一种绿茶超微茶粉煎饼配方及加工工艺的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种绿茶超微茶粉煎饼的配方及加工工艺。其特征在于其由下述重量份的原料组成：面粉480-520份，粗麦面880-1000份，玉米面900-1020份，绿茶超微茶粉35-43份，纯净水2000-2300份；加工工艺包括备料、搅拌、调制面糊、发酵、摊制、折叠成型、烘焙、摊凉、包装等。与传统煎饼相比，本产品含有绿茶超微茶粉，通过该配方和工艺加工的煎饼，富含茶多酚、咖啡因、茶多糖等多种生理活性因子，口感新颖，营养丰富，不仅充分利用了茶叶的保健功效，而且还促进了人体对煎饼中其它营养成分的吸收与利用。
【专利说明】一种绿茶超微茶粉煎饼配方及加工工艺
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种绿茶超微茶粉煎饼的配方及其制作工艺。
【背景技术】
[0002]绿茶主要由茶多酚、氨基酸、生物碱、维生素等有机物以及多种人体所需的无机矿物元素组成。传统的开水冲泡方法只能浸出茶叶中的部分营养成分供人体吸收，一些不溶性或难溶性的成分，如部分维生素及绝大部分蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素以及部分矿物质等仍留存于茶渣中被丢弃。随着人们对茶叶保健功能的认识越来越充分，由喝茶到“吃茶”的观念也逐渐获得人们的认可，近年来茶制食品在全国乃至世界各地开始受到广泛的青睐。
[0003]超微茶粉粒度小、比表面积大，溶解性、分散性能提高，可与多种饮料食品配制，其营养成分可被人体充分消化吸收。将其添加于食品中，吃在口中不会有任何粗糙的感觉，故可使食品中既富含茶叶的营养和保健成分，又使原来舍弃的膳食纤维等得以利用，形成具有特殊风格的茶叶食品。将茶叶加工成超微茶粉添加到食品中，不仅可以使茶叶中的有效成分得到全部利用，而且可以改变食品的结构与风味，促进人体对食品中其它营养成分的吸收与利用。
[0004]煎饼是一种大众化的传统方便食品，具有耐贮藏、携带方便、配方多样化等特点，但在煎饼中加入绿茶超微茶粉尚处于市场与研究空白。在煎饼中加入超微茶粉，不仅可以充分利用茶叶中的多种功效成分，而且还可以促进人体对煎饼中其它营养成分的吸收与利用，使绿茶超微茶粉煎饼成为一种名符其实的“保健食品”，一举多得。
【发明内容】
[0005]本发明涉及一种绿茶超微茶粉煎饼的配方及加工工艺。利用崂山绿茶超微茶粉为原料，用普通制作煎饼的原料为配料，按照一定的比例加工成一种口感新颖，营养丰富特点的煎饼。
[0006]将茶叶加工成超微茶粉添加到食品中，不仅仅可以使茶叶中的有效成分得到全部利用，而且还可以改变食品的结构与风味，促进人体对食品中其它营养成分的吸收与利用。尤其是茶粉中的茶多酚不仅能调节糖代谢，刺激胃肠道反应，促进消化，还有杀菌作用，使得煎饼的保质时间得到有效的延长，不添加对人体有害的防腐物质。
[0007]本发明的技术方案是:
[0008]一种绿茶超微茶粉煎饼配方，它由下述重量份的原料组成:面粉480-520份，粗麦面880-1000份，玉米面900-1020份，绿茶超微茶粉35-43份，纯净水2000-2300份。原料重量份:优选为面粉500份，粗麦面1000份，玉米面1000份，绿茶超微茶粉40份，纯净水2000 份。
[0009]上述产品的制作工艺，包括以下步骤:[0010](I)选取优质面粉适量，备用；
[0011](2)选取优质崂山绿茶制成超微茶粉备用；
