食用组合物的制作方法

食用组合物的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种食用组合物、其制备方法及包含所述组合物的食用制品。可用食用制品生产更复杂的食用产品。
【专利说明】食用组合物
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种为水包油型乳液的食用组合物、其制备方法和包含所述组合物的食用制品。食用组合物可特别用于制备其中将食用组合物包封在包含淀粉的层内的食用制品。可用食用制品生广更复杂的食用广品。
[0002]发明背景
食用水包油型乳液广为人知，其实例包括蛋黄酱和色拉调料。在甜食应用中也已知水包油型乳液，例如甘纳许(ganache)或酒心蛋(例如,蛋酒(egg-nogg))。然而,常规食用水包油型乳液倾向于不令人满意。例如，甜食水包油型乳液倾向于有粘性，过甜，和/或具有很油腻的质地。
[0003]增加 水包油型乳液的水含量削弱产品品质，并限制相容处理技术的数量。例如，增加水含量可导致质地不稳定性，也可导致水过量迁入食品的水敏感区域。因此，增加水含量增加腐坏的风险。
[0004]在一些情况下，建立一些种类的阻挡层可减轻过量水分迁移。例如，这可通过在所谓的“糖壳”中包裹高水含量组合物而在甜食中实现。这种方法包括在升高的温度下使具有高糖含量的组合物沉积进入具有较低温度的淀粉模。使组合物在淀粉模中长时间保持，在此期间组合物冷却，并且水分迁移进入周围的淀粉。温度下降和水分损失协同使得组合物不能让所有先前溶解的糖溶解，并且在淀粉模和液体组合物之间形成糖壳。虽然这种糖壳可有助于防止过量水分迁移，但它具有对口味和气味的强烈影响，因此，限制糖壳甜食的范围。
[0005]或者，可在基于淀粉的模中形成甜食，而不需要糖壳。然而，为了在从模去除时保持其形状，不用糖壳形成的甜食必须为固体。这些产品的实例包括基于棉花糖和软糖的制
品O
[0006]基于脂肪的水分阻挡层也可阻止水分迁移。然而，基于脂肪的阻挡层增加食用制品的生产成本,并且造成令人不满意的口感。
[0007]本发明的目的是提供具有清淡新鲜液体口感的食用组合物，所述组合物具有优良的质地稳定性，并且可用于制备在储存时不腐坏的食用制品，例如，甜食。
[0008]发明概述
本发明的第一实施方案为一种食用组合物，所述食用组合物为包含> 30%重量水和(30%重量总脂肪的水包油(0/W)型乳液，并且具有在20°C下≥0.80的水活度(aw)。
[0009]第一实施方案的组合物为消费者提供清淡新鲜的液体口感。因此，以上组合物的口感明显不同于常规水包油型乳液的油腻油质口感。因此，可用第一实施方案的组合物制备也诱发这种愉悦口感的一系列食用制品。如果组合物为甜食组合物，则可例如沉积于甜食壳内。
[0010]第一实施方案的组合物也是用于制备更复杂食用制品的很通用的原料。一种这样的制品包含以下食用组合物:所述食用组合物为包含> 8%重量水的水包油型乳液，并且具有在20°C下> 0.65的水活度(aw)，所述组合物由包含淀粉的层包封。这种食用制品为本发明的第二实施方案。
[0011]第二实施方案的食用制品也为消费者提供愉悦的口感。在一些实施方案中，当与第一实施方案的组合物的口感比较时，这种口感稍微更粘，但总体效果同样令人愉悦。第二实施方案的食用制品另外得益于包封层提供的稳定性。另外，包含淀粉的包封层对口感具有很小影响，因此，增加的稳定性不损害产品品质。
[0012]包封层提供的稳定性表现为作为对物理作用的保护皮肤，并表现为对不利储存条件的提高的耐性。例如，基于淀粉的层抑制在一定温度下储存食用制品产生的变形，否则该温度会导致组合物流动。
[0013]例如，可通过以下制备第二实施方案的食用制品:将第一实施方案的食用组合物放入在基于淀粉的模的表面内形成的空腔中，并使包含淀粉的组合物沉积到模腔中食用组合物的暴露表面上，以包围食用组合物。
