一种奶茶瓜子脆片及其制备方法
【专利摘要】一种奶茶瓜子脆片及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：瓜子仁300-330、玉米须2-3、青钱柳叶2-3、玉竹1.5-2、甘草3-4、玫瑰3-3.5、川明参1-2、库页悬钩子1-1.5、大蒜4-5、苦瓜5-6、芋头100-110、奶茶15-20、胶原蛋白粉4-6、珍珠粉8-10、蛋白粉10-12、黑麦粉250-300。本发明配方科学合理，加工方法简单，容易推广，同时本发明口感清脆，芬芳香甜，是具有瓜子仁的营养品质的休闲保健食品，经常食用可达到平肝利胆、健脾化湿、滋阴补肾、和中养胃的功效。
【专利说明】一种奶茶瓜子脆片及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，涉及一种瓜子，尤其涉及一种奶茶瓜子脆片及其制备方法。
【背景技术】
[0002]瓜子是广受人们喜爱的一种休闲食品，它含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B、D等营养物质。但目前市场上销售的瓜子口味种类少，不具有保健功效，已不能满足人们的消费需求。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种奶茶瓜子脆片及其制备方法，本发明具有风味独特、营
养丰富的特点。
[0004]本发明所采用的技术方案是:
一种奶茶瓜子脆片，其特征在于由以下重量份的原料制成:
瓜子仁300-330、玉米须2-3、青钱柳叶2-3、玉竹1.5-2、甘草3-4、玫瑰3-3.5、川明参1-2、库页悬钩子1-1.5、大蒜4-5、苦瓜5-6、芋头100-110、奶茶15-20、胶原蛋白粉4_6、珍珠粉8-10、蛋白粉10-12、黑麦粉250-300 ；
所述营养添加剂由下列重量份原料制成:鸡蛋液9-10、长杆兰1-1.2、大韩信草1.3-1.5、青蒜2-3、丑腐6-8、丑芽3-4、挪子糖0.5-0.7、乳酸菌0.1-0.2 ；
制备方法为:(I)将豆芽洗净后加3-4倍的清水打浆，大火加热煮沸后加入椰子糖，搅拌至椰子糖完全融化，待温度降至35-40°C时接入乳酸菌，保温发酵3-4小时，得到发酵豆芽浆；
(2)将长杆兰、大韩信草、青蒜加7-8倍的水文火煎煮40-45分钟后过滤除渣，所得滤液与鸡蛋黄混合，搅拌均匀，隔水大火蒸10-12分钟后得到营养蛋羹；
(3)将营养蛋羹与豆腐混合碾碎，加发酵豆芽浆拌匀，在60-65°C下焖制30-35分钟，再经冷冻干燥，研成粉末，即得。
[0005]所述的奶茶瓜子脆片的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将玉米须、青钱柳叶、玉竹、甘草、玫瑰、川明参、库页悬钩子加5-6倍的水煎煮40-50分钟，过滤除渣得到提取液；
(2)将瓜子仁、提取液混合送入锅中，文火炒至干燥后出料，研成粉末，得到瓜子
粉；
(3)将苦瓜去皮、切块，与大蒜混合打浆，过滤除渣后所得蔬菜汁与奶茶混合，搅拌
均匀；
(4)将芋头去皮，投入开水锅中大火熬煮30-33分钟后捞出浙干，捣成泥，加入步骤
(3)所得物料，送入蒸箱中，在100°C下蒸制10-15分钟后出料；
(5)将步骤(4)所得物料与瓜子粉、剩余物料混合，加水揉成团，放入模具中，压实，脱模，切成2-3mm厚的薄片，送入烤箱中烤制4_5分钟后出料，即得。
[0006]本发明的有益效果为:
本发明配方科学合理，加工方法简单，容易推广，同时本发明口感清脆，芬芳香甜，是具有瓜子仁的营养品质的休闲保健食品，经常食用可达到平肝利胆、健脾化湿、滋阴补肾、和中养胃的功效。
【具体实施方式】
[0007]—种奶茶瓜子脆片，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
