一种与米同熟且营养成分不受破坏的米伴侣加工方法
【专利摘要】本发明公开一种与米同熟且营养成分不受破坏的米伴侣加工方法。米伴侣(全谷物食品)由谷类、豆类、薯类、果蔬类、菌类中的两种或两种以上搭配而成，除谷类外所有原料由冷冻干燥技术(FD)制得。本发明与现有技术及产品相比，有如下有益效果：(1)多种原料搭配而成使其营养成分更加丰富、均衡，适于与米一起蒸煮，解决单一食用米饭营养成分单一、不均衡的问题。(2)原料经FD处理最大限度的保留了原有的色、香、味、形、营养成分及生理活性，避免一般加工热敏性成分遭破坏、氧化；且干燥后物质疏松多孔，复水性好(3)豆类浸泡后经FD处理其硬度降低、易吸水，与米同熟且营养成分几乎不受损失，避免一般加工(如：破碎、蒸煮)原有性状的改变或热敏性营养成分的破坏。
【专利说明】—种与米同熟且营养成分不受破坏的米伴侣加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种与米同熟且营养成分不受破坏的米伴侣加工方法，由谷类、豆类、薯类、果蔬类和菌类组成，此发明生产的米伴侣(全谷物食品)适用于作为大米伴侣在做米饭或时添加，能达到与米同熟，且能弥补单一食用大米造成的营养不均衡的问题。
【背景技术】
[0002]现在人们饮食以精米精面为主，但是越“精”营养损失越大，且大米蛋白质中缺乏赖氨酸，而赖氨酸是人体必需的八种氨基酸之一，如果长期摄入赖氨酸不足，就会影响蛋白质的合成和利用，造成蛋白质缺乏症，因此提倡饮食的多样性，注重合理的膳食搭配可以提高蛋白质的利用率，补充大米中缺乏的营养成分，且谷豆薯、果蔬、菌类中还含有一些特殊物质，如花青素、香豆酸、黄铜、膳食纤维、核糖类似物对人体有保健作用。而目前的米伴侣相关产品多是以杂粮、豆类为原料，而本发明在此基础上添加薯类、果蔬类及菌类中的一种或几种使其营养更加均衡；目前米伴侣的加工方法多以预蒸煮为主，对原料进行高温处理，会对热敏性营养成分造成破坏致使营养成分的损失，而真空冷冻干燥处理后的原料不但能达到与米同熟，且保留了原料原有的营养成分及生理活性。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种与米同熟且营养成分不受破坏的米伴侣加工方法，此方法生产的米伴侣可以作为伴侣与大米共同蒸煮米饭或粥，能达到与米同熟，且在加工过程中营养成分不受破坏，且补充人体所需的营养成分，提高蛋白质的利用率，弥补了单一食用米饭造成的营养不均衡。
[0004]一种与米同熟且营养成分不受破坏的米伴侣加工方法，其包括如下步骤:
[0005](I)根据不同人群对各营养素需求量及口感的需求确定米伴侣配方，本发明配方如下:
[0006]谷类40% -100 %、豆类 O % -20 %、薯类 O % -40 %、果蔬类 O % -35 %、菌类0% -20%。
[0007]配方中的谷类为:大麦仁、小麦仁、青稞米、小米、大黄米、荞麦、燕麦、薏米、与米、黑米、黑小米、红香米等中的一种或几种混合搭配而成；豆类为:红豆、绿豆、豇豆、芸豆、鹰嘴豆、扁豆、黄豆、豌豆蚕豆等中的一种或几种混合搭配而成；薯类由:甘薯、马铃薯、紫薯、红薯、山芋等中的一种或几种混合搭配而成；果蔬类由胡萝卜、四季豆、竹笋、莴苣等中的一种或几种混合搭配而成；菌类由平菇、香菇、杏鲍菇、茶树菇、秀珍菇等中的一种或几种混合搭配而成
[0008](2)确定配方后，利用冷冻干燥技术对原料进行预处理，具体步骤如下:
[0009](a)预处理:
[0010]豆类:将豆类加2-4倍的水在0_50°C水中浸泡5-15小时，待豆类吸水达饱和时取出滤干；