[0012](3)把各种面粉按量加入，超微茶粉加入，水搅拌均匀成糊状；
[0013](4)发酵面糊，摊制煎饼，在水分未完全蒸干前叠成型，切成所需大小；
[0014](5)将切好的煎饼放入TX-523烘焙箱内，110°C烘焙12min ；
[0015](6)将提香完成的煎饼拿出晾凉后用纸袋包装。
[0016]本发明的有益效果是:
[0017]这种超微茶粉煎饼结构均匀细腻，口感酥脆劲爽，颜色黄中带绿，入口香甜、回味浓厚，略带绿茶香气。营养价值高、利于消化、促进吸收，适合各年龄阶段的人群食用，尤其适合肠胃消化不好的人群。
[0018]绿茶中的各种成分与面粉、粗麦面、玉米面的有机结合，加之特有的烘焙工艺，使得绿茶超微茶粉煎饼口味独特。与其他同类产品的有效营养成分相比，超微茶粉的加入不仅提高了煎饼的口味，更加充分的利用了绿茶中各种营养成分，使得绿茶中的各种有益成分能够更好的被人体利用吸收。
[0019]下面结合具体实施例对本发明做进一步的说明。
【具体实施方式】:
[0020]实施例1:一种绿茶超微茶粉煎饼，由下述重量份的原料组成:面粉480g，粗麦面880g，玉米面950g，绿茶超微茶粉36g，纯净水2100g，上述原料经备料、搅拌、调制面糊、发酵、摊制、折叠成型、烘焙(口感最佳的烘焙温度为110°C，时间为12min)、摊凉，每袋200g包装。
[0021]实施例2:本实施例的加工方法同实施例1,相同之处不重述,不同之处在于原料重量份的组成不同:面粉500g，粗麦面lOOOg，玉米面lOOOg，绿茶超微茶粉40g，纯净水2000go
[0022]实施例3:本实施例的加工方法同实施例1，相同之处不重述，不同之处在于原料重量份的组成不同:面粉500g，粗麦面950g，玉米面950g，绿茶超微茶粉42g，纯净水2200g。
[0023]实施例4:本实施例的加工方法同实施例1，相同之处不重述，不同之处在于原料重量份的组成不同:面粉520g，粗麦面900g，玉米面1020g，绿茶超微茶粉38g，纯净水2300go
【权利要求】
1.一种绿茶超微茶粉煎饼，它以绿茶超微茶粉、面粉、粗麦面、玉米面、纯净水为原料，经备料、搅拌、调制面糊、发酵、摊制、折叠成型、烘焙、摊凉、包装等加工工艺加工而成。其特征在于其由下述重量份的原料组成:面粉480-520份，粗麦面880-1000份，玉米面.900-1020份，绿茶超微茶粉35-43份，纯净水2000-2300份。
2.根据权利要求1所述的绿茶超微茶粉煎饼，其特征是:原料重量份优选为面粉500份，粗麦面1000份，玉米面1000份，绿茶超微茶粉40份，纯净水2000份。
3.根据权利要求1所述的绿茶超微茶粉煎饼配方及加工工艺，其特征是:所用绿茶超微茶粉，系用崂山绿茶加工制成，超微细茶粉平均粒径D50为6.5um，且粒度分布集中。
4.根据权利要求1所述的绿茶超微茶粉煎饼配方及加工工艺，其特征在于趁湿叠成型后要用TX-523烘焙箱烘焙除湿、提香；
5.根据权利要求4所述的绿茶超微茶粉烘焙工艺，其特征在于，所述烘焙提香时间为.10-15min ?’温度 100-120。。。
6.根据权利要求5所述，其特征还在于烘焙时间和温度优选为12min;110°C，此时绿茶超微茶粉如饼口感 最佳、香气最闻。
【文档编号】A21D2/36GK103907655SQ201310000483
【公开日】2014年7月9日 申请日期:2013年1月4日 优先权日:2013年1月4日
【发明者】丁兆堂, 李晨, 王玉, 贾玉辉, 张新富 申请人:青岛农业大学