一种荷香鸽的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种荷香鸽的制作方法，包括有以下步骤：将脱毛、去内脏的鸽子清洗、整形后备用；将干荷叶清洗后，再放进蒸笼里蒸制后备用；将干香菇大小均匀用温水泡开后煮制控水备用；把整形后鸽体加入中草药和调味品渍制入味；将渍制入味后的鸽体放进食用油中过油；把备用的香菇填满过油后的鸽体腹中，将填满腹的鸽体用荷叶整体包紧；将包紧后的鸽体进行真空包装；包装后的鸽体进行蒸制杀菌；杀菌结束后的产品即是成品。本发明荷香鸽具有对老少人体起到保健功能和免疫功能，其产品风味独特，是现代人民的膳食之珍品。
【专利说明】一种荷香鸽的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品制作方法，特别涉及一种荷香鸽的制作方法。
【背景技术】
[0002]荷香鸽是人民最喜爱的食疗.滋补.强身的保健飞禽肉制品和下酒菜之一，目前的荷香鸽的制作方法基本上是由腌制，油炸和包装等步骤制成，但是有些制作鸽子的产品吃起来味道差，营养价值低，质量不保障。
【发明内容】
[0003]针对上述现有技术的不足，本发明的目的是提供一种风味独特、口感好、营养价值高的荷香鸽的制作方法。
[0004]本发明的技术方案是:一种荷香鸽的制作方法，其特征在于:所述荷香鸽的制作方法，包括以下步骤:
[0005](I)、将脱毛、去内脏的鸽子清洗干净、整形后备用；
[0006](2)、将大小均匀的干香菇用清水漂洗后用60°C温水加少许白糖把香菇泡开后，并把泡开后的香燕蒸煮时间为5-15分钟备用,其水、香燕、白糖的比例为5:1: 0.5份；
[0007](3)、将干荷叶清洗后放进蒸笼里蒸时间为2-10分钟后备用；
[0008](4)、将整形后的鸽体加入中草药和调味品煮制液进行腌制，腌制入味时间为5-12小时；
[0009](5)、将入味的鸽体用酱油涂抹在表面上，用食用油炸制时间为5-15分钟，使鸽体表皮颜色为金黄色或黄褐色；
[0010](6)、将备用的香菇填进炸制后鸽体腹内并填满腹；
[0011](7)、将填满腹的鸽体用备用的荷叶整体包紧，并把包紧的鸽体真空包装；
[0012](8)、将真空包装后的鸽体在100-110°C进行蒸制杀菌时间为0.5-1.5小时，蒸制杀菌后的产品即是成品；
[0013]所述中草药和调味品是由下列按重量份数配比的原料制成的:
[0014]
【权利要求】
1.一种荷香鸽的制作方法，其特征在于:所述荷香鸽的制作方法，包括以下步骤: (1)、将脱毛、去内脏的鸽子清洗干净、整形后备用； (2)、将大小均匀的干香菇用清水漂洗后用60°C温水加少许白糖把香菇泡开后，并把泡开后的香燕蒸煮时间为5-15分钟备用,其水、香燕、白糖的比例为5:1: 0.5份； (3)、将干荷叶清洗后放进蒸笼里蒸时间为2-10分钟后备用； (4)、将整形后的鸽体加入中草药和调味品煮制液进行腌制，腌制入味时间为5-12小时； (5)、将入味的鸽体用酱油涂抹在表面上，用食用油炸制时间为5-15分钟，使鸽体表皮颜色为金黄色或黄褐色； (6)、将备用的香菇填进炸制后鸽体腹内并填满腹； (7)、将填满腹的鸽体用备用的荷叶整体包紧，并把包紧的鸽体真空包装； (8)、将真空包装后的鸽体在100-110°C进行蒸制杀菌时间为0.5-1.5小时，蒸制杀菌后的产品即是成品； 所述中草药和调味品是由下列按重量份数配比的原料制成的:
食盐1200-2200份酱油150-500份
料酒200-600份香葱120-280份
黄姜200-450份大蒜100-200份
味精100-200份鸡精100-200份
大茴15-30份小茴5-10份
白芷10-25份良姜5-15份
肉桂5-20份花椒5-15份
肉蔻5-15份山萘10-20份
草果2-25份砂仁10-30份
白蔻1-5份草蔻2-10份
丁香1-6份胡椒10-25份
陈皮10-25份当归5-15份
金银花5-20份甘草5-20份
千里香2-8份。
2.根据权利要求1所述的一种荷香鸽的制作方法，其特征在于:所述中草药和调味品是由下列按重量份数配比的原料制成的:
3.根据权利要求1或2所述的一种荷香鸽的制作方法，其特征在于:所述泡开后的香燕蒸煮时间为10分钟。
4.根据权利要求1或2所述的一种荷香鸽的制作方法，其特征在于:所述荷叶放进蒸笼里蒸事件为5分钟。
5.根据权利要求1或2所述一种荷香鸽的制作方法，其特征在于:将整形后的鸽体加入中草药和调味品煮制液进行腌制，腌制入味时间为8小时。
6.根据权利要求1或2所述一种荷香鸽的制作方法，其特征在于:所述入味的鸽体用食用油炸制时间为10分钟。
7.根据权利要求 1或2所述一种荷香鸽的制作方法，其特征在于:所述真空包装后的鸽体在100°C下进行蒸制杀菌时间为1.2小时。
【文档编号】A23L1/28GK103907949SQ201310019286
【公开日】2014年7月9日 申请日期:2013年1月9日 优先权日:2013年1月9日
【发明者】刘春河, 刘洋 申请人:枣庄虹合食品科技服务有限公司