包含类胡萝卜素的珠粒的制作方法
【专利摘要】本发明涉及包含至少一种类胡萝卜素与基质材料的珠粒，该基质材料包含具有30至85℃的滴点的蜡和／或脂肪，还涉及此类珠粒的制造和此类珠粒在组合物中的用途。
【专利说明】包含类胡萝卜素的珠粒
[0001]本发明涉及包含至少一种类胡萝卜素与基质材料的珠粒，其包含滴点为30至85°C的蜡和/或脂肪，并涉及此类珠粒的制造和涉及此类珠粒在组合物中的用途。
[0002]目前存在许多包含类胡萝卜素的可用剂型。固体、液体或糊状制剂是已知的。它们的制剂存在缺点。液体制剂倾向于变得不均匀，以致不得不定期摇振它们以避免这种倾向。
[0003]固体制剂的问题是例如
[0004]i)灰尘问题(不容易处理和爆炸的危险)，
[0005]ii)粒子粘在一起。
[0006]本发明的目的是找到一种剂型，其容易制造并且操作良好和安全。
[0007]发现当制造珠粒形式的制剂——其包含至少一种类胡萝卜素和基质(具有特定和明确的性质的蜡和/或脂肪)时，获得不具有上述缺点的制剂。
[0008]此外，可以通过使用喷雾冷冻法制造此类珠粒，喷雾冷冻法是一种温和的生产程序。这种方法的原理是众所周知的。
[0009]本发明的珠粒的主要优点如下
[0010]⑴良好和快速地分散到油(相)中的能力；和
[0011](ii)良好的流动性(不发粘，无灰尘，易服用)；这种性质导致在从一个容器转移到另一容器中时几乎无材料损耗，并且储存过该珠粒的容器易于清洗；和
[0012](iii)终端市场产品(在(杂货)商店销售的消费品)中该珠粒的颜色饱和度以及颜色稳定性良好(在巴氏杀菌法后也如此)。
[0013]因此，本发明涉及珠粒(I)，其包含
[0014](i)基于珠粒总重量的I重量％ (wt-% )至50重量％的至少一种类胡萝卜素，和
[0015](ii)基于珠粒总重量的50重量％至99重量％的包含至少一种蜡和/或氢化脂肪的基质材料，其特征在于该基质材料具有30至85°C的滴点。
[0016]很显然，百分比总是合计为100%。此要求适用于所有组合物。
[0017]珠粒(包含脂溶性物质)及它们的制造方法是由现有技术已知的，例如由US2006 / 0115534和US4，670，247已知。这些珠粒通常具有良好的储存稳定性，但是在此类珠粒中的脂溶性物质浓度较低。通常该含量为珠粒总重量的5至15重量％ (wt-%)0
[0018]采用本发明能够通过冷喷雾干燥造粒技术生成非粘性、无灰尘的珠粒。此外，这些珠粒可以包含基于珠粒总重量的最多50重量％的至少一种类胡萝卜素。
[0019]本发明的珠粒中的至少一种类胡萝卜素的优选量为10重量％ -50重量％、15重量％ -50重量％、20重量％ -50重量％、10重量％ -45重量％、15重量％ -45重量％、20重量％ -45重量％、10重量％ -40重量％、15重量％ -40重量％和20重量％ -40重量％ (均基于珠粒总重量)。
[0020]因此，包含至少一种蜡和/或氢化脂肪的基质材料(其特征在于该基质材料具有30至85°C的滴点)的优选量为50重量％ -90重量％、50重量％ -85重量％、50重量％ -80重量％、55重量％ -90重量％、55重量％ -85重量％、55重量％ -80重量％、60重量％ -90重量％、60重量％ -85重量％和60重量％ -80重量％ (均基于珠粒总重量)。
[0021]因此本发明的一个优选实施方案是珠粒(II)，其包含
[0022](i)基于珠粒总重量的10重量％ -50重量％的至少一种类胡萝卜素，和
[0023](ii)基于珠粒总重量的50至90重量％的包含至少一种蜡和/或氢化脂肪的基质材料，其特征在于该基质材料具有30至85°C的滴点。
[0024]因此本发明的一个优选实施方案是珠粒(III)，其包含
