专利名称：一种茶青的杀青方法
技术领域：
本发明属于茶制品加工领域，特别涉及一种茶青的杀青方法。
背景技术：
在茶制品行业，从茶园里刚采摘下来的嫩叶，作为加工成品茶的原料。茶叶在加工过程中，杀青是很关键的一道工序，采用常规的杀青技术，很多茶叶制作出成品后，存在叶底不鲜活、颜色不碧绿、口感不鲜爽等问题，而且常规的杀青方法加工成本较高。
发明内容
本发明要解决的目的是提供一种新的茶青的杀青方法，该方法省略了常规的萎凋
工序。 一种茶青的杀青方法，该杀青方法为:
(1)、收集当天茶青鲜叶，统一堆放；
(2)、起动杀青机，使杀青机温度保持在250 280°C之间；
(3)、将茶青鲜叶均匀送入杀青机中，保持杀青时间4分钟±20秒；
(4)将从杀青机中输送出来的茶青采用电风扇进行急冷降温，确保不发生堆积怄黄变质。采用本发明具有以下优点:
1、缩短茶叶加工的时间，提高了制茶的效率；
2、特别是降低了高端名优茶质量不均匀的风险；
3、提高了茶叶的品质，增强了茶叶在市场的竞争力。
具体实施例方式常规茶叶的加工过程主要是:采摘鲜叶一萎凋一杀青一揉抢一成型一干燥提香一包装，传统的杀青是将采摘下来的叶子，在室内均匀摊放开来静置一段时间，使茶叶的水分缓慢挥发减少，变得柔软而容易揉捻，同时茶叶也会在水分散失的过程中逐步产生化学变化。但是这种方法时间较长，而且会使茶叶的鲜灵度和色泽受到影响。本发明根据多年的实践经验，采用不同于常规的杀青方法，在茶叶的加工过程中，省去鲜叶的萎凋工序，直接将鲜叶进行杀青。一种茶青的杀青方法:
(1)、收集当天茶青鲜叶，统一堆放；
(2)、起动杀青机，使杀青机温度保持在材料250 280°C之间；
(3)、将茶青鲜叶均匀送入杀青机中，保持杀青时间4分钟±20秒；
(4)将从杀青机中输送出来的茶青采用电风扇进行急冷降温，确保不发生堆积怄黄变质。
本发明杀青时间严格控制并确保装料均匀，可根据不同类别(如老嫩叶、晴、雨天叶等)的鲜叶区别对待。杀青后采用电风扇进行急冷降温，可确保不发生堆积怄黄变质现象。同时因为风扇调速适中，既能够急速冷却，又能吹去茶渣、片末和飞叶。同时本发明省略了摊青环节，根据实践经验，鲜叶从茶园采集到加工厂，通常情况已经历了 3 5小时，因此不需要再另行摊晾。本发明严格控制炉火温度及杀青时间，根据杀青后的性状进行即时调控，使杀青程度适中，达到“透而不老、透而不嫩”的要求。本发明采用的杀青机内径为Iio Cm，长520cm ;杀青速度:每小时300kg 350kg。采用本发明加工出的茶叶杀青后的性状表现:水分部分散失年，含水率在50% 60%之间，叶片变软，无生青味、无焦边，并且有浓烈的茶香味散发出来。本发明具有以下优点:
一、解决了不同气候下采集的茶青，可根据湿度不同，调整杀青时间和温度，使生产出的茶叶最大限度地保持了茶叶原有的营养物质，促进了相关内含物的转化；
二、通过本杀青技术固定了凤R锌硒茶特有的栗香味，对最终的回甘、醇厚等优良口感的形成奠定了坚实基础；
三、通过本发明杀青方法茶叶更加柔软细嫩，有利于后面的揉捻、理条工序，能促进茶叶外形的美观；
四、缩短了加工时间，大大降低了生产成本。
权利要求
1.一种茶青的杀青方法，其特征在于是，所述杀青方法为: (1)、收集当天茶青鲜叶，统一堆放； (2)、起动杀青机，使杀青机温度保持在250 280°C之间； (3)、将茶青鲜叶均匀送入杀青机中，保持杀青时间4分钟±20秒； (4)将从杀青机中输送出来的茶青采用电风扇进行急冷降温，确保不发生堆积怄黄变质。
全文摘要
本发明涉及一种茶青的杀青方法，该杀青方法为(1)收集当天茶青鲜叶，统一堆放；(2)起动杀青机，使杀青机温度保持在250～280℃之间；(3)将茶青鲜叶均匀送入杀青机中，保持杀青时间4分钟±20秒；(4)将从杀青机中输送出来的茶青采用电风扇进行急冷降温，确保不发生堆积沤黄变质。本发明由于省略了传统的萎凋工序，因此大大提高了制茶效率；降低了高端名优茶质量不均匀的风险；增强了茶叶在市场的竞争力。
文档编号A23F3/06GK103156007SQ20131011736
公开日2013年6月19日 申请日期2013年4月7日 优先权日2013年4月7日
发明者陈其波 申请人:贵州省凤冈县浪竹有机茶业有限公司