一种复合高蛋白液及其制备方法、用途
【专利摘要】本发明是提供一种复合高蛋白液及其制备方法、用途。配方含有鸡蛋、大豆、花生米等原料，通过浸泡、磨浆、灭酶、均质、喷雾干燥工艺制备而成，实现了荤素搭配，优势互补，使营养价值更丰富，更科学。制成的高蛋白粉，呈淡黄色粉末状，香甜可口，易溶于水，其蛋白质含量高达45％以上，是配方奶粉的两倍多。其安全系数，营养价值，性价比，远高于配方奶粉，具有广阔的市场前景。
【专利说明】一种复合高蛋白液及其制备方法、用途
【技术领域】
[0001]本发明涉及乳制品类工业生产【技术领域】。
【背景技术】
[0002]蛋白质是人体维持生命、生长发育与新陈代谢的主要营养素之一。我国居民从70年代开始，在广告媒体作用下，将乳及乳制品作为蛋白质补充剂，甚至成为日常生活营养品，特别在婴幼儿养育方面极其普遍。
[0003]但是，事实证明，目前市场上的乳及乳制品有许多不足之处:
[0004](I)、含盐量高，成分复杂，婴幼儿服用后易上火；
[0005](2)、容易拉肚子。乳制品中的主要碳水化合物是乳糖。由于亚洲人群体内缺乏乳糖酶，经食用后很难消化吸收，会引起胃肠道不适，拉肚子。据统计，乳糖酶缺乏的人群高达90%以上；
[0006](3)、含有大量动物脂肪，脂肪内含有多种饱和脂肪酸。经食用摄取后，易使人体肥胖，易患男性前列腺肥大症。这些有害的脂肪酸，会加重冠心病、高血压、糖尿病,动脉硬化患者的病情恶化；
[0007](4)、含有激素和抗生素残留。为使奶牛多产奶，世界各地都在向奶牛注射大量激素。因挤奶时间过长，75%以上奶牛患有乳腺炎而被注射抗生素。激素残留过高，食用后易使婴幼儿性早熟。抗生素残留过高，会人体菌群失调。产生耐药性是最大的危害，还会破坏肾脏的排泄系统，肝脏的解毒系统，致使心脏加速，血氧浓度过低
[0008](5)、奶牛涉及千家万户，奶源复杂，安全没有保障。
[0009](6)、公开“造假”。商家为了追逐利润最大化和掩盖乳制品的不足，在乳制品中添加大量的填充物——麦芽糊精、益生菌、植物蛋白、棕榈油等等。即:所谓的“配方奶粉”。
[0010]为了解决现有乳制品存在的不足，改进和提高中华五千年的传统饮食文化和习惯，本发明人做了大量细致的研究，终于发明成功。
[0011]本发明的特征，在于其主要原料选用了新鲜鸡蛋、大豆和花生米，辅料为高果糖浆，蔗糖酯。鸡蛋中，蛋清约占55%，蛋黄约占45%。蛋清是国际上公认的标准蛋白质，蛋清内含有溶菌酶，该酶具有抗菌、消炎、抗病毒、提高免疫功能等作用；全蛋中，富含维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，对肝脏组织损伤有修复作用；含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；蛋黄富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中虽含有较多的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。卵磷脂有平衡胆固醇作用。
[0012]大豆中的蛋白是植物中蛋白含量最高的品种之一，含量约为40%。目前科学发现，大豆中的营养成分超过2000多种。大豆蛋白中的氨基酸组成与鸡蛋和牛奶蛋白质相近，除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均较丰富，是植物性的完全蛋白质，在营养价值上，可与动物蛋白等同，属于“优质蛋白质”。FA0/WH0(1985)人类试验结果表明，大豆蛋白必需氨基酸组成较适合人体需要，对于两岁以上的人，大豆蛋白的生理效价为100。大豆中含有卵磷脂，有健脑益智、改善记忆力等功效，并促进肝细胞再生；大豆异黄酮，有改善骨质疏松、改善妇女更年期的热红症等；大豆皂苷、大豆留醇，有调节血脂、防止肥胖、抑制肿瘤细胞生长、抗病毒、延缓衰老等作用【I】。1999年，美国食品药品监督局(FDA)发表声明:每天摄入25克大豆蛋白，有减少患心脑血管疾病的风险。用大豆蛋白制作的饮品，被营养学家誉为“绿色牛奶”。