[0025](i)基于珠粒总重量的15重量％ -50重量％的至少一种类胡萝卜素，和
[0026](ii)基于珠粒总重量的50重量％ -85重量％的包含至少一种蜡和/或氢化脂肪的基质材料，其特征在于该基质材料具有30至85°C的滴点。
[0027]因此本发明的一个优选实施方案是珠粒(IV)，其包含
[0028](i)基于珠粒总重量的20重量％ -50重量％的至少一种类胡萝卜素，和
[0029](ii)基于珠粒总重量的50重量％ -80重量％的包含至少一种蜡和/或氢化脂肪的基质材料，其特征在于该基质材料具有30至85°C的滴点。
[0030]因此本发明的一个优选实施方案是珠粒(V)，其包含
[0031](i)基于珠粒总重量的10重量％ -45重量％的至少一种类胡萝卜素，和
[0032](ii)基于珠粒总重量的55重量％ -90重量％的包含至少一种蜡和/或氢化脂肪的基质材料，其特征在于该基质材料具有30至85°C的滴点。
[0033]因此本发明的一个优选实施方案是珠粒(VI)，其包含
[0034](i)基于珠粒总重量的15重量％ -45重量％的至少一种类胡萝卜素，和
[0035](ii)基于珠粒总重量的55重量％ -85重量％的包含至少一种蜡和/或氢化脂肪的基质材料，其特征在于该基质材料具有30至85°C的滴点。
[0036]因此本发明的一个优选实施方案是珠粒(VII)，其包含
[0037] (i)基于珠粒总重量的20重量％ -45重量％的至少一种类胡萝卜素，和
[0038](ii)基于珠粒总重量的55重量％ -80重量％的包含至少一种蜡和/或氢化脂肪的基质材料，其特征在于该基质材料具有30至85°C的滴点。
[0039]因此本发明的一个优选实施方案是珠粒(VIII)，其包含
[0040](i)基于珠粒总重量的10重量％ -40重量％的至少一种类胡萝卜素，和
[0041](ii)基于珠粒总重量的60重量％ -90重量％的包含至少一种蜡和/或氢化脂肪的基质材料，其特征在于该基质材料具有30至85°C的滴点。
[0042]因此本发明的一个优选实施方案是珠粒(IX)，其包含
[0043](i)基于珠粒总重量的15重量％ -40重量％的至少一种类胡萝卜素，和
[0044](ii)基于珠粒总重量的60重量％ -85重量％的包含至少一种蜡和/或氢化脂肪的基质材料，其特征在于该基质材料具有30至85°C的滴点。
[0045]因此本发明的一个优选实施方案是珠粒(X)，其包含
[0046](i)基于珠粒总重量的20重量％ -40重量％的至少一种类胡萝卜素，和
[0047](ii)基于珠粒总重量的60重量％ -80重量％的包含至少一种蜡和/或氢化脂肪的基质材料，其特征在于该基质材料具有30至85°C的滴点。
[0048]本文所用术语“珠粒”是指小的离散粒子，其具有按直径计50 y m至1000 y m的(平均)粒度(优选250i!m至850i!m)。该尺寸可以更小或更大。可以根据公知的方法测定珠粒的尺寸，如(扫描)电子显微镜法。珠粒通常为接近球形。珠粒含有一种或多种封装形式的活性成分。
[0049]因此，本发明的又一实施方案涉及珠粒(XI)，其是珠粒(I)、(II)、(III)、(IV)、(V)、(VI)、(VII)、(VIII)、(IX)和 / 或(X)，其具有按直径计 50 i! m 至 1000 y m 的(平均)粒度(优选250 ii m至850 u m)。
[0050]本发明的珠粒包含至少一种类胡萝卜素。本文所用术语“类胡萝卜素”包括可用作食物、饮料、动物饲料、化妆品或药物的着色剂的胡萝卜素或结构相关的多烯化合物。此类类胡萝卜素的实例是0-或3-胡萝卜素、8’-阿朴-(6-胡萝卜素醛、8’-阿朴-(6-胡萝卜素酸酯如乙酯、角黄素、虾青素、番茄红素、叶黄素、玉米黄质或藏花酸，或其混合物。优选的类胡萝卜素是(6-胡萝卜素。
