一种面食佐料及其制作方法
【专利摘要】本发明涉及食品领域，特别涉及一种面食佐料及其制作方法，其特征在于，由以下重量比原料制成：兔肉80-120份，植物油15-45份，豆瓣酱5-20份，生姜1-5份，大蒜5-20份，食盐2-5份，鸡精2-8份，辣椒面5-20份，花椒0.2-1份，八角0.2-1份，三萘0.2-2份，白芷0.2-2份。兔肉滑嫩、香味浓郁、味道鲜美、口味独特，完全吸收了各种调味料及香料的味道。兔肉和各种调味料、香料的香味完全融入到汤汁当中，味道鲜美。大蒜完全被烧至酥软，鲜味完全融入到汤汁当中，食用时味道鲜美，几乎吃不出蒜味。
【专利说明】一种面食佐料及其制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品领域，特别涉及一种面食佐料及其制作方法。
【背景技术】
[0002] 面条是我国广大地区最为常见的食品，既可做主食又可做小吃，深受广大人民群 众的喜爱。目前我国的面条种类分布在全国各地，由于调味不同、制面不同，种类达到了数 以千计。随着人民生活水品的提高，人们不仅对面条本身的口味和种类提出了更高的要求， 同时对于面条佐料的口味和种类也提出了更高的要求。
[0003] 兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，质地细嫩、味道鲜美、营养丰富，深 受广大人民群众的喜爱，在我国广大地区均有分布，而以兔肉为主要原料的面食佐料却没 有。
【发明内容】
[0004] 发明的目的：为了提供一种提供一种味道鲜美、口味独特，以兔肉为主要原料的面 食佐料及其制作方法。
[0005] 为了达到如上目的，本发明采取如下技术方案：
[0006] 方案 1 :
[0007] -种面食佐料，其特征在于，包含以下重量比原料：兔肉80-120份，植物油15-45 份，豆瓣酱5-20份，生姜1-5份，大蒜5-20份，食盐2-5份，鸡精2-8份，辣椒面5-20份，花 椒0. 2-1份，八角0. 2-1份，三萘0. 2-2份，白芷0. 2-2份。
[0008] 本发明进一步技术方案在于，由以下重量比原料制成：兔肉100份，植物油40份， 豆瓣酱15份，生姜3份，大蒜10份，食盐3份，鸡精6份，辣椒面10份，花椒0. 8份，八角 0.8份，三萘1.2份，白芷1.2份。
[0009] 本发明进一步技术方案在于，还包含如下重量份的物质：甜面酱5-10份，白果 0· 2-2 份。
[0010] 方案 2:
[0011] 制作如上所述的一种面食佐料的方法，其特征在于，包含如下步骤：
[0012] 切丁，将兔肉切丁，边长在1厘米_3厘米之间，厚度在0. 5-1. 5厘米之间；
[0013] 焯水，将兔肉丁放入煮开的沸水中煮1分钟--3分钟，去除血水和腥味后浙干；
[0014] 过油，将经过上述焯水处理后的兔肉丁投入温度为140-240°C植物油中，过油炸5 分钟--15分钟；
[0015] 翻炒混合，在15-45份，温度在140-240°C的植物油中加入豆瓣酱5-20份，生姜 1-5份，大蒜5-20份，食盐2-5份，鸡精2-8份，辣椒面5-20份，花椒0. 2-1份，八角0. 2-1 份，三萘0. 2-2份，白芷0. 2-2份，炒制2分钟-5分钟，加入经过过油的兔肉，炒制5-15分 钟；
[0016] 烹煮，将经过上述方法炒制好的兔肉加入100-300份清水烹煮45-120分钟，即可。
[0017] 本发明所述的面食佐料，经加热后可作为面食佐料直接使用。
[0018] 采用兔肉为主要原料，增加了面食佐料的种类。
[0019] 和其它面食佐料相比较具有以下优点：
[0020] 1、兔肉滑嫩、香味浓郁、味道鲜美、口味独特，完全吸收了各种调味料及香料的味 道。
[0021] 2、兔肉和各种调味料、香料的香味完全融入到汤汁当中，味道鲜美。
[0022] 3、大蒜完全被烧至酥软，鲜味完全融入到汤汁当中，食用时味道鲜美，几乎吃不出 蒜味。
[0023] 本发明所用的主要原料具有以下营养价值和功效：