[0014]第二实施方案的食用制品本身为可用于制备更复杂食用产品的很通用的中间体。所述食用制品的一个用途是用食用材料例如巧克力将其包衣。另外，可将第二实施方案的多个食用制品一起包衣，以生产具有多种馅料的食用产品。食用制品也可作为所谓的内包物容纳在甜食壳内。 第二实施方案的多个食用制品可包括在相同的食用产品中，以生产更精细的广品。
[0015]在第二实施方案的食用制品内包封的组合物有时具有比第一实施方案的组合物更低的水含量。这种更低的水含量减小水从包封的组合物迁入包含第二实施方案的食用制品的食用产品的水分敏感区域内的风险。因此，减小腐坏的风险。
[0016]附图简述
图1:制备本发明的第一实施方案的食用组合物的方法。
[0017]图2:食用制品的横截面(图2d)及其制备方法(图2a_2c)，以模腔的横截面图图示说明。
[0018]图3:用第一实施方案的食用组合物制备食用制品的方法。
[0019]发明详述
除非另外说明，在术语“X-Y”或“从X至Y”中描述的范围是指包括数值“X”和“Y”的范围。除非另外说明，术语“平均”表示数值平均(mean average)。
[0020]以下详细描述本发明的第一实施方案的组合物。
[0021]第一实施方案的食用组合物为水包油(0/W)型乳液。即，组合物包含在连续水基相内分散的油基相。在连续相内分散的微滴的大小不受特别限制，有时可以为1-20 μ m，
1.5-17 μ m 或 2-15 μ m。
[0022]食用组合物不受特别限制，只要可安全地食用。在一些实施方案中，食用组合物可以为蛋黄酱、蛋黄奶油酸辣酱、调味酸辣酱油或甜食组合物，其限制为技术人员所熟悉。例如，技术人员应了解蛋黄酱包含至少油、乳化剂(例如，蛋黄)和酸化剂(例如，柠檬汁醋)。
[0023]在一些实施方案中，组合物基本不充气。即，组合物不故意处理为包括空气或其组成气体的气泡，但不充气组合物可容许在生产过程期间偶然包含空气或其组成气体的气泡。
[0024]组合物的水含量≥30%重量，在一些实施方案中可≥31%重量或≥32%重量。水含量为这些值或高于这些值的组合物具有对消费者改善的口感。具体地讲，组合物具有令人愉悦的新鲜、光滑质地。在一些实施方案中，水含量≤45%重量，(40%重量或≤38%重量，这有助于延长保存期限。
[0025]水含量可通过本领域技术人员已知的技术测定，例如海沙热空气干燥法。这种技术包括使组合物与海沙均化，并在102°C干燥组合物，直至达到恒重。总水含量通过干燥前后的重量的绝对差确定，总固体含量由100%减去该差值计算。
[0026]油基相的性质不受特别限制，并且可包含一个或多个类型的油。在一些实施方案中，油基相包含一种或多种具有低于io°c或低于o°c的熔点的油。在一些实施方案中，油包括葵花油、豆油、玉米油、菜籽油、棉籽油、低芥酸菜子油、椰子油、米糠油、葡萄籽油、橄榄油、棕榈油、芝麻油或坚果油，例如榛子、花生、杏仁、腰果、澳洲坚果、mongongo nut、美洲山核桃、松仁、阿月浑子和胡桃的那些油。在一些实施方案中，油包括葵花油、豆油和玉米油。
[0027]在一些实施方案中，组合物的油含量为15-40%重量，20-35%重量，或25-30%重量。 [0028]在一些实施方案中，组合物任选包含一种或多种可用于使水包油型乳液稳定的乳化剂。因此，乳化剂有助于抑制乳液不稳定性，乳液不稳定性自身可例如表现为絮凝、乳油化和/或聚结。适合的任选乳化剂包括可天然产生或合成的表面活性剂。适合的天然产生的乳化剂的实例包括乳清蛋白浓缩物、乳蛋白浓缩物、卵蛋白浓缩物和卵磷脂。适合的合成乳化剂的实例包括硬脂酰基乳酸钠(添加剂E481)和E471。
[0029]组合物中乳化剂的含量不受特别限制，只要在需要时存在足够的乳化剂以使乳液稳定。在一些实施方案中，乳化剂的总含量为0-5%重量，0-3%重量，或0-1%重量。
[0030]组合物的总脂肪含量< 30%重量，在一些实施方案中可< 25%重量，(20%重量，(15%重量,或≤10%重量。其中总脂肪含量在这些范围内的组合物得益于改善的口感。