[0051]因此，本发明的一个优选实施方案涉及珠粒(XII)，其是珠粒(I)、(II)、(III)、
(IV)、(V)、(VI)、(VII)、(VIII)、(IX)、(X)和/或(XI)，其中该至少一种类胡萝卜素选自由0-或3-胡萝卜素、8’-阿朴-(6-胡萝卜素醛、8’-阿朴-(6-胡萝卜素酸酯(如乙酯)、角黄素、虾青素、番茄红素、叶黄素、玉米黄质和藏花酸组成的组。
[0052]本发明的更优选的实施方案涉及珠粒(XII’)，其是珠粒(I)、(II)、(III)、(IV)、
(V)、(VI)、(VII)、(VIII)、(IX)、⑴和/或(XI)，其中该类胡萝卜素是(6-胡萝卜素。
[0053]很显然，百分比总是合计为100%。
[0054]本发明的珠粒包含具有30至85°C、优选40至70°C的滴点的至少一种蜡和/或氢化脂肪。在本发明上下文中的蜡是特征性地由长烷基链组成的有机化合物。天然蜡(植物、动物)通常是脂肪酸与长链醇的酯。合成蜡是缺少官能团的长链烃。
`[0055]脂肪由通常可溶于有机溶剂并几乎不溶于水的多种化合物组成。本发明上下文中的氢化(hydrated)脂肪(或饱和脂肪)通常是甘油与脂肪酸的三酯。脂肪酸是碳与氢原子的链，在一端具有羧酸基团。此类脂肪可以具有天然或合成来源。能够将(多)不饱和脂肪氢化以获得氢化(饱和)脂肪。
[0056]包含至少一种蜡和/或脂肪的基质具有30至85°C的滴点。材料的滴点是当材料在标准化条件下开始熔融时的温度(以。C为单位)。该材料加热得足够久直到其物质状态由固体变为液体。该滴点是当第一滴脱离该材料时的温度。如标准规范DIN IS02176中所述那样测定滴点(Tropfpunkt)。
[0057]适于本发明的蜡和氢化脂肪的优选实例是甘油单硬脂酸酯、巴西棕榈蜡、小烛树蜡、棕榈酸、硬脂酸和氢化菜籽油。这些化合物可以原样使用或混合使用。
[0058]因此，本发明的一个优选实施方案涉及珠粒(XIII)，其是珠粒(I)、(II)、(III)、
(IV)、(V)、(VI)、(VII)、(VIII)、(IX)、(X)、(XI)、(XII)和/或(XII，)，其中具有30 至85 0C (优选40至70°C)的滴点的至少一种蜡和/或脂肪选自由甘油单硬脂酸酯、巴西棕榈蜡、小烛树蜡、棕榈酸、硬脂酸和氢化菜籽油组成的组。
[0059]该珠粒可以包含其它助剂(佐剂)。取决于珠粒的用途，该助剂可以改变。这些助剂可以通过进一步改进制剂的性质从而用于制剂，所述性质如物理稳定性、储存稳定性、视觉等等。佐剂还可以通过改善这些组合物的性质如物理稳定性、储存稳定性、视觉感受、在胃肠道中的受控释放、PH控制、耐氧化等等从而用于食物或饲料产品用途。这些佐剂的浓度可以根据这些佐剂的用途而改变。这些助剂通常以珠粒总重量的0重量％至5重量％的量存在。
[0060]该珠粒可任选包含例如抗氧化剂。
[0061]抗氧化剂防止活性成分的氧化，由此保护该活性成分的所需性质，如生物活性、颜色和/或颜色强度。典型的抗氧化剂是维生素E(生育酚)、维生素C、抗坏血酸棕榈酸酯、2，6-二叔丁基对甲酚(丁基化羟基甲苯或BHT)、丁基化羟基苯甲醚(BHA)、乙氧喹(EMQ)及其它。
[0062]这些化合物可以原样使用或混合使用。本发明的珠粒包含基于珠粒总重量的0重量％至5重量％的至少一种抗氧化剂。
[0063]因此，本发明的一个优选实施方案涉及珠粒(XIV)，其是珠粒(I)、(II)、(III)、
(IV)、(V)、(VI)、(VII)、(VIII)、(IX)、(X)、(XI)、(XII)、(XII’)和/或(XIII)，其中该珠
粒包含基于珠粒总重量的0重量％至5重量％的至少一种助剂。
[0064]本发明的一个更优选的实施方案涉及珠粒(XIV’ )，其是珠粒(XIV)，其中该珠粒包含基于珠粒总重量的0重量％至5重量％的至少一种抗氧化剂。