[0024] 兔肉：兔肉性凉味甘，补中益气、清热解毒。属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉 类，富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效。含有多种维生素和8 种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，常食兔肉对防止有害物 质沉积有一定的作用。
[0025] 大蒜：大蒜性温,味辛平。大蒜中所含的大蒜辣素具有杀菌的功效。蒜中含有"蒜 胺"，可使脑细胞的生长发育更加活跃。
【具体实施方式】
[0026] 下面对本发明的实施例进行说明，实施例不构成对本发明的限制：
[0027] 实施例1 :
[0028] 本发明的面食佐料，包含以下重量比原料：兔肉100份，植物油40份，豆瓣酱15 份，生姜3份，大蒜10份，食盐3份，鸡精6份，辣椒面10份，花椒0. 8份，A角〇. 8份，三萘 1.2份，白芷1.2份。
[0029] 还可以包含如下重量份的物质：甜面酱5份，白果0. 2份。
[0030] 本发明的面食佐料，由以下步骤及方法制成：
[0031] 1、切丁 ：将兔肉切丁，肉丁为规则或不规则的长方体、正方体，边长在1厘米-3厘 米之间，厚度在0. 5-1. 5厘米之间。
[0032] 2、焯水：将兔肉丁放入煮开的沸水中煮1分钟--3分钟，去除血水和腥味后浙 干。
[0033] 3、过油：将经过上述焯水处理后的兔肉丁投入温度为140_240°C植物油中，过油 炸5分钟--15分钟。将兔肉丁炸至表面微微呈金黄色后捞出。
[0034] 4、翻炒混合：在温度在140_240°C的植物油中加入豆瓣酱，生姜，大蒜，食盐，鸡 精，辣椒面，花椒，八角，三萘，白芷，炒制，充分炒香入味后加入经过步骤3处理好的兔肉， 炒制5-15分钟，充分翻炒混合，将兔肉炒至表面呈金黄色。
[0035] 5、烹煮：将经过上述方法炒制好的兔肉加入清水，大火煮沸后调成小火，烹煮 45-120分钟，将兔肉煮至酥软即可。
[0036] 本发明中所述的豆瓣酱是四川豆瓣酱。当然也可以是其他类型的豆瓣酱。
[0037] 本发明所制成的面食佐料，主要由兔肉以及汤汁组成。营养丰富、鲜香美味，兔肉 口感酥软滑嫩，兔肉及各种调味料经过炒制和长时间烹煮后，味道完全融入到汤汁当之，汤 汁味道鲜香美味。
【权利要求】
1. 一种面食佐料，其特征在于，包含以下重量比原料：兔肉80-120份，植物油15-45 份，豆瓣酱5-20份，生姜1-5份，大蒜5-20份，食盐2-5份，鸡精2-8份，辣椒面5-20份，花 椒0. 2-1份，八角0. 2-1份，三萘0. 2-2份，白芷0. 2-2份。
2. 如权利要求1所述的一种面食佐料，其特征在于，由以下重量比原料制成：兔肉100 份，植物油40份，豆瓣酱15份，生姜3份，大蒜10份，食盐3份，鸡精6份，辣椒面10份，花 椒0. 8份，八角0. 8份，三萘1. 2份，白芷1. 2份。
3. 如权利要求1所述的一种面食佐料，其特征在于，还包含如下重量份的物质：甜面酱 5-10份，白果0.2-2份。
4. 制作权利要求1或者2或者3所述的一种面食佐料的方法，其特征在于，包含如下步 骤： 切丁，将兔肉切丁，边长在1厘米-3厘米之间，厚度在0.5-1. 5厘米之间； 焯水，将兔肉丁放入煮开的沸水中煮1分钟--3分钟，去除血水和腥味后浙干； 过油，将经过上述焯水处理后的兔肉丁投入温度为140_240°C植物油中，过油炸5分 钟--15分钟； 翻炒混合，在15-45份，温度在140-240°C的植物油中加入豆瓣酱5-20份，生姜1-5份， 大蒜5-20份，食盐2-5份，鸡精2-8份，辣椒面5-20份，花椒0. 2-1份，八角0. 2-1份，三萘 0. 2-2份，白芷0. 2-2份，炒制2分钟-5分钟，加入经过过油的兔肉，炒制5-15分钟； 烹煮，将经过上述方法炒制好的兔肉加入100-300份清水烹煮45-120分钟，即可。
【文档编号】A23L1/22GK104041779SQ201310082354
【公开日】2014年9月17日 申请日期:2013年3月14日 优先权日:2013年3月14日
【发明者】陈晓波 申请人:陈晓波