专利名称：一种富含gaba的速溶保健米粉的制作方法
技术领域：
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种富含GABA的速溶保健米粉。
背景技术：
众所周知，稻谷是我国最主要的粮食作物之一，我国水稻的播种面积约占粮食作物总面积的1/4，产量约占全国粮食总产量的1/2，在商品粮中占一半以上，产区遍及全国各地。稻谷籽粒的外形结构主要由稻壳和糙米两部分组成。糙米在一定的生理活性条件下，内部酶系如淀粉酶、蛋白酶、植酸酶等被激活并释放，从结合态转化为游离态，其粗纤维外壳被酶解软化，部分蛋白质水解为氨基酸，淀粉转变为糖类，使食物的风味等感官性能得以改善，同时保留了丰富的维生素(VBU VB2、VB6、VC、VE)、矿物质(Mg、K、Zn、Fe)和膳食纤维等营养成分，并产生了多种促进人体健康和防治疾病的功能成分，如Y-氨基丁酸(GABA)、六磷酸肌醇等。GABA是一种天然存在的非蛋白质氨基酸，是存在于哺乳动物中枢神经系统中重要的抑制性神经递质，具有降血压、改善脑血流、抗疲劳、防治老年痴呆等多种生理活性功能，国家卫生部已于2009年9月27号正式下文将其列为新资源食品。但随着人们年龄增长及生活压力的加剧，人体GABA的积累日益困难，自身合成的GABA含量已不能满足身体需求，专家建议GABA净含量的最佳摄入量为每人每天30 IOOmg,目前，日常饮食中GABA含量较少，人体需额外补充一定的GABA。糙米经过发芽后可显著提高其GABA含量，近年来，发芽糙米产品不断问世，如优质发芽糙米、发芽糙米茶、发芽糙米饮料，但是，一般的发芽糙米及发芽糙米其它延伸产品GABA含量偏低，只有30 mg/100g左右，GABA含量较高的产品制作工艺又较为复杂，成本偏高，如中国发明专利(申请号:200510056709.4申请日:2005-03-24)通过发芽糙米与糠层和胚芽分离、筛选等工艺，所生产的发芽糙米营养粉主要成分为糠层和胚芽，已脱离正常食品的范畴，是一种经过分离筛选的功能物质。这些产品均存在一些不足之处，无法充分满足人群的需求。本发明制备的速溶保健米粉，是以中国水稻研究所研制的米禾I号稻谷为原料，其GABA含量约为普通品种的2 3倍，通过发芽培养后，GABA含量可彡200mg/100g，最高可至250 mg/100g，再经挤压膨化工艺改善其适口性和速溶性，使广大消费人群仅需一杯热水冲调5min即可快速食用，大大提升了产品的方便快捷性，且膨化后营养成分更易被人体消化吸收，尤其适合中老年人食用。
发明内容
本发明提供一种口感适宜、冲调性好、富含GABA的具有较高营养价值及保健作用的速溶发芽糙米粉，该米粉制备过程中不添加任何化学物质即可使GABA含量^ 200mg/100g。为了达到上述目的，本发明的技术 方案是:
本发明提供的富含GABA的速溶保健米粉，通过以下方法加工制成:(1)原料预处理:将米禾I号稻谷经砻谷筛选，去除杂质、病粒、秕粒，得到糙米，胚完好率要求> 95%，发芽率> 93% ;所述米禾I号稻谷是中国水稻研究所利用日本晴EMS诱变筛选获得了一个胚变异单株，然后又利用该胚变异单株为母本与江苏高产粳稻品种武运粳7号(加48/香糯9121//丙815)为父本杂交再用R715 (秋光/春江16)复交选育而成的常规巨胚粳稻品种；
(2)制备发芽糙米:将步骤I得到的糙米清洗后置于温度为25 35°C的清水中浸泡8 16h，每4h换水一次；将浸泡过的糙米置于恒温恒湿箱中发芽，于25 35°C下避光培养，相对湿度控制在85 95%之间，每隔0.5 Ih换气I次，每隔4h清水漂洗一次，发芽时间为24 48h ；
(3)干燥:将步骤2得到发芽后的糙米于40 60°C下干燥，干燥至发芽糙米含水量13 15%为止；
(4)粉碎、过筛:将步骤3干燥后的糙米粉碎过60目筛，通过双螺杆挤压膨化机膨化并再次粉碎，过80 120目筛；
(5)后处理:微波杀菌、包装得到产品。所述步骤(2)中糙米清洗后置于温度为30 35°C的清水中浸泡12 16h ;所述浸泡过的糙米置于恒温恒湿箱中发芽，于30 35°C下避光培养。所述步骤(3)中发芽后的糙米于55 60°C下干燥，干燥至发芽糙米含水量13%为止。本发明与现有技术相比具有以下的主要优点:
①本发明制备的速溶保健米粉工艺简单，营养价值高，制备过程中未添加任何化学品，可安全放心食用。所·采用的富含GABA的米禾I号稻谷，为中国水稻研究所研制，该品种应用生物工程技术提高了水稻组织中L-谷氨酸脱羧酶的表现水平，能合成大量GABA，其GABA含量显著高于一般品种水稻。②本发明的发芽糙米粉制备过程中未添加任何化学物质，其GABA含量即可彡200mg/100g,最高可至250 mg/100g,远高于一般的发芽糙米产品(30mg/100g左右)。③本发明的速溶保健米粉GABA含量彡200mg/100g,由于GABA极高的营养价值及保健功能，使本产品亦富有如降血压、调节血脂、镇脑安神等多种活性功能，人体在正常饮食的同时即可起到补充足量GABA的目的。成年人每日食用30g本品即可获得足够生命所需的GABA (专家建议GABA净含量的最佳摄入量为每人每天30_100mg)。④挤压膨化工艺使米粉的速溶性及口感得到良好的改善，同时也使营养成分更易被人体消化吸收。本品食用方便，又具备高营养价值可满足上班族、学生、儿童等消费人群的需求，尤其适宜消化功能减弱、患有各种慢性病的中老年人食用。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明作进一步的详细说明，但并不限制本发明的内容。实施例1:
一种富含GABA的速溶保健米粉，通过以下方法加工制成:
(I)原料预处理:将米禾I号稻谷经砻谷筛选，去除杂质、病粒、秕粒，得到糙米，胚完好率要求> 95%，发芽率> 93% ;所述米禾I号稻谷是中国水稻研究所利用日本晴EMS诱变筛选获得了一个胚变异单株，然后又利用该胚变异单株为母本与江苏高产粳稻品种武运粳7号(加48/香糯9121//丙815)为父本杂交再用R715 (秋光/春江16)复交选育而成的常规巨胚粳稻品种；
(2)制备发芽糙米:将步骤I得到的糙米清洗后置于温度为32°C的清水中浸泡16h，每4h换水一次；将浸泡过的糙米置于恒温恒湿箱中发芽，于32°C下避光培养，相对湿度控制在95%，每隔0.5换气I次，每隔4h清水漂洗一次，发芽时间为48h ；
(3)干燥:将步骤2得到发芽后的糙米于60°C下干燥，干燥至发芽糙米含水量13%为
止;
(4)粉碎、过筛:将步骤3干燥后的糙米粉碎过60目筛，通过双螺杆挤压膨化机膨化并再次粉碎，过80目筛；
(5)后处理:微波杀菌、计量包装得到产品。本实施例得到的产品与选用其它普通稻谷作为原料得到的产品，其它工艺条件不变，经过检测GABA含量，测定结果见表1:
权利要求
1.一种富含GABA的速溶保健米粉，其特征在于通过以下方法加工制成 (1)原料预处理将米禾I号稻谷经砻谷筛选，去除杂质、病粒、秕粒，得到糙米，胚完好率要求> 95%，发芽率> 93% ;所述米禾I号稻谷是中国水稻研究所利用日本晴EMS诱变筛选获得了一个胚变异单株，然后又利用该胚变异单株为母本与江苏高产粳稻品种武运粳7号(加48/香糯9121//丙815)为父本杂交再用R715 (秋光/春江16)复交选育而成的常规巨胚粳稻品种； (2)制备发芽糙米将步骤I得到的糙米清洗后置于温度为25 35°C的清水中浸泡8 16h，每4h换水一次；将浸泡过的糙米置于恒温恒湿箱中发芽，于25 35°C下避光培养，相对湿度控制在85 95%之间，每隔O. 5 Ih换气I次，每隔4h清水漂洗一次，发芽时间为24 48h ； (3)干燥将步骤2得到发芽后的糙米于40 60°C下干燥，干燥至发芽糙米含水量13 15%为止； (4)粉碎、过筛将步骤3干燥后的糙米粉碎过60目筛，通过双螺杆挤压膨化机膨化并再次粉碎，过80 120目筛； (5)后处理微波杀菌、包装得到产品。
2.根据权利要求I所述富含GABA的速溶保健米粉，其特征在于所述步骤(2)中糙米清洗后置于温度为30 35°C的清水中浸泡12 16h ;所述浸泡过的糙米置于恒温恒湿箱中发芽，于30 35 °C下避光培养。
3.根据权利要求I所述富含GABA的速溶保健米粉，其特征在于所述步骤(3)中发芽后的糙米于55 60°C下干燥，干燥至发芽糙米含水量13%为止。
全文摘要
本发明涉及一种富含GABA的速溶保健米粉，是选用米禾1号稻谷为原料通过原料预处理、制备发芽糙米、干燥、粉碎、过筛、后处理等工艺获得。本发明的富含GABA的速溶保健米粉口感适宜、冲调性好，具有较高营养价值及保健作用。
文档编号A23L1/185GK103251000SQ20131021196
公开日2013年8月21日 申请日期2013年5月31日 优先权日2013年5月31日
发明者碗旭晖, 钱前, 张盼, 郭家瑞 申请人:河南米禾生物技术有限公司