现有技术相比，本发明具有以下优点1、果蜡为半透明褐色乳液，涂膜后果蔬无色透明，光泽度高、且光度持久；
2、果蜡快干，而且性能稳定，果面不泛白；3、果蜡粘度低，机械喷洒雾化效果更好更均匀更流畅，防止堵塞喷嘴，同时比较容易清洗打蜡设备；4、果蜡含有的疏水性物质使之具有高抗水性能，可以降低水分蒸发，防止果蔬失水萎蔫；5、果蜡具有较高的透气性，贮藏过程不容易导致无氧呼吸，能够明显降低乙醇、乙醛等‘酒糟’异味物质的积累，同时抑制了果蔬的呼吸，延缓了果蔬衰老，延长了果蔬的货架期。6、果蜡明显遏止果蔬褐变，保持果蔬的新鲜色泽，延续果蔬的经济价值；7、果蜡有效降低病原微生物的交叉感染机会，控制果蔬的腐烂率，提高果蔬品质。
具体实施例方式实施例1-11一种水果保鲜果蜡，由以下原料制备而成氧化聚乙烯AC629 (美国霍尼韦尔公司)、巴西棕榈蜡N03(苏州逾世纪生物科技有限公司)、吗啉(德国巴斯夫股份公司)、油酸(国药集团化学试剂有限公司)、豆蘧酸(泰柯棕化(张家港)有限公司)、聚二甲基硅氧烷(常州陶氏化工有限公司)、氢氧化钾(国药集团化学试剂有限公司)、去离子水。单位质量百分比
权利要求
1.一种果蔬保鲜果蜡，它由以下原料质量百分比制成 原料质量百分比，％ 氧化聚乙稀 5% 一 20% 巴西棕榈蜡4% - 15% 油酸0. 5% - 5% 豆蘧酸0. 1% - 5% 氢氧化钾0. 01% — 2% 吗啉0. 5% - 5% 聚二甲基硅氧烷0.001% — 0.01% 去尚子水53% — 89% ； 所述的果蔬保鲜果蜡，其制备步骤为 (1)、选配好保鲜果蜡原料将各原料按组分和重量比选配； (2)、添加原料采用转相乳化法，将氧化聚乙烯、巴西棕榈蜡、油酸、豆蘧酸、吗啉、氢氧化钾、聚二甲基硅氧烷、1/3氧化聚乙烯和巴西棕榈蜡重量的去离子水，投入反应釜中； (3)、填料加热熔解120°C左右加热熔融后搅拌均匀，搅拌速度200— 300 r/min,搅拌乳化时间约20min，形成W/0型乳化液； (4)、加水稀释搅拌过程中缓慢加入95°C以上的热水，转相形成0/W型乳化液后，可加快加入剩下的热水，最后快速冷却降温到50°C以下，即可获得一种果蔬保鲜果蜡； (5)、检验按质量标准检验； (6)、计量包装将成品按重量进行密封包装，即得果蜡。
2.根据权利要求1所述的一种果蔬保鲜果蜡，它由以下原料质量百分比制成 原料质量百分比，％ 氧化聚乙烯 6% — 15% 巴西棕榈蜡4% - 12% 油酸1% — 4% 豆蘧酸0. 2% - 4% 氢氧化钾0. 05% -1. 5% 吗啉0. 8% - 4% 聚二甲基硅氧烷0. 003% — 0. 009% 去尚子水60% — 86*%。
3.根据权利要求1所述的一种果蔬保鲜果蜡，它由以下原料质量百分比制成 原料质量百分比，％ 氧化聚乙烯 8% — 10% 巴西棕榈蜡6% - 8% 油酸2% - 3% 豆蘧酸0. 5% - 2% 氢氧化钾0. 2% - 0. 5% 吗啉1. 5% - 2% 聚二甲基硅氧烷0. 006% — 0. 008%去尚子水75% — 81%。
4.权利要求1所述的一种果蔬保鲜果蜡在果蔬保鲜中的应用。
全文摘要
本发明公开了一种果蔬保鲜果蜡及制备方法和应用，采用转相乳化法，针对氧化聚乙烯、巴西棕榈蜡的特性，选用优质油酸、豆蔻酸、吗啉、氢氧化钾、聚二甲基硅氧烷、去离子水，选择适宜乳化蜡的乳化温度、时间，以及去离子水加入的量与速度，形成O/W型乳化液，即可获得氧化聚乙烯、巴西棕榈蜡等复合果蔬保鲜果蜡。本方法合成的果蜡成膜强度高，成膜后不仅光泽度极高，可与进口蜡液相媲美，而且保水性和透气性好，它的优异性能完全超越了目前进口的高光泽果蜡，符合食品绿色安全和机械化打蜡要求。本产品可广泛用于柑橘、苹果、桃、番茄等果蔬上打蜡。
文档编号A23B7/16GK103027105SQ201210581420
公开日2013年4月10日 申请日期2012年12月27日 优先权日2012年12月27日
发明者程运江, 张立, 马巧利, 陈兆星, 方项, 邓秀新 申请人:华中农业大学