[0011]薯类、果蔬类、菌类利用切丁机进行切丁，成5*5*5mm的丁
[0012](b)预冻:将以上预处理得到的原料装盘放入冷冻干燥机或冷库中冷冻到原料共晶点以下10-15°C，继续保持3h。
[0013](c)将上述冷冻好的原料连盘装入冷冻干燥机内进行干燥，干燥时间依原料性质定，一般为15-48小时。
[0014](3)将以上方法处理得到的原料按⑴中配方进行搭配即成。
【具体实施方式】
:
[0015]实施例1:
[0016](I)配方:谷类100%，其中各种谷物比例为:大麦仁0%-5%、小麦仁0%-5%、荞麦仁0% -5%、黑米0% -5%、黑糯米0% -5%、青稞米0% -5%、黑小米0% -20%、小米0% -20%、玉米糁 0% -20%、大黄米 0% -10%、红香米 0% -10% ；
[0017](2)根据以上配方进行搭配而成。
[0018]实施例2:
[0019](I)配方:谷类50-80%，豆类0-20%，其中各种谷豆比例为:玉米糁0%_10%、大黄米0% -10%、荞麦仁0% -10%、小麦仁0% -10%、红香米0% _10%、燕麦米0% -10%,绿豆 0% -10%、红豆 0% -10%、花豇豆 0% -10%、扁豆 0% -10%、黑豆 0% -10% ；
[0020](2)将上述豆类加2-4倍的水在0_50°C浸泡5_15小时，待其吸水达饱和时取出滤干后装盘放入冷冻干燥机或冷库中冷冻到原料共晶点以下10-15°C，继续保持3h后装入冷冻干燥机内进行干燥，干燥时间依原料性质定，一般为15-48小时；
[0021](3)将以上方法处理得到的原料按⑴中配方进行搭配即成。
[0022]实施例3:
[0023](I)配方:谷类50-70%，豆类0-20%，薯类0^-40%,其中各种谷豆比例为:玉米糁0% _10%、大黄米0% -10%、荞麦仁0% -10%、小麦仁0% -10%、红香米0% -10%、燕麦米0% -10 %、绿豆O % -10 %、红豆O % -10 %、花豇豆O % -10 %、扁豆O % -10 %、黑豆0% -10%、紫薯0% _5%、红薯0% _5%、山药0% _5%、马铃薯0% _5%、芋头0% _5%、香芋 0% -5% ；
[0024](2)将上述豆类加2-4倍的水在0_50°C浸泡5_15小时，待其吸水达饱和时取出滤干后装盘放入冷冻干燥机或冷库中冷冻到原料共晶点以下10-15°C，继续保持3h后装入冷冻干燥机内进行干燥，干燥时间依原料性质定，一般为15-48小时；
[0025]将上述薯类切成5*5*5mm 丁后装盘放入冷冻干燥机或冷库中冷冻到原料共晶点以下10-15°C，继续保持3h后装入冷冻干燥机内进行干燥，干燥时间依原料性质定，一般为15-48小时；
[0026](3)将以上方法处理得到的原料按⑴中配方进行搭配即成。
[0027]实施例4:
[0028](I)配方:谷类50-70%，豆类0-20%，薯类O % -40%，果蔬类O % -20%，菌类0% -5%，其中各种谷豆比例为:玉米糁0% -10%、大黄米0% -10%、荞麦仁0% -10%,小麦仁0% -10 %、红香米O % -10 %、燕麦米O % -10 %、绿豆O % -10 %、红豆O % -10%,花豇豆0% -10 %、扁豆0% -10 %、黑豆0% -10 %、紫薯O % -5 %、红薯O % -5%、山药0% -5%、马铃薯0% -5%、芋头0% -5%、香芋0% -5%、胡萝卜0% -5%、莴苣0% -5%,竹笋0% -5%、四季豆0% -5%、香菇0% -5% ；