瓜子仁300、玉米须3、青钱柳叶3、玉竹2、甘草4、玫瑰3.5、川明参2、库页悬钩子1.5、大蒜5、苦瓜5、芋头110、奶茶20、胶原蛋白粉6、珍珠粉10、蛋白粉10、黑麦粉300 ；
所述营养添加剂由下列重量份(公斤)原料制成:鸡蛋液9、长杆兰1.2、大韩信草1.5、青蒜2、豆腐8、豆芽4、椰子糖0.7、乳酸菌0.2 ；
制备方法为:(I)将豆芽洗净后加3-4倍的清水打浆，大火加热煮沸后加入椰子糖，搅拌至椰子糖完全融化，待温度降至35-40°C时接入乳酸菌，保温发酵3-4小时，得到发酵豆芽浆；
(2)将长杆兰、大韩信草、青蒜加7-8倍的水文火煎煮40-45分钟后过滤除渣，所得滤液与鸡蛋黄混合，搅拌均匀，隔水大火蒸10-12分钟后得到营养蛋羹；
(3)将营养蛋羹与豆腐混合碾碎，加发酵豆芽浆拌匀，在60-65°C下焖制30-35分钟，再经冷冻干燥，研成粉末，即得。
[0008]所述的奶茶瓜子脆片的制备方法，包括以下步骤:`
(1)将玉米须、青钱柳叶、玉竹、甘草、玫瑰、川明参、库页悬钩子加5-6倍的水煎煮40-50分钟，过滤除渣得到提取液；
(2)将瓜子仁、提取液混合送入锅中，文火炒至干燥后出料，研成粉末，得到瓜子
粉；
(3)将苦瓜去皮、切块，与大蒜混合打浆，过滤除渣后所得蔬菜汁与奶茶混合，搅拌
均匀；
(4)将芋头去皮，投入开水锅中大火熬煮30-33分钟后捞出浙干，捣成泥，加入步骤
(3)所得物料，送入蒸箱中，在100°C下蒸制10-15分钟后出料；
(5)将步骤(4)所得物料与瓜子粉、剩余物料混合，加水揉成团，放入模具中，压实，脱模，切成2-3mm厚的薄片，送入烤箱中烤制4_5分钟后出料，即得。
【权利要求】
1.一种奶茶瓜子脆片，其特征在于由以下重量份的原料制成: 瓜子仁300-330、玉米须2-3、青钱柳叶2-3、玉竹1.5-2、甘草3-4、玫瑰3-3.5、川明参1-2、库页悬钩子1-1.5、大蒜4-5、苦瓜5-6、芋头100-110、奶茶15-20、胶原蛋白粉4_6、珍珠粉8-10、蛋白粉10-12、黑麦粉250-300 ； 所述营养添加剂由下列重量份原料制成:鸡蛋液9-10、长杆兰1-1.2、大韩信草1.3-1.5、青蒜2-3、丑腐6-8、丑芽3-4、挪子糖0.5-0.7、乳酸菌0.1-0.2 ； 制备方法为:(I)将豆芽洗净后加3-4倍的清水打浆，大火加热煮沸后加入椰子糖，搅拌至椰子糖完全融化，待温度降至35-40°C时接入乳酸菌，保温发酵3-4小时，得到发酵豆芽浆； 将长杆兰、大韩信草、青蒜加7-8倍的水文火煎煮40-45分钟后过滤除渣，所得滤液与鸡蛋黄混合，搅拌均匀，隔水大火蒸10-12分钟后得到营养蛋羹； 将营养蛋羹与豆腐混合碾碎，加发酵豆芽浆拌匀，在60-65°C下焖制30-35分钟，再经冷冻干燥，研成粉末，即得。
2.根据权利要求1所述的奶茶瓜子脆片的制备方法，其特征在于包括以下步骤: 将玉米须、青钱柳叶、玉竹、甘草、玫瑰、川明参、库页悬钩子加5-6倍的水煎煮40-50分钟，过滤除渣得到提取液； 将瓜子仁、提取液混合送入锅中，文火炒至干燥后出料，研成粉末，得到瓜子粉； (3)将苦瓜去皮、切块，与大蒜混合打浆，过滤除渣后所得蔬菜汁与奶茶混合，搅拌均匀； (4)将芋头去皮，投入开水锅中大火熬煮30-33分钟后捞出浙干，捣成泥，加入步骤(3)所得物料，送入蒸箱中，在100°C下蒸制10-15分钟后出料； (5)将步骤(4)所得物料与瓜子粉、剩余物料混合，加水揉成团，放入模具中，压实，脱模，切成2-3mm厚的薄片，送入烤箱中烤制4_5分钟后出料，即得。
【文档编号】A23L1/36GK103584197SQ201310546802
【公开日】2014年2月19日 申请日期:2013年11月7日 优先权日:2013年11月7日
【发明者】王庆元 申请人:合肥昊康食品贸易有限责任公司