[0031]总脂肪含量可通过本领域技术人员已知的技术测定。总脂肪含量适合通过Schmid-Bondzynsk1-Ratzlaff方法测定,其中通过加入到盐酸,加热至回流，随后用有机溶剂萃取脂肪样物质，将物质“消化”。有机溶剂蒸发允许将残余脂肪称重，并按g/100g计算物质的质量含量。
[0032]因此，对总脂肪含量有贡献的食用组合物的组分为以上方法中有机溶剂萃取的那些。其实例可例如包括油基相中的油基组分。
[0033]在一些实施方案中，组合物在20°C的固体脂肪含量≤20%重量，≤10%重量，或(2%重量。其中固体脂肪含量在这些范围内的组合物可得益于改善的口感。
[0034]组合物的固体脂肪含量可通过本领域技术人员已知的技术测定。适合的测定技术为低分辨脉冲NMR，可用Bruker Minispec?光谱仪进行。
[0035]组合物在20°C的水活度(aw)≥0.80，在一些实施方案中可≤0.82或≤0.85。具有在这些范围内的水活度的组合物得益于改善的口感。在一些实施方案中，在20°C的水活度< 0.96，( 0.94，或< 0.92。具有高于此范围的水活度的组合物可遭受缩短的保存期限。“水活度”为在本领域常用的术语，定义为在特定温度的物质的蒸气压除以在相同温度纯水的蒸气压。因此，水的水活度为1，蜂蜜的水活度例如一般为0.5-0.7。
[0036]组合物的水活度可通过本领域技术人员已知的技术测定。水活度可适合用露点仪器测定，例如AquaLab? CX_2。在此仪器中，将与样品平衡的空气流引向作为冷凝表面的冷却镜，冷却至温度达到冷凝开始的温度(即，露点)。重复此测定，直至达到恒定值，并且仪器计算样品的最终aw和温度。[0037]在一些实施方案中，组合物的pH在2-6或3-5的范围内，有时从微生物安全的观点来看有益。通过任选加入0-5%重量、0-3%重量或0-1%重量的pH调节剂，可控制组合物的pH。在一些实施方案中，pH调节剂可以为以下一个或多个:乳酸、柠檬酸、乙酸、磷酸、酒石酸或它们的钠、钙、钾和/或镁盐、碳酸钠和碳酸氢钠。
[0038]在一些实施方案中，用控制应力流变仪以60s—1的剪切速率测定，组合物在20°C的动态粘度为0.1至6.0Pa.S，0.2至4.5Pa.S，或0.3至3.0Pa.S。在这些范围内的动态粘度显示对消费者改善的口感。具体地讲，组合物具有令人愉悦的新鲜、光滑质地。
[0039]动态粘度可通过本领域技术人员已知的技术测定。适合的技术是将用装配有25mm直径同心圆筒几何结构的控制应力流变仪(Bohlin CVO 120)在20°C温度和I至IOOiT1 (上和下)剪切速率下进行的两重测定的结果平均。
[0040]组合物任选包含多种其它组分。例如，组合物任选包含糖(即，蔗糖)和/或一种或多种糖替代品，例如甘露糖醇、山梨糖醇、赤藻糖醇、阿司帕坦、三氯半乳糖和糖精。在一些实施方案中，组合物中包括的糖和/或糖替代品的总量可以为0-30%重量或5-25%重量。
[0041]组合物任选包含一种或多种奶制品，其实例包括改性乳清粉、甜乳清粉和脱脂乳粉。在一些实施方案中，奶制品的总含量为0-10%重量，0-7%重量，或0-5%重量。在一些实施方案中，组合物的总乳清含量< 10%重量，(8%重量，或< 6%重量。
[0042]组合物可任选包含一种或多种改变味道的组分，有时称为调味剂。这些组分可改变组合物甜、酸、苦、咸或香的程度。适合的香味包括水果、柑橘果、巧克力、薄荷、焦糖、奶油、香辛料、咖啡、乳脂糖、坚果和植物提取物的香味。组合物也可包含醇组分，例如利口酒和威士忌酒。
[0043]在一些实施方案中，组合物可进一步独立包含0-50%重量量的多元醇，例如麦芽糖醇、异麦芽酮糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、木糖醇、乳糖醇、赤藻糖醇；0_15%重量量的葡萄糖衆；0-3%重量量的改性腊质玉米烹煮(cook-up)淀粉；0-0.1%重量量的防腐剂(例如，山梨酸钾或醇)；和0-0.1%重量芳香成分。