[0065]本发明的进一步更优选的实施方案涉及珠粒(XIV”)，其是珠粒(XIV)，其中该珠粒包含基于珠粒总重量的0重量％至5重量％的至少一种抗氧化剂，所述至少一种抗氧化剂选自由维生素E(生育酚)、维生素C、抗坏血酸棕榈酸酯、2，6- 二叔丁基对甲酚(丁基化羟基甲苯或BHT)、丁基化羟基苯甲醚(BHA)和乙氧喹(EMQ)组成的组。
[0066]本发明的一个尤其优选的实施方案涉及珠粒(XIV’ ”)，其是珠粒(XIV)，其中该珠粒包含基于珠粒总重量的0重量％至5重量％的至少一种抗氧化剂，其是维生素E (生育酚)。
[0067]该珠粒通常通过使用喷雾冷冻技术或喷雾冷却技术制得。这类技术在喷雾干燥领域中是广为人知的。其描述在例如Food Science&Technologyl5 (2004)，330-347的趋势中。
[0068]喷雾冷冻或喷雾冷却技术(方法)的步骤是:
[0069]I)混合所有成分(包括蜡和/或氢化脂肪)，和
[0070]2)雾化至室中，在该室中其与足够冷以导致该液滴凝固的空气流接触。
[0071]还优选的是在雾化前研磨该混合物。研磨步骤可以通过各种类型的研磨机进行，即胶体磨或球磨机。
[0072]本发明还涉及通过喷雾冷冻法或喷雾冷却法制造珠粒(I)、(II)、(III)、(IV)、
(V)、(VI)、(VII)、(VIII)、(IX)、(X)、(XI)、(XII)、(XII，)、(XIII)、(XIV)、(XIV，)、(XIV”)和 / 或(XIV”)。
[0073]本发明还涉及使用喷雾冷冻法或喷雾冷却法制造珠粒(I)、(II)、(III)、(IV)、
(V)、(VI)、(VII)、(VIII)、(IX)、(X)、(XI)、(XII)、(XII，)、(XIII)、(XIV)、(XIV，)、(XIV”)和/或(XIV’”)，其中该方法包括下列步骤:
[0074]I)混合所有成分(包括蜡和/或氢化脂肪)，和
[0075]2)雾化至室中，在该室中其与足够冷以导致该液滴凝固的空气流接触。
[0076]优选地，本发明还涉及使用喷雾冷冻法或喷雾冷却法制造珠粒(I)、(II)、(III)、
(IV)、(V)、(VI)、(VII)、(VIII)、(IX)、(X)、(XI)、(XII)、(XII，)、(XIII)、(XIV)、(XIV，)、(XIV”)和/或(XIV’ ”)，其中该方法包括下列步骤:
[0077]I)混合所有成分(包括蜡和/或氢化脂肪)，和[0078]2)研磨成分的混合物(优选通过胶体磨或球磨机)，和
[0079]3)雾化至室中，在该室中其与足够冷以导致该液滴凝固的空气流接触。
[0080]该类胡萝卜素粒子(在该珠粒内部)通常具有低于20 的尺寸(d0.9)。当使用球磨机时，则该类胡萝卜素粒子通常具有低于10 的尺寸(d0.9)。
[0081]因此，本发明还涉及珠粒(XV)，其是珠粒(I)、(II)、(III)、(IV)、(V)、(VI)、(VII)、(VIII)、(IX)、(X)、(XI)、(XII)、(XII，)、(XIII)、(XIV)、(XIV，)、(XIV”)和 / 或(XIV’”)，其中该类胡萝卜素粒子(在该珠粒内部)具有低于20i!m的尺寸(d0.9)。
[0082]因此，本发明还涉及珠粒(XV’)，其是珠粒(I)、(II)、(III)、(IV)、(V)、(VI)、(VII)、(VIII)、(IX)、(X)、(XI)、(XII)、(XII，)、(XIII)、(XIV)、(XIV，)、(XIV”)和 / 或(XIV’”)，其中该类胡萝卜素粒子(在该珠粒内部)具有低于IOiim的尺寸(d0.9)。
[0083]本发明的珠粒可用于许多应用领域。其可用于食物、饲料和个人护理产品。优选的是用于食物产品，非常优选的是如上所述的珠粒在人造黄油和在饮料(如软饮料)中的用途。用于此类产品的量高度取决于该产品以及所需要的色光(color shade)。
