一种杂粮馒头及其制备方法
【专利摘要】一种杂粮馒头及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：荞麦粉200-250、酵母2-3、芸豆6-7、黑米15-20、薏仁米8-10、小黄米7-9、桃胶7-9、葡萄酒25-30、破壁灵芝孢子粉2-3、蕨麻2-3、麦冬4-5、夏枯草1-2、熟地3-4、昆布3-4.5、决明子4-6、霜桑叶2-3、葛根3-4、夏天无1-2、返魂草4-5、蛋黄辣油7-9。本发明添加了芸豆、黑米等杂粮，可全面平衡人体的营养需求，同时制出的馒头香辣可口，可增加食欲；此外，本发明还具有抗肿瘤、补气健脾、清养肺胃、平肝明目、降低血压的功效；是一种理想的保健食品。
【专利说明】 一种杂粮馒头及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，涉及一种馒头，尤其涉及一种杂粮馒头及其制备方法。
【背景技术】
[0002]馒头是中国的传统面食，是人们的日常主食之一。随着生活水平的提高，人们开始注重食品的保健功能。目前，市场上的馒头中类繁多，有白馒头、玉米馒头、奶香馒头，但这些馒头营养单一，已不能满足人们的需求。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种杂粮馒头及其制备方法，本发明具有松软可口、营养丰富的特点。
[0004]本发明所采用的技术方案是:
一种杂粮馒头，其特征在于由以下重量份的原料制成:
荞麦粉200-250、酵母2-3、芸豆6-7、黑米15-20、薏仁米8_10、小黄米7-9、桃胶7-9、葡萄酒25-30、破壁灵芝孢子粉2-3、蕨麻2-3、麦冬4_5、夏枯草1_2、熟地3_4、昆布3-4.5、决明子4-6、霜桑叶2-3、葛根3-4、夏天无1-2、返魂草4_5、蛋黄辣油7-9。
[0005]所述蛋黄辣油由下列重量份原料制成:
咸鸭蛋黄25-30、辣椒粉4-5、娃娃拳2-2.5、百合1-1.2、牛蒡0.8_1、茉莉花1_2、决明子1.2-1.5、甜叶菊2-2.2、色拉油45-50。
[0006]制备方法:(I)将娃娃拳、百合、牛蒡、茉莉花、决明子、甜叶菊加4-5倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣所得提取液与咸鸭蛋黄、辣椒粉混合入锅炒至干燥；
(2)在锅中倒入色拉油，预热后加入步骤(I)所得物料，小火加热搅拌15-20分钟，过滤除渣，即得。
[0007]所述的杂粮馒头的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将芸豆、黑米、薏仁米、小黄米洗净晾干，加入蛋黄辣油拌匀，送入烘箱，烘至干燥时出料；
(2)将蕨麻、麦冬、夏枯草、熟地、昆布、决明子、霜桑叶、葛根、夏天无、返魂草加4-5倍的水煎煮50-70分钟，过滤除渣，所得滤液经超滤制成精制液；
(3)将桃胶置于葡萄酒中，大火煮至沸腾后转为小火继续煎煮20分钟；
(4)将荞麦粉、破壁灵芝孢子粉、步骤(3)所得物料混合均匀，送入锅中，小火炒至干
燥；
(5)将步骤(4)所得物料与精制液、酵母混合，加水揉成面团，在30-35°C下发酵2-3小时后加入步骤(I)所得物料揉匀，制成馒头坯，醒发后，送入蒸笼蒸熟，即得。
[0008]本发明的有益效果为:
本发明添加了芸豆、黑米等杂粮，可全面平衡人体的营养需求，同时制出的馒头香辣可口，可增加食欲；此外，本发明还具有抗肿瘤、补气健脾、清养肺胃、平肝明目、降低血压的功效；是一种理想的保健食品。
【具体实施方式】
[0009]一种杂粮馒头，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