[0044]第一实施方案的组合物可例如根据以下方法制备，在图1中示意显示。所述方法包括:
(i)将水相的组分组合；
(ii)任选经1-20分钟或1-10分钟的时间向混合物加入油基相；
(ii)任选经0-5分钟或0-2分钟的时间，任选地加入一种或多种pH调节化合物；
(iv)任选经30秒至10分钟或1-5分钟的时间，任选地将混合物加热到50-150°C、60-130°C或 80-110°C 的温度；和
(V)任选在0-300巴之间，任选地使组合物均化。
[0045]根据组合物的预期用途，它可在其最终生产温度下使用，或者在使用前改变其温度。例如，如果组合物沉积于甜食壳内，则在一些实施方案中，组合物的温度低于形成甜食壳的组合物的固化温度，以保持壳的结构完整性。甜食壳可包含一层或多层，在一些实施方案中，至少一层包含奶油巧克力、黑巧克力、白巧克力和/或复合巧克力。如果甜食壳包含多于一层，则在一些实施方案中，至少一层为水分阻挡层。在一些实施方案中，水分阻挡层布置在第一实施方案的组合物和巧克力层之间。
[0046]第一实施方案的组合物的另一用途是制备食用制品，可以为形状稳定的软制品。这种食用制品为本发明的第二实施方案，并将在以下描述。
[0047]第二实施方案的食用制品包含由含淀粉的层⑷包封的组合物(I)，如图2d所示。在本文中，“包封的”是指组合物完全被含淀粉的层包围。由于第二实施方案的食用制品可用第一实施方案的食用组合物制备，因此，食用制品有时可包含包封的蛋黄酱、蛋黄奶油酸辣酱、调味酸辣酱油或甜食组合物。
[0048]食用制品的形状不受特别限制。适合的形状包括以下这些:球、半球、卵、梯形和更复杂的形状，例如动物的形状。
[0049]食用制品的大小不受特别限制，并且可根据需要改变。在一些实施方案中，食用制品的最小尺寸> 2mm, ^ 3mm, ^ 5mm, ^ 8mm或> 10mm。这可有助于保持食用制品的结构完整性。在一些实施方案中，食用制品的最大尺寸< 50mm, < 35mm, < 20mm,或< 10mm。这有助于使制品在制备期间更容易处理。
[0050]包含淀粉的层的平均厚度不受特别限制。在一些实施方案中，在包含淀粉的层的平均厚度≤0.2mm、≤0.3mm或≤0.4mm时，结构完整性得以改善。在一些实施方案中，包含淀粉的层的平均厚度< 1.0mm, ( 0.9mm,或< 0.8mm,这减小对食用制品的总体味道和口感的任何影响。
[0051]在一些实施方案中，包含淀粉的层的淀粉含量≤70%重量，≤80%重量，或≤90%重量。所用淀粉的类型不受特别限制，可例如为玉米淀粉。
[0052]在一些实施方案中，包含淀粉的层的水含量≤0.5%重量，≤0.7%重量，或≤1.0%重量。另外，在一些实施方案中，水含量≤10%重量，< 7%重量，< 5%重量。
[0053]包含淀粉的层可任选包含一种或多种油，例如食品级矿物油。在一些实施方案中，总油含量< 5%重量，(3%重量,或< 1%重量。
[0054]在一些实施方案中，包含淀粉的层包含很少或不含糖，含量有时≤10%重量，< 5%重量，或< 3%重量。在一些实施方案中，包含淀粉的层也可基本不含糖替代品，例如像甘露糖醇、山梨糖醇、赤藻糖醇、阿司帕坦、三氯半乳糖和糖精。糖替代品的总含量有时< 10%重
量，(5%重量,或< 3%重量。
[0055]包含淀粉的层所包封的食用组合物的水含量> 8%重量，在一些实施方案中，≤10%重量，或≤15%重量。在一些实施方案中，水含量≤40%重量，≤30%重量，或≤20%重量。包封的食用组合物另外包含以上与第一实施方案相关的所述组分。然而，在一些实施方案中，组合物的性质可能是不同的。
[0056]组合物在20°C的水活度(aw)≤0.65，在一些实施方案中可≤0.70或≤0.73。在一些实施方案中，在包封前组合物的水活度大于包封后的水活度，因为在包封过程期间水损失到周围的基于淀粉的物质。
