一种新的瓶装菜肴的消毒保存方法及应用的制作方法
【专利摘要】本发明首次公开一种新的瓶装菜肴食品或菜肴罐头的消毒保存方法。即用一种特制瓶或容器，装入菜肴食品后，上部及开口处用一个合适的丁基胶盖或胶塞盖紧或塞紧，在胶盖或胶塞上插入2个注射针头，然后蒸或煮10-40分钟，蒸煮后及时拔除针头、盖紧铁或塑料制作的容器盖，即可达到瓶装菜肴消毒保质目的。该方法消毒后保存的瓶装菜肴，味道鲜美、原汁原味，保质期可达12个月。该方法改变了目前传统的菜肴消毒保存的方法，即不用加防腐剂或高浓度的盐腌制、不用加食用油浸泡来保存瓶装菜肴食品，这是瓶装菜肴食品行业的一次伟大革命。该法适应于榨菜、大头菜、辣椒、子姜、酸芋荷杆、萝卜干、豆鼓、笋、食用菌、肉类等瓶装菜肴食品的消毒保存。
【专利说明】一种新的瓶装菜肴的消毒保存方法及应用
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种新的瓶装菜肴的消毒保存方法及其应用，尤其涉及行之有效一种瓶装菜肴或菜肴罐头的消毒保存方法，保质期可达12个月。完全改变了目前传统的方法，即不用防腐剂或高浓度的盐来腌制或用煮沸的方法来保存瓶装菜肴食品。
【背景技术】
[0002]目前菜肴食品的消毒，特别是瓶装菜肴食品或菜肴罐头的消毒保存方法，传统的方法一般有三种方法，第一种方法用防腐剂或高浓度的盐来腌制来保存食品；第二种方法加食用油煮沸浸泡保存瓶装菜肴食品；第三种方法把食品(含肉类)蒸煮熟后及时真空包装或瓶装再煮沸消毒保存。而市场销售最多的瓶装菜肴食品消毒保存主要加高盐腌制或加食用油煮沸浸泡或加防腐剂的方法来保存。
[0003]众所周知，上述传统的瓶装菜肴食品或菜肴罐头的保存方法，其缺点是(I)用盐腌制的菜肴或瓶装菜肴食品，因盐份过高，不仅口感差，吃多了对人体也不利，易患某些疾病，如高血压和肾病等。(2)加食用油煮沸浸泡来保存瓶装菜肴食品，其口感不仅改变，其营养也被破坏许多，也不利于人的健康。(3)加入防腐剂来保存食品，人们吃多了或长期经常食用，不仅影响身体健康，还影响的寿命和危及生命。目前随着人们的生活水平的不断提高，人的精神面貌有了很大的变化，人人要求健康安全食品，要求提供低油和正常含盐量的食品。因此社会要求改进传统的瓶装菜肴食品或菜肴罐头的保存方法及容器配置的呼声越来越高。
[0004]本发明的目的就是想解决低油和正常含盐量的瓶装菜肴食品保存而立题。经过多年努力，通过一系列实验，本专利较好地解决了此容器及配置和技术，现能提供一种特制瓶装菜肴食品保存容器及配置，该容器及配置包括瓶体、瓶盖、丁基胶塞或丁基瓶塞或胶盖，以及消毒时需要用的注射器针头，四者不可缺一。特别是丁基胶塞或丁基瓶塞或胶盖和注射器针头，以前未用于瓶装菜肴食品消毒保存，现首次用于瓶装菜肴食品的消毒保存，从而帮助解决了瓶装菜肴食品低油低盐含量或正常油盐菜肴食品的消毒保存。其消毒原理，就是蒸煮消毒杀菌时，插入2枚注射器针头胶塞或胶盖上，使瓶中膨胀的多余空气可从注射器针头出来，不会使胶塞或胶盖松动，而影响消毒质量。蒸煮完后及时拔除注射器针头和盖上瓶盖。由于针孔小，加上胶塞或胶盖自身的弹性针孔自动封闭，瓶外的细菌不能进入瓶中，从而起到菜肴食品消毒保质的目的。
【发明内容】
[0005]本发明提供一种新的菜肴食品消毒保存方法
[0006]一、主要技术及方法和用途
[0007]1、本专利瓶装菜肴食品保存瓶或容器及配置或装置，该配置包括瓶体、瓶盖、丁基胶塞或丁基瓶塞或胶盖，以及消毒时排气用的注射器针头或细管。
[0008]2、本专利瓶装菜肴食品保存瓶装入菜肴食品后，上部及开口处用一个合适的丁基胶塞、丁基瓶塞或胶盖塞紧或盖紧，在胶塞、瓶塞或胶盖上插入2枚注射针头，然后蒸或煮后(或蒸笼里的蒸气上来后)10-40分钟，结束时及时拔除针头、盖紧铁或塑料制作的瓶盖或螺纹瓶盖，即可达到瓶装菜肴消毒保质目的，其保质期可达12个月。