[0084]珠粒(I)、(II)、(III)、(IV)、(V)、(VI)、(VII)、(VIII)、(IX)、⑴、(XI)、(XII)、(xir )、(xiii)、(xiv)、(XIV，)、(xiv”)、(XIV’”)、(xv)和 / 或(xv’)用于制造食物、饲料和个人护理产品，优选用于制造食物产品，更优选用于制造(软)饮料和人造黄油。
[0085]显然，所有用于制造食物、饲料和个人护理产品的其它公知成分也可在该方法中使用。
[0086]因此，本发明还涉及制造食物、饲料和个人护理产品的方法，其中使用珠粒(I)、
(II)、(III)、(IV)、(V)、(VI)、(VII)、(VIII)、(IX)、(X)、(XI)、(XII)、(XII’)、(XIII)、(XIV)、(XIV，)、(XIV” )、(XIV，” )、(XV)和 / 或(XV，)。
[0087]如上所述，用于制造食物、饲料和个人护理产品的珠粒(I)、(II)、(III)、(IV)、
(V)、(VI)、(VII)、(VIII)、(IX)、(X)、(XI)、(XII)、(XII，)、(XIII)、(XIV)、(XIV，)、(XIV”)、(XIV’，，)、(XV)和/或(XV’ )的量取决于该产品。
[0088]通常，食物、饲料和个人护理产品中至少一种类胡萝卜素的量为I至12ppm。
[0089]在软饮料中，至少一种类胡萝卜素的量为I至12ppm。
[0090]在人造黄油中，至少一种类胡萝卜素的量为I至12ppm。
[0091]因此，本发明还涉及制造食物、饲料和个人护理产品的方法，其中使用珠粒(I)、
(II)、(III)、(IV)、(V)、(VI)、(VII)、(VIII)、(IX)、(X)、(XI)、(XII)、(XII’)、(XIII)、(XIV)、(XIV’ )、(XIV”)、(XIV’，，)、(XV)和/或(XV’ )并且其中食物、饲料和个人护理产品中至少一种类胡萝卜素的量为Ippm至12ppm。
[0092]本发明的再一实施方案涉及由上述方法获得的食物、饲料和个人护理产品。
[0093]如上所述，该珠粒的优点还在于它们能够制造具有良好的颜色饱和度以及良好的颜色稳定性(在储存过程中)的终端市场产品(在(杂货)商店销售的消费品)。
[0094]采用色度计(Hunter Lab Ultra Scan Pro)进行本专利申请的所有颜色测量,不同于分光光度计，该色度计可以根据人眼对颜色的心理物理感知表达色值。
[0095]根据CIE 准则(国际照明委员会(Commission International d’Eclairage))进行颜色测量。数值表达为平面坐标L*a*b*，L*是亮度的测量值，a*是在红-绿-轴上的值，b*是在黄-蓝-轴上的值。[0096]该颜色还可以以柱面坐标C*和h来表达，C* (色度)是颜色饱和度的值，h (色调)是色光的角度值。采用柱面坐标容易在不同的产品颜色之间进行比较(图1)。
[0097]为了测量本发明的样品，使用下列仪器设置:
[0098]颜色标度:CIEL*a*b* / L*C*h*
[0099]光源限定:D65日光等效光源
[0100]几何:漫射/8°
[0101]波长:以5纳米光学分辨率由350扫描至1050nm
[0102]样品测量区域直径:19mm(大)
[0103]校准模式:透射(对软饮料)和反射(对人造黄油)/白色瓷砖
[0104]使用下列等式计算色差:
[0105]Dl - =-t/(z\L)--+ ( Aa)2+ (Ab)2
[0106]，其中
[0107]L:亮度
[0108]A:红色值，和
[0109]B:黄 色值
[0110]要获得良好(稳定)产品，需要〈10的DE*-值
