专利名称：一种天然烤猪肉膏体香精及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种香精及其制备方法，特别涉及一种天然烤猪肉膏体香精及其制备方法。
背景技术：
猪肉是人类的重要食物，肉香味是人类饮食中最重要的香味之一，因为它能给人以感官上的满足和愉悦，并直接影响其对营养物的吸收。目前，猪肉香精主要采用美拉德反应制备，或者是通过香料调配制得，前者香味不足，后者大多存在香气香味不够逼真、不够和谐等缺点。
发明内容
本发明的目的是针对上述现有技术中的存在问题，改进工艺，提供了一种烤猪肉膏体香精及其制备方法，制得的烤猪肉膏体香精天然感强、烤香味浓郁、自然和谐逼真、口感极佳。本发明采用的技术方案如下:一种天然烤猪肉膏体香精，该香精由包括如下步骤的方法制备得到:将新鲜猪肉先经过淋洗，后进行切块，切块后放入烤箱在150-250°C烘烤30-180min，取出后冷却并绞碎，得肉末，按照重量份数称量肉末1-2份，水2-6份，并加入水解酶，置于反应器中在100-500转/min下进行酶解，酶解温度50-65°C，在自然pH条件下进行酶解，酶解0.5_4h后升温至80-100°C灭酶lOmin，制得猪肉水解液，然后再用味精、I + G、食盐进行调配制得天然烤猪肉膏体香精。优选地,所述味精 的添加量为猪肉水解液重量的0.1-10%,所述I + G的添加量为猪肉水解液重量的0.1_10%，所述食盐的添加量为猪肉水解液重量的0.1-20%。更优选地，所述味精的添加量为猪肉水解液重量的5-10%,所述I + G的添加量为猪肉水解液重量的1-5%，所述食盐的添加量为猪肉水解液重量的10-16%。优选地,所述水解酶为胰蛋白酶、风味蛋白酶、木瓜蛋白酶中的一种或两种或三种的混合物，其中胰蛋白酶添加量为肉末和水总质量的0.01-1%,风味蛋白酶添加量为肉末和水总质量的0.01-1%，木瓜蛋白酶添加量为肉末和水总质量的0.01-1%。更优选地，所述水解酶为占肉末和水总质量的0.2%胰蛋白酶、0.1%风味蛋白酶、0.01%木瓜蛋白酶三者的混合物。优选地，所述烘烤过程中烤炙温度在200°C左右，烤炙60min-120min。本发明还提供了一种天然烤猪肉膏体香精的制备方法，包括如下步骤:将新鲜猪肉先经过淋洗，后进行切块，切块后放入烤箱在150-250°C烘烤30-180min，取出后冷却并绞碎，得肉末，按照重量份数称量肉末1-2份，水2-6份，并加入水解酶，置于反应器中在100-500转/min下进行酶解，酶解温度50-65°C，在自然pH条件下进行酶解，酶解0.5_4h后升温至80-100°C灭酶lOmin，制得猪肉水解液，然后再用味精、I + G、食盐进行调配制得天然烤猪肉膏体香精。优选地,上述方法中，所述味精的添加量为猪肉水解液重量的0.1-10%,所述I + G的添加量为猪肉水解液重量的0.1_10%，所述食盐的添加量为猪肉水解液重量的0.1-20%。更优选地，所述味精的添加量为猪肉水解液重量的5-10%,所述I + G的添加量为猪肉水解液重量的1-5%,所述食盐的添加量为猪肉水解液重量的10-16%。优选地，上述方法中，所述水解酶为胰蛋白酶、风味蛋白酶、木瓜蛋白酶中的一种或两种或三种的混合物，其中胰蛋白酶添加量为肉末和水总质量的0.01-1%，风味蛋白酶添加量为肉末和水总质量的0.01-1%，木瓜蛋白酶添加量为肉末和水总质量的0.01-1%。更优选地，所述水解酶为占肉末和水总质量的0.2%胰蛋白酶、0.1%风味蛋白酶、0.01%木瓜蛋白酶三者的混合物。优选地，上述方法中，所述烘烤过程中烤炙温度在200°C左右，烤炙60min-120min。本发明所具有的较佳效果:本发明制得的烤猪肉膏体香精天然感强、烤香味浓郁、自然和谐逼真、口感极佳，营养成分丰富。
具体实施例方式下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但不限定本发明的保护范围。实施例1一种天然烤猪肉膏体香精的制备方法，包括如下步骤:新鲜里脊猪肉2k g先经过淋洗，后进行切块，然后放入烤箱在220°C烘烤90min，取出后冷却并绞碎，得肉末，按照重量份数称量肉末300g，水500g，并加入水解酶，置于反应器中在400转/min下进行酶解，酶解温度50-65°C，在自然pH条件下进行酶解，酶解2h后升温至80-100°C灭酶lOmin，制得猪肉水解液，再用味精、I + G、食盐进行调配制得天然烤猪肉膏体香精。其中味精的添加量为猪肉水解液重量的10%，所述I + G的添加量为猪肉水解液重量的3%，所述食盐的添加量为猪肉水解液重量的15%。所述水解酶为占肉末和水总质量的