[0009]3、本专利特制瓶装菜肴食品保存瓶可以是玻璃瓶或塑料瓶或瓷瓶。頸部开口或螺纹頸开口或瓶口处直径可根据所要保存的菜肴的块状大小及体积来决定，一般在1-10厘米，尤其为4-6厘米较为合适。
[0010]4、本专利瓶装菜肴食品保存瓶及配置，所用的丁基胶盖、丁基瓶塞、胶塞或其它品种胶的胶塞、瓶塞或胶盖的厚度为0.1-1.2厘米，尤其为0.4-0.6厘米较为合适。其胶塞、瓶塞或胶盖的直径，必须根据该瓶頸来决定，塞紧和盖塞瓶口为原则，一般在1-10厘米，尤其为4-6厘米较为合适，或比瓶口的直径稍微多0.5-2毫米最为合适。
[0011]5、本专利瓶装菜肴食品保存瓶及配置，在丁基胶塞、丁基瓶塞或胶盖上插入1-5枚注射器针头，其数量尤其为1-2枚较为合适，特别为2枚最为合适。其注射针头的型号可以是1-12号的，尤其为5-9号针头较为合适。特别是6-8号最为合适。
[0012]6、本专利瓶装菜肴食品保存瓶及配置，其保存瓶或容器的体积大小和厚度，可以是传统包装食品保存瓶或容器体积的大小和厚度。其容量一般200-2000克，尤其400-600克的较为合适。
[0013]7、本专利瓶装菜肴食品保存瓶及配置，其保存瓶或容器的瓶頸高度一般1.2-2.2厘米，尤其为1.4-2.0厘米的较为合适。特别为1.6-1.8厘米最为合适。
[0014]8、本专利瓶装菜肴食品保存瓶及配置，其保存瓶或容器水蒸或煮消毒的时间，品种不同蒸或煮的时间也不同，一般锅底水沸后后(或蒸笼里的蒸气上来后)10-40分钟合适，尤其锅底水沸后15-20分钟较为合适，肉类食品30分钟较为合适。
[0015]9、本专利瓶装菜肴食品保存瓶及配置，可用于各种瓶装菜肴食品、或2种蔬菜或多种蔬菜的组合菜肴、或各种肉类(含鱼类)的菜肴、或蔬菜和肉类的组合菜肴的消毒保存。
[0016]10、本专利瓶装菜肴食品保存瓶及配置，可用于各种瓶装菜肴，包括榨菜、大头菜、辣椒、子姜、酸芋荷杆、酸芋荷杆毛豆、雪菜、雪菜毛豆、橄榄菜、萝卜干、酸萝卜、豆鼓、豆瓣、豆干、酸豆角、酸荞头、笋、酸笋、黎蒿、蕨菜、酸蕨菜和食用菌、红烧野猪肉、红烧野鸭肉瓶装菜肴的消毒保存。
[0017]11、本专利瓶装菜肴食品保存瓶及配置，其消毒原理，就是蒸煮消毒杀菌时，插入2枚注射器针头胶塞或胶盖上，使瓶中膨胀的多余空气可从注射器针头出来，不会使胶塞或胶盖松动，不会影响消毒杀菌质量。蒸煮完后，及时拔除注射器针头和盖上瓶盖。由于针孔小，加上胶塞或胶盖自身的弹性针孔自动封闭，瓶外的细菌不能进入瓶中，从而起到菜肴食品消毒保质的目的。
[0018]二、实施步骤和方法
[0019]实施步骤和方法，一般分为四个步骤
[0020]1、菜肴的制备阶段
[0021]菜肴的制备阶段，主要是指准备制备做什么菜肴时，先把该品的半成品制备好。例如，我们准备制作辣椒瓶装菜肴时，先挑选好的鲜辣椒洗净凉干，然后切碎，加入调料葱姜蒜、少许食用油和盐，伴均匀后即可装瓶。[0022]2、装瓶、盖胶盖或胶塞、插注射针头
[0023]装瓶前，先把瓶、盖胶塞或胶盖、插注射针头洗净凉干，然后把调伴的半成品菜肴或食品，装瓶特制的瓶子，称量后盖上胶盖或胶塞，在胶盖或胶塞插上注射针头(注意针头不要被堵住，通气正常)，即可送入消毒。
[0024]3、蒸或水煮消毒保存、拔针头、盖瓶盖
[0025]瓶装菜肴或食品消毒时，主要是蒸或水煮(蒸比水煮好，水煮时锅底水不能高于瓶頸的下部，需防止沸水溅人瓶内)，先把锅底水煮开，然后放入插上针头瓶装菜肴或食品，盖上锅盖或蒸笼盖。即锅底水沸后蒸或煮后，及时拔除针头，盖紧胶盖或胶塞，盖上瓶盖、其菜肴或食品即可到达消毒保存目的。
[0026]4、贴标签和装箱
[0027]产品检验合格后，打上生产日期，贴上标签。合格产品即可装箱入库和销售。
[0028]三、本专利具有以下特点和优点:
[0029]1、本专利结构简单，其瓶体和配置有四个部门组成:瓶体、瓶盖、丁基胶塞或胶盖，以及消毒排气用的注射器针头或细管。
[0030]2、本专利使用面广，可用于各种瓶装菜肴食品、或2种蔬菜或多种蔬菜的组合菜肴、或各种肉类(含鱼类)的菜肴、或蔬菜和肉类的组合菜肴的消毒保存。
[0031]3、本专利实用可靠，有效的解决目前瓶装菜肴食品消毒保质保鲜问题，其保质期可达12个月。该专利的实施可能是国内、甚至是国际瓶装菜肴食品消毒保质领域的一个重大改进和革命。
`[0032]4、本专利瓶装菜肴食品消毒后口感、含盐量和含油量都比较适中，很受消费者的欢迎(见表1)。
[0033]表1本专利与传统法实施后优缺点比较
[0034]
【权利要求】
1.一种新的特制瓶装菜肴食品保存瓶或容器及配置或装置，该容器和配置包括瓶体、瓶盖、丁基胶塞或丁基瓶塞或胶盖以及消毒时排气用的注射钟头或细管，可用于瓶装菜肴食品消毒保存。
2.根据权利要求1所述的瓶装菜肴消毒保存瓶及配置，其使用方法和特征在于，用一种特制的保存容器或瓶，装入制备好的菜肴后，其上部及开口处用一个合适的丁基瓶塞、胶盖或其它品种胶的胶塞、胶盖，把其盖紧或塞紧，在胶盖或胶塞上插入注射针头，蒸或煮10-40分钟消毒后，及时拔除针头盖紧胶盖或胶塞，再盖紧铁或塑料制作的瓶盖后该瓶装菜肴即可到达消毒保质目的，保质期可达12个月。
3.根据权利要求1和2所述的瓶装菜肴消毒保存瓶及配置，其保存瓶可以是玻璃瓶或塑料瓶或瓷瓶。頸部开口或螺纹頸开口处或瓶口直径可根据所要保存的菜肴的块状大小及体积来决定，一般在1-10厘米，尤其为4-6厘米较为合适。
4.根据权利要求1和2所述的瓶装菜肴食品保存瓶及配置，其丁基胶塞、丁基瓶塞、胶盖或其它品种胶的胶塞、胶盖的厚度为0.1-1.2厘米，尤其为0.4-0.6厘米较为合适。其胶塞、瓶塞或胶盖的直径，必须根据该瓶頸来决定，塞紧和盖塞瓶口为原则，一般在1-10厘米，尤其为4-6厘米较为合适，或比瓶口的直径稍微多0.5-2毫米最为合适。
5.根据权利要求1和2所述的瓶装菜肴食品保存瓶及配置，在丁基胶塞、丁基瓶塞或胶盖上插入1-5枚注射器针头，其数量尤其为1-2枚较为合适，特别为2枚最为合适。其注射针头的型号可以是1-12号的，尤其为5-9号针头较为合适。特别是6-8号最为合适。
6.根据权利要求1和2所述的瓶装菜肴食品保存瓶及配置，其保存瓶或容器的体积大小和厚度，可以是传统包装食品保存瓶或容器体积的大小和厚度。其容量一般200-2000克，尤其400-600克的较为合适。
7.根据权利要求1和2所述的瓶装菜肴食品保存瓶及配置，其保存瓶或容器的瓶頸高度一般1.2-2.2厘米，尤其为1.4-2.0厘米的较为合适。特别为1.6-1.8厘米最为合适。
8.根据权利要求1和2所述的瓶装菜肴食品保存瓶及配置，其保存瓶或容器蒸或煮消毒的时间，菜肴品种不同蒸或煮的时间也不同，一般锅底水沸后后(或蒸笼里的蒸气上来后)10-40分钟合适，尤其锅底水沸后15-20分钟较为合适，熟肉类食品30分钟较为合适。
9.根据权利要求1-8所述的瓶装菜肴食品保存瓶及配置，可用于各种瓶装菜肴、或2种蔬菜或多种蔬菜的组合菜肴、或各种肉类(含鱼类)的菜肴、或蔬菜和肉类的组合菜肴的消毒保存。
10.根据权利要求1-8所述的瓶装菜肴食品保存瓶及配置，可用于各种瓶装菜肴，包括榨菜、大头菜、辣椒、子姜、酸芋荷杆、酸芋荷杆毛豆、雪菜、雪菜毛豆、橄榄菜、萝卜干、酸萝卜、豆鼓、豆瓣、豆干、酸豆角、笋、酸笋、黎蒿、蕨菜、酸蕨菜和食用菌、红烧野猪肉、红烧野鸭肉瓶装菜肴的消毒保存。
【文档编号】A23L3/00GK103482232SQ201310386087
【公开日】2014年1月1日 申请日期:2013年8月30日 优先权日:2013年7月15日
【发明者】黄家章 申请人:黄家章