[0111]附图
[0112]图1:坐丰不体系中的CIEL*a*b*和C*h*
[0113]图2:储存过程中软饮料应用中的色差
[0114]图3:储存过程中人造黄油中的色差
[0115]通过下列实施例例示本发明。所有温度以。C为单位给出，所有份数和百分比与重
量相关。
[0116]方法实施例
[0117]前两个实施例与本发明的珠粒的制造方法相关。
[0118]实施例1
[0119]将66.3克甘油单硬脂酸酯(GMS)放入容器中并在惰性气体下加热至最高85°C。将0.7克dl- a -生育酚在搅拌下添加到熔融的GMS中。随后，向反应混合物中添加33.克结晶(6-胡萝卜素。将混合物搅拌，随后在85°C下用胶体磨研磨。
[0120]随后，使用喷雾冷冻技术(空气温度为5°C )将反应混合物喷雾干燥。获得不发粘和无灰尘的粒度(d0.5)为384iim的珠粒。类胡萝卜素粒子(在珠粒内部)的粒度(d0.9)为 15 y m。
[0121]实施例2
[0122]将66.3克甘油单硬脂酸酯(GMS)放入容器中并在惰性气体下加热至最高85°C。将0.7克d1- a -生育酚在搅拌下添加到熔融的GMS中。随后，向反应混合物中添加33.克结晶(6-胡萝卜素。将混合物搅拌，随后在85°C下用球磨机研磨。
[0123]随后，使用喷雾冷冻技术(空气温度为5°C )将反应混合物喷雾干燥。获得不发粘和无灰尘的粒度(d0.5)为341 ii m的珠粒。类胡萝卜素粒子(在珠粒内部)的粒度(d0.9)为 9 y m0
[0124]应用实施例[0125]下列实施例与本发明的珠粒在制造食物产品中的用途相关。
[0126]实施例3
[0127]调味g -胡萝卜素乳液(1.2克/升g -胡萝卜素)的制造方法
[0128]在第一步骤中，在70°C下在搅拌下将50克胶脂(ester gum)溶解在50克橙油中。
[0129]随后，在第二步骤中，在烧杯中将80克步骤I的溶液与4克实施例1的珠粒混合。烧杯放置在水浴(80°C)中，搅拌混合物直到珠粒完全分散。
[0130]在第二烧杯中，将336克糖浆(具有64° Brix)与560克阿拉伯树胶溶液(按该溶液的重量计，40重量％的阿拉伯树胶和60重量％的水)混合。在50°C下在搅拌下向该混合物中添加20克抗坏血酸。
[0131]随后在搅拌下将两种混合物合并，并使用转子定子在50°C下预乳化。最后，使用高压均化器在200 / 50巴下将混合物均化2分钟。
[0132]实施例4
[0133]软饮料(3ppmg -胡萝卜素含暈)
[0134]在I升容量瓶中，将0.2克山梨酸钾溶解在38.4克水中。在搅拌下向该溶液中顺序加入156.2克糖浆(具有64° Brix)、0.2克抗坏血酸和5克50%的柠檬酸溶液(按该溶液的重量计，50重量％的朽1檬酸和50重量％的水)。
[0135]随后添加2.5克实施例3的调味P -胡萝卜素乳液，随后加入水以便将该容量瓶注满至I升。
[0136]将由此获得的淡黄色软饮料注入玻璃瓶中(用瓶盖、金属瓶盖封闭)并在水浴中在80°C下巴氏法灭菌I分钟。
[0137]由此获得的淡黄色饮料具有下列性质:
[0138]颜色饱和度(0)=43.1
[0139]色光(h)=83.6。
[0140]这些玻璃瓶中的软饮料在室温下储存。
[0141]在储存过程中，该软饮料在颜色稳定性方面具有极佳的性能。90天后的DE*小于6(参见图2)。
[0142]实施例5
[0143]人造黄油(6ppm 胡萝卜素含暈)
[0144]将I克实施例1的珠粒在搅拌下分散在99克向日葵油(在60°C下)中，直到珠粒完全分散(第一溶液)。
[0145]将15克乳粉和5克NaCl溶解在152克水中来制备第二溶液(水相)。
