一种气调包装切片熟肉低温保鲜方法
【专利摘要】本发明提供一种气调包装切片熟肉低温保鲜方法，其特征在于包括以下步骤：将切片熟肉放入包装容器内；将二氧化碳和氧气的混合气体充入包装容器内，包装容器封口；将上述包装容器放于2-3℃的环境储藏。本发明的有益效果为：使用二氧化碳来抑制需氧细菌、霉菌等微生物的生长繁殖，延长了微生物增长的停滞期和指数增长期，起到了防腐防霉作用，延长了切片熟肉的耐腐期；填充的氧气，一方面可以抑制厌氧菌的生长繁殖，另一方面可以保持切片熟肉的表面色泽，选取合适的二氧化碳和氧气的比例，使得切片熟肉的保鲜期延长至5-8天。
【专利说明】 一种气调包装切片熟肉低温保鲜方法
【技术领域】
[0001]本发明属于包装保鲜【技术领域】，尤其涉及一种气调包装切片熟肉低温保鲜方法。【背景技术】
[0002]熟肉是经过烹饪、高温处理的肉类食品，是人们生活中不可缺少的一类食品。熟肉制品本身是营养丰富的天然营养源，经熏煮熟后可有效杀灭表面微生物，但随着时间的推移，内部及外部水份又会重新回到表面，与空气直接接触后，就会有大量菌种接种到其表面，引发霉变。切片熟肉由于其与空气接触的面积大，更加容易变质。消费包装下的切片熟肉一般采用低温方法保存，在0-4°C的低温条件下保质期一般在2-4天，保质期时间短，难以满足人们的需求。
【发明内容】
[0003]为了解决上述技术问题，本发明提供一种保鲜时间长的气调包装切片熟肉低温保鲜方法，其特征在于包括以下步骤:
a.将切片熟肉放入包装容器内；
b.将二氧化碳和氧气的混合气体充入包装容器内，包装容器封口；
c.将上述包装容器放于2-3°C的环境储藏。
[0004]所述混合气体各组分的体积百分数为二氧化碳20%_40%，氧气60%_80%。
[0005]每IOOg所述切片熟肉使用100-200ml所述混合气体。
[0006]本发明的有益效果为:使用二氧化碳来抑制需氧细菌、霉菌等微生物的生长繁殖，延长了微生物增长的停滞期和指数增长期，起到了防腐防霉作用，延长了切片熟肉的耐腐期；填充的氧气，一方面可以抑制厌氧菌的生长繁殖，另一方面可以保持切片熟肉的表面色泽，选取合适的二氧化碳和氧气的比例，使得切片熟肉的保鲜期延长至5-8天。另外，部分二氧化碳被切片熟肉中的脂肪和水吸收后，由于氧气的存在，仍能使包装容器保持膨胀，防止切片熟肉被挤压，切片熟肉间不会粘结或缩成一团，并可保持良好的外形和口感。
【具体实施方式】
[0007]实施例一
a.将IOOg切片熟肉放入包装容器内；
b.将体积百分数为20%二氧化碳和80%氧气的混合气体IOOml充入包装容器内，包装容器封口 ；
c.将包装容器放于:TC的环境储藏。
[0008]按上述步骤储藏的切片熟肉的保鲜期可延长至6天。
[0009]实施例二
a.将IOOg切片熟肉放入包装容器内；
b.将体积百分数为26%二氧化碳和74%氧气的混合气体135ml充入包装容器内，包装容器封口 ；
C.将包装容器放于2.3°C的环境储藏。
[0010]按上述步骤储藏的切片熟肉的保鲜期可延长至8天。
[0011]实施例三
a.将IOOg切片熟肉放入包装容器内；
b.将体积百分数为40%二氧化碳和60%氧气的混合气体200ml充入包装容器内，包装容器封口 ；
c.将包装容器放于2°C的环境储藏。
[0012]按上述步骤储藏的切片熟肉的保鲜期可延长至5天。
[0013]通过上述三个实施例说明使用二氧化碳和氧气的混合气体替代普通的空气，并配合适当的温度，使切片熟肉的保质期从2-4天延长至5-8天。
[0014]以上通过实施例对本发明的进行了详细说明，但所述内容仅为本发明的较佳实施例，不能被认为用于限定本发明的实施范围。凡依本发明申请范围所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本发明的专利涵盖范围之内。
【权利要求】
1.一种气调包装切片熟肉低温保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤: a.将切片熟肉放入包装容器内； b.将二氧化碳和氧气的混合气体充入包装容器内，包装容器封口； c.将上述包装容器放于2-3°C的环境储藏。
2.如权利要求1所述的一种气调包装切片熟肉低温保鲜方法，其特征在于，所述混合气体各组分的体积百分数为二氧化碳20%-40%，氧气60%-80%。
3.如权利要求1所述的一种气调包装切片熟肉低温保鲜方法，其特征在于，每100g所述切片熟肉使用 100-200ml所述混合气体。
【文档编号】A23B4/16GK103891866SQ201210589137
【公开日】2014年7月2日 申请日期:2012年12月31日 优先权日:2012年12月31日
【发明者】原东升 申请人:天津市泰亨气体有限公司