荞麦粉250、酵母2、芸豆7、黑米20、薏仁米10、小黄米9、桃胶7、葡萄酒30、破壁灵芝孢子粉3、蕨麻3、麦冬5、夏枯草2、熟地4、昆布4.5、决明子6、霜桑叶2、葛根4、夏天无2、返魂草5、蛋黄辣油9。
[0010]所述蛋黄辣油由下列重量份(公斤)原料制成:
咸鸭蛋黄25-30、辣椒粉4-5、娃娃拳2-2.5、百合1-1.2、牛蒡0.8_1、茉莉花1_2、决明子1.2-1.5、甜叶菊2-2.2、色拉油45-50。
[0011]制备方法:(I)将娃娃拳、百合、牛蒡、茉莉花、决明子、甜叶菊加4-5倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣所得提取液与咸鸭蛋黄、辣椒粉混合入锅炒至干燥；
(2)在锅中倒入色拉油，预热后加入步骤(I)所得物料，小火加热搅拌15-20分钟，过滤除渣，即得。
[0012]所述的杂粮馒头的制备方法，包括以下步骤:
(1)将芸豆、黑米、薏仁米、小黄米洗净晾干，加入蛋黄辣油拌匀，送入烘箱，烘至干燥时出料；
(2)将蕨麻、麦冬、夏枯草、熟地、昆布、决明子、霜桑叶、葛根、夏天无、返魂草加4-5倍的水煎煮50-70分钟，过滤除渣，所得滤液经超滤制成精制液；
(3)将桃胶置于葡萄酒中，大火煮至沸腾后转为小火继续煎煮20分钟；
(4)将荞麦粉、破壁灵芝孢子粉、步骤(3)所得物料混合均匀，送入锅中，小火炒至干
燥；
(5)将步骤(4)所得物料与精制液、酵母混合，加水揉成面团，在30-35°C下发酵2-3小时后加入步骤(I)所得物料揉匀，制成馒头坯，醒发后，送入蒸笼蒸熟，即得。
【权利要求】
1.一种杂粮馒头，其特征在于由以下重量份的原料制成: 荞麦粉200-250、酵母2-3、芸豆6-7、黑米15-20、薏仁米8_10、小黄米7-9、桃胶7-9、葡萄酒25-30、破壁灵芝孢子粉2-3、蕨麻2-3、麦冬4_5、夏枯草1_2、熟地3_4、昆布3-4.5、决明子4-6、霜桑叶2-3、葛根3-4、夏天无1-2、返魂草4_5、蛋黄辣油7-9 ； 所述蛋黄辣油由下列重量份原料制成: 咸鸭蛋黄25-30、辣椒粉4-5、娃娃拳2-2.5、百合1-1.2、牛蒡0.8_1、茉莉花1_2、决明子1.2-1.5、甜叶菊2-2.2、色拉油45-50 ； 制备方法:(I)将娃娃拳、百合、牛蒡、茉莉花、决明子、甜叶菊加4-5倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣所得提取液与咸鸭蛋黄、辣椒粉混合入锅炒至干燥； (2)在锅中倒入色拉油，预热后加入步骤(I)所得物料，小火加热搅拌15-20分钟，过滤除渣，即得。
2.根据权利要求1所述的杂粮馒头的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将芸豆、黑米、薏仁米、小黄米洗净晾干，加入蛋黄辣油拌匀，送入烘箱，烘至干燥时出料； (2)将蕨麻、麦冬、夏枯草、熟地、昆布、决明子、霜桑叶、葛根、夏天无、返魂草加4-5倍的水煎煮50-70分钟，过滤除渣，所得滤液经超滤制成精制液； (3)将桃胶置于葡萄酒中，大火煮至沸腾后转为小火继续煎煮20分钟； (4)将荞麦粉、破壁灵芝孢子粉、步骤(3)所得物料混合均匀，送入锅中，小火炒至干燥； (5)将步骤(4)所得物料与精制液、酵母混合，加水揉成面团，在30-35°C下发酵2-3小时后加入步骤(I)所得物料揉匀，制成馒头坯，醒发后，送入蒸笼蒸熟，即得。
【文档编号】A23L1/30GK103535605SQ201310448637
【公开日】2014年1月29日 申请日期:2013年9月28日 优先权日:2013年9月28日
【发明者】邵玉华 申请人:安徽省怀远县鑫泰粮油有限公司