[0146]将椰油升温(60°C )并随后添加4克Lamemur K2001S(来自Cognis ;其为90%甘油一酸酯；喷雾冷冻的)和2克大豆磷脂(来自德国Stemchemie的YellothinlOOIP大豆磷脂)，由此制备第三溶液(油相)。随后添加320克向日葵油以及第一溶液。混合物随后加热至50 °C。
[0147]随后通过使用转子定子(高速)将该水相缓慢地添加到该混合物中，获得的产物用转子定子在高速下额外处理I分钟。
[0148]将由此获得的人造黄油放入制冰机中，并冷却至5°C。随后将人造黄油装入典型容器中并在冰箱中在4 C下储存。[0149]由此获得的人造黄油具有下列性质:
[0150]颜色饱和度(O) =37.6
[0151]色光(h)=78.7°
[0152]在储存过程中，该人造黄油在颜色稳定性方面表现出极佳的性能。60天后的DE*小于5 (参见图3)。
【权利要求】
1.珠粒，包含 (i)基于珠粒总重量的I重量％-50重量％的至少一种类胡萝卜素，和 (ii)基于珠粒总重量的50-99重量％的包含至少一种蜡和/或氢化脂肪的基质材料，其特征在于所述基质材料具有30至85°C的滴点。
2.如权利要求1所述的珠粒,包含基于珠粒总重量的10重量％-50重量％的至少一种类胡萝卜素。
3.如权利要求1所述的珠粒,包含基于珠粒总重量的15重量％-45重量％的至少一种类胡萝卜素。
4.如权利要求1所述的珠粒,包含基于珠粒总重量的20重量％-40重量％的至少一种类胡萝卜素。
5.如前述权利要求任一项所述的珠粒，其中所述基质材料的滴点为40至70°C。
6.如前述权利要求任一项所述的珠粒，其中所述珠粒按直径计具有50ii m至1000 V- m的平均粒度。
7.如前述权利要求任一项所述的珠粒，其中所述类胡萝卜素选自由a-或(6-胡萝卜素、8’-阿朴-(6-胡萝卜素醛、8’-阿朴-(6-胡萝卜素酸酯(如乙酯)、角黄素、虾青素、番茄红素、叶黄素、玉米黄质和藏花酸组成的组。
8.如前述权利要求任一项所述的珠粒，其中所述类胡萝卜素是(6-胡萝卜素。
9.如前述权利要求任一项所述的珠粒，其中所述蜡和/或氢化脂肪选自由甘油单硬脂酸酯、巴西棕榈蜡、小烛树`蜡、棕榈酸、硬脂酸和氢化菜籽油组成的组。
10.如前述权利要求任一项所述的珠粒，其中所述珠粒包含至少一种其它助剂。
11.如权利要求10所述的珠粒，其中所述助剂是抗氧化剂(或抗氧化剂混合物)。
12.如权利要求11所述的珠粒，其中所述抗氧化剂选自由维生素E(生育酚)、维生素C、抗坏血酸棕榈酸酯、2，6- 二叔丁基对甲酚、丁基化羟基苯甲醚和乙氧喹组成的组。
13.如权利要求10所述的珠粒，其中所述珠粒包含基于珠粒总重量的0重量％至5重量％的至少一种其它助剂。
14.通过使用喷雾冷冻法或喷雾冷却法制造如权利要求1-13任一项所述的珠粒的方法，其中所述方法包括下列步骤: 1)混合所有成分(包括蜡和/或氢化脂肪)，和 2)雾化至室中，在所述室中其与足够冷以导致所述液滴凝固的空气流接触。
15.如权利要求14所述的方法，其中在雾化前研磨所述成分的混合物。
16.制造食物、饲料和个人护理产品的方法，其中使用如权利要求1-13任一项所述的珠粒。
17.如权利要求16所述的方法，在所述食物、饲料和个人护理产品中至少一种类胡萝卜素的量为I至12ppm。
18.如权利要求16所述的方法，其中制造食物产品。
19.如权利要求18所述的方法，其中所述食物产品是软饮料。
20.如权利要求18所述的方法，其中所述食物产品是人造黄油。
21.通过权利要求16-20任一项获得的食物、饲料和个人护理产品。
【文档编号】A23L1/00GK103491801SQ201280019199
【公开日】2014年1月1日 申请日期:2012年4月20日 优先权日:2011年4月20日
【发明者】伯恩德·施莱格尔, 盖博瑞拉·巴多拉托·伯尼施 申请人:帝斯曼知识产权资产管理有限公司