专利名称：一种含魔芋的汉堡肉饼的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品领域，尤其涉及一种含魔芋的汉堡肉饼的制作方法。
背景技术：
近年来，肥胖与成人病(富贵病)的因果关系已经变得很明显，人们对直接导致肥胖原因的食品越来越关心。食品中，特别是由畜产动物提供的食品高脂肪、高热量。有的女性因对于肥胖的担心而自发性地限制对牛肉、猪肉的摄取，中老年人因高血脂等成为身体循环系统疾病原因而受到医生的建议，也限制对牛肉、猪肉的摄取。但是，由畜产动物提供的食品有来自氨基酸的独特美味，使节制变得并不容易。于是，研发出一种既能吃到与平时一样的食物，又能有效控制脂肪摄取量的食品，成为本领域技术人员亟待解决的问题。
发明内容
本发明是为了解决上述不足，提供了一种含魔芋的汉堡肉饼的制作方法。本发明的上述目 的通过以下的技术方案来实现:一种含魔芋的汉堡肉饼的制作方法，其特征在于:包括以下步骤:
A、泡胀、磨碎:在92重量分的干燥大豆中加入220重量份温度为18-23°C的水，放置6个小时泡胀；膨胀后的大豆中加入400重量份温度为18-23°C的水，磨碎，得大豆粉；
B、混合、熟化:取3300重量份温度为19-23°C的水放入带搅拌装置的容器，然后，投入4重量份的海藻粉及100重量份的魔芋粉进行搅拌混合；魔芋粉吸水达最佳状态后停止搅拌，静置2个小时，得魔芋混合物；
C、搅拌混合:采用搅拌器搅拌步骤B所得的魔芋混合物，并将步骤A所得的大豆粉均匀撒入搅拌器中，得魔芋大豆混合物；
D、溶解:取5重量份的氢氧化钙加入330重量份的水溶解，得凝固剂；
E、凝固剂混合:在步骤C魔芋大豆混合物中加入步骤D所得的凝固剂，迅速搅拌混合均
匀；
F、入模:在经凝固剂混合的魔芋大豆混合物硬化前，将其灌入模具内；
G、加热:将模具放入恒温加热器中加热，温度调节至70°C，加热20分钟后，取出模具，自然冷却至常温后取出凝固混合物；
H、剁切:将冷却后的熟制混合物放入绞肉机绞成碎末状，得调制魔芋粉；
1、混合配制、成型煎烤:取22重量份洋葱和100重量份肉馅加热，冷却后与150重量份调制魔芋粉、23重量份鸡蛋、3.2重量份面粉、20重量份牛奶和1.6重量份盐水混合搅拌后做成汉堡形状，进行煎烤。
本发明与现有技术相比的优点是:采用本发明的制作方法制作的汉堡肉饼，味道与猪、牛肉制成的汉堡类似，既能满足肥胖与成人病(富贵病)患者吃到与平时一样的食物，又能有效控制脂肪摄取量。
图1是本发明的制作流程图。图2是本发明调制魔芋粉相对干燥大豆的重量比与评价的曲线图。图3是本发明肉馅相对调制魔芋粉的重量比与评价的曲线图。
具体实施例方式下面结合附图对本发明作进一步详述:
如图1所示，一种含魔芋的汉堡肉饼的制作方法，其特征在于:包括以下步骤:
A、泡胀、磨碎:在92重量分的干燥大豆中加入220重量份温度为18-23°C的水，放置6个小时泡胀；膨胀后的大豆中加入400重量份温度为18-23°C的水，磨碎，得大豆粉；
B、混合、熟化:取3300重量份温度为19-23°C的水放入带搅拌装置的容器，然后，投入4重量份的海藻粉及100重量份的魔芋粉进行搅拌混合；魔芋粉吸水达最佳状态后停止搅拌，静置2个小时，得魔芋混合物； C、搅拌混合:采用搅拌器搅拌步骤B所得的魔芋混合物，并将步骤A所得的大豆粉均匀撒入搅拌器中，得魔芋大豆混合物；
D、溶解:取5重量份的氢氧化钙加入330重量份的水溶解，得凝固剂；
E、凝固剂混合:在步骤C魔芋大豆混合物中加入步骤D所得的凝固剂，迅速搅拌混合均
匀；
F、入模:在经凝固剂混合的魔芋大豆混合物硬化前，将其灌入模具内；
G、加热:将模具放入恒温加热器中加热，温度调节至70°C，加热20分钟后，取出模具，自然冷却至常温后取出凝固混合物；
H、剁切:将冷却后的熟制混合物放入绞肉机绞成碎末状，得调制魔芋粉；
1、混合配制、成型煎烤:取22重量份洋葱和100重量份肉馅加热，冷却后与150重量份调制魔芋粉、23重量份鸡蛋、3.2重量份面粉、20重量份牛奶和1.6重量份盐水混合搅拌后做成汉堡形状，进行煎烤。表I
权利要求
1.一种含魔芋的汉堡肉饼的制作方法，其特征在于:包括以下步骤: A、泡胀、磨碎:在92重量分的干燥大豆中加入220重量份温度为18-23°C的水，放置6个小时泡胀；膨胀后的大豆中加入400重量份温度为18-23°C的水，磨碎，得大豆粉； B、混合、熟化:取3300重量份温度为19-23°C的水放入带搅拌装置的容器，然后，投入4重量份的海藻粉及100重量份的魔芋粉进行搅拌混合；魔芋粉吸水达最佳状态后停止搅拌，静置2个小时，得魔芋混合物； C、搅拌混合:采用搅拌器搅拌步骤B所得的魔芋混合物，并将步骤A所得的大豆粉均匀撒入搅拌器中，得魔芋大豆混合物； D、溶解:取5重量份的氢氧化钙加入330重量份的水溶解，得凝固剂； E、凝固剂混合:在步骤C魔芋大豆混合物中加入步骤D所得的凝固剂，迅速搅拌混合均匀； F、入模:在经凝固剂混合的魔芋大豆混合物硬化前，将其灌入模具内； G、加热:将模具放入恒温加热器中加热，温度调节至70°C，加热20分钟后，取出模具，自然冷却至常温后取出凝固混合物； H、剁切:将冷却后的熟制混合物放入绞肉机绞成碎末状，得调制魔芋粉； 1、混合配制、成型煎烤:取22重量份洋葱和100重量份肉馅加热，冷却后与150重量份调制魔芋粉、23重量份鸡蛋、3.2重量份面粉、20重量份牛奶和1.6重量份盐水混合搅拌后做成汉堡形状，进行煎烤。`
全文摘要
本发明公开了一种含魔芋的汉堡肉饼的制作方法，其特征在于包括以下步骤泡胀、磨碎；混合、熟化；搅拌混合；溶解；凝固剂混合；入模；加热；剁切；I、混合配制、成型煎烤。本发明与现有技术相比的优点是采用本发明的制作方法制作的汉堡肉饼，味道与猪、牛肉制成的汉堡类似，既能满足肥胖与成人病(富贵病)患者吃到与平时一样的食物，又能有效控制脂肪摄取量。
文档编号A23L1/29GK103230027SQ201310161830
公开日2013年8月7日 申请日期2013年5月6日 优先权日2013年5月6日
发明者林中美, 林海鹏, 乾隆男, 藤原琢磨 申请人:福建康达来生物科技有限公司