[0057]在一些实施方案中，由含淀粉的层包封的食用组合物的总脂肪含量可≤40%重量35%重量30%重量25%重量,或≤20%重量。其中总脂肪含量在这些范围内的组合物得益于改善的口感。
[0058]在一些实施方案中，组合物的pH在1-7、2_6或3-5的范围内，有时从微生物安全的观点来看有益。可任选通过加入0-5%重量、0-3%重量或0-1%重量量的pH调节剂控制组合物的pH。pH调节剂是改变pH的物质，并且可以为提高pH的碱性化合物或降低pH的酸性化合物。在一些实施方案中，PH调节剂与以上关于第一实施方案所述的相同。[0059]在一些实施方案中，用控制应力流变仪以60s—1的剪切速率测定，组合物在20°C的动态粘度为2.0至30.0Pa.S，3.0至25.0Pa.S，或4.0至15.0Pa.S。在这些范围内的动态粘度为消费者提供改善的口感。具体地讲，组合物具有令人愉悦的新鲜、光滑质地。
[0060]包含淀粉的层所包封的组合物为消费者提供很令人满意的口感。包含淀粉的层的益处之一为它限定组合物的表面形状，并防止表面形状显著变形。这使得能够长期储存食用制品，并因此增加其保存期限。这也使食用制品更方便食用，因为包含淀粉的层抑制组合物表面在消费者手工处理期间变形。另外，当与例如所谓的“糖壳”比较时，包含淀粉的层具有的益处是对消费者的食用制品的总体口感具有很小影响。
[0061]另外,所述食用制品是用以制备更复杂食用产品的通用组分。可将食用制品例如包衣，以形成包衣产品。可用巧克力将食用制品包衣，例如，奶油巧克力、黑巧克力、白巧克力或复合巧克力或它们的混合物。另外，可将多个食用制品一起包衣，从而形成具有多个包封的馅料的单一产品。多个馅料可相同或不同，从而提供制备更复杂产品的途径。
[0062]如果此实施方案的食用制品是甜食制品，则它也可用作“内包物”，即，可使甜食制品容纳在甜食壳内。另外，可在甜食壳内包括多个甜食制品，并且多个内包物可相同或不同。由此，使用多个不同的内包物提供更复杂的甜食。
[0063]第二实施方案的食用制品可例如通过图2a至2d描绘的方法制备。在此方法中，将本发明的第一实施方案的食用组合物(I)放入在基于淀粉的模(2)中形成的模腔内。在一些实施方案中，食用组合物可以为蛋黄酱、蛋黄奶油酸辣酱、调味酸辣酱油或甜食组合物。
[0064]模腔的形状和大小不受特别限制，只要它能够使包封食用组合物的层令人满意地形成。模可包含一些模腔，其形状和尺寸可相同或不同。基于淀粉的模有时从粉末状组合物形成。这促进形成包封层，并使形成的食用制品容易地与模的其余部分分离。
[0065] 在一些实施方案中，包含淀粉的模的淀粉含量≥80%重量，≥88%重量，或≥90%重量。所用淀粉的类型不受特别限制，可例如为玉米淀粉。
[0066]在一些实施方案中，基于淀粉的模的水含量≥3%重量,或≥5%重量。另外,在一些实施方案中，水含量≤20%重量，或≤10%重量。
[0067]基于淀粉的模也可任选包含一种或多种油，例如食品级矿物油。在一些实施方案中，总油含量≤5%重量,(3%重量,或≤1%重量。
[0068]在一些实施方案中，基于淀粉的模包含很少或不含糖。糖的含量可例如≤10%重量,<3%重量1%重量,或< 0.5%重量。在一些实施方案中，包含淀粉的层也可基本不含糖替代品，例如甘露糖醇、山梨糖醇、赤藻糖醇、阿司帕坦、三氯半乳糖和糖精。在一些实施方案中，糖替代品的总含量≤10%重量3%重量1%重量,或≤0.5%重量。
[0069]食用组合物(I)可人工地或用常规沉积器(例如，使材料同时沉积到多个模腔的多喷嘴沉积器)沉积到模腔内。模腔可部分或完全由食用组合物填充。在一些实施方案中，食用组合物刚好在沉积前的温度为50-130°C，60-120°C，70-110°C，或80-90°C。在一些实施方案中，在这些温度的组合物具有使组合物更容易投料的粘度。