[0013]花生具有很高的营养价值，内含丰富的脂肪和蛋白质。民间又称之为“长生果”，据测定，花生果内脂肪含量为44% -45%，蛋白质含量为24-36%，含糖量为20%左右。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。矿物质含量也很丰富，特别是含有人体必须的氨基酸，有促进脑细胞发育，增强记忆的功能。
【发明内容】
[0014]本发明的目的是提供一种复合高蛋白液。
[0015]本发明的另一个目的是提供所述复合高蛋白液的制备方法。
[0016]本发明的再一个目的是提供所述复合高蛋白液的用途。
[0017]本发明的复合高蛋白液，由以下原料制备:
[0018]
【权利要求】
1.一种复合高蛋白液，其特征在于，由如下原料制备:
2.权利要求1所述的复合高蛋白液的制备方法，其特征在于，包括如下步骤: (I)、选用非转基因一级大豆，捡去杂质，清洗干净，加入2-3倍纯净水放入不锈钢桶内浸泡8-12小时； ⑵、选用一级花生米，捡去腐烂仁，除去杂质，使用高温干燥机，在110-200°C温度中烘焙5-30min，呈金黄色取出，冷却至50°C以下，使用花生米专用脱皮机进行脱皮； (3)、将脱皮花生米放入不锈钢桶内，加入2-3倍的纯净水，浸泡8-12小时，浙干水分； (4)、将浸泡好的大豆，使用湿式脱皮机进行脱皮，浙干水分，与浸泡好的花生米混合，加入5-7倍的纯净水，使用200目磨浆机进行磨浆，得大豆花生浆； (5)、将新鲜鸡蛋进行挑选、清洗、灭菌、晾干，使用全自动打蛋机使其蛋壳、蛋液分开，打成全蛋液； (6)、将全蛋液与磨好的大豆花生浆、高果糖浆、蔗糖脂肪酸酯混合搅拌，然后使用均质机进行均质，均质压力为18-25Mpa ; (7)、将均质好的混合液体在加热95-100°C，灭酶、杀菌8-30分钟，冷却至75°C以下进行二次均质，均质压力为18-25Mpa，既得。
3.权利要求1所述的复合高蛋白液，其特征在于，用蛋清液替代新鲜鸡蛋。
4.权利要求1所述的复合高蛋白液，其特征在于，用蛋黄液替代新鲜鸡蛋。
5.一种蛋白粉，其特征在于由权利要求1所述的复合高蛋白液制成。
6.权利要求5所述的蛋白粉的制备方法，其特征在于，包括如下制备步骤: (I)、选用非转基因一级大豆，捡去杂质，清洗干净，加入2-3倍纯净水放入不锈钢桶内浸泡8-12小时； ⑵、选用一级花生米，捡去腐烂仁，除去杂质，使用高温干燥机，在110-200°C温度中烘焙5-30min，呈金黄色取出，冷却至50°C以下，使用花生米专用脱皮机进行脱皮； (3)、将脱皮花生米放入不锈钢桶内，加入2-3倍的纯净水，浸泡8-12小时，浙干水分； (4)、将浸泡好的大豆，使用湿式脱皮机进行脱皮，然后与浸泡好的花生米混合，加入5-7倍的纯净水，使用200目磨浆机进行磨浆，得大豆花生浆； (5)、将新鲜鸡蛋进行挑选、清洗、灭菌、晾干，使用全自动打蛋机使其蛋壳、蛋液分开，打成全蛋液； (6)、将全蛋液与磨好的大豆花生浆、高果糖浆、蔗糖脂肪酸酯混合搅拌，然后使用均质机进行均质，均质压力为18-25Mpa ； (7)、将均质好的混合液体在加热95-100°C，灭酶、杀菌8-30分钟，冷却至75°C以下进行二次均质，均质压力为18-25Mpa ； (8)、将二次均质好的混合液体用管道泵输入抽真空浓缩锅，温度控制在60-70°C，固形物浓缩在48-55之间，进行喷雾干燥。 (9)、喷雾干燥机调整为:进口温度160-190°C，出口温度60-90°C进行喷雾干燥，所得的蛋白粉成品水分小于4%。
7.权利要求6所述，制备蛋白粉的用途，其特征在于，可添加适量的奶粉、维生素AD、维生素B族、二十六碳六烯酸(DHA)、钙、铁、锌、硒微量原素，复配成营养强化蛋白粉。
8.一种酸奶，其特征在于由权利要求1所述的复合高蛋白液制成。
9.一种饮品，其特征在于由权利要求1所述的复合高蛋白液制成。
【文档编号】A23C11/06GK103907684SQ201310019375
【公开日】2014年7月9日 申请日期:2013年1月9日 优先权日:2013年1月9日
【发明者】吕学栋 申请人:吕学栋