[0029](2)将上述豆类加2-4倍的水在0_50°C浸泡5_15小时，待其吸水达饱和时取出滤干后装盘放入冷冻干燥机或冷库中冷冻到原料共晶点以下10-15°C，继续保持3h后装入冷冻干燥机内进行干燥，干燥时间依原料性质定，一般为15-48小时；
[0030]将上述薯类及果蔬类切成5*5*5mm 丁后装盘放入冷冻干燥机或冷库中冷冻到原料共晶点以下10-15°C，继续保持3h后装入冷冻干燥机内进行干燥，干燥时间依原料性质定，一般为15-48小时；
[0031](3)将以上方法处理得到的原料按⑴中配方进行搭配即成。
[0032]综上所述，根据人群对营养素的需求列出米伴侣配方，再将所需原料利用真空冷冻干燥进行处理，将处理后的原料按配方比例搭配即成米伴侣，与大米一起蒸煮米饭或粥，能达到与米同熟且使营养更加均衡。
【权利要求】
1.一种与米同熟且营养成分不受破坏的米伴侣加工方法，其生产的米伴侣(全谷物食品)适用于蒸煮米饭时添加，其特征在于按质量比计，其米伴侣配方组合如下: (1)谷类40%-100%,所述谷类为大麦仁、小麦仁、青稞米、小米、大黄米、荞麦、燕麦、薏米、与米、黑米、黑小米、红香米等中的一种或几种混合搭配而成； (2)豆类0%-20%，所述谷类为红豆、绿豆、豇豆、芸豆、鹰嘴豆、扁豆、黄豆、豌豆蚕豆等中的一种或几种混合搭配而成； (3)薯类0%-40%，所述薯类由甘薯、马铃薯、紫薯、红薯、山芋等中的一种或几种混合搭配而成； (4)果蔬类0%_35%，所述果蔬类由胡萝卜、四季豆、竹笋、莴苣等中的一种或几种混合搭配而成； (5)菌类0%-20%，所述菌类由平菇、香菇、杏鲍菇、茶树菇、秀珍菇等中的一种或几种混合搭配而成。 米伴侣同大米一起蒸煮米饭，补充了大米中缺乏的营养成分，提高了蛋白质的利用率，使人体营养更加均衡，且谷、豆、薯类、果蔬、菌类中含有的一些特殊成分对人体有保健作用；如薯类富含赖氨酸和色氨酸，与谷物蛋白发生一定的互补作用；薯类脂肪含量低，提供较多的维生素BI和尼克酸，含有谷物中没有的维生素C，可提供部分钾、镁等矿物质；提供较多膳食纤维，可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病，同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌；薯类中还含有多酚类化合物，如花青素、香豆酸、黄铜等物质，这些物质具有抗氧化、抗肿瘤和降血糖、降血脂等保健作用；一些菌类中含有丰富的维生素及矿物质，还含有核糖类似物，可抑制肝脏内胆固醇增加，促进血液循环，有降血压，滋养皮肤等作用。
2.权利要求1中所述的米伴侣具有在加工过程其营养成分几乎不受损失，经过处理的原料保留其原有的性状，更能达到在蒸煮米饭时与米同熟的目的，其加工过程如下: 配料-预处理-预冻-干燥-配料-包装 利用真空冷冻干燥技术对原料进行处理，整个加工过程均处于低温环境下，避免了一般加工(如破碎、热风干燥、预煮、高温处理等)对食材性状的改变及营养成分的破坏；其不但能延长保质期，更主要的是能保留食材原有的性状、营养成分及生物活性，且能达到与米同熟的目的。
3.权利要求1中所述的米伴侣中的豆类在0°C-50°C水中浸泡5-15小时后再进行冷冻干燥，此加工过程不但能去除大部分阻碍营养吸收的单宁、植酸、皂苷和蛋白酶抑制剂使其营养成分易于吸收，更能降低豆类硬度，增加其吸水性，在蒸煮米饭时达到与米同熟的目的。
【文档编号】A23L1/30GK104041734SQ201310075235
【公开日】2014年9月17日 申请日期:2013年3月11日 优先权日:2013年3月11日
【发明者】苏丽, 张锦源 申请人:宁夏家道清真食品有限公司, 苏丽, 张锦源