0.1%风味蛋白酶、0.01%木瓜蛋白酶两者的混合物。实施例2一种天然烤猪肉膏体香精的制备方法，包括如下步骤:新鲜里脊猪肉Ikg先经过淋洗，后进行切块，然后放入烤箱在150°C烘烤60min，取出后冷却并绞碎，得肉末，按照重量份数称量肉末300g，水500g，并加入水解酶，置于反应器中在400转/min下进行酶解，酶解温度50-65°C，在自然pH条件下进行酶解，酶解2h后升温至80-100°C灭酶lOmin，制得猪肉水解液，再用味精、I + G、食盐进行调配制得天然烤猪肉膏体香精。其中味精的添加量为猪肉水解液重量的5%,所述I + G的添加量为猪肉水解液重量的3%，所述食盐的添加量为猪肉水解液重量的15%。所述水解酶为占肉末和水总质量的
0.2%胰蛋白酶、0.1%风味蛋白酶、0.01%木瓜蛋白酶三者的混合物。
权利要求
1.一种天然烤猪肉膏体香精，其特征在于:该香精由包括如下步骤的方法制备得到:将新鲜猪肉先经过淋洗，后进行切块，切块后放入烤箱在150-250°c烘烤30-180min，取出后冷却并绞碎，得肉末，按照重量份数称量肉末1-2份，水2-6份，并加入水解酶，置于反应器中在100-500转/min下进行酶解，酶解温度50-65°C，在自然pH条件下进行酶解，酶解0.5-4h后升温至80-100°C灭酶lOmin，制得猪肉水解液，然后再用味精、I + G、食盐进行调配制得天然烤猪肉膏体香精。
2.根据权利要求1所述天然烤猪肉膏体香精，其特征在于:所述味精的添加量为猪肉水解液重量的0.1-10%，所述I + G的添加量为猪肉水解液重量的.0.1-10%，所述食盐的添加量为猪肉水解液重量的0.1-20%。
3.根据权利要求2所述天然烤猪肉膏体香精，其特征在于:所述味精的添加量为猪肉水解液重量的5-10%,所述I + G的添加量为猪肉水解液重量的1-5%,所述食盐的添加量为猪肉水解液重量的10-16%。
4.根据权利要求1-3任一项所述天然烤猪肉膏体香精，其特征在于:所述水解酶为胰蛋白酶、风味蛋白酶、木瓜蛋白酶中的一种或两种或三种的混合物，其中胰蛋白酶添加量为肉末和水总质量的0.01-1%，风味蛋白酶添加量为肉末和水总质量的.0.01-1%，木瓜蛋白酶添加量为肉末和水总质量的0.01-1%。更优选地，所述水解酶为占肉末和水总质量的0.2%胰蛋白酶、0.1%风味蛋白酶、0.01%木瓜蛋白酶三者的混合物。
5.根据权利要求1-4任一项所述天然烤猪肉膏体香精，其特征在于:所述烘烤过程中烤炙温度在200°C左右，烤炙60min-120min。
6.一种天然烤猪肉膏体香精的制备方法，其特征在于:包括如下步骤:将新鲜猪肉先经过淋洗，后进行切块，切块后放入烤箱在150-250°C烘烤30-180min，取出后冷却并绞碎，得肉末，按照重量份数称量肉末1-2份，水2-6份，并加入水解酶，置于反应器中在100-500转/min下进行酶解，酶解温度50-65°C，在自然pH条件下进行酶解，酶解0.5_4h后升温至80-100°C灭酶lOmin，制得猪肉水解液，然后再用味精、I + G、食盐进行调配制得天然烤猪肉膏体香精。
7.根据权利要求6所述天然烤猪肉膏体香精的制备方法，其特征在于:所述味精的添加量为猪肉水解液重量的0.1-10%，所述I + G的添加量为猪肉水解液重量的0.1-10%，所述食盐的添加量为猪肉水解液重量的0.1-20%。
8.根据权利要求7所述天然烤猪肉膏体香精的制备方法，其特征在于:所述味精的添加量为猪肉水解液重量的5-10%,所述I + G的添加量为猪肉水解液重量的1-5%,所述食盐的添加量为猪肉水解液重量的10-16%。
9.根据权利要求6-8任一项所述天然烤猪肉膏体香精的制备方法，其特征在于:所述水解酶为胰蛋白酶、风味蛋白酶、木瓜蛋白酶中的一种或两种或三种的混合物，其中胰蛋白酶添加量为肉末和水总质量的0.01-1%，风味蛋白酶添加量为肉末和水总质量的0.01-1%,木瓜蛋白酶添加量为肉末和水总质量的0.01-1%。更优选地，所述水解酶为占肉末和水总质量的0.2%胰蛋白酶、0.1%风味蛋白酶、0.01%木瓜蛋白酶三者的混合物。
10.根据权利要求6-9任一项所述天然烤猪肉膏体香精的制备方法，其特征在于:所述烘烤过程中烤炙温度在200°C左右，烤炙60min-120min。
全文摘要
本发明涉及一种天然烤猪肉膏体香精及其制备方法。该香精由包括如下步骤的方法制备得到将新鲜猪肉先经过淋洗，后进行切块，切块后放入烤箱在150-250℃烘烤30-180min，取出后冷却并绞碎，得肉末，按照重量份数称量肉末1-2份，水2-6份，并加入水解酶，置于反应器中在100-500转/min下进行酶解，酶解温度50-65℃，在自然pH条件下进行酶解，酶解0.5-4h后升温至80-100℃灭酶10min，制得猪肉水解液，然后再用味精、I＋G、食盐进行调配制得天然烤猪肉膏体香精。本发明制得的烤猪肉膏体香精，烤香味浓郁、自然和谐逼真、口感极佳。
文档编号A23L1/231GK103238818SQ201310202918
公开日2013年8月14日 申请日期2013年5月28日 优先权日2013年5月28日
发明者靳林溪 申请人:天津春发生物科技集团有限公司