[0070]将包含淀粉的层(3)涂敷到模的上表面，以覆盖食用组合物⑴的暴露表面，如图2b所示。因此，层不必为覆盖模的整个表面的连续层，只要覆盖食用组合物的暴露表面。将层(3)涂敷到模的方法不受特别限制。在一些实施方案中，涂敷层(3)不显著扰乱食用组合物(I)的表面。层可例如通过喷粉适当沉积。[0071]涂敷到基于淀粉的模的上表面的层具有如以上关于基于淀粉的模所述的组成。涂敷到基于淀粉的模的上表面的层的组成可与基于淀粉的模本身的组成相同或不同。在一些实施方案中，组成是相同的。
[0072]食用组合物长时间保持在覆盖的基于淀粉的模中，这允许在食用组合物周围形成包含淀粉的层。时间不受特别限制，只要以足够的结构强度形成包封层，以经受另外的处理步骤。在一些实施方案中，食用组合物在基于淀粉的模中保持> I小时，> 6小时，或> 12小时。从生产速度的观点来看，在一些实施方案中，食用组合物在基于淀粉的模中保持< 2天，≤I天，或≤18小时。在一些实施方案中，在储存期间模的温度为5-50°C，或10-45°C。
[0073]使模与食用制品分离的方法不受特别限制，只要该方法不对食用制品造成不期望的损伤。在一些实施方案中，食用制品通过过筛从基于淀粉的模去除。这可通过以下实现:在筛上形成模，然后可去除或调节筛，以允许模物质通过孔落下，并因此在筛上收集食用制品O
[0074]本发明进一步由以下实施例说明，这些实施例不应以任何方式解释为限制本发明的范围的。
实施例
[0075]实施例1
将以下组分加入到Thermomix?食品混合机,并在90°C混合3分钟。
【权利要求】
1.一种食用组合物,所述食用组合物为包含> 30%重量水和< 30%重量总脂肪的水包油(0/W)型乳液，并且具有在20°C下> 0.80的水活度(aw)。
2.权利要求1的组合物，其中在20°C的所述水活度>0.82。
3.权利要求1或2的组合物，所述组合物包含在20°C下≤20%重量的固体脂肪。
4.前述权利要求中任一项的组合物,其中所述组合物的pH为2至6。
5.前述权利要求中任一项的组合物，其中用装配有25mm直径同心圆筒几何结构的控制应力流变仪测定，所述组合物的动态粘度在20°C温度和60s—1剪切速率下为0.1至6.0Pa.S0
6.前述权利要求中任一项的组合物，所述组合物具有<10%重量的乳清含量。
7.前述权利要求中任一项的组合物，其中所述组合物为甜食组合物。
8.制备权利要求1至7中任一项的组合物的方法，其中使组合油和含水相经受50-150°C的温度30秒或更长时间。
9.一种甜食，所述甜食包含甜食壳和在所述壳内的权利要求7的甜食组合物。
10.权利要求9的甜食，其中所述甜食壳为巧克力壳或包含巧克力的壳。
11.一种制备食用制品的方法，所述方法包括: 将权利要求1至7中任一项的食用组合物放入在基于淀粉的模的表面内形成的腔中；和 使包含淀粉的组合物沉积到所述腔中的所述食用组合物的表面上，以包围所述食用组合物。
12.—种包含食用组合物的食用制品，所述食用组合物为包含> 8%重量水的水包油型乳液，并且具有在20°C下> 0.65的水活度(aw)，所述食用组合物由包含淀粉的层包封。
13.权利要求12的食用制品，所述食用制品可通过权利要求11的方法得到。
14.权利要求12或13的食用制品，其中所述包含淀粉的层的淀粉含量≥70%重量。
15.权利要求12至14中任一项的食用制品，其中所述包含淀粉的层的平均厚度为0.2至 1.0mnin
16.权利要求12至15中任一项的食用制品，其中所述包封的组合物为甜食组合物。
17.一种甜食，所述甜食包含权利要求16的一个或多个甜食制品。
【文档编号】A23G1/30GK103747686SQ201280041131
【公开日】2014年4月23日 申请日期:2012年8月16日 优先权日:2011年8月23日
【发明者】F.布塞勒-基尔格, G.博古特 申请人:卡夫食品研发公司